Nouilles de sarrasin: comment cuisiner et quels plats peuvent être préparés?

Aujourd'hui, il est difficile de rencontrer quelqu'un qui n'est pas familier avec la cuisine japonaise.Dans les villes et les cités, il existe de nombreux cafés, restaurants et services de livraison qui peuvent offrir à l’acheteur un menu complet de cuisine orientale. En plus des sushis et des petits pains, vous pouvez souvent trouver des plats de nouilles avec différentes garnitures, que ce soit des légumes ou de la viande.

Outre les habituelles nouilles au blé, courantes dans notre pays, des nouilles brunes au goût inhabituel et plus fort se retrouvent souvent au menu. Ce produit s'appelle «soba» et, dans certaines régions du Japon, ce plat porte un nom similaire, mais légèrement plus long - «nihon-soba».

Le soba est un mélange de nouilles au sarrasin servant à la préparation de diverses soupes et utilisé comme plat d'accompagnement pour le second plat. Il ne contient que de l'eau, de la farine de sarrasin moulu et de la farine de seigle ou de blé. Ces derniers sont ajoutés en petites quantités afin de conférer un caractère collant au sarrasin, qui ne l’a pratiquement pas.

Ce produit est fabriqué sous la forme de longs bâtons plats de couleur gris-brun. Le plus souvent dans l'emballage, tous les bâtons sont divisés en plusieurs parties, chacune étant liée avec un petit ruban de papier. Ceci est fait pour que les nouilles ne collent pas ensemble, et il est facile de déterminer la quantité nécessaire par personne.

100 g de sangsue bouillie contiennent 11 g de protéines, 52 g de glucides et 0 g de matières grasses. Sa valeur nutritionnelle est d'environ 125 kcal. Bien sûr, les nouilles frites seront un peu caloriques, car la friture ajoute des graisses sous forme d'huiles différentes.La composition de la farine de sarrasin comprend des vitamines du groupe B, notamment les vitamines B2 et B1. Il contient des substances bénéfiques telles que la choline et la rutine. La choline aide à réduire le taux de cholestérol dans le corps humain et à normaliser la pression artérielle.

Les nutritionnistes recommandent d’ajouter de telles nouilles au menu pour les troubles métaboliques et le métabolisme réduit, car les oligo-éléments qui les composent aident les processus métaboliques du corps. Selon les critiques, l’utilisation régulière de plats de sarrasin contribue à normaliser la digestion et à donner une sensation de légèreté à l’estomac et aux intestins. L'utilisation de ce produit en quantités raisonnables n'a pratiquement aucune conséquence négative. La seule raison pour laquelle soba peut nuire à une personne est l'intolérance individuelle de l'un de ses composants.

Aujourd'hui, le soba prêt à l'emploi se trouve dans presque tous les supermarchés, à la fois dans un rayon spécialisé dans la cuisine orientale et sur des étagères avec d'autres pâtes. Néanmoins, certains acheteurs sont gênés par la composition du produit, car celui-ci peut contenir divers agents de conservation et stabilisants. Pour être sûr de la qualité des aliments consommés, il est préférable de les cuisiner vous-même. Cela nécessitera:

• 1.5 Art. farine de sarrasin (ou 3 c. à soupe de sarrasin);
• 2.5 Art. farine de blé dur;
• 1 cuillère à soupe eau chaude mais pas bouillante.

Tout d'abord, il est nécessaire de fabriquer de la farine fine à partir de sarrasin ordinaire. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des machines de cuisine spéciales ou même un moulin à café ordinaire. Pour obtenir 1,5 tasse de farine préparée, vous aurez besoin d'environ 2,5 à 3 tasses de grains de sarrasin ordinaires. La farine grise obtenue doit être filtrée à travers un tamis fin et mélangée à 2,5 tasses de farine de blé dur.

De l'eau chaude est versée dans le mélange par petites portions et une pâte élastique est pétrie. L'eau devrait être environ 85-90 degrés pour que le blé produise du gluten, ce qui lie tous les ingrédients en une seule masse. Tout d’abord, vous pouvez mélanger avec une cuillère ou une spatule spéciale en silicone et, au final, mieux pétrir la pâte avec les mains.La pâte finie doit reposer pendant environ 30 minutes dans un endroit frais sous la pellicule plastique, après quoi vous pouvez procéder au laminage et à la découpe.

Le moyen le plus pratique est d’étaler la masse blé-sarrasin dans une machine à écrire spéciale qui le fait automatiquement, mais il n’est pas si difficile de fabriquer un rouleau à pâtisserie ordinaire. L'épaisseur de la feuille finie ne doit pas dépasser 1,5 mm. Il est préférable de ne pas rouler la pâte entière en une fois, mais de la diviser en plusieurs parties.

La couche finie doit être saupoudrée de farine et laisser sécher pendant 15-20 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à couper des bandes de nouilles d'une épaisseur de 5 à 10 mm. Les nouilles prêtes sont les meilleures à rouler dans la farine, de sorte qu'elle ne colle pas, et séchées dans des conditions naturelles ou dans un four à refroidissement (50-60 degrés) pendant environ 1,5-2 heures.

Soba peut être préparé de deux manières:

• bouillir dans de l'eau salée;
• Faire bouillir doucement puis faire frire dans une poêle à frire (wok).

La cuisson du soba bouilli ordinaire doit être faite de la même manière que n'importe quelle autre nouille. Si soba a été acheté au magasin, alors il devrait être libéré des fines bandes de papier avec lesquelles il a été tiré. Si Soba a été préparé par vos soins, il vous suffit d’obtenir le montant requis dans le pot ou la boîte dans lequel il est stocké. Pour déterminer combien de nouilles seront nécessaires par portion, il suffit de combiner le pouce et l'index. Comme de nombreuses baguettes s’intègrent dans l’espace résultant, il faut beaucoup de produit pour une portion du plat fini.

Pour les sanglots bouillis, vous devez faire bouillir de l’eau à raison de 1,5 litre pour 1 portion du produit. Salez et poivrez l'eau pour qu'elle soit à ébullition. De longues assiettes sont versées dans le liquide bouillant qui, à mesure qu’elles ramollissent, doit être complètement recouvert d’eau.

Une fois que toutes les nouilles sont dans l'eau, vous pouvez localiser 10 minutes et les faire cuire. Périodiquement, les nouilles doivent être remuées, en la soulevant du fond à la surface. Ready soba versé dans une passoire et lavé avec de l'eau afin qu'il ne se colle pas et se déposer sur des assiettes. Vous pouvez verser de la sauce dessus, ajouter diverses garnitures.

On commence à préparer le soba frit exactement selon le même algorithme, mais on ne fait pas bouillir 10 minutes, mais seulement 5 minutes. Après cela, le soba est lavé dans une passoire et versé dans une casserole préchauffée, graissée de beurre. Le produit bouilli rôti a littéralement 5-10 minutes avec une agitation constante.

Pour faire non seulement un plat sain, mais aussi un plat savoureux, il ne suffit pas de faire bouillir ou de faire frire du soba. Son goût se révèle pleinement uniquement en tandem avec des légumes, de la viande ou des fruits de mer. En outre, il peut être rempli avec diverses épices ou sauces, qui peuvent être achetées dans divers magasins.

Les nouilles au sarrasin cuites avec des légumes sont l’un des plats végétariens les plus populaires et un excellent accompagnement pour tout le monde. Pour préparer 4 portions de ce plat simple, vous avez besoin de beaucoup d'ingrédients:

• 300 g de sanglot sec;
• 1 jeune aubergine (peut être remplacée par une courgette);
• 1 poivre bulgare;
• 1 carotte moyenne;
• 1 oignon (vous pouvez utiliser à la fois des oignons, du rouge et du poireau);
• 2-3 gousses d'ail;
• sauce de soja;
• huile végétale;
• sésame, sel, poivre, vin ou vinaigre d'huître au goût.

Le soba est cuit jusqu'à la moitié dans de l'eau salée et lavé dans une passoire. Tous les légumes sont coupés en fines lanières et frits dans un wok (ou une poêle à frire) dans de l'huile de tournesol jusqu'à tendreté. Des nouilles, du sésame, des épices et de la sauce soja sont ajoutés aux légumes et tout est cuit pendant 5 à 10 minutes. Le plat fini est disposé dans des bols profonds et on verse les restes de sauce dans la casserole.

L'option la plus classique pour la cuisson des nouilles au sarrasin est de la rôtir dans un wok avec du poulet. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 300 g de sanglot sec;
• 500 g de filet de poulet;
• 1 oignon;
• 1 poivre bulgare;
• 1 grosse tomate;
• sauce de soja;
• sel, poivre au goût.

Dans une grande poêle, frire le poulet salé et poivré, coupé en lanières. On y ajoute des légumes et tout cela est versé avec de la sauce soja. La quantité de sauce dépend uniquement de vos préférences personnelles. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe, mais vous pouvez aussi un verre entier de ce liquide saumâtre à fort arôme. Soba est bouillie dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson, après quoi elle est lavée et combinée avec de la viande et des légumes dans une casserole. Tout est cuit sous un couvercle fermé pendant 10 à 12 minutes et servi dans des assiettes larges et profondes.

Au lieu de poulet, vous pouvez ajouter du bœuf et du porc au soba, au ragoût de poisson ou aux fruits de mer. Le principe de cuisson de tous ces plats est le même. Pour que les légumes dans les nouilles restent croustillants, il suffit de les faire légèrement frire à feu vif. Si vous avez besoin de lanières de viande, vous devez les cuire à l'étouffée pendant 20-25 minutes sous un couvercle fermé. Les nouilles au sarrasin se marient bien avec les carottes coréennes, le fromage de tofu, tous les poissons gras et même les ananas sucrés.

Mais la combinaison européenne classique de nouilles et de fromage pour sanglots n’est pas très appropriée en raison de sa saveur spécifique de sarrasin. Les plats préparés peuvent être servis en portions et dans une grande assiette commune, ils sont mangés avec des baguettes et des fourchettes, décorés de verdures et de noix. Le vol de fantaisie peut être presque illimité, vous pouvez surprendre votre famille et vos amis avec vos expériences culinaires, en les rassemblant pour des déjeuners et des dîners savoureux et sains.

Pour savoir quoi faire cuire des nouilles au sarrasin, voir la vidéo suivante.