Côtelettes de sarrasin: caractéristiques et recettes

Peut-être que beaucoup sont conscients des avantages du sarrasin. Mais que se passe-t-il si la bouillie traditionnelle et le sarrasin en ont marre des marchands? Les côtelettes de sarrasin aident.En passant, avec leur aide, vous pouvez non seulement obtenir un plat savoureux et satisfaisant, mais aussi "utiliser" la bouillie de sarrasin qui reste du dîner ou du déjeuner.

Les côtelettes de sarrasin sont dans la plupart des cas préparées à partir de porridge friable à base de sarrasin. C'est sa cuisine que l'on peut appeler la phase préparatoire de la préparation des morceaux.

Tout d’abord, vous devez trier soigneusement les céréales, car même la variété «Extra» peut contenir des impuretés et des grains noirs. Puis croupe devrait verser de l'eau froide et laisser pendant quelques minutes. Sur la surface sera immédiatement vider les graines, la litière, l'enveloppe. Dans la bouillie finie, ils ne sont pas nécessaires, l'eau doit donc être soigneusement drainée.

Après cela, vous devez rincer les céréales avec de l'eau, les verser dans un récipient avec les céréales et les fondre jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Vous pouvez également mettre les céréales dans un tamis et les placer sous un léger jet d'eau.

Les grains propres doivent être remplis d'eau chaude et allumés lentement. Vous pouvez ajouter le sarrasin à l'eau bouillante. Le rapport eau / céréales pour obtenir une bouillie friable est de 2: 1. Le sarrasin à ébullition doit d'abord être chauffé à feu moyen, puis à ébullition lente. Pas besoin de remuer le plat pendant la cuisson.

Bouillie de temps de cuisson - environ 20 minutes. Préparez le plat de préférence dans une casserole à paroi épaisse et toujours sous le couvercle. Il est également recommandé de chauffer le sarrasin lavé dans une poêle à frire sèche et chaude pendant environ 3-4 minutes. Cela permettra d'obtenir un goût plus prononcé et d'accélérer la cuisson.

Révéler le goût du sarrasin l’aidera à s’envelopper une fois prêt. Pour ce faire, gardez la bouillie finie sous le couvercle, recouvert d’une serviette chaude pendant 10 minutes. À partir de cette croupe, il sera évaporé, il deviendra plus riche et plus savoureux.

La bouillie «correcte» est obtenue à partir de la totalité de la jadritsa, qui est un grain de sarrasin cuit à la vapeur. Une fosse ou percé est broyé jarice, qui est ensuite récolté en graines par traitement thermique. En conséquence, un tel croup est réduit plus rapidement et nettement inférieur à la jardice dans ses avantages.

Le steak cuit à la vapeur est approprié pour le porridge friable, ce qui produit une teinte brune assez riche. Les céréales légères (s'il s'agit de Zadrica) sont également appropriées pour la cuisson, mais cuisent plus longtemps.

Les côtelettes de sarrasin ont leur propre nom - grec. Ils apparaissent dans le régime alimentaire du jeûne, des végétariens et de ceux qui suivent un régime. Toutefois, en raison de ses avantages et de son goût original, les morceaux de sarrasin intéresseront les amateurs de bonne alimentation et les amateurs d’expériences culinaires.

Le sarrasin cuit est assez facile à cuisiner - même les chefs inexpérimentés peuvent le manipuler. Décrivant la recette étape par étape, vous pouvez réduire ce processus aux étapes suivantes:

• faire bouillir la bouillie de sarrasin friable;
• hacher et faire revenir l'oignon;
• mélanger les oignons, le porridge refroidi et la farine (cette dernière nécessite tellement que les hamburgers tiennent la forme);
• de la masse de côtelette pour former grecque, les panées dans la farine ou la chapelure, les faire frire dans une poêle à frire ou cuire au four.

Les côtelettes de sarrasin additionnées de viande ou de foie et cuites au goût ne diffèrent pas beaucoup de celles préparées à partir de viande et frites dans une poêle. Grâce à la panure, ils ont une croûte appétissante et conservent leur jutosité.

Le sarrasin, dans ses propriétés, remplace non seulement les protéines animales, mais est également une source de grandes quantités de fer. Le foie contient également cet oligo-élément, mais tout le monde (surtout les enfants) n'est pas prêt à le manger séparément.Le foie ne sent pas la côtelette, mais donne au plat un goût juteux, une tendresse et augmente la teneur en fer de celui-ci.

Vous aurez besoin de:

• un verre de sarrasin;
• 400 grammes de foie de poulet;
• 1 oignon et carottes;
• 1 ou la moitié des oeufs crus au cas où la masse de côtelette se révèle être sèche et trop friable;
• sel et poivre au goût;
• chapelure;
• une petite quantité d'huile végétale pour graisser la poêle.

Préparez le sarrasin et faites-le bouillir selon la recette classique pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il devrait tourner la bouillie friable.

Lavés et pelés, puis hachés finement (carottes dans une râpe), des légumes passivés avec une petite quantité d'huile, puis ajoutez-y le foie. Il doit être lavé, exempt de films et coupé en deux. Il n'est pas nécessaire de garder le foie en feu trop longtemps: il deviendra alors dur et sec. Cela prend environ 5 à 7 minutes, car les côtelettes seront cuites au four, elles ne resteront donc pas crues.

Broyer le foie avec les légumes dans un mélangeur, mélanger avec du sarrasin. Saler et poivrer, si nécessaire, ajouter un oeuf. Aveugle les côtelettes, les panées dans la chapelure et étalées sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four chauffé à 170-200 degrés pendant 10-15 minutes.

Une autre option est les boulettes de viande, qui remplacent à la fois un plat de viande et un plat d’accompagnement. Pour ce type de boulettes de viande, vous pouvez prendre n'importe quelle farce, à condition qu'elle soit assez juteuse. Porc haché bien ajusté avec du bœuf.

Vous aurez besoin de:

• 1 tasse de gruau de sarrasin;
• 400 grammes de viande hachée;
• 1 oeuf;
• bouquet de persil;
• sel, épices;
• craquelins moulus ou farine à paner;
• beurre pour la casserole.

Faire bouillir le sarrasin jusqu'à tendreté et mélanger avec de la viande hachée. Ajoutez des légumes verts finement hachés, du sel, ajoutez des épices. Les oeufs dans un bol séparé et mélanger, secouer avec une fourchette. Maintenant, par petites portions, ajoutez l'œuf à la farce. C'est nécessaire pour un meilleur collage des boulettes de viande. Cela peut ne prendre que la moitié ou le tiers de la masse d'œufs - vous devez examiner la consistance de la «pâte».

Trop de liquide peut être économisé en faisant de la farine. Les étapes finales consistent à former les côtelettes, à les rouler dans la farine ou la chapelure, à les déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée. Cuire au four pendant une demi-heure à une température de 190 à 200 degrés.

Le sarrasin se marie bien avec une variété de sauces crémeuses aigres. Par conséquent, si les côtelettes vous semblent sèches, vous pouvez les faire cuire dans une sauce à la crème sure. Le plat deviendra tendre et nourrissant et, du fait que les côtelettes sont cuites immédiatement dans la sauce, elles deviennent plus douces, plus aromatiques, plus juteuses. Leur consistance ressemble en quelque sorte à des boulettes de viande ou de boulettes de viande.

Vous aurez besoin de:

• 100 grammes de sarrasin;
• 500 grammes de viande hachée;
• 1 oignon et carottes;
• 1 oeuf;
• 30 gr de crème sure;
• 3-4 cuillères à soupe de farine;
• huile végétale;
• sel, poivre noir, mélange d'herbes italiennes.

Krupa pré-bouillir, refroidir et percer un mélangeur. La dernière étape n’est pas faite pour que le sarrasin ait une fraction plus petite, mais pour que les côtelettes ne se désagrègent pas dans la sauce. Vous ne pouvez pas frapper les céréales avec un mixeur et faites d'abord cuire les côtelettes dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis terminez au four avec la sauce. Ces astuces aideront à garder la forme des côtelettes.

Mélanger le porridge avec la viande hachée, les oignons et les carottes, faire sauter au beurre et mélanger. Mélangez la composition, entrez l'œuf, le sel, le poivre et une cuillère à soupe de farine. Garnir les hamburgers et les panés dans le reste de la farine.

Mettez-les dans un plat allant au four, diluez la crème sure avec la même quantité d'eau bouillie et ajoutez les herbes italiennes. Si vous souhaitez obtenir un goût crémeux plus prononcé, vous devez ajouter au mélange 10 ml de crème. Verser sur la sauce au sarrasin et cuire au four en 30 à 35 minutes à une température de 200 degrés.

Grechanik cuit à la vapeur contiennent un minimum de calories, ils ne chargent pas l’estomac et le pancréas. Il s'avère être un plat très doux et léger, qui est recommandé d'être servi avec des légumes et des herbes. Vous pouvez les faire cuire dans un bain-marie ou une mantovarka, multi-cuiseur. S'il n'y a pas de tels appareils dans la cuisine, vous pouvez adapter une grande casserole remplie d'eau chaude et une passoire placée dessus. Les côtelettes de cuisson seront dues à la vapeur chaude qui monte de l'eau bouillante dans le récipient inférieur.

Vous aurez besoin de:

• 150 grammes de sarrasin;
• 500 grammes de viande hachée;
• 1 oignon;
• 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine long;
• 1-2 gousses d'ail, sel, épices (noix de muscade, estragon, mélange au poivre, paprika).

Faire bouillir la bouillie de sarrasin friable et laisser refroidir. Ajouter la viande hachée et l'oignon haché. La farine d'avoine agira comme un épaississant pour la masse, qui doit être moulue en farine dans un moulin à café. Ils sont également ajoutés aux céréales et à la viande hachée, aux gousses d'ail râpées, au sel et aux épices. Pétrir soigneusement la composition, faire des côtelettes et les faire cuire au bain-marie. Temps de cuisson - environ 20-30 minutes.

Les personnes qui refusent de manger des aliments d'origine animale doivent proposer à leur corps des produits d'une nutrition similaire. Le sarrasin, malgré sa faible teneur en calories, procure une sensation de satiété.

Ce peuple grec est savoureux, simple et très satisfaisant. Il est recommandé de les servir séparément, en ajoutant légumes et sauce, car ils sont très caloriques et nutritifs grâce aux pommes de terre contenues dans la composition.

Vous aurez besoin de:

• 200 grammes de sarrasin;
• 300 grammes de pommes de terre;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• sel, épices;
• huile de cuisson pour la friture.

Lavez le sarrasin, ajoutez de l'eau et laissez gonfler pendant 2-3 heures. Épluchez les pommes de terre et passez une râpe fine. Mélanger ces deux ingrédients, les grains peuvent être pré-perforés avec un mélangeur. Ajouter les épices, le sel "émincé". Poivre noir moulu, un mélange d'herbes séchées et de légumes, curry, paprika sont bien adaptés. Faites des côtelettes avec les mains, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans le beurre jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Un autre ingrédient qui est sûrement combiné avec du gruau est les champignons. Les champignons ou les champignons sauvages conviennent à cette recette, cette dernière donnera au plat une saveur unique de champignons. Vous pouvez utiliser des champignons congelés, frais ou séchés. Frais, si c'est de la forêt, vous devez d'abord faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit et séché - laissez-le tremper pendant une demi-heure dans de l'eau.

Vous aurez besoin de:

• un verre de sarrasin;
• 500 grammes de champignons;
• 3-4 cuillères à soupe de farine ou de craquelins à paner;
• 1 oignon;
• bouquet de persil;
• sel, épices;
• huile végétale.

Je fais bouillir le gril. Chauffer la poêle, verser un peu d'huile et faire revenir l'oignon émincé. Quand les oignons sont frits, mettez les champignons et faites les brûler pendant 7 à 10 minutes.

Relier les champignons avec la bouillie, ajouter le persil haché. Salez le hachis, formez les boulettes de viande et pané, faites-le frire dans une casserole comme des galettes de viande.

Les habitants grecs sont autorisés à inclure dans le menu de régime, parce que, préparés selon la recette classique, ils se distinguent par une faible teneur en calories. En moyenne, il est de 150 kcal pour 100 grammes du plat fini, cuit à la vapeur ou cuit à l'huile. Bien sûr, l'ajout de certains ingrédients augmente la valeur nutritionnelle des boulettes de viande.

Dans ce plat contient un grand nombre de glucides lents et de protéines, ce qui procure une sensation de satiété durable. En outre, les glucides lents donnent force et énergie et ne se déposent pas sous forme de centimètres supplémentaires à la taille et aux hanches, ils ne provoquent pas de sauts brusques de la glycémie.

Les côtelettes de sarrasin alimentaires aideront non seulement à réduire le poids, mais également à développer les muscles, car les protéines qu'elles contiennent seront à la base de la formation des muscles. En outre, il existe des vitamines du groupe B, du calcium et du potassium, qui accélèrent les processus métaboliques, renforcent les os et accélèrent la croissance musculaire.

Les Grecs sont utiles pour ceux qui combinent un régime avec cardio. Comme déjà mentionné, le sarrasin est une source d'énergie, et le potassium et le magnésium dans la composition vont renforcer le cœur. Les éléments des habitants grecs aident à nettoyer les vaisseaux et, grâce à la grande quantité de fer, il est possible de maintenir le métabolisme nécessaire.

Également en grec: teneur élevée en fibres. Il n'est pas digéré par le corps, mais passe par les intestins, améliore sa motilité et recueille les muqueuses, les toxines et les scories des parois. En conséquence, les aliments sont digérés plus rapidement et plus efficacement, les processus métaboliques et du métabolisme des lipides sont accélérés. Ce dernier est également favorisé par l'iode, présent dans la composition des céréales. Le potassium a également un effet anti-œdème, éliminant l'excès d'humidité du corps.

Idéalement, pour la perte de poids doit être préparé grec classique) avec une quantité minimale de sel. Il est également nécessaire de refuser les épices car beaucoup d'entre elles stimulent l'appétit. Cependant, la diversité aidera à éviter les perturbations. Lorsque vous perdez du poids, vous pouvez ajouter des champignons, du fromage faible en gras (mozzarella, par exemple), des légumes (il est pratique d'utiliser le mélange mexicain), de la poitrine de poulet ou de la viande hachée.

Les côtelettes frites au beurre sont considérées comme les plus caloriques. Cependant, l’utilisation d’une poêle à frire permet de niveler leurs calories, ce qui vous permet de cuisiner sans ajouter de beurre. En général, toutes les recettes ci-dessus peuvent être adaptées à l'option alimentaire.

En tant que charge de grec peut être utilisé non seulement des légumes, mais aussi du fromage, du fromage cottage. Le fromage doit être râpé finement et le caillé doit être écrasé à la fourchette. Les ingrédients sont ajoutés au sarrasin, la composition est pétrie et préparée comme décrit.

Les côtelettes frites sont préférables sur une serviette en papier, qui absorbe l'excès de graisse. Le secret des côtelettes délicieuses et juteuses - la bonne quantité d’oeufs et d’oignons. Les œufs aideront à «lier» le reste des ingrédients entre eux, mais avec un excès, les hamburgers seront durs. En règle générale, ils ne sont pas ajoutés aux habitants grecs classiques, mais s'il y a des charges dans le plat, principalement de la viande hachée ou de la viande, alors l'œuf devient l'un des composants principaux. Sur un verre de sarrasin sec, on prend environ la moitié de l'œuf. Si 500 à 800 grammes de viande hachée sont ajoutés, un œuf est requis - pas plus.

Les oignons aident à rendre le plat plus juteux si vous le mettez cru. Si vous n'aimez pas les morceaux d'oignon, vous pouvez passer l'oignon dans un hachoir à viande, percer dans un mélangeur ou râper finement. A un effet similaire courgettes, qui est transformé en une purée et ajouté à la masse de côtelette. Passer des oignons n'ajoute presque pas de jutosité, mais apporte un goût et un arôme savoureux au plat.

Si des ingrédients supplémentaires (phares, légumes) sont présents chez les habitants grecs, il est recommandé de conserver la masse au réfrigérateur pendant une demi-heure, une fois tous les composants mélangés et avant de former les côtelettes. Cela permettra aux ingrédients de se saturer les uns les autres, donner le jus. Naturellement, cela se reflète mieux dans le goût des côtelettes finies.

Un des secrets de la jus juteux bitochkov - le moulage et la chapelure corrects. Ne soyez pas paresseux - mélangez soigneusement le mélange pour côtelettes, comme si vous le frappiez avec les mains. Il ne suffit pas de coller des côtelettes - vous devez le passer plusieurs fois de main en main, en le tapotant et en le scellant légèrement.Cela aidera le plat à conserver sa forme et donc sa jutosité.

Il est nécessaire de rouler les morceaux dans la farine ou la chapelure et de ne pas les saupoudrer. La double panure aide à obtenir une croûte croustillante et appétissante. Grechanik commence par rouler dans la farine, puis tombe dans un œuf cru (agiter légèrement à la fourchette et faire une cuillère à soupe d’eau), puis à nouveau pané dans de la farine ou de la chapelure.

Vous ne pouvez préparer une croûte vermeille que si vous faites frire un plat dans une poêle bien chaude avec du beurre. Vous n'avez pas besoin de les disposer les uns à côté des autres ou de cuisiner un grand nombre de côtelettes à la fois: elles presseront le jus et commenceront à mijoter. Tout d'abord, vous devez doter les bitochki d'une croûte dense en les faisant frire d'abord avec une pâte, puis de l'autre côté sur un feu vif.

Maintenant, les côtelettes gardent leur forme et leur jus à l’intérieur, mais restent crues. Amenez-les à portée de main devrait être sous le couvercle à feu doux.

Sur la cuisson des côtelettes de sarrasin, voir la vidéo suivante.