Qu'est-ce que le sarrasin, comment le choisir et le conserver?

Le sarrasin est familier à presque tout le monde et il est difficile de trouver des personnes qui ne l'ont pas essayé au moins quelques fois. Cependant, même ce «bon ami» cache de nombreux secrets. Et les connaître est utile avant même d'aller au magasin.

Le sarrasin a plusieurs noms à la fois - sarrasin, sarrasin commun, c’est du sarrasin comestible. Le lieu de naissance des céréales brunes est l’Inde. C'est aux frontières modernes de ce pays qu'ils ont commencé à cultiver une telle plante à des fins alimentaires. Mais initialement, les graines récoltées dans les buissons ont une couleur verte. Ce n'est qu'après le chauffage (ou plutôt la torréfaction) que le produit change de tonalité.

L'avantage incontestable des gruaux de sarrasin est qu'ils réduisent la perméabilité des parois vasculaires au sang. Parce que ce produit est recommandé pour la nutrition après diverses interventions chirurgicales. Le consommer réduira le risque de saignement. Pour la même raison, la bouillie de sarrasin et la soupe ne sont pas nocives pour les femmes enceintes (tant pour leur propre corps que pour l'embryon). Les avantages pour l'immunité sont associés à la présence de vitamine C.

La présence d'un antioxydant efficace, la quercétine dans les céréales, réduit considérablement le risque de tumeurs malignes. Parlant plus étroitement - de la Jadritsa - elle est alors considérée à juste titre comme la championne de la croupe en présence de fer. Seulement 100 g du produit suffisent pour fermer plus de 37% de la norme quotidienne.

Le sarrasin est donc un excellent outil pour lutter contre l'anémie. La même portion contient un peu plus de 15% de la consommation quotidienne de potassium, ce qui contribue à équilibrer les échanges d'eau et de sels. Le rôle incontestable du potassium dans le durcissement des vaisseaux sanguins est noté. Grâce à lui, le système musculo-squelettique devient plus fort et en meilleure santé. En raison du magnésium, l'alimentation sur le sarrasin surmonte l'insomnie et les états stressants. L'irritabilité diminue, les autres troubles émotionnels disparaissent. De plus, il convient de noter l'effet positif du sarrasin sur le foie et les organes responsables de la digestion.

Il est important de rappeler les points négatifs pouvant être associés à l’utilisation du sarrasin:

• Il est déconseillé d'activer excessivement son introduction dans le régime alimentaire des enfants;
• lorsque vous utilisez ce produit pour la première fois, vous devez surveiller de près la réaction du corps;
• il vaut la peine de refuser de manger des céréales cuites froides à ceux qui souffrent de constipation et de ballonnements;
• il est inacceptable de suivre un régime monotone au sarrasin pendant plus de 4 ou 5 jours de suite;
• Le groupe à risque comprend les patients diabétiques et les personnes souffrant d'insuffisance rénale.

Bien qu'à l'origine, le sarrasin ait été introduit dans la culture par les anciens hindous, il est apparu dans notre pays par le biais d'un commerce intermédiaire avec les Byzantins. L'ethnonyme habituel pour eux était le mot "Grecs". C’est pourquoi la céréale ainsi obtenue a pris le nom de sarrasin. En ce qui concerne les premiers endroits où il a commencé à recevoir, il existe deux hypothèses principales. Certains nerds pensent que le sarrasin était cultivé dans la vallée de l'Indus il y a 4 000 ans, tandis que d'autres experts affirment que les agriculteurs ont maîtrisé la plante dans les contreforts de l'Himalaya 2 000 ans plus tôt.

Mais grâce au commerce international qui a suivi, le sarrasin a été utilisé dans presque tous les coins du monde. Les leaders incontestés de sa collection sont:

• RF
• PRC;
• Le Japon;
• États-Unis
• Le Brésil;
• L'Ukraine;
• La Pologne;
• Kazakhstan

Il est important de comprendre que le croup que donne le sarrasin est divisé en plusieurs types principaux. Les gros noyaux entiers, de couleur brune (parfois avec un éclat jaunâtre), sont appelés le noyau. Si vous écrasez encore plus les noyaux broyés, vous obtenez ce que l'on appelle les céréales Smolensk. Initialement, les grains broyés ont reçu le nom de brûlé; cette éruption est triée en grandes et petites espèces. Dans certains cas, utilisez des grains verts qui n'ont pas été traités.

Soumis à l'eau et à la température, le produit est destiné à un usage culinaire.Il est utilisé pour faire du porridge et de la soupe, des côtelettes et des casseroles, ainsi que d’autres plats. Vous pouvez trouver en vente aussi de la farine de sarrasin. Cependant, pour faire de la pâte, cette farine est nécessairement combinée avec d'autres types de farine, de sorte que la combinaison prête à l'emploi contient du gluten. En termes de contenu en composants sains, le leader absolu se révèle naturellement être des grains entiers.

La concentration d’autres substances importantes est la suivante:

• plus d'amidon - 55%;
• acides gras nettement moins insaturés - 2,3%;
• les monosaccharides et les disaccharides représentent 1,4%;
• les acides gras les moins saturés s'avèrent être de 0,6%.

En plus de ces nutriments, les gruaux de sarrasin contiennent de la vitamine A, les vitamines B1 à B6. On trouve encore des vitamines telles que E, B9, acide folique. Parmi les acides organiques, les variétés oxaliques, maliques et citronnées attirent l’attention. Le rôle du sarrasin dans l'obtention des acides aminés les plus précieux - la lysine et l'arginine. Parmi les minéraux devraient prêter attention à:

• le potassium;
• le phosphore;
• le fer;
• le bore;
• le calcium;
• zinc et un certain nombre d'autres composants.

Le sarrasin contient aussi invariablement des substances à base de phénol. Ce sont d'excellents antioxydants qui protègent la plante de l'oxydation. Pour résister aux processus oxydatifs, le sarrasin contourne les autres grains. Son goût reste attrayant après un long stockage. Le produit ne pourrira pas et ne sera pas affecté par la moisissure, même dans un contexte de forte humidité.

Le gruau de sarrasin, et en particulier la bouillie à base de gruau, est l’un des plats principaux de la cuisine russe. Il est également à juste titre populaire sur les terres ukrainiennes. Un peu moins cette plante est appréciée par les Chinois. Récemment, la popularité du sarrasin a augmenté en Europe, principalement en France. Mais la majorité des Européens perçoivent toujours le sarrasin comme un produit exotique.

La particularité de la culture est que sa culture se fait sans aucune substance synthétique. Les insectes nuisibles et les mauvaises herbes de sarrasin sont déjà efficacement supprimés. Si des engrais sont utilisés dans la plantation, cela gâche immédiatement le goût du produit. C'est pourquoi à l'étranger, dans les pays à agriculture majoritairement intensive, le sarrasin est peu cultivé. Mais ce n'est pas que ça, il y a d'autres facteurs.

Ainsi, dans la «patrie», c'est-à-dire au Népal et dans les régions septentrionales de l'Inde, le sarrasin est maintenant devenu exotique. En Amérique, la majeure partie est vendue comme aliment pour animaux de compagnie. Et même dans les chaînes de vente au détail ordinaires, le produit est étiqueté comme «remplacement du riz». En Chine, qui a également connu le sarrasin assez tôt, le thé le plus répandu en est issu. Les Coréens et les Japonais préfèrent traditionnellement moudre le sarrasin en farine.

Malgré la complication de la procédure par rapport à la préparation de nouilles ordinaires, le «soba» à base de sarrasin est très populaire. Sa grande appréciation est liée au fait que c’est cette forme qui permet de préserver le bénéfice aussi longtemps que possible. En ce qui concerne les priorités gustatives des étrangers, il convient de noter la demande de sarrasin en Israël. Pas étonnant: plus de la moitié de sa population est en contact direct avec la zone de culture de cette plante depuis longtemps.

Les Polonais cuisinent traditionnellement "grec". En plus des céréales bouillies, ils comprennent également de la viande hachée. Le rapport entre les deux composants est déterminé par les priorités personnelles. Dans les pays lointains, les adultes commencent généralement à essayer le sarrasin bouilli.Et ici, la physiologie leur apporte une surprise désagréable: l'amertume est immédiatement ressentie, l'impression de la présence de composants non naturels est créée.

Il est utile, pour une évaluation plus approfondie, de comparer le sarrasin à l’orge et à la farine d’avoine, car ces deux céréales sont également jugées utiles, même si elles aiment un nombre beaucoup plus réduit de personnes. Selon certains experts, le sarrasin fait partie d'un niveau supérieur de nutrition. Il n’est pas surprenant qu’elle ait pénétré dans un «bastion» d’orge aussi traditionnel que les forces armées. Le sarrasin est plus doux et plus confortable pour les gens. En ce qui concerne la différence entre l'orge et les flocons d'avoine, cela n'affecte que la qualité de la protéine.

Si vous vous concentrez uniquement sur la quantité totale de vitamines et d’oligo-éléments, le sarrasin est meilleur que l'avoine. Mais chaque bouillie est une sélection spécifique différente de substances importantes. Et par conséquent, il est conseillé de les alterner, et pas simplement de les remplacer arbitrairement. En ce qui concerne l'aptitude à perdre du poids, il n'y a pas de différence. Et l'orge est mauvais parce qu'il faut beaucoup plus de temps pour cuisiner.

Pour comprendre l'offre de sarrasin, qui est sur le marché moderne, vous devez vous concentrer principalement sur les examens et l'actuel GOST. L’évaluation des biens par les consommateurs permet de les connaître beaucoup plus objectivement et plus précisément que les informations fournies par les fabricants, les fournisseurs. Et la réglementation officielle contient les résultats de plusieurs décennies d’études spéciales et un résumé de la pratique de l’utilisation des céréales. Le produit fourni à partir des champs chinois est plus sombre que le russe, mais se gâte beaucoup plus rapidement et moins utile.

Important: les normes de la norme étatique ne correspondent clairement pas aux céréales de qualité «Extra» ou «Supérieure», car ces variétés ne sont pas vendues officiellement en Russie. Le plus souvent, sous de tels marquages, ils vendent des produits qui sont franchement défectueux ou périmés. Les céréales secondaires sont caractéristiques du non marqué, parfois appelé «coupe». Les matériaux de première classe non broyés ne contiennent qu’une quantité minimale d’impuretés. De plus, la pollution ne devrait s’appliquer qu’à trois types:

• croupe crue;
• petites pierres;
• les ordures

Un noyau de deuxième classe ne peut contenir plus de 5 à 7% de la litière et des autres céréales. Un troisième degré implique 8-10% de la saleté et des corps étrangers. Compte tenu de ces circonstances, il n’est pas difficile de comprendre quel type doit être utilisé si vous voulez ne pas perdre de temps à nettoyer. Toute jonque convient aux bouillies friables. Si vous utilisez un peu, vous ne pouvez cuisiner qu’un plat visqueux.

La bouillie douce rapidement bouillie, qui est vendue presque prête, vous permet de gagner beaucoup de temps. Mais le plus délicieux, ce ne sera tout simplement pas le cas, et l’avantage est peu probable. D'après l'avis des experts, les céréales légères, qui ont subi un traitement minimal, sont des plus utiles pour la santé. Comme pour le choix des autres aliments, faites attention à la durée de conservation. De plus, dans le sarrasin de haute qualité fourni par les fabricants responsables, ces informations sont données sur l'emballage lui-même.

L’actuel GOST, contrairement à l’édition de 1974, autorise la présence de grains de blé dans toutes les sortes de céréales. La présence de noyaux endommagés est interdite. Toute croupe contenant la quantité d'E. Coli détectée par des méthodes de laboratoire et des micro-organismes proches de celle-ci est interdite. La présence de moisissures est strictement normalisée. La teneur en humidité des céréales provenant de céréales non cuites à la vapeur est de 15% maximum pour une consommation rapide et de 14% pour la livraison et le stockage.

En ce qui concerne le stockage d’un produit très demandé, il est nécessaire de connaître sa durée de conservation. Sans le savoir, vous pouvez facilement faire face au fait que les céréales sont amères, et pas seulement amères, mais qu'elles deviennent dangereuses pour la santé. Dans un récipient bien fermé, le sarrasin de haute qualité peut être conservé jusqu'à 24 mois. Mais ce n’est qu’une échéance, mais dans la pratique, il est recommandé de se limiter à moins de temps. Ainsi, non fermentés en Extrême-Orient et dans la région de la Volga, ainsi que dans le district fédéral du Caucase du Nord, ne sont pas conservés plus de 15 mois; 5 mois de plus temps optimal dans d'autres localités de la Russie.

Pour la période, ces périodes seront de 14 et 18 mois. Cependant, même dans des conteneurs hermétiquement fermés et inaccessibles, le stockage réel peut être plus court en fonction des circonstances. La norme pour garder le sarrasin à la maison est:

• humidité relative de l'air jusqu'à 70%;
• l'obscurité et la sécheresse dans la chambre;
• chauffer l'air à 25 degrés.

Si l'emballage de marque est ouvert, le jadra doit être utilisé dans environ 120 jours et il doit être consommé dans les 90 jours. Pour une durée de conservation des céréales vertes au contact de l'air et encore moins, seulement 60 jours. Le produit extrait d'emballages industriels ne peut être stocké que dans des récipients en plastique, en acier ou en verre adaptés aux solides en vrac. Gardez les grains plus longtemps en les faisant sécher au four ou en les faisant rôtir à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Il est seulement nécessaire de contrôler que les grains ne sont pas torréfiés, sinon ils perdront leur bénéfice.

Il est possible d'empêcher l'excès d'humidité de la cuve avec du sable en utilisant du sel de table. Elle s'enveloppa dans une boule de gaze et se mit au bas des berges. Les véritables moyens de faire fuir les insectes sont les gousses d’ail ou les feuilles de laurier.

Même les propriétaires les plus responsables et les plus zélés peuvent être confrontés au fait que le croup se soit détérioré. Et il est très important de comprendre cela à temps - avant que de mauvaises conséquences ne surviennent. Certes, il est impossible de manger la Jardice ou consommée, dont la durée de vie a été épuisée. Les signes de problèmes sont:

• l'union des grains en morceaux;
• l'apparition de papillons de nuit et de vers, d'autres insectes;
• vieillissement graisseux (accompagné de l'apparition d'une odeur caractéristique).

Même les insectes isolés sont une raison sûre de jeter les céréales sans l'ombre d'un doute. Si la date de péremption touche à sa fin, une vérification plus approfondie doit être organisée. Certains grains sont broyés dans un mortier et chauffés pendant 5 minutes au bain-marie. Ensuite, évaluez l’odeur améliorée.

Sur le fait qu'il y ait un bon sarrasin, voir la vidéo suivante.