Recettes et secrets de la préparation de sauces de cornouiller

Cornel - arbre ou arbuste dont la hauteur varie de 3 à 6 m, possède un système racinaire fibreux. La zone de distribution est très large - Asie centrale, Caucase et nombreuses régions de la Russie. Les fruits sont petits, le plus souvent ovales allongés, rouges (d'où le nom, traduction du cornel turc - «rouge»). Le goût du fruit est acidulé, aigre-doux, légèrement astringent.

En cuisine, la culture est souvent utilisée pour préparer de délicieuses sauces et préparations pour l’hiver. À propos de ces recettes et de parler dans cet article.

Le cornouiller se consomme frais et transformé. Confiture, confiture, confiture, marmelade sont fabriqués à partir de baies, ils font des jus, des compotes, des vins et ils préparent des sauces pour les plats de viande et de poisson. Les os sont transformés en un substitut de café.

Les baies de Corneille contiennent de nombreuses vitamines, acides organiques: succinique, malique, citrique. En outre, le produit contient du glucose, du fructose, des flavonoïdes, des sels minéraux et des huiles essentielles.

En raison de cette riche composition en substances utiles, les baies du cornel contribuent à la normalisation de la pression artérielle et préviennent la sclérose, renforcent les parois des vaisseaux sanguins. Ils aident le travail du cœur, tonifient et combattent l'inflammation. Les feuilles de cet arbuste sont également brassées pour les troubles intestinaux.

Actuellement, il existe de nombreuses recettes pour différentes sauces de cornaline: épicées à la viande et au poisson et sucrées. Vous trouverez ci-dessous les techniques de cuisson les plus populaires.

Cette sauce peut être servie fraîche ou préparée pour l'hiver.

Ingrédients:

• Fruits de corne - 1,2 kg;
• 40 brins d'aneth, de coriandre et de menthe;
• 3 cuillères à soupe de coriandre non moulue;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 4,5 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 2 grosses gousses de piment rouge;
• 10 grosses gousses d'ail.

Triez et lavez les baies. Verser dans une casserole et couvrir d'eau pour qu'elle les recouvre. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire environ une demi-heure. Les fruits doivent ramollir, mais pas cuire à feu doux, ne faites donc pas le feu fort.

Prenez un grand bol ou un bol, mettez-y un tamis. Versez-y des baies bouillies et laissez le sirop dans une casserole, il vous est encore utile. Puis broyez les fruits du cornouiller à travers un tamis, faites-le par petites portions, à plusieurs reprises. Retirez les os restants dans le tamis. Il s'est transformé en "purée".

Ensuite, laver les verts, le déchirer en morceaux. Ceci est fait pour qu'il ne s'enroule pas sur la lame du mélangeur. Pelez l'ail, retirez les graines des poivrons et retirez les tiges. Mettez tous les ingrédients dans un bol. Ajouter le vinaigre de vin, le sel, la coriandre, l'huile d'olive et le sucre. Écraser les produits à l'état d'un gruau liquide, presque homogène.

Ajoutez à l'eau dans laquelle le fruit a bouilli, du gruau vert et du cornel "purée de pommes de terre". Mélangez bien le mélange et mettez le feu. Faire bouillir un quart d'heure après l'ébullition.

Préparez des bocaux stériles avec des couvercles pour l'hiver. Versez la sauce préparée dans les pots et fermez bien. Retournez les pots et enveloppez-les avec un chiffon chaud jusqu'à ce qu'ils soient froids. Après cela, il n'est plus nécessaire de descendre les banques dans le sous-sol ou de les dissimuler dans le placard - la sauce Cornel peut être conservée dans la pièce.

Ingrédients:

• une livre de baies mûres;
• 1 bouquet de cueillette de menthe, d'aneth et de coriandre;
• 1-2 morceaux de piment;
• 1 cuillère à café de condiment houblon suneli;
• 4-5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• sel, sucre, vinaigre de vin au goût.

Montez le cornouiller, retirez les queues et les feuilles, si elles existent. Rincer à l'eau froide. Versez les baies dans la casserole et couvrez-les de liquide afin que les fruits disparaissent en dessous. Faire bouillir et faire bouillir à feu doux pendant un quart d'heure.

Rincer et déchiqueter les verts. Pelez les graines des graines et de la queue, l'ail - de l'enveloppe. Couper en petits morceaux. Ajouter le sel, le sucre, hop-suneli. Si les fruits sont sucrés, versez une demi-cuillère à soupe de vinaigre de vin. Mélangez tout.

Retirez le cornouiller cuit de l'eau et, en vous retournant avec vos mains, séparez la chair de la graine. Jeter les pierres et couper la chair avec un couteau à la consistance de la purée de pommes de terre. Ajoutez-le au mélange épicé, versez de l'huile d'olive. Puis versez le tout dans la casserole, en complétant l’eau dans laquelle le fruit a été bouilli. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Préparez de petites boîtes de sauce stérilisées. Verser le mélange bouillant dans des bocaux et des bouchons à vis.

Pour préparer ce type de sauce il vous faut:

• 1,2 kg de cornel mûr;
• 2 kg de sucre;
• 2 verres d'eau;
• acide citrique - 1⁄4 c.

Lavez les baies après avoir enlevé toutes les tiges et les fruits gâtés. Mettez dans une casserole et couvrez avec de l'eau, faites bouillir pendant un quart d'heure. Broyez les baies à travers une passoire, en enlevant les os et la peau du fruit. Mettez la masse obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre et mélangez. Cuire 7 minutes à feu moyen, sans faire bouillir. La mousse apparue doit être enlevée avec une cuillère.

En fin de cuisson, saupoudrer d'acide citrique. Vous pouvez ajouter de la vanille ou de la menthe - cela dépend de votre désir. Rouler dans des pots stériles. Cette sauce cornel est bonne à utiliser en hiver lorsque vous cuisinez un dessert.

Vous avez besoin de seulement 2 kg de fruits mûrs, environ 5 cuillères à soupe de sucre et 1 à 2 cuillères à soupe de sel.

Mettez le pot d'eau sur le feu. Pendant que vous préparez les baies, ça se résume. Les baies sont triées, pelées des tiges, rincées à l'eau et versées dans une casserole. Faites-les cuire pendant environ un quart d'heure. Par petites quantités, placez les fruits dans une passoire au-dessus du bol et pétrissez-les avec un pilon en bois.

Enlevez de l'os cuit la pulpe écrasée. Versez la masse propre dans une casserole vide et mettez-la sur un petit feu. Faire bouillir en remuant avec une cuillère d'un arbre. Ceci est fait pour éliminer l'excès de liquide et rendre la sauce plus épaisse. Pendant la cuisson, ajoutez du sel et du sucre à la sauce. Attention, la sauce va "cracher".

Une fois la sauce épaissie, éteignez le feu et laissez refroidir. Puis verser dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Composants:

• fruits cornets - 0,5 kg;
• sur un bouquet de coriandre et d'aneth;
• 1 cuillère à café de coriandre et de poivre noir en poudre;
• une pincée de poivrons;
• 2 têtes d'ail;
• du sucre et du sel;
• huile de tournesol.

Préparez les baies, mettez-les dans une casserole et versez de l'eau. Faire bouillir pendant un quart d'heure. Transférer le fruit bouilli dans une passoire placée sur un bol. Ne versez pas la décoction, cela reste utile.

Frotter la pulpe à travers un tamis, jeter les cailloux. Épluchez l'ail, puis émiettez-le avec les verts. Nettoyez la pulpe avec l'ail et les herbes. Pour essorer pour l'hiver, ajoutez les épices, le sel, le sucre et l'huile de tournesol. Faire bouillir encore un quart d'heure et verser sur les rives.

Faisons connaissance avec plusieurs astuces qui donnent une hôtesse expérimentée.

• Pour faire des sauces, ne prenez que des baies mûres, car un cornel vert peut gâcher le goût de l'assaisonnement fini.
• En cas de fermeture hivernale, recouvrir de polyéthylène sous les couvercles métalliques. De nombreux cuisiniers préviennent qu'une patine noire se formera sur les couvercles lors d'un stockage prolongé en raison d'un environnement acide, ce qui sera évité avec l'aide du polyéthylène.
• Il est préférable de cuire les fruits peu de temps - environ un quart d’heure - afin qu’ils contiennent davantage de vitamines et d’autres substances bénéfiques.
• Pour la sauce de cuisson, utilisez de la vaisselle émaillée.
• Lors de la préparation pour l'hiver, verser la sauce dans des pots stérilisés encore chaude.

Pour apprendre à faire de la sauce à la viande de cornouiller, regardez la vidéo suivante.