Recettes de gelée d'amidon

Un des plats de la cuisine russe traditionnelle depuis l'époque de Kievan Rus est la gelée ordinaire. Pour la première fois à propos de ce plat est mentionné dans les annales de la fin du X - le début du XI siècle. Cette masse gélatineuse, en fonction de sa densité, peut être à la fois un plat complet et une boisson de dessert. Auparavant, le kissel était préparé à base de bouillon à la farine d'avoine ou de blé et consistait en une masse visqueuse jaune grisâtre, aromatisée au sel et mangée avec un morceau de pain ou de céréale. Le nom du plat était dû au goût aigre, car il préparait une boisson à partir des grains fermentés.

Après l'importation de pommes de terre dans le pays et la propagation de la fécule de pomme de terre, la gelée est de plus en plus souvent préparée sous la forme d'un dessert avec l'ajout de divers fruits et baies. Il y a quelques années à peine, cette boisson pouvait être dégustée dans n'importe quelle cantine ou lors d'une visite, mais elle est remplacée chaque année par divers jus de fruits, yaourts et boissons sucrées tout préparés. Néanmoins, kissel est une réserve de micronutriments et de vitamines bénéfiques, alors n'abandonnez pas un tel dessert.

Étant donné que la gelée peut cuire à partir d'une variété d'amidon avec l'ajout d'un grand nombre d'ingrédients, il est impossible de spécifier une valeur nutritive et une teneur en calories. Le contenu de BZHU dans un produit peut varier dans certaines limites. Ainsi, kissel peut contenir de 0 à 1 g de protéines (les protéines ne sont contenues que si du lait est inclus dans la composition), de 0 à 0,5 g de matières grasses (également dans le cas d'une base de lait) et de 10 à 40 g de glucides.

Les boissons de dessert caloriques varient entre 56 et 152 kcal pour 100 g de produit. Les desserts plus denses et sucrés contiennent plus de calories, et les boissons liquides, similaires aux compotes, en moins.

Dans la maison, la gelée contient de nombreuses substances utiles pour le corps humain:

• Vitamines B (thiamine, acide pantothénique);
• le potassium, nécessaire au maintien de l'équilibre alcalin et acide, ainsi qu'à la restauration du système musculaire;
• vitamine PP (acide nicotinique);
• de nombreux acides aminés, tels que la lécithine, la choline, la riboflavine et autres.

Les avantages d'une telle boisson sont évidents.

• La consistance spécifique de la gelée lui permet d’envelopper les parois de l’œsophage et de l’estomac, ce qui aide à soulager les douleurs aiguës. La boisson est utile pour la gastrite, les maladies de l'ulcère peptique et agit en tant que prévention des maladies gastro-intestinales. L'essentiel est de ne pas utiliser de poudres prêtes à l'emploi, mais de préparer un plat à partir d'ingrédients naturels.
• La consommation régulière de liquide ou de gelée épaisse stabilise la microflore et vous permet d'oublier la dysbiose, la diarrhée et les ballonnements dans l'intestin. La boisson aide à soulager la lourdeur de l'estomac et protège contre les excès alimentaires, et aidera donc ceux qui suivent un certain régime. De plus, l'avoine kissel, associée à une nutrition adéquate et à une activité physique, aidera à perdre du poids et à réduire la quantité de graisse sous-cutanée.
• La gelée de petits fruits élimine l'excès de liquide du corps et aide à soulager les poches. Il stabilise les reins et le système urinaire.
• La teneur élevée en vitamines et en acides aminés utiles transforme la collation acide en un véritable aliment énergétique. Boire va augmenter l'activité physique, améliorer l'humeur et aider à la carence en vitamine saisonnière.

La consommation fréquente d'une boisson sucrée n'est pas recommandée à tout le monde, et certaines personnes devront l'abandonner complètement.

• Pour les personnes atteintes de diabète, il est souhaitable de ne pas manger de tels aliments riches en glucides qui augmentent le niveau de glucose. Un seul moyen de sortir de cette situation est d’utiliser des flocons d’avoine non sucrés mais salés.
• Les personnes obèses doivent faire attention.L'indice glycémique d'une boisson sucrée est trop élevé pour être qualifié de diététique. Par conséquent, avec une quantité excessive de dépôts graisseux, la gelée ne fera que nuire, mais pas en tirer profit.
• Les personnes allergiques doivent se rappeler que le plus souvent une réaction allergique est provoquée par les colorants et les conservateurs qui composent les mélanges en poudre finis. Lorsque vous cuisinez avec vos propres mains, vous pouvez simplement en exclure les produits pour lesquels une personne a une intolérance individuelle. En revanche, il est possible de noter la possibilité de manger de la gelée d'avoine pour ceux qui ne tolèrent pas le lactose dans le lait animal, car les protéines végétales ne provoquent pas une réaction aussi aiguë chez eux.

Pour chaque type de gelée, qu’il s’agisse d’une boisson à base de maïs, de gruau ou de fécule de pomme de terre, il existe différentes recettes. Cependant, les principes de base de la cuisson et de la cuisson des plats restent les mêmes. Les ingrédients principaux sont de l’eau et de l’amidon, et leur teneur peut varier considérablement.

Vous devez d’abord verser la quantité requise de poudre d’amidon sur ordonnance dans un verre avec de l’eau froide et remuer soigneusement. Vous ne devez pas pré-diluer l'amidon dans l'eau, sinon il se déposera au fond et le résultat final ne répondra pas aux attentes. Pour que le mélange obtenu ne contienne pas de grumeaux, il est filtré sur un tamis fin. Le mélange est ajouté à la casserole avec la quantité d’eau requise selon la recette et agité jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange dans un mince filet en remuant.

Les proportions de poudre et d'eau dépendent de l'épaisseur du produit final: pour une boisson, il faut verser plus d'eau et moins pour un dessert en forme de gel.

• Kissel épais nécessite au moins 80 g d'amidon par litre d'eau. En l'absence de balance de cuisine, la poudre peut être mesurée avec des cuillères. 80 g d'amidon, c'est environ 3 cuillères à soupe avec une petite lame.
• L'épaisseur moyenne du kissel est de 45 grammes d'amidon, soit 2 cuillères à soupe sans une colline de poudre sèche.
• Le kissel liquide, semblable à la compote, est constitué de seulement 30 g de produit sec dilué dans 1 litre d’eau.

Faire bouillir le mélange aigre n'est pas nécessaire, attendez simplement que l'amidon soit complètement dissout pour pouvoir retirer la casserole du feu. Le temps de cuisson optimal est la période de 20 à 30 minutes, pas plus. L'ébullition à long terme de l'amidon à des températures élevées le transformera en glucose et réduira la viscosité du produit final. Pour éviter que la gelée ne brûle et ne s'agglomère, il est préférable d’utiliser une casserole en émail ou une casserole à fond épais. Il est préférable de ne pas mélanger avec une cuillère en métal, mais avec une spatule en bois, sinon le dessert aura un arrière-goût métallique résistant.

La boisson finie est refroidie à une température de 40-43 degrés et mise en bouteille. Si un dessert épais est stocké dans la casserole elle-même au réfrigérateur pendant plusieurs jours, une fine pellicule apparaît alors désagréable.

Chaque ingrédient qui fait partie de la gelée apporte certains changements. Ainsi, en fonction de l'amidon, la densité et l'aspect de la boisson finie varient considérablement.

• Riz Kissel sera nuageux avec une teinte blanc grisâtre. Un tel dessert ne semble pas très attrayant, il n’est donc presque jamais cuit sur de l’amidon de riz.
• Le maïs Il a le même problème que le riz - faible transparence. Sur l'amidon de maïs, il est bon de préparer une gelée de lait de consistance liquide et de couleur blanche.
• Blé ou gruau. L'amidon des céréales rend le plat très épais et dense, le transformant presque en bouillie.Ce plat est très utile pour le traitement des maladies gastro-intestinales et le maintien d'un régime alimentaire. Cependant, une esthétique doit être ajoutée à ce produit avec une décoration supplémentaire.
• Pomme de terre. Cet amidon est utilisé dans la préparation de la plupart des gelées. Cela vous permettra de cuisiner comme une compote de baies transparente et une gelée épaisse et sucrée. Pratiquement toutes les poudres prêtes à l'emploi pour gelée contiennent exactement de la fécule de pomme de terre.

Une boisson à base d'amidon épais peut être préparée sans additifs, mais avec divers fruits, baies et céréales. Tous changent les propriétés du plat fini et apportent leurs propres nutriments. Par exemple, la gelée de canneberge est indiquée pour les maladies de la vésicule biliaire et de l’hypertension. Les canneberges sont également utiles dans les maladies des voies urinaires. La gelée d’airelle a des effets anti-inflammatoires et cholérétiques. La richesse des vitamines dans les airelles rouges aidera à faire face à la névrose et aux carences vitaminiques, à apaiser en douceur le stress et la dépression.

Kissel de tous les fruits et baies aidera au traitement et à la prévention du rhume et des maladies virales. Vous pouvez le cuisiner avec des canneberges, des groseilles, des fraises, des framboises, des pommes, des pêches et de nombreux autres fruits aigres-doux. En plus des biscuits de dessert sucrés, vous pouvez préparer un petit-déjeuner équilibré composé de blé ou de lin. Un tel plat a une consistance épaisse et un goût doux qui enveloppe l’œsophage et l’estomac. La boisson normalise le tube digestif, aide à la constipation fréquente et à la diarrhée. Cependant, en présence d'une cholécystite, un tel kissel n'est pas recommandé.

Séparément, il est nécessaire de répartir le pudding à la farine d'avoine, cuit non dans de l'eau ordinaire, mais dans du lait frais. Les protéines animales, qui font partie de tous les produits laitiers, sont nécessaires à la croissance et au développement normaux des enfants et des adolescents. Elles sont également indiquées pour les femmes enceintes. L'utilisation de lait en poudre mélangé à de l'amidon est autorisée. Ce mélange est efficace contre les allergies aiguës et les intoxications alimentaires, réduit les douleurs musculaires après l'effort et aide à rétablir les niveaux hormonaux.

Faire une gelée savoureuse et saine à la maison ne sera pas facile. L'essentiel est de ramasser de l'amidon de haute qualité et de pré-acheter ou de cueillir des fruits appropriés sur votre propre site. On trouve de la fécule de pomme de terre ou de maïs dans presque toutes les épiceries, et on trouve du sucre, du lait, de l'eau et des flocons d'avoine dans presque toutes les maisons.

Cette recette de gelée est considérée comme un classique, car elle est très utile et facile à préparer. Pour boire du lait, il vous faut:

• 1 litre de matière grasse laitière de 2,5%;
• 3 cuillères à soupe cuillères de fécule de pomme de terre (ou 6 cuillères à soupe de fécule de maïs);
• 1⁄4 c. À thé de vanille;
• 3 cuillères à soupe cuillères de sucre.

Versez l'amidon dans un verre avec 100 ml de lait froid et mélangez bien la solution obtenue. Afin de ne pas laisser un seul morceau, vous pouvez mélanger la poudre avec un fouet, en battant légèrement le lait. Versez le reste du lait dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et la vanille et mettez à feu doux. Dès que le liquide sur le réchaud est chauffé à une température de 40 à 45 degrés, versez un mélange de lait avec de l'amidon en un mince filet.

Mélangez bien la masse obtenue jusqu'à consistance lisse, attendez l'ébullition en remuant. Après cela, la gelée a cuit littéralement 1 à 2 minutes et a été retirée du feu. Pour boire la consistance désirée, vous devez d’abord vérifier la fraîcheur du lait.

Pour combiner les avantages de la gelée avec le goût de votre chocolat préféré, il est préférable d’utiliser non pas une barre de lait, mais un chocolat amer naturel. Le pourcentage de cacao dans ce produit doit être d'au moins 75.Il est nécessaire de prendre un carreau monolithique, car la douceur poreuse donnera un goût désagréable. Pour faire un dessert, vous aurez besoin de:

• 0,5 litre de matières grasses laitières à 2,5%;
• 1⁄4 verres d'eau purifiée;
• 1 cuillère à soupe cuillère de fécule de pomme de terre;
• 30 g de chocolat noir;
• 2 cuillères à soupe cuillères de sucre;
• 1/4 cuillère à café de cuillères à la vanille.

La première étape consiste à faire fondre le chocolat. Pour ce faire, cassé en petits morceaux de carreaux disposés dans une casserole, remplis de lait et mis au feu lent. La vanille et le sucre cristallisé sont ajoutés au mélange, le tout est agité à la spatule toutes les 1-2 minutes. La casserole reste sur le feu jusqu'à ce que la masse devienne homogène, après quoi vous pouvez ajouter du feu. Dans 0,5 tasse d’eau froide, l’amidon est agité, le mélange filtré à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux.

La solution d’amidon obtenue est versée dans la masse de chocolat, qui doit être agitée continuellement, en un mince courant. Tout est porté à ébullition, bouilli pendant 1-2 minutes après cela, puis la casserole est retirée du poêle.

En été, il est particulièrement intéressant de préparer une gelée de vitamines à partir de baies de saison poussant sur le site. Ceux-ci peuvent être des fraises, des cerises, des groseilles et même du chèvrefeuille. Cuire une telle boisson est préférable avec une teneur en amidon inférieure, de sorte qu'elle ressemble à un jus épais ou à une compote. Il est servi dans un grand pichet refroidi dans une chambre frigorifique. Pour cuisiner, vous avez besoin de très peu d'ingrédients:

• 1 l d'eau purifiée;
• 450 g de baies fraîches;
• 60 g d'amidon de pomme de terre (ou 120 g d'amidon de maïs);
• 350 grammes de sucre.

Les baies sont lavées à l'eau courante, toutes les boutures et les tiges sont séparées. Tous les fruits doivent être intacts, sans côtés froissés et encore plus de pourriture. Dans une casserole en émail, le sucre cristallisé est mélangé à de l'eau et incendié. Le sirop doit être remué fréquemment afin que le sucre au fond de la casserole ne brûle pas. Une fois que la dernière perle de sucre est dissoute dans l’eau, vous pouvez ajouter l’amidon et les baies, moulus avec un mélangeur ou bien passer au chinois.

Kissel a infusé pendant environ 25 à 30 minutes, après quoi la casserole est retirée du feu et la boisson refroidie sur la table à la température ambiante. À l'avenir, vous devrez le retirer au réfrigérateur, où la gelée ne sera pas stockée plus de 2-3 jours.

S'il n'y a pas de fruits ou de baies sous la main et que vous voulez cuisiner votre spécialité préférée en ce moment, vous pouvez utiliser des confitures et des conserves en conserve. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 950 ml d'eau;
• 150 g de confiture ou confiture épaisse;
• 60 g de fécule de pomme de terre;
• sucre, vanille et autres épices au goût.

La confiture est dissoute dans de l’eau dans une grande casserole en émail et cuite au feu lent. Il faut faire bouillir le mélange pendant environ 10 minutes en remuant constamment de bas en haut. Mélange chaud filtrer doucement à travers un tamis et verser le liquide résultant dans une casserole propre. Les fruits restants dans le tamis peuvent être utilisés pour faire diverses tartes et choux. Une solution d’amidon est versée dans le sirop (1 tasse d’eau froide, 60 g d’amidon) et des épices sont ajoutées.

Le mélange est placé sur le feu et amené à l'apparition des premières bulles d'air par le bas. Dès que l'un d'eux apparaît, le feu diminue au minimum et la gelée cuit encore pendant 10 à 15 minutes en brassant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Chaque femme au foyer ou a sa propre recette pour une délicieuse gelée, qui est coutume de cuisiner en famille. Quelqu'un utilise uniquement de l'amidon de maïs, quelqu'un préfère un mélange de baies et de fruits. Il est préférable d'essayer n'importe quelle recette vous-même, la seule façon de comprendre est de savoir si elle convient à ce cas particulier. Cependant, certaines astuces seront utiles à tout le monde, quelle que soit la recette.

• Pour diluer l'amidon dans de l'eau afin d'obtenir une solution homogène, un quart ou même une demi-tasse ne suffit souvent pas.Si la solution d'amidon doit être versée dans un kissel en un mince filet, il est alors préférable de mélanger la poudre dans tout le verre d'eau froide. Dans l'eau tiède, l'amidon s'accumule instantanément en touffes qu'il sera très difficile de «casser».
• La gelée de baies et de fruits sur de la pomme de terre et de l'amidon de maïs ne devrait pas être bouillie plus de 3-4 minutes, mais il est préférable de limiter à seulement 1-2 minutes. Mais il est préférable de faire bouillir le gel au lait et aux céréales pendant environ 4 à 5 minutes, de sorte que la masse devienne plus dense et homogène.

• Dans la gelée maison finie, vous pouvez ajouter des épices, du miel et même du vin de fruits au goût. En hiver, les boissons aux fruits peuvent être bouillies à partir de fruits séchés ou de baies congelées. Cela ne nuira en rien à leur goût, bien qu'elles cèdent la place aux boissons d'été.
• Pour empêcher la gelée épaisse de coller aux parois de la vaisselle dans laquelle elle sera stockée, humidifiez-la simplement avec de l'eau. De la croûte dense d'en haut aidera à saupoudrer du sucre glace habituel.
• Vous ne devriez pas faire cuire de la gelée dans un plat en aluminium, car elle perdrait sa saturation et sa luminosité. En outre, elle est très nocive pour la santé.

Pour apprendre à cuisiner la gelée d’amidon, regardez la vidéo suivante.