Comment faire cuire la gelée d'amidon et de baies congelées?

Kissel est une boisson épaisse, de type gelée. Il est bien plus utile de le cuisiner soi-même à base d’amidon et de baies.Et la possibilité d'utiliser des matières premières congelées permet de déguster une boisson savoureuse et saine toute l'année.

Au départ, kissel était préparé à base de céréales à base d’eau ou de lait. Plus tard, ils ont commencé à mettre du sucre et des baies. La composition chimique de la gelée de baies est hétérogène - tout dépend des baies utilisées. La même chose s'applique aux calories.

Si nous parlons de quelques indicateurs moyens, la valeur énergétique de la boisson est de 55 à 70 kilocalories par 100 ml. Dans le même temps, l’équilibre en BJU n’est représenté que par les glucides. Protéines et matières grasses - à l’origine, kissel, servies comme plat principal ou dessert - ne contiennent pas.

Les principales vitamines sont la vitamine C, E, A. Ce sont celles présentes dans la plupart des baies. La composition minérale est représentée par le potassium, le fer, le calcium, le phosphore. En outre, la composition de la boisson contient de la cendre et des amidons, du sucre.

Kissel a la capacité d'envelopper la muqueuse gastrique, de sorte qu'il est possible de protéger ses parois contre les effets négatifs. La boisson est recommandé d'inclure dans le menu avec acidité accrue de l'estomac, gastrite, ulcères. Sa consommation régulière évite le développement de la dysbiose. En bref, kissel forme une couche protectrice sur les parois gastriques qui empêche les composants agressifs d’irriter l’organe.

Kissel est utile en cas de gastrite tardive, de dysbactériose, aide à soulager l’inconfort après un repas lourd, épicé et mariné.

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Kissel est une boisson consistante et épaisse à haute teneur en calories. Il peut remplacer un repas complet si nécessaire, bien satisfaire la faim. Kissel est recommandé lorsque la prise de poids est nécessaire - dans l'enfance, avec un manque de poids, après avoir souffert de maladies.

Dans ce cas, la boisson est assez facilement absorbée, de sorte que la gelée peut être recommandée pendant la période de maladie et de récupération, après avoir subi des blessures et des opérations. Le produit va saturer le corps, mais ne nécessite pas beaucoup de pouvoir à digérer. Et les baies qu'il contient donneront une portion supplémentaire de vitamines et d'oligo-éléments, renforceront le système immunitaire.

Selon les baies ajoutées au pudding, celui-ci a l'une ou l'autre propriété. Ainsi, la boisson aux canneberges est considérée comme un agent antiviral et immuno-renforçant efficace. Le kissel de canneberge est recommandé pendant les rhumes saisonniers, il convient comme boisson chaude pour les infections respiratoires aiguës et la grippe.

La gelée de cerises a une propriété bactéricide et antiseptique prononcée. Il élimine les poisons et les toxines du corps, est utile pour les maladies respiratoires. Une consommation régulière vous permet d'améliorer le travail des vaisseaux sanguins, aide à maintenir les taux d'hémoglobine dans les limites de la normale.

Blueberry kissel est recommandé pour les maladies oculaires, l’acuité visuelle réduite et la prévention de tels troubles.

Cendre de montagne kissel boire dans les maladies du foie, la vésicule biliaire. La présence de baies tonifie également le corps, donne force et énergie. En outre, la boisson apaise le système nerveux, donne un sommeil sain et sain.

La contre-indication à la consommation de gelée à base d'amidon et de baies est l'intolérance individuelle de l'un des composants du produit. En raison de sa teneur élevée en sucre, il n'est pas recommandé pour le diabète, mais en raison de son contenu calorique élevé - pour l'obésité.

Lorsque vous utilisez des baies acides (cerises, groseilles, airelles), vous devrez peut-être réduire la quantité de boisson consommée avec une acidité accrue de l'estomac. Malgré l'utilisation de la boisson pour les organes digestifs, le kissel à base de baies n'est pas recommandé pour les stades aigus du tractus gastro-intestinal (gastrite, ulcère).Au cours de cette période, la préférence devrait être donnée aux autres variétés de kissel - laiterie, avoine.

Pendant la grossesse, une petite quantité de gelée n’est pas interdite. Cependant, il convient de noter que cela se ferme. Et une femme en position, en particulier au cours du premier et du dernier trimestre de la grossesse, est déjà sujette à la constipation. Il n'est pas recommandé de boire de la gelée, même si le fruit est gros.

Pendant la lactation, la gelée n’est autorisée que si son utilisation ne provoque pas une détérioration du bien-être de l’enfant (coliques intestinales, modifications des selles).

La cuisson de la gelée à partir de baies congelées ne demande pas beaucoup de temps ni d’efforts et ne requiert pas non plus de grandes compétences professionnelles.

Quelle que soit la recette utilisée, vous pouvez sélectionner 4 ingrédients principaux:

• l'eau qui assure la dissolution des composants et la consistance liquide;
• l'amidon, agissant en tant qu'épaississant et fournissant une consistance caractéristique de type gelée;
• édulcorant (généralement du sucre);
• baies congelées qui améliorent les avantages de la boisson en lui donnant un goût particulier.

Les proportions de liquide et d'amidon dépendent du degré d'épaisseur souhaité de la boisson finie. Ainsi, pour la préparation d'une boisson épaisse pour 1 litre d'eau, on prend 80 g ou 3 cuillères à soupe d'amidon. La boisson obtenue est généralement versée dans des bols et servie avec une cuillère à dessert. Il est impossible de la boire au sens habituel du terme.

Pour une version moins épaisse, la quantité d'amidon est réduite à 2 cuillerées à soupe (45 g) pour le même volume d'eau. Contrairement à une boisson épaisse, elle doit être cuite moins longtemps. Un tel kissel est versé dans des verres, mais il doit aussi être servi avec des cuillères.

La gelée liquide, qui est pratique à boire, nécessite 30 g d'amidon pour 1 litre d'eau. Ceci est environ 1 cuillère à soupe d'une colline.

Si la gelée est préparée pour les enfants, la teneur en amidon ne doit pas dépasser 1,5 g d'amidon pour 100 g de produit, à la demande de la carte technologique.

Pour la gelée, il est préférable de prendre l'amidon de pomme de terre. Cependant, le riz convient également si la transparence de la boisson importe peu. Cela rend la structure plus visqueuse. De l’amidon de maïs peut également être ajouté à kissel, mais la boisson deviendra trouble. La particularité de l'amidon de maïs est qu'il rend la gelée plus tendre.

Currant est le record pour la teneur en vitamine C dans les baies et les fruits. Cela surpasse peut-être le dogrose. L'ajout de baies de cassis à la boisson augmentera considérablement ses caractéristiques de toux et de raffermissement.

En outre, le plat contient d'autres vitamines, des pectines, du potassium, du magnésium, du fer. La boisson aura une saveur caractéristique de cassis (à moins bien sûr qu’elle ne soit faite à partir de baies noires) et un agréable goût aigre-doux. La valeur calorique est de 60-70 kcal, mais ici la quantité de sucre joue un rôle important. Le niveau de douceur peut être ajusté à votre goût.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 600 g de baies congelées (groseilles rouges, blanches ou noires);
• 150 grammes de sucre;
• 4 cuillères à soupe d'amidon;
• 1,5 litres d'eau.

À partir du volume spécifié, vous devez verser un verre d'eau, porter le volume restant à ébullition et y déposer les baies. Puis 5 minutes, puis ajoutez un édulcorant et laissez-le dissoudre.

Dans un verre d'eau froide, diluer l'amidon et introduire la composition en un mince filet dans un liquide contenant des baies. En remuant, porter la gelée à ébullition, puis retirer du feu, répartir dans des verres et laisser refroidir.

Kissel peut être bouilli pour les enfants pendant la saison froide, car les framboises sont reconnues comme le principal moyen de traitement et de prévention des maladies respiratoires virales. En outre, la plupart des enfants adorent les framboises et son parfum sucré vous rappellera l’été et vous remontera le moral.

Boisson calorique légèrement inférieure, mais aussi en grande partie à cause de la quantité d’édulcorant.Bien que, comme la framboise est une baie sucrée, il faut moins de sucre. En moyenne, la valeur nutritionnelle est de 35 à 40 kcal pour 100 ml.

Ingrédients:

• 400 g de framboise;
• 3 cuillères à soupe de sucre et d'amidon;
• 4 litres d'eau.

Il faut verser de l'eau (200 ml) et y mélanger de l'amidon. Faire bouillir le liquide restant, y jeter les baies et laisser bouillir pendant 5-7 minutes. Ensuite, la composition doit être filtrée, le gâteau doit être jeté et le jus de framboise doit être renvoyé au feu. Introduisez le sucre et attendez qu'il se dissolve.

Il ne reste plus qu'à verser lentement de l'eau avec de l'amidon, en mélangeant constamment la gelée, et amener la boisson à ébullition. Eteignez le feu, cool.

La gelée de myrtille peut également être recommandée pour les enfants, en particulier les écoliers. Il est également utile pour les adultes qui passent beaucoup de temps sur leur ordinateur. Le fait est que la baie a un effet bénéfique sur les organes de la vision, permettant même une amélioration partielle de la vision.

Les baies de calories sont petites, mais la présence d’amidon et d’édulcorant augmente encore la valeur énergétique de kissel. En moyenne, il est égal à 70-80 kcal.

Composition:

• 500 g de bleuets;
• 5 cuillères à soupe d'amidon;
• 3-4 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 2 litres d'eau.

En général, la technologie de cuisson ne diffère pas beaucoup du processus similaire de cuisson de la gelée de cassis. Il est nécessaire de faire bouillir de l'eau (à l'exception d'une petite quantité), ajoutez du sucre et des baies.

Dans l'eau froide, diluez l'amidon introduit dans le sirop de baies en ébullition. Attendez que les bulles apparaissent et retirez du feu.

Les fraises forestières donneront à la boisson un arôme parfumé et l'enrichiront en acide ascorbique.

Formulation:

• 500 g de fraises des bois;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 2 litres d'eau.

Quelques fraises devraient être mises de côté, et l'autre moitié des baies devrait être mise dans de l'eau bouillante douce. Écrasez le reste rapidement dans une purée et ajoutez-le au liquide. Il y a également entrer l'amidon dilué dans l'eau froide. Puis jelly sur le feu pendant quelques minutes et laisser refroidir.

Cette boisson est utile pour les maladies des voies respiratoires supérieures, car il a un effet antiseptique et antibactérien, démontre un effet expectorant. Dans le traitement complexe de l'anémie et sa prophylaxie en cas de maladie capillaire, un kissel de cette baie est également prescrit.

Pour préparer la gelée il faudra:

• 500 g de cerises;
• 4 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 2 litres d'eau.

Si les baies des recettes précédentes ont été versées dans de l'eau bouillante à l'état congelé, il est alors nécessaire de décongeler la cerise. Il est préférable de lui laisser le temps de décongeler le naturel en posant un bol de cerises sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Ensuite, à partir de la cerise décongelée, retirez les brindilles et l'os, puis versez-les sur de l'eau chaude. Les étapes suivantes du procédé sont déjà connues: préparer un sirop à partir d’eau, d’édulcorant et de baies. Dans la composition bouillante, ajoutez de l'amidon préalablement dilué dans un verre d'eau froide. Amener à nouveau le mélange à ébullition et retirer du feu, laisser refroidir.

Cette boisson allie harmonieusement canneberges, canneberges et argousier. Ces baies - l'outil le plus puissant pour renforcer le système immunitaire. La boisson est également utile dans la période de récupération après une maladie ou une intervention chirurgicale. Possédant un puissant effet antioxydant, il nettoie le corps des toxines et des toxines.

Il consiste en:

• baies et canneberges pour un demi-morceau;
• 1 tasse d'argousier;
• 150-200 g de sucre;
• 4 litres d'eau;
• 3 cuillères à soupe d'amidon.

Dans un verre d’eau, dissoudre l’amidon, faire bouillir le reste avec le sucre, les canneberges et les airelles dans les 5 minutes qui suivent l’eau bouillante (mettre les baies dans un liquide bouillant). Après cela, filtrer le liquide, presser, jeter le gâteau aux baies.

À ce stade, pétrir de l’argousier dans la bouillie et l’ajouter à la composition filtrée. Remettez-le sur le feu, ajoutez l'amidon et laissez cuire encore 3-5 minutes.

Pour cette gelée, les baies d’argousier devraient pouvoir décongeler, mais pas complètement. Ils doivent juste devenir doux.

Ingrédients:

• 1 tasse d'argousier;
• 180-200 g de sucre cristallisé;
• 3 verres d'eau;
• 2 cuillères à soupe d'amidon.

La cuisson de la gelée d’argousier ressemble à ceci:

1. Les baies d'argousier doivent être réduites en purée - vous pouvez le faire manuellement, par exemple en utilisant le tolkushki ou un mélangeur;
2. de l'eau et du sucre, faites bouillir le sirop, mettez-y du gruau d'argousier;
3. introduisez l'amidon dissous dans l'eau froide, faites cuire pendant 3-5 minutes.

Un traitement thermique à long terme détruira les composants bénéfiques des baies congelées, elles ne doivent donc pas être bouillies plus de 5 à 7 minutes. Un tel effet à court terme préserve également le goût de baie de la gelée et la richesse de sa teinte.

La pincée d'acide citrique ajoutée pendant la cuisson peut améliorer le goût de la gelée à base de baies.

La densité de la boisson est directement proportionnelle à la quantité d’amidon qu’elle contient. Comme déjà mentionné, lors de la cuisson de kissel à la maison, l’amidon doit être bien dissout d’abord dans de l’eau froide, puis introduit ensuite dans la masse de baies en ébullition. Dans le même temps, mélangez correctement la gelée à ce stade pour éviter la formation de grumeaux.

Après cela, il est important d'empêcher l'ébullition du pudding. Si cela se produit, l'amidon se décompose en glucose et la gelée devient liquide. Après l'introduction de l'amidon devrait garder la composition sur le feu pendant pas plus de 1-2 minutes.

En raison de la forte teneur en acide des baies, faites bouillir le kissel dans une casserole en émail. Lors du contact de la composition de baies avec le métal, il se produira une oxydation de la boisson qui n'affectera pas de manière optimale son goût. Pour remuer, il est recommandé d’utiliser une cuillère ou une spatule en bois.

Kissel ne tolère pas la congélation et le réchauffage. Conservez-le sous forme finie et ne devrait pas dépasser 2 jours. Après cela, la boisson commence à s'exfolier, à devenir trouble, à perdre son goût et ses propriétés curatives. Compte tenu de la facilité de préparation et de la disponibilité des ingrédients, il est préférable de préparer une boisson à la fois.

Lorsque vous congelez des baies pour la gelée ou à d’autres fins culinaires, placez-les dans un sac ou un récipient en petites portions. Cela permettra à chaque fois d'ouvrir un nouveau récipient et d'éviter les congélations et décongélations répétées du produit.

Au lieu d'amidon, vous pouvez utiliser de la farine d'avoine, de riz ou de lin. La texture de la boisson ne changera pas, mais elle deviendra plus trouble. Dans le même temps, les exigences relatives à la qualité de la farine doivent inclure sa friabilité, une qualité irréprochable et aucune impureté.

L'amidon peut également être remplacé par de la gélatine ou de l'agar-agar. Ils doivent être dilués dans de l’eau froide et versés dans du sirop de baies, mélangés et rapidement fermés. Il est important de ne pas laisser la gélatine bouillir, car dans ce cas, elle perd ses propriétés. Dans sa forme finale, la teneur en calories diminuera, mais la boisson ne peut pas être appelée gelée dans son vrai sens. C'est plutôt de la gelée liquide.

Vous pouvez cuisiner de la gelée non seulement à partir de fruits congelés, mais également à partir de baies fraîches. Les recettes décrites ci-dessus restent inchangées dans ce cas.

En conclusion, il convient de noter que la gelée d’amidon et de baies n’est pas simplement une boisson, mais un complément utile qui renforcera le corps. Malgré le fait qu'il soit préparé un peu plus difficile que l'analogue dans les briquettes, cette boisson a un goût plus prononcé.

Pour apprendre à cuisiner de la gelée de cassis congelée, regardez la vidéo suivante.