Méthodes de récolte et de stockage de la coriandre

La coriandre est capable de transformer le goût du plat même le plus ennuyeux en le rendant épicé et multiforme.Les légumes frais contiennent de nombreuses vitamines, démontrent une action immunostimulante et antibactérienne, améliorent la digestion. L'été est le moment idéal pour stocker de la coriandre.

La coriandre est célèbre pour son goût épicé et son arôme fort. Les feuilles mêmes de la plante, qui sont généralement consommées, sont appelées coriandre. Ils se marient bien avec la viande et les légumes et font partie intégrante des plats de la cuisine caucasienne.

La coriandre doit être collectée un jour sec après la tombée de la rosée. Si vous réalisez des flans par temps humide, les matières premières vont pourrir et moisir, un séchage soigneux ne les en préservera pas.

Cependant, il est impossible de le faire sous le soleil brûlant. Il est préférable de faire des blancs tôt le matin ou le soir lorsque la chaleur diminue.

La coriandre a 2 oedèmes - pétales verts (coriandre) et graines épicées. La période de récolte dépend de la nécessité de préparer l'avenir - verts ou akènes.

Couper les verts est recommandé au moment où il a atteint une hauteur de 10-12 cm Si vous envisagez de conserver les verts et les graines pour l’hiver, vous devriez faire pousser de la coriandre dans deux zones. Vous ne serez pas en mesure de cueillir des folioles et des graines vertes de la plante, car dans ce cas, la qualité de l'un des blancs sera affectée de manière significative.

Si vous achetez de la coriandre, il est préférable de ne pas le faire dans les supermarchés pour le stockage à long terme. La préférence devrait être accordée aux propriétaires privés qui cultivent des verts frais dans votre région. En choisissant des verts, vous devriez faire attention à ses tiges. S'ils sont pourris, renoncez à l'achat. La même chose s'applique à la présence d'un grand nombre de feuilles jaunies.

Si les verts sont humides, il a probablement été maintenu dans de l’eau ou pulvérisé. Cela indique qu'il est arraché pendant une longue période. Il n’a guère de sens d’acheter une telle coriandre. À propos de la durée de stockage et dit trop faible goût ou manque de goût. La coriandre fraîchement récoltée dégage une odeur forte, même forte.

Les caractéristiques de la préparation des plantes dépendent de la méthode de stockage. Dans tous les cas, la récolte des feuilles de coriandre implique l’élimination des rameaux jaunis et pourris.

Au contact de l'air, les tiges meurent et ne peuvent donc pas absorber de liquide. En mettant à jour le point de coupe, il est possible d’obtenir une absorption d’eau par la plante. Pour couper, vous avez besoin de ciseaux spéciaux ou d’un couteau bien aiguisé.

Si la coriandre est conservée au réfrigérateur, il convient de la laver avant de la consommer et non avant de la stocker. Cependant, les gros contaminants doivent être éliminés. Lors du séchage, de la congélation ou du salage, vous devez d’abord laver les verts, les essuyer et les sécher soigneusement, puis seulement effectuer les manipulations suivantes.

Lavez mieux les légumes en les faisant tremper pendant 7 à 10 minutes dans une bassine d'eau fraîche. Dans ce cas, toute la pollution, les insectes et les feuilles sèches flotteront à la surface. Après cela, il est recommandé de rincer les rameaux à l'eau courante en les retenant avec des feuilles.

Vous pouvez conserver de la coriandre fraîche dans le réfrigérateur. Mais pour cela, vous devez suivre des règles simples. Tout d'abord, vous devez inspecter un bouquet de verdure, enlever la saleté, mais ne lavez pas la plante. Puis mettez à jour la coupe sur les tiges afin qu'elle absorbe mieux le liquide.

Mettez les légumes dans un pot d'eau à la manière du bouquet, mettez un sac en plastique sur le dessus et attachez-le avec un élastique à la banque pour empêcher le contact de la coriandre avec l'air. Avec cette méthode de stockage, l'eau doit être changée tous les 3-4 jours, si nécessaire, mettez à jour la coupe sur les tiges.

Une autre façon de préserver la fraîcheur des feuilles vertes consiste à mettre la coriandre dans le sac avec l'oignon. Attachez le sac et placez-le au réfrigérateur. Changer l'arc devrait être tous les 3-5 jours.Si le sac est humide à l'intérieur, il devrait également être remplacé.

Ces méthodes vous permettent de maintenir la fraîcheur de la plante jusqu'à deux semaines. Cependant, ils ne conviennent pas pour stocker la coriandre pour le stockage pour l'hiver. Si nécessaire, utilisez d'autres méthodes de stockage.

Malgré la diversité des recettes, il est possible de préparer de la coriandre pour l’hiver pour l’avenir de l’une des trois manières suivantes:

• sec;
• geler;
• mariner.

Une bonne congélation vous permet de conserver un maximum de composants cicatrisants des verts, ainsi que leur couleur vive, leur goût et leurs arômes caractéristiques. Pour ce faire, touchez les verts, retirez les parties pourries, tombantes et jaunes, puis lavez la coriandre.

La prochaine étape est simple mais responsable: vous devez très bien sécher les verts. Il est préférable de l'étaler avec une fine couche sur une serviette en tissu et de le laisser pendant plusieurs heures. Ensuite, prenez une autre serviette et mettez-y de la coriandre en essayant de la retourner avec l'autre côté.

Une fois les flans secs, vous pouvez les hacher finement avec un couteau. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez geler et brindilles entières. Après qu'il soit nécessaire de former des petits paquets, pas plus de 60 g, les emballer dans du cellophane ou un récipient et les mettre au congélateur.

Il existe une autre méthode de congélation. Il consiste à broyer la coriandre lavée et séchée. Les matières premières obtenues sont placées dans des cellules de glace et de l’eau bouillie froide est ajoutée.

Maintenant, vous devez congeler la coriandre avec de l'eau, après quoi la glace "cubes" verser dans des sacs en plastique. Ces flans sont idéalement ajoutés aux soupes et aux sauces et peuvent même être utilisés à des fins cosmétiques pour essuyer le visage.

La coriandre séchée n'est pas moins populaire. Bien sûr, elle perd certaines propriétés curatives et son élégante teinte verte. La coriandre séchée est généralement utilisée pour les sauces et les soupes.

Le séchage peut être effectué dans des conditions naturelles ou à l'aide d'un four. Dans tous les cas, vous devez laver et sécher la coriandre. Pour le séchage à l'air, choisissez une pièce chaude, protégée de l'humidité et des courants d'air. La plante est collectée en petites grappes, qui sont suspendues aux feuilles. Il est conseillé de mettre sur un paquet de sacs en papier avec des trous pour la ventilation. La durée du séchage est de 2-3 semaines.

Sécher la coriandre peut être finement hachée, puis dispersée sur une surface propre et plane avec une fine couche. Si les matières premières sont séchées dans la rue, la nuit, elles doivent être ramenées à la maison et non ramenées jusqu'à ce que la rosée disparaisse. Naturellement, en cas de pluie, pensez à l'avance à l'endroit où la coriandre reste à sécher.

Les légumes préparés peuvent également être finement hachés et envoyés au four pendant 4-5 heures à une température ne dépassant pas 40-50ºC. Il est préférable de recouvrir la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et de laisser la porte du four ouverte pour accélérer l'évaporation de l'humidité.

Au cours du processus de séchage, la taille des feuilles de coriandre diminuera, ce qui doit être pris en compte lors de la coupe. La verdure correctement séchée s'effrite mais ne doit pas s'effondrer.

La coriandre doit être placée dans des récipients en verre ou des sacs en toile et conservée dans un endroit sec et sombre. Avant de stocker les herbes séchées pour le stockage, ainsi que pendant le processus lui-même, il est recommandé de vérifier périodiquement la composition pour détecter la présence de parasites et de moisissures. Les herbes congelées et séchées conservent leurs propriétés et leur goût jusqu'à un an.

Enfin, un autre moyen de conserver la coriandre jusqu’au printemps est de le rendre moins commun, mais donc tout aussi efficace. La méthode la plus simple consiste à utiliser la méthode sèche, qui consiste à écraser les tiges avec les feuilles et à les mélanger avec du sel, ce qui laisse un peu de temps pour le jus. Ensuite, le mélange est transféré dans des pots stériles et scellé avec des couvercles en capron. Le rapport de coriandre et de sel ressemble à 5: 1.

Si nous parlons de graines de coriandre, elles sont rassemblées avec des parapluies fin août, début septembre. La maturité des graines se manifeste par leur teinte brun-brun. Avec une récolte plus précoce, il est très probable que les semences non mûres, qui n'ont pas de propriétés intéressantes, peuvent gêner la moisissure.

Battez les graines en enlevant les parapluies. Versez la poudre dans des sacs en tissu et placez-la dans un endroit sec et sombre bien ventilé. La durée de conservation des graines est de 4 ans.

Vous pouvez couper les tiges de coriandre avec des parapluies, les attacher en petites grappes et les suspendre dans une pièce sèche et ventilée. Étalez du papier ou des sacs propres sous les paquets. Les graines mûres seront simplement verser sur eux. Après 2 semaines, les parapluies doivent être déliés, et en les tapotant vigoureusement sur la paume de votre main, retirez les graines restantes. Ensuite, ils sont enlevés pour le stockage.

Il n'est pas nécessaire de moudre les grains immédiatement. Ils donneront un goût plus riche si cela est fait immédiatement avant d'ajouter au plat. Cependant, cela augmente le temps de cuisson, de sorte que beaucoup de femmes au foyer préfèrent moudre tout le lot de graines.

Cette recette implique de congeler la coriandre dans des conserves de glace, mais au lieu de l’eau, on verse de l’huile végétale - tournesol ou olive. La plante est lavée, séchée et broyée avec un couteau, puis placée dans des moules. Raw a besoin d'un petit coup. Ensuite, les cellules sont remplies d'huile et envoyées au congélateur.

Dans ce cas, les flans seront des cubes, dans lesquels la frontière entre les verts et l’huile est clairement visible, et le premier est coupé assez grand. Si vous voulez obtenir une consistance plus homogène de la glace verte, vous devez agir différemment.

50 mg de coriandre doit être broyé avec un mélangeur dans une bouillie et versez 80 ml d'huile d'olive. Incorporer la composition et, en l'étalant dans des moules, congeler. Cet additif est particulièrement bien placé dans les pâtes, les spaghettis, la cuisson. Vous pouvez ajouter de l'ail pressé dans une presse à la coriandre. Conservez les "cubes" dans le congélateur (vous pouvez déplacer les morceaux congelés dans un emballage) pas plus de 2-3 mois.

Si vous aimez les sandwichs aux herbes fraîches, il est préférable de le congeler dans du beurre. Pour ce faire, les légumes doivent être hachés très finement avec un couteau ou transformés en purée à l'aide d'un mélangeur. Mélangez ensuite le beurre ramolli (prenez au préalable 2 heures hors du réfrigérateur) avec les légumes verts, formez une saucisse et mettez-la au réfrigérateur ou au congélateur.

Lorsque le beurre retrouve sa consistance habituelle, on en découpe des tranches qui sont étalées sur des tranches de pain, des craquelins ou des toasts, selon les besoins. Vous pouvez l'utiliser pour la friture, l'ajouter à la pâte ou aux soupes crémeuses, sauces. Stocker la composition dans le réfrigérateur ne devrait pas être plus de 7-10 jours, dans le congélateur - pas plus de 2 semaines. Vous pouvez ajouter des piments rouges, de l'ail, des épices préférées et d'autres herbes à la masse verte.

De la coriandre et des plantes à graines vous pouvez obtenir une huile aromatique et saine utilisée pour la vinaigrette. Sur sa base, vous pouvez également faire cuire des sauces, mayonnaise maison. Les légumes frais doivent être bien emballés dans un bocal en verre (vous pouvez également le congeler, le décongeler au préalable), ajouter des parapluies avec des graines ou simplement des graines de coriandre, verser de l'huile sur les épaules du bocal, sceller et laisser reposer dans un endroit sec et sombre.

La durée minimale de perfusion est de 14 jours. Si vous augmentez cette période, l'huile deviendra rougeâtre et piquante plus prononcée. Vous pouvez ajouter à la verdure basilic, ail, coupé en quartiers. La recette de cette huile, nous donnons maintenant ci-dessous.

Donc, dans un bocal, vous devriez mettre 1 tasse de basilic vert et de coriandre hachés, ajouter des parapluies avec akènes, 2 gousses d'ail hachées, une demi-gousse de piment rouge ou vert (moins piquant). Ajouter l'huile d'olive, le liège et insister au moins deux semaines.

Après avoir infusé la composition d'huile doit être filtrée et versée dans une bouteille en verre, il est préférable qu'elle soit en verre foncé. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron à l'huile ou une cuillerée à thé de vinaigre de cidre, une pincée de sel.

Vous pouvez faire cuire et la coriandre en conserve. Cet assaisonnement sera combiné avec succès avec des plats d'accompagnement simples et un cornichon peut être ajouté aux soupes et aux sauces.

Pour la conservation, la coriandre doit être percée avec un mixeur avec 2-3 gousses d'ail. Ensuite, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive et répartissez dans des bocaux pré-stérilisés, couvrez d'un couvercle.

La coriandre en conserve peut être non seulement dans l'huile, mais aussi dans la saumure. Il est nécessaire de prendre 300 ml d'eau, 1 cuillère à café d'huile végétale, le sel sur la pointe d'un couteau et une cuillère à soupe de vinaigre à 9%.

Salez et faites bouillir la saumure, éteignez le feu et versez le vinaigre. Les banques pré-stérilisent, y distribuent de la coriandre lavée et hachée, versent de la saumure. Couvrir les récipients avec des couvercles et laisser la saumure refroidir légèrement, puis verser un peu d'huile dans chacun et boucher avec les couvercles.

Retournez les pots et enveloppez une vieille couverture. Lorsque la composition est froide, placez le récipient au fond et déplacez-vous vers le lieu de stockage principal. Rangez la pièce à travailler dans la cave ou le réfrigérateur. Durée de vie - 10-12 mois.

Il est préférable de prendre des canettes d’un volume inférieur à 500 ml. Mettez les verts en eux devrait être assez serré, mais il n'est pas nécessaire de le tasser.

La coriandre produit de délicieuses sauces vertes qui peuvent être conservées pendant un an. Par exemple, chutney à base de coriandre. C'est assez simple à préparer: hachez 1 bouquet de feuilles de coriandre, de persil et d'oignons verts dans un mélangeur. C'est également à cet endroit que le piment rouge broyé est libéré du film et des graines. En fonction de sa quantité, dépend de la netteté du plat fini.

Dans l'étape suivante, des épices sont ajoutées à la sauce. Ce sont nécessairement des graines de coriandre, bien combinées à ce goût de curcuma, de paprika. Ajoutez du sel au goût. Préparez la marinade avec 50 ml d’eau et 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, amenez à ébullition et laissez refroidir.

Ajouter la marinade au mélange vert en remuant constamment. Le plat devrait acquérir la consistance des pâtes. Après cela, le chutney est disposé sur des bocaux et des couvercles de rouleaux stériles.

Avant de servir, vous pouvez ajouter des noix hachées au plat. La sauce est harmonieusement combinée avec du riz, des pâtes et de la viande.

De la coriandre, vous pouvez faire une autre sauce chimichurri intéressante, dont le lieu de naissance est l’Amérique latine. Traditionnellement, il est servi avec des steaks et comme ingrédient liquide dans la cuisson des gâteaux plats, qui sont enveloppés dans de la viande et des légumes.

Ainsi, pour les chimichurris, un gros bouquet de feuilles de coriandre, 6 à 8 gousses d’ail, 70 g de graines de citrouille doivent être moulus avec un mélangeur. À partir de 100 ml d’huile d’olive, préparez 3 cuillères à soupe de vinaigre et du jus de ½ citron ou de lime. Dans la masse verte, ajoutez le poivron rouge et le sel, puis la vinaigrette.

Après cela, le chimichurri est agité pour obtenir une structure uniforme, est disposé dans des boîtes de conserve et fermé avec des couvercles de capron. Conservez-le au réfrigérateur.

Comment congeler correctement la coriandre, voir la vidéo suivante.