Différences de coriandre et de persil

De nombreuses recettes nécessitent l'utilisation d'un type particulier de verdure, bien que de nombreuses herbes puissent être facilement confondues, car elles présentent des caractéristiques externes similaires.Quelles sont les différences entre la coriandre et le persil? Quelle est la différence principale entre ces plantes à épices?

La coriandre (deuxième nom - coriandre) et le persil appartiennent à l’espèce du céleri, ils sont Umbrella. D'où la similitude externe de leurs feuilles - sculptées, ressemblant à de l'érable. Les feuilles de persil sont encore différentes de la coriandre: elles sont plus grandes et plus brillantes, plus allongées et moins ondulées. Au toucher, les feuilles de persil sont plus rugueuses que les feuilles délicates et arrondies de coriandre.

La différence entre les plantes peut être observée dans le jardin: le persil a un cycle de croissance de deux ans et la coriandre a un an, elle forme des graines chaque année. Persil cultive un arbuste dont la hauteur ne dépasse pas 30 cm et jette de longues tiges (70-100 cm). En mûrissant, il forme des fruits ronds sur des branches en forme de parapluie. La deuxième année après la floraison, le persil contient également des fruits en forme de coin. Parlant de la comparaison des deux épices, n'oubliez pas l'existence d'une variété de persil frisé. Ses feuilles sont plus petites que le persil ordinaire, de forme fortement ondulée. Si vous avez des petites feuilles frisées et frisées devant vous, ce n'est pas vraiment de la coriandre.

La différence majeure entre le persil et la coriandre est la saveur. Il est nécessaire de se frotter légèrement les doigts avec des feuilles vertes ou des tiges de verdure. L'odeur qui se dégage indique clairement de quel type de verdure il s'agit. La coriandre a une odeur très spécifique, tous ne sont pas fans. Il est brillant, acidulé, beaucoup plus fort que celui du persil, dont la saveur est plus douce. La coriandre verte rend le plat épicé, avec un goût et un arôme mémorables. L'arôme du persil dans la cuisine est plus familier à la plupart des habitants de la planète.

Il est largement admis que la coriandre a une "odeur désagréable de punaises de lit". Vivant au XXIe siècle, nombreux sont ceux qui ont du mal à imaginer la puanteur des punaises de lit. Cependant, sachez qu'une telle odeur désagréable n'est présente que dans les graines de coriandre non mûres. Comme les fruits en cours de maturation sont remplis d'huiles essentielles, l'odeur désagréable disparaît. Les fruits mûrs et séchés de la coriandre ont une grande valeur culinaire, leur goût est souvent associé au pain Borodino.

Les deux plantes à épices sont devenues connues de l'humanité il y a plusieurs milliers d'années. La coriandre était présentée sur les tables dans les plats des anciens Romains. Il y a plus de 5 000 ans, ce sont les Romains qui ont propagé la culture à travers le monde. Il était respecté dans toute la Méditerranée, ainsi que dans les pays de l'est du golfe Persique, de l'Asie centrale et de la Chine. Et en Russie, le «poulet» épicé (on appelle ici la coriandre) a été mentionné pour la première fois au 18ème siècle.

Persil - originaire de la même Méditerranée, cette plante sans prétention a poussé sur le sol rocheux de la Grèce (d'où le nom du mot "Peter" - pierre, pierre), était connue des Égyptiens, des Romains, mais ne servait pas à manger, mais décorait des tables funéraires. En raison des superstitions funéraires en Europe, ils n'essayèrent une usine d'assaisonnement qu'au 9ème siècle de notre ère. Au début, ils mangeaient des racines, puis allaient progressivement dans la nourriture et le feuillage. En Russie, on l'appelait "pestrets" ou "herbe de Petrosilov", on l'utilisait dans des rituels considérés comme guérissants, notamment le jus de persil.

Il est difficile de dire laquelle des deux plantes est la plus utile pour la santé humaine. Les deux herbes - un entrepôt de vitamines et de nutriments. En cuisine, la valeur des herbes et des assaisonnements est déterminée par la teneur élevée en huiles essentielles, qui leur donne l'arôme et le goût appropriés. La composition chimique de la coriandre est riche en carotène bénéfique, en vitamines essentielles C, P, K, B, en antioxydants qui ralentissent les processus de destruction au niveau cellulaire, en flavonoïdes et en sels minéraux de potassium, de fer, assurant un équilibre eau-sel dans le corps humain.

La coriandre verte améliore l’appétit, élimine l’avitaminose, réduit la fermentation et le météorisme dans l’intestin.Les graines de coriandre sont les plus parfumées et les plus riches en huile, leur utilisation modérée en assaisonnement augmente l'enrichissement des aliments. Le persil contourne de nombreux fruits et légumes en fonction de la teneur en vitamine C. Il est utile de manger pour prévenir les maladies oculaires et les gencives en raison de la grande quantité de vitamine A.

Ce vert fournit une dose quotidienne de vitamine K, participant au processus important de la coagulation du sang, vitamine E, acide folique, seulement 15 à 20 grammes de vert suffisent. De plus, dans sa composition, il contient des minéraux nécessaires au travail du cœur et à la réduction du gonflement, un antioxydant important - la lutéoline, responsable de la jeunesse des articulations. Les fibres alimentaires contenues dans les feuilles de persil facilitent la digestion.

Tout est bon avec modération, car la différence entre médicament et poison réside dans la dose. Le danger de manger des herbes parfumées peut survenir chez les personnes allergiques. Heureusement, il y a peu de personnes de ce type, mais il arrive parfois que l'intolérance aux huiles essentielles se manifeste. Surtout avec prudence les verts sont introduits dans le régime alimentaire des bébés, surveillant de près la réaction du corps du bébé. L'augmentation des doses (plus de 40 grammes par heure) de coriandre a des effets négatifs sur le système nerveux, la qualité du sommeil nocturne, le cycle menstruel chez les femmes et chez les hommes.

Les grands amateurs de coriandre, qui ont subi des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, ont tendance à avoir des varices, l'hypertension artérielle devrait limiter sa consommation. Il faut être prudent en mangeant des femmes enceintes au persil en raison de la grande quantité de vitamine A qui peut nuire au développement du fœtus et qui, à très forte dose, provoque des crampes dans l'utérus.

Coriandre - l'invité le plus fréquent assaisonnement de la cuisine caucasienne, asiatique, latino-américaine. Ses propriétés aromatiques, à la fois fraîches et thermiques, sont parfaitement combinées dans des plats de viande et de poisson, des bouillons, des salades fraîches. Deux ou trois branches de coriandre hachées révéleront le goût inhabituel de votre sandwich habituel et seront bénéfiques pour votre santé. Le persil a gagné en popularité partout grâce à sa polyvalence et à son goût doux et agréable. Il est utilisé dans tous les pays du monde, y compris dans la cuisine russe, où il est utilisé comme assaisonnement indépendant ou supplémentaire, dans les marinades, les marinades, les entrées, avec le poisson, la viande et les légumes.

La faible teneur en calories des deux plantes mérite la reconnaissance et l'inclusion des nutritionnistes dans leur régime alimentaire qui perd du poids. Coralandre vert calorie par 100 grammes - seulement 25 kcal, vert persil - 39 kcal. L'ajout de feuilles de persil au thé aide à réduire l'appétit, accélère les processus métaboliques et diversifie simplement la boisson habituelle. Dans le cadre du régime alimentaire, vous pouvez utiliser une boisson tonique qui renforcera le système immunitaire. À travers une centrifugeuse, passez une paire de branches de céleri, une pomme verte sans pépins, avec la peau, un citron ou une lime, 8-10 branches de coriandre, une gousse d’ail et 1,5-2 cm de racine de gingembre. La boisson est parfaite non seulement pour perdre du poids, mais aussi pour ceux qui ne cherchent pas à attraper un rhume durant la saison automne-hiver.

Comment semer la coriandre et le persil en hiver, voir ci-dessous.