Comparaison de kéfir, de ryazhenka et de yaourt

Actuellement, la gamme de produits laitiers est très diversifiée.Bien que les caractéristiques principales de presque toutes soient similaires, les différences sont toujours présentes: dans la composition, dans le procédé de fabrication, dans le goût et dans l’aspect. Afin de sélectionner le produit approprié, vous devez explorer davantage les nuances du processus de fabrication et d'utilisation des produits.

Le yogourt, le kéfir et le ryazhenka sont des produits à base de lait fermenté. Ils ont un effet bénéfique sur le corps humain en améliorant son état général et en renforçant son immunité. Les trois sous-espèces sont fabriquées à partir de lait en le faisant fermenter avec divers micro-organismes dans des conditions de production réglementées.

Caractéristiques positives de tous les produits laitiers naturels:

• sont des sources de vitamines et de micro-éléments;
• contribuer au fonctionnement normal du système digestif en améliorant le métabolisme;
• ils sont utilisés dans divers régimes pour éliminer les toxines et les scories et contribuer à la lutte contre le surpoids.

L'algorithme établi pour la fabrication des trois types de produits dans les entreprises industrielles comprend les points principaux suivants:

1. procédé de purification du lait et optimisation de sa teneur en matière grasse;
2. dispersion et homogénéisation de la composition du lait;
3. effectuer la procédure de pasteurisation du liquide et son refroidissement ultérieur;
4. la mise en oeuvre du processus de démarrage à une certaine température;
5. refroidissement de la composition à 10-12 degrés et infusion subséquente du produit (dure de 12 heures à un jour);
6. porter le liquide à une température de 4 à 6 degrés;
7. emballage du produit fini.

Utilisé dans la réalisation de ce processus, un équipement alimentaire industriel similaire, composé de:

• équipements destinés à la réception du lait cru;
• Un conteneur spécial pour son stockage, la mise en œuvre du procédé de fermentation et la perfusion supplémentaire de produits laitiers fermentés;
• échangeurs de chaleur;
• unité de mélange et de dispersion des matières premières;
• pompes à nourriture;
• équipement pour l'homogénéisation et la pasteurisation de la composition du lait;
• installation spéciale pour l'emballage dans des récipients dans lesquels le produit final sera vendu.

Les parents de Ryazhenka sont également les Varenets et les Katyk turcs, le matsoni et le yaourt nature. Des produits tels que koumiss et airan ressemblent davantage au kéfir en raison de l’ajout de champignons spéciaux.

Il existe une différence dans les propriétés de tous ces produits, qui réside dans les caractéristiques individuelles indiquées ci-dessous.

La Bulgarie est considérée comme le lieu de naissance du yogourt. Pendant la fermentation de ce produit, différents types de bâtons bulgares et de streptocoques thermophiles sont utilisés. La composition de la plupart des yaourts implique la présence de lait en poudre, qui possède également des caractéristiques utiles et contribue à la survie des bonnes bactéries lors de la fabrication et du stockage du produit.

Les éléments du ferment, utilisés dans la fabrication du yaourt, fermentent le plus efficacement le lactose. C'est pour cette raison que le produit convient aux personnes dont le corps est mauvais ou qui ne digère pas du tout le lait.

Si nous parlons de goût, le yogourt naturel est assez neutre, mais les garnitures aux fruits égayent ce fait. Une autre différence est la teneur élevée en protéines. Dans le même kéfir, sa quantité est bien moindre.

La patrie est le Caucase du Nord. Ce produit laitier fermenté de la sous-espèce est obtenu en ajoutant une levure fongique assez complexe, qui est une symbiose des microorganismes d’acide lactique et des levures.Le kéfir est infusé un peu plus longtemps que les autres produits (de un à trois jours). Le produit a la propriété d'être inconstance même au cours du processus d'utilisation, car le kéfir frais a tendance à avoir un effet laxatif et un effet de trois jours, au contraire.

Le plus souvent, le kéfir est fabriqué sans l'utilisation d'agents de remplissage, ce qui lui confère un goût acide caractéristique. Le produit est bien combiné avec des plats de viande, poisson, volaille, œufs et autres, ayant des protéines dans sa composition. Dans le kéfir, des grumeaux et des éléments dégageant des gaz peuvent se former, de sorte qu'il est déconseillé de les utiliser chez les personnes présentant un tractus gastro-intestinal sensible.

L'Ukraine est le lieu de naissance du produit. La principale différence de Ryazhenka est que le lait cuit est pris comme base. C'est pourquoi il a une teinte crème caractéristique. Le processus de fermentation du produit est réalisé en ajoutant au lait des streptocoques lactiques thermophiles et des cultures pures de bâtonnets bulgares.

Au cours du processus de fabrication, une grande quantité d’eau s’évapore du produit, de sorte que la concentration en éléments utiles est plus élevée que dans les autres produits laitiers. Mais le ryazhenka est beaucoup plus calorique et plus gros en kéfir; il ne convient donc pas à une alimentation diététique. Le produit a un goût délicat et sucré. La formation de mousse de lait est autorisée. Il va bien avec divers fruits et baies, ainsi que du pain sans levure.

Tous les produits laitiers ont un effet positif sur le corps, améliorent le métabolisme. Il est impossible de dire exactement quel produit est le meilleur et le plus utile: le yaourt, le ryazhenka ou le kéfir. Tout dépend des préférences individuelles et des besoins de la personne. Par exemple:

• pour les aliments diététiques, le yogourt naturel ou le kéfir convient mieux en raison de sa faible teneur en calories et en matières grasses;
• Le kéfir n'est pas recommandé chez les personnes souffrant de maladies de l'estomac ou de l'intestin dues au contenu en éléments dégageant des gaz.
• le kéfir a une teneur élevée en calcium, qui est bien absorbé et favorise l'absorption d'autres aliments, riche en autres oligo-éléments (fluor, iode, cuivre);
• micro-organismes contenus dans le kéfir, peuvent arrêter la reproduction de microbes nocifs et éliminer les toxines;
• Dans le cadre de la ryazhenka, la concentration de substances bénéfiques est plus élevée en raison de l'évaporation de grandes quantités d'eau lors du traitement thermique. Elle contient des vitamines et d'autres éléments utiles, tels que le calcium, le magnésium, le phosphore, le soufre et le fer;
• Ryazhenka peut être utilisé même pour les personnes avec une acidité élevée de l'estomac;
• le yaourt naturel a la capacité de débarrasser le corps humain des streptocoques, des bâtons typhoïdiens et des staphylocoques;
• Le yogourt sans additifs contient une grande quantité de vitamines, d’acides gras organiques et saturés, de mono- et de disaccharides, de micro et de macro-éléments.

Des recommandations spéciales sur l'utilisation de ces produits dans l'enfance sont également disponibles. Ainsi, le kéfir peut être administré même aux enfants en bas âge, mais après l’introduction de céréales et de diverses purées de pommes de terre pour enfants. Les nourrissons de moins de 8 à 9 mois ne sont toujours pas recommandés pour une utilisation en raison de leur composition. Par exemple, la caséine (protéine du lait) peut provoquer une réaction allergique et les intestins même d'un très petit enfant ne peuvent tout simplement pas y faire face.

Donner du kéfir aux enfants commence par une dose quotidienne de 20 à 30 ml, en l'augmentant progressivement jusqu'à un volume de 200 ml. Il est nécessaire d’acquérir non pas un produit ordinaire, mais un produit pour enfants, dont la composition est adaptée à un seul organisme en développement.Des yaourts naturels sans additifs ni conservateurs peuvent être donnés aux enfants sous leur forme naturelle ou pour ajouter de la purée de fruits. La dose quotidienne recommandée pour un enfant âgé de 8 à 9 mois est de 100 à 150 ml.

Voici quelques conseils importants pour l’acquisition et l’utilisation de produits à base de lait fermenté.

• Le kéfir d’une journée soulage la constipation, tandis que celui de trois jours convient aux personnes souffrant de gastrite de faible acidité et de colite chronique (accompagnée de diarrhée).
• Vous devez acheter tous les produits laitiers avec une durée de conservation ne dépassant pas 5 à 7 jours, car les micro-organismes bénéfiques vivent très peu.
• Il est nécessaire de remplacer les yaourts par des colorants, des conservateurs et des arômes divers par des arômes naturels et par l'ajout de fruits frais, car seul un tel produit apportera de bons bénéfices.
• Il est possible à la maison de congeler le kéfir pour obtenir du fromage cottage naturel lors de la décongélation, car la coagulation des protéines du lait commence à se produire à des températures négatives. Le fromage cottage s'avère tendre et pâteux.
• Il est recommandé de consommer tous les produits laitiers fermentés pendant un traitement antibiotique intensif. Cela aidera à réduire à plusieurs reprises l'impact négatif sur le corps des produits médicaux puissants et soutiendra le processus d'activité vitale des micro-organismes bénéfiques.
• En cas d'intoxication par les métaux lourds, les produits laitiers et les produits à base de lait fermenté doivent également être utilisés pour éliminer les substances toxiques.
• Tous les produits peuvent être préparés à la maison si vous achetez une composition spéciale pour la fermentation en pharmacie. Ces produits seront encore plus utiles.

Ainsi, Tous les produits laitiers seront utiles, mais vous devez tenir compte de l'intolérance individuelle du corps et des maladies du tractus gastro-intestinal. Lors du choix d'un produit, vous devez faire attention à la durée de conservation et à la composition, qui ne doivent pas contenir de composants inutiles.

À propos du produit laitier fermenté qui devrait toujours être dans votre réfrigérateur, voir ci-dessous.