Purple Potatoes: Description et astuces de cuisson

Il y a un certain nombre de choses que les gens ont utilisées dans la vie quotidienne depuis des siècles et qui, pendant ce temps, n'ont pas changé du tout. On pouvait difficilement s'attendre à quelque chose de nouveau, par exemple, de la pomme de terre. Cependant, aujourd'hui, cette culture de racines peut beaucoup surprendre, car une nouvelle variété est apparue - les pommes de terre pourpres. Il ne s’agit pas de pommes de terre à la peau rose tendre et à chair blanche, mais d’un légume qui a une couleur pourpre à la fois à l’extérieur et à l’intérieur et dans une section qui ressemble davantage à la betterave.

La première chose qui nous vient à l’esprit à la vue d’un tel légume est un laboratoire de chimie et des personnes en blouses de laboratoire qui modifient avec diligence une plante de pomme de terre génétiquement, en la greffant dans des gènes de betterave (au mieux) ou quelque chose de moins conventionnel. En fait, les pommes de terre pourpres - un produit d'élevage ordinaire.

Aujourd'hui, il est difficile de dire d'où vient ce miracle sur nos étagères, mais l'option la plus fiable est la suivante: très probablement, les pommes de terre pourpres ont été importées d'Amérique du Sud. Les résidents du Pérou et de la Bolivie le mangent depuis très longtemps. De plus, certains scientifiques pensent que les pommes de terre pourpres sont les ancêtres des pommes de terre blanches. Dans les temps anciens, lorsque la pomme de terre était encore une plante sauvage, elle était violette. Cependant, au cours du processus de culture et de sélection, la plupart des variétés ont perdu leur couleur et sont devenues blanches. Certaines ont conservé leur apparence d'origine.

La principale caractéristique qui distingue les variétés les unes des autres est la nuance de la pulpe, elle peut aller du rose pâle au violet foncé et même au bleu. Il existe également des variétés à peau blanche, mais à la pulpe colorée. Il est plus difficile de cultiver de tels légumes que des pommes de terre ordinaires: leur période de maturation est beaucoup plus longue et leur rendement est beaucoup plus bas. Par conséquent, ces variétés ne sont pas demandées en culture industrielle. Au contraire, parmi les petits agriculteurs et les fermes familiales, les amateurs d'un tel légume sont de plus en plus nombreux.

La pomme de terre pourpre a un goût un peu plus sucré et une agréable saveur de noisette, mais cela ne la gâte pas du tout et la rend plus attrayante pour les cuisiniers et les gourmands.

Il n’existe pas de tels aliments, qui n’apporteraient au moins aucun avantage pour le corps humain, mais il arrive parfois que les dommages causés par un produit dépassent de beaucoup les avantages. Par conséquent, avant d'utiliser ce nouveau produit exotique, il est important de peser le pour et le contre.

La composition de la pomme de terre pourpre contient une grande quantité d'antioxydants, nécessaires à l'amélioration de l'immunité et à la lutte contre le rhume et les infections virales.

• Cette pomme de terre contient beaucoup moins de sucre et d'amidon, donc il est plus facile à digérer, est un produit plus diététique que la normale.
• En utilisant régulièrement l'anthocyanine antioxydante, vous aiderez à ralentir le vieillissement cutané et à prolonger la jeunesse.
• La teneur élevée en vitamine A a un effet bénéfique sur la vision, réduit le risque de maladies du système vasculaire et de développement du cancer.
• La teneur modérée en amidon normalise le tube digestif, protège contre les ulcères peptiques et la gastrite.
• Il excrète les toxines et les métaux lourds, ce qui améliore considérablement le flux sanguin.
• Normalise le métabolisme, ce qui peut considérablement faciliter le sort des personnes souffrant de diarrhée, de flatulence ou de constipation.
• Il a un effet anti-inflammatoire.
• 100 grammes de pommes de terre pourpres ne contenant que 75 calories, il peut donc être considéré comme un produit diététique ressemblant à une calorie proche du poisson blanc ou des moules.
• Prévient les crises cardiaques, l'insuffisance cardiaque et l'athérosclérose.
• Améliore le sang en le saturant de minéraux.
• Bloque le développement de maladies des organes de la vision, telles que la cataracte, le glaucome, la myopie.La thiamine en grande quantité dans cette pomme de terre ralentit le vieillissement de la rétine et l’obscurcissement du cristallin.
• Il contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments: acide folique, acide ascorbique, riboflavine, thiamine, potassium, calcium, magnésium, fluor, iode, sélénium, fer et bien plus encore. Les nutritionnistes recommandent ce produit pour une perte de poids, mais ils recommandent de toujours le diluer avec d'autres légumes diététiques afin d'augmenter davantage la quantité de vitamines.

Baisser la tension artérielle est le seul inconvénient, mais très important, que l’on puisse obtenir en mangeant des pommes de terre pourpres.

Cependant, cela ne signifie pas que les personnes en bonne santé peuvent l'utiliser énormément. Il convient de rappeler qu'il s'agit toujours d'un produit exotique, car notre tractus gastro-intestinal «ne se rencontre» qu'avec un parent éloigné de ce produit - il se peut qu'il ne commence pas immédiatement à libérer toutes les enzymes nécessaires. Cela conduira à une lourdeur dans l'estomac.

Le choix de la meilleure variété - cette question inquiète le plus souvent les jardiniers désireux d’obtenir une bonne récolte, la plus utile et la plus savoureuse à la fois et facile à cultiver. Afin de comprendre quelle variété convient le mieux à la culture à la maison, il convient d'explorer la description de plusieurs des variétés les plus populaires de notre région.

Le plus commun en Russie variété de pommes de terre pourpres. Il existe une légende selon laquelle Alexander Dumas aimait tellement cette variété de pomme de terre qu'il en a parlé dans l'un de ses livres. Cette variété est importée de France. Les tubercules de pomme de terre deviennent très gros: à partir de 500 grammes, de forme ovale, allongés. La chair est pourpre brillant, parfois avec de petits points blancs. Cette variété mûrit tardivement, elle devrait être récoltée presque en octobre, mais elle convient mieux à la conservation à long terme.

Cette variété est produite par des scientifiques russes. Il est résistant aux conditions climatiques défavorables du Nord, peut être cultivé dans l'Oural. Résistant au mildiou, au Blackfeed, à la torsion des feuillets, à la gale et au cancer de la pomme de terre. L'améthyste est une variété de mi-saison à haut rendement qui convient au stockage à long terme. La récolte peut avoir lieu entre 65 et 80 jours après la germination. La couleur de la croûte et des tubercules est violet foncé, uniforme, sans inclusions. Le poids des tubercules peut atteindre 400 grammes.

La variété précoce de pommes de terre à haut rendement est très populaire parmi les amateurs de pommes de terre "colorées". C'est probablement la seule variété appropriée pour la friture car elle contient une grande quantité d'amidon, ce qui empêche le produit de s'imprégner d'huile. Malgré la précocité, les tubercules peuvent atteindre 500 grammes, la couleur de la pelure est pourpre brillant, la chair est blanche et violette, en marbre. La variété est résistante au mildiou, à la gale et aux maladies virales.

La plus ancienne de toutes les variétés populaires de pommes de terre pourpres. Il tire son nom de la fructification rapide et productive. Malgré le faible poids des tubercules, qui dépasse rarement 150 grammes, cette variété a un rendement élevé. Un buisson peut collecter jusqu'à 3 à 4 kilogrammes de pommes de terre. La couleur des tubercules est bleu-violet. La maturation est complète au jour 65 après la germination.

Cette variété est différente des autres couleurs bleu vif inhabituelles. Les tubercules de cette variété poussent relativement peu, soit en moyenne 200 grammes environ. La couleur de la peau est bleu foncé, la pulpe miroite du bleu au bleu vif. La variété "All Blue" est prête à être récoltée 70 à 80 jours après la germination, elle est considérée comme étant en retard.Les fruits sont assez bien conservés dans la cave.

Au nom de cette variété, il est logique de supposer que la couleur de sa pulpe est rouge, mais ce n'est pas tout à fait cela. La chair de cette racine est plutôt rose, parfois de couleur corail et la peau est violet clair. C'est aussi une variété mi-tardive, elle est plus adaptée à la culture en Russie centrale, elle est résistante aux pucerons et aux maladies fongiques, et n'a pas peur des sécheresses et des inondations. Ses fruits sont ronds et peuvent peser entre 150 et 200 grammes.

Aujourd'hui, les pommes de terre pourpres sont encore considérées comme un mets délicat et ne sont pas disponibles pour tout le monde. Par conséquent, des doutes fondés sur sa préparation. Dans le monde de la haute cuisine, ce légume, au contraire, existe depuis longtemps et ne surprend personne. De nombreux chefs éminents l'utilisent depuis longtemps pour la cuisson de leurs chefs-d'œuvre et sont heureux de partager l'expérience de la cuisson de cette magnifique plante racine.

Le célèbre téléculiniste Hector Jimenez Bravo recommande de cuire des pommes de terre pourpres. Pour ce faire, sélectionnez de petits tubercules, lavez-les soigneusement, faites des perforations à plusieurs endroits avec une fourchette, frottez les pommes de terre avec de l'huile d'olive et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four devrait être dans un four préchauffé à 200 degrés de 40 minutes à 1 heure. Les pommes de terre prêtes doivent être coupées en deux et choisies au centre de la pulpe de manière à obtenir le bateau. La pulpe sélectionnée doit être moulue en purée de pommes de terre, ajouter du fromage haché, du jambon et des légumes verts, tout mélanger. La masse obtenue est mise dans des bateaux préparés, placée sur un petit morceau de beurre et cuite au four pendant 10 minutes supplémentaires.

Le plus célèbre chef moderne Gordon Ramsay recommande d'utiliser des pommes de terre violettes pour les salades. Pour ce faire, faites bouillir les pommes de terre dans leurs uniformes. Pour que la couleur du produit ne change pas pendant le processus de cuisson, il ne doit être bouilli que dans de l'eau salée et pas plus de 20 minutes. Il est possible de combiner de telles pommes de terre avec du fromage, du poisson, de la viande, des saucisses, des viandes fumées, des légumineuses qui le complètent remarquablement.

Jamie Oliver recommande d'utiliser des pommes de terre au filet pour les collations froides. Un tel plat, en plus des pommes de terre, peut inclure des pois chiches cuits et des haricots croisés, des tomates cerises, des herbes, de l'ail.

Super look sera purée de pommes de terre, des crêpes, des crêpes aux légumes. Ce légume merveilleux peut décorer n'importe quelle soupe. Mais le plus efficace recherchera des chips de pommes de terre violettes. La cuisson de ces frites doit être "sèche". Le plus simple d'entre eux est la cuisson au micro-ondes. Les pommes de terre doivent être soigneusement lavées, séchées et coupées en très minces cercles. Les flans résultants sont à nouveau secs ou tamponnés avec du papier absorbant, déposez une couche sur un plateau en bois pour micro-ondes et cuire au four pendant 3 minutes à 600 watts.

Vous ne devriez pas faire frire de telles pommes de terre, ni faire des frites ou des frites dans l'huile. Dans le processus de friture, il absorbe une grande quantité d'huile, acquiert une texture et un goût désagréables du plat "rassis". Les critiques des pommes de terre violettes frites sont assez négatives.

Vous pouvez cultiver vous-même de telles pommes de terre dans votre jardin, mais ce processus sera plus laborieux que dans le cas de pommes de terre ordinaires. Cela complique le processus de croissance de tels facteurs: les pommes de terre pourpres sont plus susceptibles aux maladies des cultures horticoles, telles que le mildiou, la gale ou les maladies fongiques. Le doryphore du Colorado s'attaque au vert de cette plante qui est beaucoup plus grande et plus active que d'habitude.

La distance entre les trous vaut également la peine de faire au moins 50 centimètres dans toutes les directions. Pendant la saison de croissance, les pommes de terre pourpres deviennent des arbustes d'une hauteur inhabituelle, dont les troncs sont plutôt épais et grossiers.Les premières feuilles des troncs peuvent avoir une couleur grisâtre ou une teinte pourpre, mais à l'avenir, elles deviendront aussi vertes que celles des pommes de terre ordinaires. Les légumes de cette culture de racine sont largement répandus sur les côtés, ce qui peut nuire aux cultures voisines.

En plantant, vous pouvez procéder simultanément à la plantation de pommes de terre ordinaires, et le nettoyage est préférable de reporter à la mi-septembre. Les tubercules de pommes de terre pourpres peuvent atteindre 1 kilogramme et vous pouvez en récolter jusqu'à 15. Ils ne sont pas recommandés pour la replantation. Les jardiniers expérimentés en sont venus à penser que la récolte des tubercules de l’année dernière sera sensiblement plus petite. Pour la plantation de l'année prochaine, il est préférable d'acheter des semences dans des magasins spécialisés. Un grand nombre de scientifiques et d’éleveurs nationaux s’emploient à résoudre ce problème, et il est probable que ce problème sera bientôt résolu.

Les pommes de terre violettes ne tolèrent pas la sécheresse et l'humidité excessive. Un excès d'humidité conduit invariablement au développement de maladies fongiques. Un arrosage abondant n’est requis que dans les premiers jours après la germination et à plusieurs reprises au cours de la floraison, tandis que le reste du temps, l’irrigation est suffisamment éclairée trois fois par semaine au maximum. De plus, il est très important d'organiser l'accès de l'air aux racines superficielles de la plante, pour cela, le sol sous les arbustes doit être ameubli au moins une fois par semaine.

Pour apprendre à préparer des gnocchi de pomme de terre pourpres inhabituels, regardez la vidéo ci-dessous.