Pomme de terre: composition chimique et teneur en calories

La pomme de terre est une plante tubéreuse de la famille des haricots.Il est apprécié pour son goût et la variété de ses plats. Cependant, peu de gens savent que la teneur en calories des pommes de terre est différente. Quelle est la valeur nutritive et le nombre de calories dans un légume d'un type différent, considérez ci-dessous.

Souvent, les pommes de terre sont comparées au pain, qui constitue aujourd’hui l’essentiel de l’alimentation humaine. Cent grammes de culture végétale contiennent 21,55 grammes de glucides. Les matières grasses représentent 0,1 g, les protéines 1,96, l'eau 75,42 et la quantité restante de cendres. La quantité de protéines qu’elle contient représente environ 3% des besoins quotidiens de l’organisme.

Considérant KBRU, il convient de noter que la valeur nutritionnelle d'une culture peut varier en fonction de sa préparation. Par exemple, les fibres alimentaires et les graisses sont plus riches dans les aliments frits. Ici, environ 100,7 grammes de glucides, 10,3 grammes de matières grasses et 3,5 grammes de protéines tombent à 100 grammes. Les légumes cuits au four représentent la moitié de la valeur énergétique, les glucides ne contiennent pas plus de 17 grammes, alors que les matières grasses représentent 0,8 gramme et les protéines 2,2 grammes, ce qui est considéré comme plus utile que le produit de friture.

La composition chimique des pommes de terre est caractérisée par la présence de vitamines et de minéraux. Elle comprend les acides aminés et organiques, les fibres alimentaires, la pectine, les fibres et l'amidon. Il contient des vitamines liposolubles E et K, ainsi que des vitamines B hydrosolubles (B1, B2, B4, B5, B6, B9), du PP, de la biotine et de l'acide ascorbique. Quelle que soit la variété, chaque pomme de terre contient les minéraux suivants:

• le calcium;
• le fer;
• l'iode;
• le fluor;
• le cobalt;
• le nickel;
• rubidium;
• magnésium;
• le phosphore;
• le potassium;
• le sodium;
• le zinc;
• le cuivre;
• le manganèse;
• sélénium.

La quantité totale de sucres est de 1,7 g, celle des fibres - 1,5 g. Une nuance intéressante est le fait que la quantité de vitamine C contient un pourcentage plus élevé de légumes frais. En règle générale, au printemps, il ne reste plus qu'un tiers du montant initial. Il est important de prendre en compte la variété de culture, car la quantité de bêta-carotène y est également inégale.

En plus de l'amidon, le légume contient également d'autres glucides digestibles (dextrines, mono- et disaccharides, glucose, saccharose et fructose). Il contient également des acides aminés essentiels: leucine, lysine, valine, arginine, phénylalanine. Les acides remplaçables qui composent le légume comprennent les acides sérine, proline, alanine, glutamique et aspartique.

La valeur énergétique des légumes varie en fonction de la méthode de préparation. Par exemple, dans les tubercules blancs crus avec une pelure, il ne dépasse pas 70 kcal, alors que dans une pomme de terre au four avec une pelure, il atteint déjà 94 kcal. Dans la purée de pommes de terre, ce chiffre est généralement égal à 100 kcal, rôti - environ 149 kcal. Les pommes de terre bouillies avec du sel en calories ne dépassent pas de manière significative la purée, cuite avec du lait entier. Dans le premier cas, la valeur énergétique est de 87 kcal, dans le second 83 kcal.

Si la purée de pommes de terre est additionnée de lait en poudre, le nombre de calories passera à 105. La teneur en calories des pommes de terre jeunes est de 77 kilocalories, bouillies sans peau et marinées - 86 kcal chacune. De plus, la valeur varie en fonction de la variété. Par exemple, la variété rouge a 72 kilocalories avec une peau fraîche et 89 après la cuisson.

Les patates douces représentent 60 kcal, les ignames - 118, les violettes - 72. La plupart des calories sont en flocons de pommes de terre: pour 100 produits, il y en a environ 369. L'équivalent séché contient 317 kcal, les frites surgelées - 260, les frites - de 167 à 199 kcal. Le type de cuisson est important: par exemple, si un légume en uniforme est cuit au micro-ondes sans ajouter de sel, il contiendra environ 132 kilocalories.S'il est salé, la valeur énergétique diminue à 105 kcal.

Si le légume est pané et préparé avec l’ajout d’huile, sa teneur en calories augmentera à 132 kcal. Le produit sec non cuit dans la panure peut avoir jusqu'à 314 kcal. Les lobules congelés ont 123 kilocalories.

En dépit des opinions controversées sur les pommes de terre, il présente de nombreuses qualités utiles en raison de sa composition chimique. La raison du mal réside, tout d’abord, dans la mauvaise approche de la cuisson des légumes. Cependant, grâce au potassium, il a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. Dans le même temps, les médecins notent que plus de potassium a un légume cuit au four.

Selon les revues disponibles sur Internet, la peau de la plante est également utile. Considéré comme une source de vitamines et de minéraux, il a un effet actif sur la puissance. Les autres qualités comprennent la capacité de la culture à accélérer la cicatrisation des plaies et des brûlures. De plus, elle possède des propriétés antibactériennes. Pour ce faire, il suffit de râper une pomme de terre fraîche sur une grille ou de la broyer au mélangeur et de l'appliquer plusieurs fois sur le point sensible.

Le jus de pomme de terre est également utile, comme le prétend aujourd'hui non seulement la médecine traditionnelle. Les médecins l'utilisent comme médicament dans certains cas, par exemple, contre les brûlures d'estomac et l'exacerbation de la gastrite chronique, ainsi que les ulcères d'estomac en rémission. Pour ce faire, ils en boivent généralement un cours de 1 verre par jour. Le jus de pomme de terre contribue à l'apathie, à la dépression, à la diarrhée, à la constipation et aux coliques intestinales.

Les pommes de terre se caractérisent par leur capacité à stimuler l'activité du cerveau humain. Son utilisation affecte favorablement le travail des reins, le métabolisme de l'eau, les nerfs, ainsi que l'état des dents et des os. Avec une préparation appropriée, il peut excréter des substances toxiques et des scories, tout en renforçant le système immunitaire. En même temps, cela n'affectera pas le poids, mais saturera le corps avec des minéraux essentiels et un complexe de vitamines.

En raison de sa composition, la pomme de terre a un effet bénéfique sur la glande thyroïde. En outre, elle améliore le sang et contribue à renforcer les parois des vaisseaux sanguins. C’est un bon outil de régénération qui met de l’ordre dans le tonus musculaire, participe à la normalisation du métabolisme sel-eau et ralentit le vieillissement. Son utilisation modérée augmente la résistance du corps au stress, normalise les habitudes de sommeil et améliore l'état des clous.

Les légumes cuits sous forme chaude et en purée, en plus du traitement de l'eczéma, éliminent parfaitement la toux. Les pommes de terre crues sont efficaces contre les brûlures et les lésions fongiques de la peau. En outre, la culture, indépendamment de son contenu calorique, est utilisée pour éliminer les taches de vieillesse. Il élimine le gras excessif de la peau, matifie et resserre l'épiderme.

Vous ne pouvez pas manger de pommes de terre vertes à cause de la présence de solanine. Cela est particulièrement vrai pour les femmes enceintes, car ce poison peut provoquer des violations du développement fœtal du bébé. Il est inacceptable d'inclure dans le régime alimentaire des pommes de terre, quel que soit leur contenu calorique, lorsqu'une personne reçoit un diagnostic de gastrite de faible acidité. Il n'est pas recommandé de manger des légumes pour les diabétiques et les personnes atteintes de maladies du pancréas.

Pour avoir une idée de la différence de calories par cent grammes, vous pouvez donner quelques exemples de plats. Ainsi, les pommes de terre cuites au four avec de la viande hachée haussent leur silhouette de 77 à 180 kcal. Si vous remplacez des œufs de poule émincés et de la crème, la valeur énergétique tombera à 120 kcal pour 100 grammes. Quand un légume est bouilli, sa valeur augmente légèrement. Cependant, si ce plat est rempli d'huile, il augmente de 40 à 50 kcal.

En ce qui concerne les pommes de terre frites, on peut noter qu’elles sont nocives en raison des substances cancérogènes formées dans l’huile au moment de la préparation. Si vous ajoutez des champignons à la recette, la valeur énergétique sera de 200 kcal. L'ajout de viande augmentera sa valeur nutritive et en même temps sa cancérogénicité. Ces pommes de terre auront un contenu calorique égal à 260-280 kcal. Le saindoux est le pire catalyseur des calories pour les chips. Ce plat pèsera environ 350 kilocalories pour chaque 100 grammes.

Si nous parlons de différents plats de pommes de terre, la teneur en calories du produit sera la suivante:

• soupe - 40 kcal;
• casseroles - 110 kcal;
• crêpes - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• tartes au four - 150 kcal;
• tartes frites - 185 kcal.

Par exemple, nous pouvons donner des indicateurs de la valeur énergétique des croustilles. Différents fabricants varient entre 510 et 540 kcal. Bien sûr, en comparaison avec eux, les frites maison seront moins nocives, mais cela ne signifie pas qu’elles sont utiles.

Aujourd'hui, il est difficile de trouver une personne qui refuse de consommer des pommes de terre. Dans le même temps, les pommes de terre bouillies ou le produit cuit à la vapeur contenant le moins de calories

Vous pouvez réduire le nombre de calories en choisissant soigneusement les ingrédients du plat, ainsi que les modes de cuisson. Par exemple, la même purée de pommes de terre aura moins de calories si vous utilisez un œuf cru et une huile végétale à la place du lait et du beurre. Vous ne devriez pas surcharger le plat avec de l'huile: tout devrait être modéré (moins on utilise d'huile, moins la teneur en calories sera importante).

Vous pouvez réduire le nombre de kilocalories en choisissant une recette pour cuire à la vapeur des pommes de terre dans un uniforme ou les cuire à la vapeur. Préparé selon cette méthode, il sera utile pour le corps et pourra être utilisé comme aliment diététique. Dans le processus de cuisson de l'amidon, sous l'influence de la température et la saturation en eau se transformera en fibres utiles. Cet aliment ne sera pas seulement hypocalorique: il affectera favorablement le travail du système digestif. De plus, il stimule la synthèse de la vitamine B2, responsable de la réduction de la concentration de cholestérol dans le sang.

Réduire l'apport calorique est possible en réduisant les portions. Pas besoin de manger plus de 300 grammes de pomme de terre par jour. Cette quantité est suffisante pour combler les besoins quotidiens du corps en glucides, en phosphore et en potassium. Le rejet de la mayonnaise et des sauces est une mesure efficace pour réduire l'apport calorique.

Réduisez la quantité d'huile lors de la friture en utilisant de bons ustensiles. Par exemple, si vous achetez une casserole avec un revêtement antiadhésif, cela réduira la quantité d'huile de cuisson. Donc, il faudra un peu plus que 1 cuillère à soupe du total. S'il semble à quelqu'un qu'il y ait beaucoup de cette quantité d'huile, vous pouvez égoutter le plat dans une passoire après la cuisson, pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler.

Vous pouvez réduire la valeur énergétique des légumes crus, pelés, si vous les faites tremper dans l'eau environ 20 minutes après les avoir pelés. La culture de la pomme de terre sera utile et peu calorique si vous la faites cuire à partir de légumes trempés, pour la faire cuire non pas dans le froid mais dans l’eau chaude.

Les nutritionnistes font attention au fait que vous ne pouvez pas mélanger des protéines avec des glucides. Cela est dû au fait qu'ils sont absorbés de différentes manières par le corps. Il n'est pas recommandé de manger ensemble des pommes de terre et de la viande, du poulet, du poisson et des produits laitiers, même si le régime de base est constitué de légumes bouillis. Il est préférable de le combiner avec des courgettes, des choux de toutes sortes, des pois verts, des carottes et des légumes verts.

Mangez des pommes de terre de préférence en petites portions pouvant être divisées en deux doses. Dans ce cas, il vaut mieux le matin, ce qui créera une sensation de saturation du corps et n’affectera pas la prise de poids.Après 16 heures de la journée, le taux de dégradation des glucides est considérablement réduit. Par conséquent, le corps n'a pas le temps de dépenser l'apport énergétique résultant en aliments. Par conséquent, tout ira aux couches grasses.

Il faut faire attention aux recettes simples. Par exemple, un produit diététique est une pomme de terre bouillie, ainsi qu'une purée de pomme de terre cuite dans de l'eau additionnée d'huile végétale. Une bonne option pour un régime serait un légume cuit au four avec la peau. Cependant, dans ce cas, la modération est particulièrement importante: vous ne pouvez pas manger plus de deux pommes de terre avec la peau par jour.

Il existe des régimes spéciaux à base de pommes de terre. Habituellement, leur durée est de un à trois jours. Il peut s’agir d’un régime alimentaire simple dans lequel, en plus des pommes de terre, ils boivent de l’eau ou du kéfir. En règle générale, les pommes de terre ne sont pas salées et ne sont pas parfumées au beurre. Avec un type de régime différent, vous pouvez boire du lait, manger des pommes de terre bouillies dans de l'eau, sans beurre, ni œuf à la coque.

Souvent, de tels régimes permettent quelques jours pour perdre du poids et éliminer l'excès de liquide. En outre, ils éliminent bien les poches et nettoient les intestins. Cependant, pour utiliser la pomme de terre, vous devez la faire cuire correctement. Par exemple, la recette la plus courante pour cuisiner des aliments diététiques est une pomme de terre au bain-marie. C'est à la fois simple et sain et peu calorique.

La règle principale de la recette de régime est l'absence de beurre, de viande ou de bacon dans le plat. Par exemple, un plat intéressant et savoureux peut être préparé en pelant des pommes de terre, en les enveloppant dans du papier d'aluminium, après les avoir saupoudrées de jus de citron et d'huile d'olive sous la forme d'un spray (donc moins de consommation). Pour ajouter de la saveur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches au plat.

Quelqu'un fait cuire au four les frites soi-disant, en les coupant en rondelles, en y ajoutant du jus de citron et de la moutarde. Il est disposé sur une plaque à pâtisserie et cuit sans huile. Lorsque vous avez besoin de cuire un délicieux produit bouilli, placez le légume dans une nouvelle eau propre, à laquelle des carottes sont ajoutées. Pour goûter, vous pouvez améliorer la recette des oignons.

Les pommes de terre peuvent être transformées en une casserole contenant peu de calories. Pour ce faire, préchauffez le four à 250 degrés, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Les pommes de terre sont pelées et coupées en petits cercles, puis placées pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Pas besoin de les faire cuire avant d'être prêt.

Ensuite, l'eau est égouttée, les tasses de pommes de terre sont assaisonnées d'une petite quantité d'huile d'olive et de poivre moulu. Pour que tout soit réparti uniformément dans tous les milieux, il est préférable de mélanger le plat avec vos mains. Après avoir mélangé, prenez la moitié des tranches et déposez-les sur le plat de cuisson. D'en haut, ils sont complétés avec du raifort et couverts avec les cercles restants. Cuire le plat pendant pas plus de 20 minutes.

Les pommes de terre congelées sont utilisées dans la restauration collective, mais elles sont nocives pour la cuisine à domicile. Ceci s’explique par le fait que l’amidon se cristallise lorsqu’il gèle, il est difficile à digérer.Lorsque ce produit est fermenté dans le côlon, les fonctions des bactéries qui brûlent les glucides sont bloquées. Donc La cuisson régulière des pommes de terre congelées contribue à l'obésité.

Si vous ne pouvez vraiment pas vous passer des frites, vous devez les faire cuire dans une friteuse. Merci aux développements modernes des fabricants pour la cuisson dans cet appareil n'aura pas besoin de plus d'une cuillère d'huile végétale. Ces pommes de terre sous forme finie ne contiendront pas plus de 3% de matières grasses. Du légume jeune est préférable de faire cuire un plat bouilli.

N'oubliez pas qu'une seule pomme de terre ne peut pas perdre du poids et améliorer l'état du corps. Calorie calorie, mais la nourriture humaine devrait être variée. Pour ne pas nuire à la santé, il est préférable de limiter sa quantité plutôt que de réduire la variété des produits. Par exemple, on ne peut pas s'attendre à ce que la consommation d'une seule pomme de terre puisse renforcer le système immunitaire si, en plus de ce légume, il a également besoin d'autres produits capables de reconstituer et de saturer le corps de substances qui lui font défaut.

Pour plus d'informations sur les propriétés des pommes de terre, voir la vidéo suivante.