Pleurotes

Les pleurotes appartiennent à la famille Veshenkovye et sont des champignons comestibles.

Les chapeaux des champignons sont solides, ronds ou en forme d’oreille, et les jeunes pleurotes sont convexes. Ils ont un bord mince et une surface lisse et brillante. Le diamètre du chapeau de pleurote est de 5 à 20 centimètres. Les plaques au bas des bouchons sont rares et minces. Ils descendent la tige. Dans les jeunes champignons, ils sont blanchâtres, mais virent ensuite au jaune.

Les cuisses de pleurotes sont courtes et denses. Ils ont une hauteur de 2 à 5 centimètres et une épaisseur allant jusqu'à 3 centimètres. À la base, les jambes se rétrécissent et sont souvent incurvées.

Pulpe de champignon d'huître dense et blanche. Dans les jeunes champignons, il est juteux et moelleux, et dans les vieux champignons, il est fibreux et coriace.

Les types les plus courants de pleurotes: ordinaire, automne, corne, chêne, pulmonaire, steppe. Toutes les variétés énumérées ci-dessous sont des champignons comestibles.

Ces pleurotes ont un chapeau charnu et une jambe courte. La forme légère est plus courante, mais le pleurote commun peut être du soufre.

De tels champignons mûrissent en juillet-septembre sur un bois mort d'arbres à feuilles caduques.

Le plus souvent, il se produit sur le tremble, le tilleul et le bouleau séchés.

La principale différence entre les pleurotes des steppes ne réside pas dans les arbres, mais dans les tiges et les racines des plantes-parapluies.

La différence entre les pleurotes d'automne est un chapeau foncé et charnu avec une pubescence fine et une patte latérale brun-jaune ou ocre. Cette espèce de pleurote apparaît fin septembre et porte ses fruits jusqu’en décembre.

Les particularités de ces pleurotes sont une calotte dentelée en forme d'entonnoir pâle (souvent avec une bordure ondulée) et un pied de lumière excentrique qui se rétrécit vers la base. La pulpe de ces champignons est blanche et dégage une légère odeur de farine. Ce type de pleurote commence à porter ses fruits à la fin du mois de mai sur des arbres tombés et des souches de chênes, d'érables, de trembles, d'ormes et d'autres arbres à feuilles caduques.

Un champignon tel que le pleurote est assez commun en Russie. Il pousse sur le bois, en particulier sur les arbres abattus, les arbres secs ou affaiblis, les souches. Les champignons à huîtres apparaissent souvent dans les parcs, les jardins et les forêts d'arbres à feuilles caduques - chênes, frênes de montagne, trembles, bouleaux, saules. Moins souvent, ils poussent sur des conifères dans des forêts mixtes. A l'échelle industrielle, ces champignons sont cultivés dans de nombreux pays, dont la Russie. Ils sont cultivés sur tous les substrats contenant de la lignine et de la cellulose. Un tel substrat peut être constitué de copeaux, de paille, de roseau, de sciure de bois, d’écorce, de papier, de cosses de tournesol.

La maturation des huîtres commence en septembre et se termine en décembre. Ils se développent rarement seuls, mais plus souvent, ils apparaissent en groupes de 30 ou plus de fructifications qui poussent ensemble à la base. Il est conseillé de ramasser les jeunes champignons, le diamètre des capsules ne dépassant pas 10 centimètres.

Après la collecte des pleurotes, vous pouvez conserver jusqu'à cinq jours au réfrigérateur.

Les champignons à huîtres peuvent être achetés dans les supermarchés, où ils se présentent sous forme préemballée. Lorsque vous achetez des pleurotes, faites attention à ce qu'ils ne dégagent aucune odeur désagréable et piquante. Il témoigne des dégâts causés par les champignons.

Après l'achat, retirez immédiatement les champignons de l'emballage du magasin. Pour la conservation au réfrigérateur, les pleurotes doivent être non lavés et coupés en tranches, placés dans des récipients en plastique ou en verre.

• La valeur nutritive et le goût des pleurotes sont assez élevés et ne sont pratiquement pas inférieurs aux champignons.
• Les champignons à huîtres ont un goût agréable, quelque chose qui ressemble au pain de seigle et à l'anis. C'est quelque chose de moyen entre les cèpes et le russula.
• Ces champignons supportent les basses températures et portent donc leurs fruits tout au long de l'automne.
• Les fruits des pleurotes étant assez fragiles, ils doivent être transportés avec précaution.

100 grammes de pleurotes fraîches contiennent:

Dans les pleurotes transformés et en conserve, la valeur nutritionnelle diminue.

Dans la composition des pleurotes, il y a beaucoup:

• Acide aminé
• Glucides, y compris les polysaccharides spéciaux
• Acides gras polyinsaturés
• Vitamines - E, C, groupe B, PP, provitamine A
• Les enzymes
• Sels minéraux
• Chitine
• La cellulose
• Biotine et autres composés bénéfiques

Par la quantité de vitamine PP, les pleurotes sont comparables à la levure et au foie d’animaux. Le contenu de phosphore, ces champignons ne sont presque pas inférieurs au poisson.

• En raison de la teneur élevée en biotine, l'utilisation des pleurotes a des effets bénéfiques sur l'état de la peau, l'humeur, la tension artérielle, l'état des ongles et des cheveux, l'appétit et la formation de sang.
• Les pleurotes sont des substances à activité antitumorale et antibactérienne.
• En mangeant ces champignons, vous évitez les maladies du foie, la gastrite, l'ulcère gastroduodénal, la cholécystite.
• Les champignons à huîtres sont recommandés pour l'athérosclérose, car leur utilisation a un effet positif sur le taux de cholestérol.
• Les champignons à huîtres ont des propriétés stimulant l'activité mentale, renforcent le système immunitaire et ralentissent le vieillissement. Ils possèdent une activité antioxydante.
• L'utilisation des pleurotes va renforcer les muscles et les os, soulager les engourdissements des membres.
• En outre, l'ajout de ces champignons dans le régime aura une incidence positive sur la fonction sexuelle.
• Les champignons à huîtres améliorent la motilité intestinale et aident à restaurer la microflore.
• En raison de l'activité antiallergique, ces champignons sont inclus dans le régime alimentaire des personnes prédisposées aux allergies.
• Étant donné que les pleurotes ont la propriété d’éliminer les radionucléides et les métaux lourds du corps, ils sont souvent conseillés pendant la période de récupération après un empoisonnement, une radiothérapie et une chimiothérapie.

Vous pouvez en apprendre davantage sur les propriétés utiles, la sélection et les règles de conservation des pleurotes en visionnant la vidéo suivante.

Les champignons à huîtres ne doivent pas être consommés lorsque:

• Maux d'estomac
• Moins de 7 ans
• Maladie du foie
• La grossesse

• Les champignons à huîtres sont largement utilisés en cuisine.
• Avec leur utilisation, ils préparent des omelettes, des soupes, des salades, des casseroles, des plats principaux et des collations.
• Ces champignons sont mal combinés avec des plats de poisson.

En raison de la présence de chitine, les pleurotes sont nécessairement soumis à un traitement thermique. Il convient de noter que les polysaccharides de champignons ayant une activité antitumorale sont résistants à ce traitement. Par conséquent, l'utilité des pleurotes ne diminue pratiquement pas après la préparation. Les pleurotes peuvent être bouillis, frits, marinés ou marinés.

Pour faire mariner les pleurotes, prenez:

• 1 kilogramme de champignons
• 600 ml d'eau
• Feuille de laurier
• Trois et demi table. cuillère à 9% de vinaigre
• Deux gousses d'ail
• Sel (2 cuillères à soupe)
• Sucre (1 table. Cuillère)

Les champignons lavés doivent être coupés en morceaux, mis dans une casserole et verser de l'eau, ajouter le sel, les épices et le sucre. Après avoir fait bouillir, versez le vinaigre, faites bouillir les champignons pendant 25 minutes en enlevant périodiquement la mousse. Mettez les champignons refroidis dans des pots stérilisés.

Après le nettoyage, les champignons frais sont lavés et plongés dans de l'eau salée. Faire cuire les pleurotes en 15 à 20 minutes. Après la cuisson, vous devez tenir les champignons dans une passoire et les laisser sécher un peu. Des pleurotes bouillies peuvent être ajoutées aux salades et aux soupes. Si vous envisagez de cuire ces champignons ou de les faire frire, la cuisson des pleurotes n'est pas nécessaire.

Les champignons d'huîtres sont frits dans de l'huile végétale avec des oignons hachés. Il faut transformer les champignons pendant 7 à 10 minutes et ne pas en abuser, sinon leur goût se détériorera. Pour ne pas rater le moment où les pleurotes sont prêts, essayez-les pendant la cuisson.

Si vous souhaitez ajouter des pleurotes dans un plat à plusieurs composants, il est préférable de les faire cuire séparément, puis de les mettre dans le plat lui-même et de les réchauffer avant de les servir. Avec ce traitement, il n’y aura aucune perte d’aspect, de goût et d’avantages des champignons.

Les champignons pré-bouillis sont mélangés avec des oignons frits et des carottes râpées, puis frits pendant 10 minutes.Après avoir retiré le plat du feu, poivrez-le, salez-le, ajoutez des épices au goût et, avant de servir, assaisonnez-le de vinaigre et d'herbes. Cet apéritif est délicieux et chaud.

Vous aurez besoin de:

• 150 g de pleurotes et poulet
• 120 g de salade de maïs
• 50 ml d'huile végétale et 40 g de beurre
• 60 g de tomates cerises
• 20 ml de vinaigre balsamique
• Poivre et sel

Poivrez et salez les filets de poulet tranchés, puis faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits au beurre. Les champignons pleurotes tranchés doivent frire pendant 3 minutes pour se développer. huile Mélanger la salade séchée avec des tomates cerises coupées en deux. Ajouter les champignons rôtis et assaisonner avec du vinaigre balsamique. Mettre la salade aux pleurotes sur les assiettes, étendre le poulet par-dessus.

Il faudra:

• 900 g de filet de veau
• 800 g de pleurotes
• 600 g de poireaux blancs
• 300 g de pommes de terre
• 500 ml de crème à 33%
• 100 g de beurre
• 100 ml de bouillon de poulet
• 120 ml d'huile végétale
• 4 gousses d'ail
• Un brin de romarin et de thym frais
• 30 grammes de salade verte
• Poivre et sel

Pelez le veau, pelé des pellicules et habité, coupé en barreaux de 5 cm de hauteur, puis faites-le frire dans une huile végétale, où le thym et l'ail sont ajoutés, et mettez au four. Couper le beurre et le poireau lessivés dans le beurre, y ajouter les pommes de terre et le bouillon. Faites cuire jusqu'à ce que le poireau et les pommes de terre soient cuits, puis ajoutez la crème et placez-le dans un mélangeur pour obtenir une mouture homogène. Saler et poivrer la sauce obtenue au goût. Couper les champignons d'huîtres et les faire frire. huile, à laquelle sont ajoutés l'ail, le romarin, le poivre et le sel. Disposer le bœuf et les champignons dans des assiettes, arroser de sauce aux poireaux et pommes de terre.

L'utilisation des pleurotes est recommandée pour:

• Le diabète
• Tumeurs
• L'hypertension
• Troubles neurologiques
• Thrombophlébite
• Asthme bronchique
• Les allergies
• Maladies du dos et des articulations
• Entorses
• Maladies intestinales
• Aides

Les champignons à huîtres sont également recherchés pour la prévention des maladies des vaisseaux sanguins, du système nerveux, du cœur et des tumeurs.

Il a noté un effet calmant, ce vin est donc recommandé pour les troubles nerveux. En outre, il sera bénéfique pour toutes les maladies liées à l'utilisation des pleurotes.

Pour préparer la boisson, les pleurotes fraîches sont moulues et trois tables. des cuillères de matières premières sont versées sur des cahors (500 ml). Le récipient scellé avec des champignons et du vin est dessiné dans un endroit sombre pendant une semaine. Ensuite, sans forcer est placé dans le réfrigérateur. Prenez ce vin 3-4 mois après les repas 2-3 fois par jour. La posologie pour une personne est 1-2 table. cuillères de boisson.

Un pot de litre aux cintres est rempli de champignons tranchés et versé avec de la vodka. Après la fermeture du conteneur, il est envoyé dans un endroit sombre pendant dix jours et est remué régulièrement. Filtrer la teinture n'est pas nécessaire. Il est pris quotidiennement dans une cuillère à soupe l'estomac vide. Avant utilisation, la teinture est brassée et bue avec le sédiment. Cet outil est recommandé pour la mastopathie et d’autres maladies affectant l’utilisation des champignons pleurotes. Traitement avec de la teinture prescrite pour 1-3 mois.

La poudre de champignons séchés est utilisée pour toutes les maladies qui traitent ou empêchent l'utilisation de pleurotes.

Ensuite, ils sont finement hachés et séchés dans un four chauffé à un maximum de +45 degrés. Les pleurotes séchées sont moulues dans un moulin à café. Après avoir transféré la poudre dans un récipient en verre, celle-ci est recouverte d’un couvercle en papier et stockée dans un endroit sec. Prenez de la poudre besoin de thé. cuillère trois fois par jour pendant un à trois mois pendant les repas, en ajoutant à la sauce, l'assaisonnement, la salade ou tout autre plat.

En raison de la teneur en enzymes de ces champignons, la consommation de pleurotes favorise la dégradation des graisses, ce qui contribue à la perte de poids. C'est pourquoi ce type de champignon est recommandé pour le traitement de l'obésité.

La culture des pleurotes est discutée en détail dans un autre article.