Valui

Valui est un membre de la famille Syrrushka et appartient à des types de champignons conditionnellement comestibles.Populairement, ce champignon est également appelé cochon, lionceau, taureau, kulbik, étable, cochon, champignon, plakun, podtopolnik et poing.

Des chapeaux à Valuya avec un diamètre allant jusqu'à 15 centimètres. Ils sont convexes (moins souvent prosternés), de couleur marron, avec des bords striés ou fissurés. Ils peuvent être secs ou légèrement collants, souvent endommagés par des limaces et des insectes. Les jeunes champignons ont des calottes muqueuses et sphériques. Les plaques sont jaunâtres, étroites et rares. Ils sont souvent recouverts de gouttes de liquide clair qui, après séchage, laisse des taches brunâtres.

Jambes de 3 à 8 centimètres de haut et jusqu’à 3 centimètres d’épaisseur, de forme cylindrique, se rétrécissant souvent vers le bas, blanches ou jaunes, avec une nuance brunâtre à la base. Les jeunes jambes ont des jambes solides et les vieilles ont une structure cellulaire à l'intérieur.

La chair des jeunes arbres est blanche et dure, devenant éventuellement jaune. Les champignons mûrs se distinguent par une chair fragile, au goût amer et une odeur de hareng. Une cavité de couleur rouille se forme dans les pattes des arbres matures.

Mycorrhiza valuya est formée de feuillus et de conifères, mais le plus souvent de bouleaux. Ce champignon se trouve généralement dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes, il pousse moins souvent chez les conifères. Vous pouvez trouver des valui sur le bord, le long de la forêt, dans les herbes et dans les endroits ombragés et humides. Le champignon est distribué en Amérique du Nord et en Eurasie. En Russie, on le trouve dans la partie européenne de l'État, ainsi qu'en Extrême-Orient, en Sibérie occidentale et dans le Caucase.

Le début de la fructification du valuya est célébré en juillet. Ces champignons mûrissent jusqu'en octobre. Les jeunes arbres sont appropriés pour la cueillette. Ils ont un capuchon non ouvert de 6 cm de diamètre. Après avoir retiré la peau des champignons, ils sont d'abord trempés pendant 2-3 jours, puis cuits à ébullition pendant 20-25 minutes. Après cela, ces champignons sont le plus souvent salés ou marinés.

Recommandations pour la collecte de champignons, vous pouvez obtenir de la vidéo suivante.

Lorsque vous achetez des morses, choisissez des champignons jeunes (le diamètre de leurs capsules doit être inférieur à 6 cm) avec une couleur uniforme et une surface intacte. Après avoir acheté ces champignons frais, vous devez les conserver au réfrigérateur, où vous pourrez les conserver pendant plusieurs jours dans du papier.

• La pulpe a un goût amer.
• En Russie, le walui est le plus souvent consommé, salé et mariné.
• Le prétraitement, avant le salage et le marinage, consiste à éplucher le champignon et à le tremper ou à le faire bouillir pour éliminer l’amertume.

100 g de Valuya contiennent:

Il y a:

• protéines riches en acides aminés précieux;
• vitamines C, groupes B, A, PP;
• minéraux phosphore, potassium, cobalt, chrome et autres;
• la fibre;
• glucides (glucose et fructose);
• les graisses polyinsaturées et saturées.

L'utilisation de la valeur est:

• La teneur élevée en protéines naturelles, notamment des acides aminés importants pour l'homme (dans les arbres, il y a beaucoup de tyrosine, d'arginine et de leucine).
• La présence de bêta-glucanes (composés qui soutiennent le système immunitaire), ainsi que l'ergothionéine (un puissant antioxydant ayant une activité anticancéreuse).
• Capacité d'influencer la formation du sang, le métabolisme, le taux de sucre, la fréquence cardiaque.
• La présence d'une action anti-inflammatoire.

• Ce type de champignon contient des substances irritantes. Ils fournissent un goût amer pour les walumas. Pour se débarrasser de ces substances, les champignons doivent être trempés dans l'eau pendant une longue période, en changeant l'eau.
• Également en valeur, comme dans tout autre champignon, il y a la chitine. Cette substance est mal digérée et absorbée par le corps. Cela provoque la restriction de l'utilisation de champignons pour les enfants et les personnes atteintes de maladies de l'IGT.
• Il est impossible de ramasser du walley près des routes et des lieux où se trouvent des installations industrielles, car les champignons absorbent les substances nocives présentes dans le sol et dans l’air.
• L'utilisation de ces champignons à l'état frais peut entraîner une irritation importante et des lésions des muqueuses du tube digestif, ainsi que des accès de nausée et de vomissement.

• Dans notre pays, le champignon est classé comme comestible (à noter que, de manière classique, ce champignon nécessitant une transformation), et dans les pays occidentaux, le Valui est considéré comme un type de champignon non comestible.
• Le champignon doit être traité avant la cuisson - trempage ou ébullition avec plusieurs changements d’eau.
• Les salés les plus demandés sont les plus recherchés en tant que collation ou composante de vinaigrette et autres salades.
• Après la cuisson, vous pouvez préparer du pâté ou une tourte à partir de la valuya.
• Les myrtilles bouillies peuvent également être frites.

Sel valui chaud. Premièrement, les champignons sont triés en fonction de la taille des capsules. Les jambes sont souvent coupées. Après un trempage de 2-3 jours avec de fréquents changements d'eau, les arbres sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes. L'eau doit être drainée et les champignons refroidis, puis passer au sel et aux épices. Les champignons seront prêts dans 1-1.5 mois.

Valui est recommandé pour ceux qui souhaitent perdre du poids, car il s’agit d’un produit diététique contenant peu de calories, qui sature rapidement et de façon permanente.