Russula

Aujourd'hui, nous allons parler des champignons les plus répandus dans notre pays - le russula.Ils ont un goût excellent, des propriétés saines, ils sont largement utilisés en cuisine.

Russula appartient au genre de plaque. Famille - Russie. Il comprend une trentaine de variétés. Le héros de notre aujourd'hui est appelé à juste titre le champignon comestible le plus répandu. Il est difficile de trouver une personne qui n'essaierait pas ou du moins n'aurait pas entendu parler de la Russula.

Cultiver principalement dans les forêts de conifères et de feuillus. Ils apparaissent en juin, mais la meilleure période pour la collecte va du début août à septembre.

Les champignons sont différents car cela dépend de l'espèce. Il y a russula rose, jaune, vert et ainsi de suite. Examinons de plus près les types de champignons.

C'est un champignon comestible à la peau facilement pelée pour 2/3 du bonnet. Le capuchon lui-même est de couleur verdâtre, peut être pressé ou convexe, la surface est adhésive. La jambe est cylindrique, presque complètement blanche. Sur les bords des rainures du capuchon. La chair est fragile, blanche et a un goût amer caractéristique. Avant utilisation, il est recommandé de le faire bouillir pour éliminer l'amertume. Vous devez collecter les jeunes individus dont les bords sont abaissés.

Le capuchon a une couleur jaune vif, la surface est sèche, la forme est plate ou convexe. La jambe est blanche, mais à mesure que le champignon devient gris. La chair rappelle la structure du coton, blanc. Sous la peau est jaune orangé, après la coupe s'assombrit. Variété comestible russula, qui est préférable de faire bouillir ou saler. Après la cuisson, la chair devient sombre. Il est recommandé de ramasser les jeunes champignons dont les bords sont abaissés.

La peau est retirée sur les 2/3 du bonnet. Le capuchon lui-même peut avoir une surface sèche ou collante, au centre il est vert ou brun et sur les bords, il est principalement gris-violet. La chair est blanche mais peut avoir une teinte pourpre, vatoobraznaya. Le goût n'est pas piquant, la structure est forte. Jambe blanche, dense, mais avec le temps elle devient creuse. Peut-être la meilleure variété de Russula dans le goût. Il est recommandé de cuisiner, saler et mariner.

C'est un type de champignon non comestible. La coiffe a une forme convexe, légèrement échancrée, de nuances rouges et brillantes. La jambe à la base est principalement rose. Un jeune champignon a une calotte sphérique. La chair est blanche, fragile, le goût est brûlant. Goût désagréable - la cause de l'inedibility. Plus peut causer des troubles du tube digestif.

Comme la comestibilité n’est pas définie avec précision, le salage est autorisé, mais seulement après un très long bain. Le capuchon a une forme convexe, puis le centre est appuyé, la couleur est jaune paille. Les bords du champignon ont une structure initialement lisse, mais au fil du temps, ils acquièrent des rayures. La chair est jaune pâle, brûlante et acidulée.

A jambes en forme de tonneau, structure forte, teinte blanchâtre avec un mélange de brun. Le chapeau est lisse, ocre jaune. Premièrement, la forme est convexe, mais avec le temps, elle devient prostrée. La chair est dense, de couleur blanche, fragile, un peu plus sombre à la coupe. Le goût est assez piquant. Il s'agit d'une variété de Russula comestible sous condition, qui est bouillie et salée.

La tige est en forme de club, dure, mais parfois peut être creuse. Couleur rose ou blanche. La coiffe est charnue, de forme convexe, légèrement comprimée au milieu. Les bords sont stupides. La chair est blanche, les champignons jeunes ont un dense, mais au fil du temps, il devient lâche. Il a une odeur fruitée caractéristique. C'est une espèce comestible qui est bouillie et salée.

Jambe étendue à la base, solide au début, puis creuse. La structure des jambes est fragile, de couleur blanchâtre ou jaunâtre. Le capuchon est initialement convexe, puis devient prostré. La couleur est gris-brun ou gris jaunâtre. La chair est blanche ou jaune, fragile. Les bords du capuchon sont côtelés, fins. Type comestible.

La casquette a une couleur rouge vif, orange ou noire. La surface est brillante. Au début, sa forme est hémisphérique, mais il vieillit. La tige est blanche, en forme de club.La chair est blanche avec une odeur fruitée caractéristique et une structure fragile. Type comestible.

Il a une jambe dense et blanche. Le capuchon est plat-convexe, peut avoir une couleur inégale rose, rougeâtre ou brunâtre. La chair est épaisse et blanche, le goût est totalement non caustique. Peut-être que l'un des plus délicieux bouillis cuits pour une consommation ultérieure est idéal pour le séchage, le marinage, le salage et la cuisson des plats principaux.

La tige a une couleur blanche, avec des écailles brunâtres à la base. Dans un champignon mature, le capuchon devient prostré. Avant cette matte, charnue, hémisphérique. La chair est de couleur blanche, sa texture dense, peut être légèrement épicée, mais pas acidulée au goût. Vous pouvez appeler en toute sécurité l'une des variétés les plus délicieuses de roux. Convient pour le salage, le marinage, le séchage.

Jambe blanche, peut avoir une teinte rougeâtre. Au fur et à mesure qu'il grandit, il devient brunâtre. La coiffe des jeunes individus est hémisphérique et chez les plus âgés, elle est large, brune ou bordeaux. Le centre est généralement plus sombre. La chair est blanche et dégage une odeur caractéristique de crevette ou de hareng. Avant utilisation, il est nécessaire de faire bouillir pendant une longue période pour éliminer l'odeur désagréable. Convient au marinage et au marinage.

Ce champignon pousse dans presque toutes les forêts. Il aime le quartier avec la mousse, les bords, les clairières. Mais le plus souvent de plus en plus sur les bords des routes. La collecte des Russula commence en juin et correspond à la haute saison - nous sommes en août-septembre.

Aujourd'hui, la science distingue environ 30 espèces de ce champignon, qui poussent sur le territoire de la Russie.

J'aimerais parler de certaines des caractéristiques et des faits associés à ce champignon et à ses variétés.

• Il existe une des théories selon lesquelles le champignon a été nommé. Il est basé sur le fait que le salage des champignons devient rapidement approprié, alors que les autres champignons nécessitent au moins quelques jours. À cet égard, la Russula peut être utilisée soi-disant sous sa forme brute.
• Vous devez rechercher des champignons dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. Il n'y a pas rare dans les marais. Vous pouvez les suivre en mai et terminer la saison en octobre. La principale condition pour pouvoir les retrouver est la pluie.
• À l’intérieur de tous les syroezhek, il y a des assiettes blanches et toutes les jambes sont blanches. Ils n'ont pas de bagues, de films et d'échelles. Après la coupe, les champignons restent blancs.
• Lors de la collecte, il est important de prendre en compte la particularité du champignon. Ils sont extrêmement fragiles. Par conséquent, ils sont généralement collectés séparément des autres types de champignons.
• Pour faciliter le nettoyage du syroezek, versez-le sur de l’eau bouillante avant de le traiter.
• Il est facile de retirer le film du champignon, mais cela ne vaut pas toujours la peine. Cela s'explique par le fait que le film ne permettra pas au champignon de se défaire pendant la cuisson.
• Si le goût du champignon s'est avéré être amer, devant vous se trouve une tarte russula. Pour éliminer ce goût, il est nécessaire de les saupoudrer de sel, de les mettre au réfrigérateur toute la nuit et de les faire bouillir le lendemain.
• Le goût amer après ébullition parle de la nécessité de retirer le film du capuchon. Même si cela n’a pas aidé, vidangez l’eau, versez-en une nouvelle et faites bouillir les champignons pendant 20 minutes supplémentaires.

Vous ne pouvez acheter de tels champignons qu’à des propriétaires privés, cueilleurs de champignons, venus au marché vendre la récolte. Le plus important est d'apprendre à les choisir.

Le fait est que la Russula est souvent confondue avec un champignon pâle. Nous allons maintenant vous dire comment éviter une telle erreur.

Choisissez les champignons les plus denses, évitez les personnes desséchées et âgées. Les meilleurs en termes de qualité sont les russula jaune et bleu-vert. C'est probablement un vrai délice.Beaucoup pensent que ces variétés peuvent être utilisées sous forme brute.

Regardez la vidéo suivante sur les champignons russula, comment les collecter et quoi en faire.

Les champignons salés et marinés peuvent être consommés dans les 12 mois. Séché peut servir plus d'un an.

Il est extrêmement important que même après le séchage, le Russula ne perde pas des fibres alimentaires et des acides aminés aussi importants. Seules les protéines protègent, ce qui laisse environ 30 à 40% de la quantité initiale

Tout ici est assez intéressant et utile regarde. Ceci est un produit diététique, à partir duquel, cependant, vous pouvez obtenir des avantages significatifs.

Pour 100 grammes de produit représente pour:

Ces champignons sont très riches en éléments bénéfiques, en vitamines et en minéraux. Il provoque également une abondance de propriétés utiles, ainsi que des goûts agréables.

Parmi les principales vitamines utiles pour l'homme et présentes chez le russe, on peut distinguer:

• Vitamine PP;
• Vitamines B1, B2;
• Vitamine C;
• Vitamine E.

En ce qui concerne les substances minérales, il convient de noter: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Il se trouve que la nature a choisi juste la Russula pour les enrichir en vitamines PP et B2. Ils ont une grande importance pour la santé humaine et le fonctionnement de notre corps.
• La brûlure caustique et la pourpre pourpre agissent comme un agent antibactérien, aident à faire face aux furoncles.
• Ils sont très utiles pour ceux qui sont confrontés à de graves maladies du tractus gastro-intestinal.
• En raison du champignon hypocalorique, il est parfait pour ceux qui souffrent de surpoids.
• Russula nutritifs, créent un sentiment de saturation, après eux ne veulent pas manger. En conséquence, ils aident à lutter contre l'obésité.
• Il est recommandé de les consommer pour prévenir la formation de caillots sanguins et pour se protéger contre les caillots sanguins.
• À l'aide de raisins, le lait est bouilli, ce qui crée un produit laitier fermenté extrêmement utile. Il est utile pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques et de vaisseaux sanguins.

Il existe plusieurs contre-indications pour les personnes qui ne devraient pas utiliser ces types de champignons. À savoir:

• Intolérance individuelle aux composants du champignon chez l'homme;
• Perturbation grave du cœur, des reins, du foie;
• Non recommandé pour les enfants de moins de 12 ans;
• Contre-indiqué chez les femmes enceintes, ainsi que chez les femmes qui allaitent.

En général, de nombreux médecins pensent que la russula peut être administrée aux enfants après 7 ans. Mais en quantités limitées et seulement les espèces les plus délicieuses et sûres.

Quant aux adultes, ils ne doivent pas non plus être abusés excessivement russula - pas plus de 150 grammes par jour. La délicatesse et les types de roux de haute qualité ne font pas exception.

C’est peut-être le domaine de la cuisine qui vous permet d’apprécier pleinement toutes les possibilités gustatives de ce champignon. Oui, il a d’excellentes propriétés bénéfiques, mais préparez un plat à base de roux et vous ne pourrez plus le refuser. Ce sera votre champignon préféré.

Nous allons maintenant partager avec vous quelques recettes de cuisson des sirops. À savoir, nous vous dirons comment les cuire correctement, comment les faire cuire et comment les faire bouillir correctement.

Prenez un ensemble des ingrédients suivants:

• Un petit oignon;
• 3 cuillères à soupe huile végétale;
• 3 gousses d'ail;
• 1 kilogramme de roux comestibles frais;
• 4 c. À table sel gemme;
• Quelques feuilles de myrtille.

Cuisson:

Nettoyez les champignons de la terre, rincez-les, mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu de sel. Épluchez l'ail, hachez-le en petites assiettes et placez-le contre les champignons. Couvrir les champignons avec des brins de bleuets et laisser reposer 12 heures dans un endroit sombre et frais. Maintenant, mettez l'oignon haché dessus, ajoutez le beurre et mélangez le tout. Placez les champignons sur les rives préparées, fermez-les. Pendant que les champignons sont tassés, ajoutez les sirops dans les pots jusqu'à ce que le pot soit plein. Après environ 30 jours, les champignons sont prêts à manger.

Faire mariner la Russula peut être de plusieurs façons. Maintenant, nous allons vous les décrire.

• Nettoyez les champignons correctement, si nécessaire, retirez le film du bouchon, coupez les cuisses courtes.
• Faites bouillir l'eau, versez avec elle les champignons. Mettez le feu, portez à ébullition, éteignez et laissez refroidir.
• En attendant, préparez les pots.
• Champignons après refroidissement, skint sur une passoire.
• Dans les pots récoltés, laissez les feuilles de groseilles ou de cerises, bien que vous puissiez utiliser celles-ci et celles-là. Fixez également des feuilles de laurier, des parapluies d’aneth. Pour améliorer le goût, ajoutez un petit brin d'estragon. Étalez les champignons sur les berges.
• Préparez une marinade à base de 250 ml d’eau - 50 ml de vinaigre et 25 grammes de sel gemme. La saumure est basée sur le nombre de champignons disponibles.
• Faites bouillir la marinade, versez-la dans les bocaux à champignons.
• Placez les pots dans une grande casserole avec de l'eau pour stériliser. Après avoir fait bouillir de l'eau, maintenez les pots pendant 20 minutes sur le feu.
• Enlevez les récipients, bouchons à vis. Les champignons sont prêts.

Considérez, à la vitesse de 1 kilogramme de Russula vous avez besoin d'une grande cuillère à soupe de sel. L'ail peut être utilisé seul. Les champignons ainsi marinés ne seront pas conservés longtemps, mais il est peu probable que vous résistiez à ne pas les manger tous en même temps.

Alors, préparez-vous pour cette recette devrait être comme suit:

• Laver les champignons, enlever toute la saleté;
• Éplucher l'ail, le couper en fines tranches;
• Placez les champignons dans un bocal ou un pot, mais assurez-vous de les déposer;
• Les couches saupoudrent d'ail;
• Les champignons doivent être conservés pendant 14 jours en les plaçant dans un endroit froid.
• Après 2 semaines, vous pouvez servir. Il combine parfaitement avec la vodka, a un goût vif et riche.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Eau purifiée - 400 ml;
• 1 kilo russules avec des casques;
• 250 ml de vinaigre;
• Plusieurs bourgeons d'oeillets;
• 300 grammes d'oignons;
• Feuilles de laurier;
• Piment de la Jamaïque;
• 1 cuillère à café le sucre;
• 1 grande cuillère à soupe de sel gemme.

Cuisson:

Nettoyez les champignons, remplissez-les d'eau et faites bouillir pendant environ 15 minutes, puis ajoutez une passoire à tout le liquide de verre. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les épices spécifiées, le sel, le sucre, les petits oignons. Portez le mélange à ébullition, puis versez le vinaigre. Dans cette marinade, baissez les rouilles cuites et laissez bouillir pendant 5 minutes. Étalez les champignons chauds dans les bocaux et laissez la saumure reposer sur le feu pendant encore 2-3 minutes. Versez la saumure sur les canettes et fermez-les avec les couvercles.

Maintenant, nous allons vous en dire plus sur la façon de cuire ces champignons correctement.

• Avant de les faire bouillir, vous devez les rincer, les trier pour trouver les échantillons les plus forts.
• Nettoyez-les de la saleté, mettez-les dans une casserole. Maintenant remplissez avec de l'eau froide à raison de 1 volume de champignons pour 2 volumes d'eau.
• Mettez la casserole sur feu moyen, amenez à ébullition, puis allumez la flamme.
• Ensuite, surveillez la formation de mousse qui doit être éliminée au cours de la cuisson. Ajoutez ensuite un peu de sel, du laurier et du poivre noir.
• Après avoir fait bouillir l'eau, faites bouillir les champignons pendant 30 minutes.
• En aucun cas, ne mangez pas l'eau qui restait après la cuisson de syroezhek.

Fry Russula ne sont pas résolus beaucoup. Et en vain. Ils sont très savoureux.Servi séparément ou utilisé avec un plat d'accompagnement. Certains parviennent même à faire frire des côtelettes de roux.

Pour faire des côtelettes, prenez des rouillons pelés, choisissez les bouchons les plus gros et les plus plats, puis mettez-les dans l'eau froide salée pendant un moment. Après cela, jetez une passoire.

Le capuchon doit être plongé dans la pâte cuite. Ensuite, le champignon est saupoudré de chapelure pour la panure. Vous devez faire frire rapidement, le feu doit être fort. Ensuite, mettez tous les rouillons ensemble dans une poêle et versez la pâte qui devait rester. Maintenant, faites vos champignons, mais à feu doux. Cela prendra environ 15 minutes.

Nous recommandons également de faire cuire ces champignons dans de la crème sure. Un excellent ajout aux pommes de terre bouillies ou au riz.