Champignons

Le champignon est le champignon comestible le plus répandu et le plus célèbre. Il est cultivé en grande quantité dans de nombreux pays. Ces champignons agariques appartenant à la famille Agarikov, tirent leur nom du mot français champignon, dont le sens est «champignon».

Les chapeaux de champignons sont dodus et charnus. Ils sont le plus souvent blancs, mais sont brunâtres ou bruns. Dans les jeunes champignons, les chapeaux sont arrondis et, à mesure qu'ils grandissent, ils deviennent plus plats. Leur taille est en moyenne de 8-15 centimètres de diamètre. Sur la surface peuvent être des écailles du blanc au brun.

Les plaques du jeune champignon ont une teinte rosâtre et plus tard, lorsque la couleur des spores change, elles virent au brun.

La tige des champignons est blanche, jusqu’à 10 cm de hauteur et jusqu’à 4 cm d’épaisseur, souvent dense, mais rarement creuse ou lâche. Les jeunes champignons ont un film blanc sous la coiffe et lorsque le champignon se développe, ce film dense se brise et se déplace sur la jambe, formant ainsi un «anneau». La pulpe du champignon est souvent blanche, mais dans l'air, elle change souvent de couleur et prend une teinte rouge ou jaune.

Environ 200 espèces de ces champignons sont connues, et parmi elles se trouvent non seulement des spécimens comestibles, mais également des spécimens toxiques. Parmi les types de champignon comestibles en Russie se trouvent le plus souvent:

Il pousse principalement dans des espaces ouverts (prairie, clairière, abattage, en bordure de route, dans un parc, etc.)

On le trouve sur des sols riches en humus, ainsi que dans des espaces ouverts. Il a un chapeau blanc plat et arrondi, une pulpe rougissante au point de rupture, qui a une agréable saveur de champignon.

Champignon à coiffe lisse et arrondie, anneau prononcé sur la jambe, chair juteuse rosissant à la pointe de la fracture. Il pousse sur les sols cultivés et les grands espaces - dans le jardin, dans le jardin, dans les pâturages, dans le fossé, dans la rue, dans la serre.

Il aime les sols salins, a la chair blanche avec une odeur peu agréable, qui devient rose avec la pression.

Il se caractérise par des caps brun-brun et une croissance dans les forêts (généralement des épinettes).

Il se distingue par la présence d'écailles brunâtres sur les chapeaux, on le trouve dans les forêts, à côté des fourmilières, dans les allées.

Champignon comestible avec un chapeau de viande blanc ou blanc cassé, une chair dense avec un goût et une odeur aigre, ainsi qu'un double anneau sur la jambe. Il aime les sols riches en humus.

Les champignons sont des saprotrophes et aiment les sols riches en humus. On les trouve également sur les fourmilières et sur l'écorce des arbres. En fonction du substrat, les champignons du genre Champignon sont divisés en groupes.

Les champignons d'un groupe ne se rencontrent que dans les forêts, l'autre - seulement parmi les herbes et le troisième - dans l'espace sans forêt.

La plupart des champignons se trouvent en Eurasie (steppe forestière et steppe), en Afrique et en Australie.

Lorsque vous cultivez des champignons pour la vente ou à la maison, ils sont collectés au moment où le capuchon est immobile, les bords enveloppés et le film intact du bas passe du capuchon à la jambe. La récolte est récoltée tous les jours - le champignon mûr est emporté par le bouchon et, en le pressant un peu, il est tordu hors du sol.

Vous pouvez acheter des champignons frais dans les marchés et les magasins.

En choisissant des champignons, faites attention à ces critères:

• Dans les champignons frais, la couleur est blanche, parfois avec une teinte beige ou rosâtre.
• La surface de la casquette doit être mate.
• Les champignons ne doivent pas avoir de taches ou de zones sombres, ni de bosses.
• Si le film reliant le bonnet et la jambe, avec intégrité, il indique la "vieillesse" du champignon.
• Au toucher frais champignon est élastique, et gâté ressemble à une éponge.
• Sentez les champignons - le produit frais aura un arôme distinct et agréable.

• L'odeur de la plupart des champignons - un champignon agréable, comme l'anis.
• Les huiles essentielles et les polysaccharides spéciaux confèrent aux champignons un goût agréable.
• Les champignons crus et séchés ont des propriétés curatives.
• À l'échelle industrielle, champignon dvuhorovy habituellement cultivé.

100 g de champignon frais contiennent:

- Le champignon bouilli en calories est de 37 kcal pour 100 grammes de champignons bouillis et en conserve - 12 kcal pour 100 grammes de produit.

Comme les autres champignons, le champignon est riche en:

• Protéines (y compris les acides aminés essentiels);
• Vitamines - PP, C, D, H, groupe B;
• Les caroténoïdes;
• Éléments inorganiques - phosphore, iode, calcium et autres;
• Lécithine
• Fibres alimentaires;
• Les alcaloïdes;
• La chitine;
• Acides organiques et autres composés.

Dans ces champignons, on a identifié des substances dont l’action est semblable à celle des antibiotiques. Ils nuisent à un grand nombre de bactéries pathogènes, notamment les bâtonnets de Salmonella et de Koch.

Les champignons ont les propriétés bénéfiques et cicatrisantes suivantes:

• Augmentation de l'appétit;
• Améliorer la digestion;
• L'amélioration des processus métaboliques;
• Excrétion de cholestérol;
• Prévention de la thrombose et développement d'une crise cardiaque;
• Prévention des changements athérosclérotiques;
• Effet antioxydant;
• Ralentir le processus de vieillissement;
• Effet positif sur les vaisseaux et le coeur;
• Effets bactéricides et antiviraux;
• Réduction de l'inflammation;
• Effets bronchodilatateurs et expectorants;
• Améliorer la fonction cérébrale et la mémoire;
• Élimination des radionucléides et des toxines du corps.

Vous découvrirez les avantages des champignons et d’autres informations utiles à leur sujet dans la vidéo suivante.

Les champignons ne doivent pas être consommés quand:

• La goutte;
• Enfants de moins de 5 ans;
• La grossesse;
• L'allaitement maternel;
• Maladies aiguës du système digestif.

Il est important de distinguer le champignon sauvage des champignons toxiques, par exemple le crapaud extérieurement pâle qui lui ressemble. Vous devez également vous rappeler que tout champignon absorbe les substances présentes dans l'atmosphère. Vous devez donc être attentif aux lieux de cueillette des champignons sauvages.

Pour prolonger la durée de conservation des champignons, ils ne doivent pas être lavés avant leur utilisation. Conservez les champignons dans le réfrigérateur recommandé jusqu'à cinq jours. Gardez les champignons au réfrigérateur doivent être dans un récipient en plastique troué. Vous pouvez également les envelopper dans du papier.

Champignon est largement utilisé en cuisine, ce champignon:

• faire frire;
• utilisé sous forme congelée et séchée;
• mariner;
• le sel;
• ajouter aux soupes;
• cuit dans des pots en argile;
• ajouter au remplissage de tartes, sandwichs, pizzas et autres pâtisseries;
• faire un ingrédient dans les salades;
• ragoût à la crème sure ou à la sauce soja;
• combiné avec de la volaille, du poisson et de la viande, ainsi que des légumes;
• ajouter aux sauces et aux collations.

Les jeunes champignons sont plus recherchés car ils ont un goût excellent. En raison de la culture massive de ces champignons sont les plus populaires dans les plats de champignons. Ils aident à diversifier rapidement et en toute sécurité des plats de restauration.

Avant la cuisson, le champignon doit être nettoyé de la saleté et de la terre. Nettoyez la saleté avec un couteau, rincez rapidement les champignons sous l'eau courante.

En outre, lors du nettoyage, le film est généralement enlevé, ce qui se situe entre la cuisse du champignon et le bonnet. Si le pied du champignon est sale, sa partie inférieure est coupée.

Vous trouverez des instructions détaillées pour le traitement des champignons dans la vidéo suivante.

Les champignons frais sont mis dans le plat pendant la cuisson, mais s'ils sont précuits, ils sont généralement ajoutés au stade de cuisson final.

Les gros champignons sont souvent frits et cuits au four, combinés avec de la viande et du poisson, et farcis et cuits sur le gril. Les champignons de taille moyenne sont généralement utilisés pour les pizzas et les tartes, et les petits champignons sont parfaits pour les salades, les omelettes et les entrées. En outre, les petits champignons sont faciles à décaper.

A la question «Les champignons mangent-ils crus?» La réponse est «oui, mange». Il est seulement important de bien laver les champignons. L'utilisation de ces champignons à l'état brut est pratiquée dans de nombreux pays. Champignon cru est ajouté à des sauces et des salades, et également simplement coupé et servi avec des légumes. Champignons crus particulièrement savoureux, si vous les saupoudrez de jus de citron.

Les champignons qui n'ont pas été cuits contiennent plus de nutriments que ceux bouillis. Pour manger du champignon cru, il faut l’essuyer avec un chiffon ou le rincer au jet d’eau, puis un peu sécher et le couper en cubes ou en lanières. Les champignons coupés doivent être gardés aussi petits que possible et dans un récipient fermé.

Pour cuire les champignons, les champignons sont immergés dans de l'eau bouillante, où du sel est ajouté. Les champignons cuisent environ 7-10 minutes.

Les champignons frais sont cuits non seulement dans une casserole, mais aussi dans un autocuiseur (5 minutes), un bain-marie (10 minutes) ou dans une cocotte (20 minutes en mode cuisson). Champignons congelés, d'abord décongelés, puis bouillis pendant 10 minutes.

Si vous voulez cuisiner du champignon pour la salade, ajoutez-y de l'eau, en plus du sel et de l'acide citrique, quelques piments, du piment de la Jamaïque et du laurier. Après ébullition, laissez bouillir pendant 7 minutes, puis placez les champignons dans une passoire et laissez-les refroidir avant de les couper.

La friture de champignon dure environ 10-15 minutes. Le traitement des champignons est effectué à feu moyen jusqu'à coloration dorée et évaporation de l'eau. Les champignons doivent être répartis dans une casserole chauffée contenant de l'huile végétale.

Très souvent, les champignons sont frits avec des oignons, ce qui donne une tête d’oignon moyenne à 500 g de champignons.

Les champignons congelés cuisent pendant environ 10 minutes, tandis qu'ils peuvent être disposés sur une poêle chaude, à l'état congelé. Si vous souhaitez faire frire des champignons en conserve, rincez-les d'abord avec du vinaigre, puis faites-les frire pendant 5 minutes.

Les champignons farcis sont une collation facile à préparer et savoureuse. Les champignons de fourrage peuvent être de la viande hachée, des légumes, du fromage, des crevettes et d'autres farces. Pour la farce, choisissez de gros champignons, qui séparent les cuisses, ne laissant que le bonnet. En grandes capitales plus facile à tracer la farce. Les produits préparés pour le fourrage sont mélangés avec une sauce (souvent de la pâte de tomate, de la crème sure, du ketchup, de la mayonnaise). Les bouchons remplis cuisent au four environ 15 à 20 minutes, parsemant souvent de fromage. Les champignons ainsi cuits constitueront une excellente collation et seront chauds et froids.

Pour mariner les champignons à la maison, il vous faut:

• 800 g de champignons frais
• 200 g d'oignons hachés
• 100 ml d'huile végétale
• 25 ml de vinaigre
• 30 grammes d'aneth
• 3 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 5-7 piments
• Le sel

Les champignons sont lavés et frits pendant 1-2 minutes dans une poêle sans huile. Dès que les champignons commencent à sécréter du jus, tous les autres ingrédients (à l'exception de l'aneth) y sont ajoutés, portés à ébullition et retirés du feu. Ajoutant l'aneth aux champignons et en remuant, insister le plat pendant 5-7 heures.Sur la table, ces champignons marinés sont servis frais.

Pour 1 kg de champignons, prenez:

• 1 litre d'eau
• 1 table chacun. une cuillerée de sel, sucre, huile végétale et vinaigre
• 5-6 feuilles de laurier
• 3-4 pièces oeillets
• 5-6 piment de piment

Après avoir ramassé des champignons frais sans dommages, ils sont soigneusement lavés et triés par taille. Pendant 10 minutes, les champignons sont blanchis à l'eau avec du sel et de l'acide citrique. Dès que les champignons se sont tassés au fond, ils sont refroidis et versés avec une solution de chlorure de sodium à 2%. Avec les épices, les champignons sont placés dans des bocaux remplis à 70% de bocaux. Les champignons versent de l'eau avec du sel, du sucre, de l'acide citrique et du vinaigre (à ajouter lorsque la marinade bout), couvrez d'un couvercle et pasteurisez dans des pots pendant 20 minutes, puis roulés.

Pour mariner les champignons, choisissez des petits champignons, de la même taille.

Pour 2 kg de champignons, prendre 150 g de sel, 5 oignons, 10 petits pois noirs et du piment, 2 feuilles de laurier. Pour le goût, on ajoute souvent à la marinade des clous de girofle, de l'ail et de la coriandre.

Pour le salage, les champignons lavés doivent bouillir pendant 7 minutes dans de l'eau salée. Les champignons refroidis sous l'eau sont répartis dans des bocaux, en ajoutant les oignons, les poivrons, les feuilles de laurier. Chaque couche de champignons saupoudrés de sel. Les banques versent de l'eau dans la saumure s'est avérée 2 cm plus haute que le niveau des champignons. Couvrant les couvercles, les banques se retournent et laissent refroidir.

Pendant deux jours, les champignons se déposent et vous pouvez ajouter plus de champignons dans les bocaux, en les saupoudrant de sel. Champignons salés stockés dans une pièce sombre et fraîche. Ils font une excellente collation. En outre, ces champignons sont ajoutés aux salades, aux plats de viande et de légumes.

Les champignons sont cuits assez rapidement - il suffit de les maintenir au four pendant 10-15 minutes. Vous pouvez faire cuire le champignon dans le four à convection pendant 10 minutes et au micro-ondes en seulement 3 minutes. Habituellement, lors de la cuisson au four, les champignons sont parsemés de fromage, ajoutant des herbes parfumées et des épices. Vous pouvez saupoudrer les champignons lavés et tranchés de jus de citron et de sauce de soja, puis saupoudrer d'origan, d'aneth et de fromage râpé.

Le kebab aux champignons n’est pas moins savoureux que les autres options de barbecue et aidera à diversifier le menu du pique-nique. Pour le préparer, il est recommandé de faire mariner les champignons. Pour la marinade, vous pouvez utiliser:

• mayonnaise et épices;
• jus de citron;
• l'huile d'olive;
• sauce de soja;
• houblon suneli, poivre et autres épices;
• l'ail;
• herbes parfumées.

Sur des brochettes de champignons, faites-les cuire sur la braise pour obtenir un look rougeâtre. Sur une brochette, les champignons peuvent être combinés avec des légumes, de la viande, du bacon.

Prendre:

• 300 grammes de champignon
• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 500 ml de crème (20%)
• Sel et poivre

Faites bouillir les pommes de terre et épluchez et hachez les champignons et les oignons. Ensuite, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents et ajoutez-y des champignons. Continuez à faire frire jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Mélangez les pommes de terre à l'eau et les champignons cuits avec les oignons, ajoutez la crème, le sel, le poivre et hachez le tout dans un mélangeur. Si la soupe est très épaisse, dissolvez-la un peu avec l'eau dans laquelle les pommes de terre sont bouillies.

Vous aurez besoin de:

• 200 grammes de champignons
• 100 g de tomates et concombres
• 120 g de fromage
• Salade verte 60g
• 40 g d'olives dénoyautées
• Huile d'olive

Nettoyez les champignons lavés et coupez-les en tranches. Déchirez la salade avec les mains, ajoutez les concombres et les tomates aux feuilles des olives, puis coupez le tout avec de l'huile d'olive et disposez-les dans des assiettes. Garnir de légumes, mettre le fromage haché et les champignons.

Sur la base de 12 cocottes, prenez:

• 500 g de champignons
• Gros oignon
• 150 g de crème ou de crème sure
• 100 g de fromage à pâte dure

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale chaude pendant environ 3 minutes. À ce moment-là, coupez les champignons en fines assiettes et, en les ajoutant à la poêle, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Cela prendra environ cinq minutes, après quoi vous devrez ajouter de la crème / crème sure, du sel et du poivre à la poêle. Continuez à laisser mijoter sur la cuisinière jusqu'à ce que le plat épaississe (environ cinq minutes de plus). Étendre la masse de champignons dans des cocottes et saupoudrer de fromage râpé, puis mettre les récipients dans un four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu et rougit. Servir est chaud.

• Puisque le champignon a un minimum de matières grasses et de glucides et que ce champignon a tendance à faire baisser le taux de glucose dans le sang, il devrait être inclus dans le régime alimentaire du diabète.
• En raison de leurs effets sur les bronches (leur expansion) et leurs effets expectorants, les champignons sont recommandés pour les affections du système respiratoire, en particulier la trachéite, la bronchite et l’asthme bronchique.
• En raison de sa faible teneur en sodium, le champignon peut être inclus dans le régime avec un régime sans sel.
• En raison de la quantité importante de thiamine et de riboflavine, l’utilisation de champignon aidera à prévenir le développement de migraines et de maux de tête.
• La teneur accrue en lysine et en arginine rend ce champignon utile pour les capacités mentales et le développement de la mémoire.
• Avec l'aide de ces champignons, vous pouvez vous débarrasser des ulcères, des manifestations de psoriasis, des lésions cutanées purulentes, de l'eczéma.
• Champignon combat efficacement la tuberculose, la parotidite, le typhus et d'autres infections.
• Le champignon séché conserve toutes ses propriétés cicatrisantes. Ces champignons sont particulièrement précieux sous forme séchée pour l'hépatite et l'ulcère gastroduodénal.

L'extrait préparé à partir de champignons aide efficacement les plaies purulentes, le psoriasis et d'autres problèmes de peau.

Pour obtenir un tel extrait, les champignons frais non lavés (essuyés avec une serviette) sont coupés en petits cubes. Ces cubes sont empilés dans un bocal en verre. Ensuite, rempli de champignons, le pot est rempli d'huile d'olive. Après avoir conservé un pot de champignons et de beurre au réfrigérateur (sur l’étagère inférieure) pendant quatre heures, il doit être conservé au bain-marie pendant une heure. Ensuite, le contenu des banques est filtré. Les champignons peuvent être mangés, et l'huile peut être stockée dans le réfrigérateur. Il peut aussi être congelé.

Cette huile lubrifie la peau affectée deux fois par jour jusqu'à la guérison. Le traitement recommandé est de trois mois. Avant d'appliquer sur la peau, l'huile doit être secouée.

Champignon est un aliment très utile recommandé pour l'obésité. Ce champignon contient très peu de calories et aide à varier le régime alimentaire si vous voulez perdre du poids.

Les champignons peuvent être utilisés pour fabriquer des masques faciaux qui amélioreront l’état de la peau et ralentiront l’apparition des rides.

Champignon est l'un des champignons qui sont bien cultivés avec la création de conditions spéciales, même à la maison.

Pour la première fois, le champignon a commencé à cultiver en Italie.

À la fin du 17ème siècle, leur croissance active dans les espaces souterrains a été notée. Le champignon était alors considéré comme un mets délicieux. Le sous-sol dans lequel il était cultivé appartenait donc à de nombreux monarques de cette époque.

En Russie, la culture des champignons a commencé au 18ème siècle.