Ryzhiki

Les Ryzhiki sont des représentants du genre Lactarius, dont les principales différences sont la couleur jaune-rouge-orange et le jus laiteux rougeâtre.

Les poissons ont un diamètre moyen de 4 à 12 centimètres et leur couleur varie du jaune ocre au orange foncé. Dans les jeunes champignons, les bords des capsules sont enveloppés, mais plus tard, ils se redressent et deviennent comme des entonnoirs. Depuis le bas des bouchons, il y a beaucoup de minces plaques de couleur rouge orangé qui virent au vert lorsqu'elles sont pressées.

Les cuisses de champignons ont une hauteur de 3 à 7 centimètres et une épaisseur allant jusqu'à 2 centimètres. Leur couleur est la même que celle des bouchons ou légèrement plus claire. Les jambes se rétrécissent à la base, elles sont creuses à l’intérieur et couvertes de petites cuvettes sur le dessus.

La pulpe du champignon est dense, de couleur jaune orangé, vire au vert lors d’une pause. Des champignons, une sève laiteuse épaisse est sécrétée généreusement. Il a une odeur de fruit sucré et une teinte orange qui devient verdâtre dans l'air.

Les types de champignons courants sont:

On l'appelle aussi pin et pinède. Le plus souvent se développe en groupes dans les forêts de conifères. Début de la maturation en masse à la fin du mois de juillet. Cette jambe de caméline plus dense, ce qui est un avantage pour le salage. En outre, l’avantage de ce type est la conservation de la couleur orange dans les champignons salés et marinés.

Se distingue par de plus petites tailles (diamètre maximum de 8 cm) et un arrière-goût amer. Souvent trouvé dans les forêts d'épicéas, mûrit en fin d'été et en automne. Dans les blancs souvent verts.

Les Ryzhiki sont des champignons assez communs dans les forêts de notre pays. Comme les champignons produisent le plus souvent des mycorhizes avec l'épinette et le pin, ils se développent donc en groupes dans les plantations et les forêts d'épinettes et de pins, comme des endroits clairs et moins humides. On trouve des formes d’épicéa du champignon dans la mousse et dans l’herbe des jeunes forêts d’épicéas, des pins - dans les endroits secs des forêts de pins.

Les champignons peuvent se rendre en forêt en juillet, en commençant par un jeune pin ou une épinette dense. Étant donné que ces champignons aiment la fraîcheur, recherchez de petits champignons dans les zones ombragées de la pelouse et à côté des arbres (vue du nord). Les champignons aiment se cacher sous l’épinette tombée, ainsi que les branches de pin et sous la broussaille. Ils grandissent principalement des familles nombreuses.

Si vous collectez le lait de safran de manière indépendante ou achetez ce type de champignons, il est important de savoir à quoi il ressemble de l'extérieur, afin de ne pas confondre les champignons de lait au safran et le volnushki. Il est possible de distinguer un petit poisson d'une vague rose par la présence de pubescence sur les coiffes des poils, ainsi que par le jus laiteux (il est incolore dans la vague).

Si les champignons ne sont pas immédiatement transformés, vous pouvez les conserver plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur (non lavés).

• Le gingembre est un champignon délicieux, qui est le plus souvent consommé sous forme salée.
• Les champignons mûrissent de juillet à octobre et donnent le maximum de rendement en août.
• Tous les types de ces champignons sont comestibles et nutritifs (appartiennent à la première catégorie).
• Le jus de Ryzhikov a une couleur rouge-orange vif et devient vert en l'air.
• Sous forme salée, le petit poisson rouge reste rouge orangé ou devient vert bleuâtre, acquiert parfois une teinte brune.
• Dans certains pays, ils sont classés comme champignons de délicatesse.

100 g de champignons contiennent:

Ryzhiki comprend:

• les écureuils;
• les glucides, parmi lesquels les polysaccharides;
• les graisses;
• des vitamines, y compris la provitamine A;
• minéraux (sels de magnésium, phosphore, potassium et autres éléments);
• des antibiotiques;
• agents antirhumatismaux.

Les champignons de poisson contiennent des antibiotiques fongiques qui inhibent les agents pathogènes, y compris la baguette de Koch.

Ces champignons notent également cet effet:

• Anti-inflammatoire
• Antifongique
• Antioxydant
• Troubles métaboliques régénérateurs
• Antirhumatismal
• Bactéricide
• Améliorer la vue
• Récupération accélérée pour la maladie pulmonaire
• Stimulant intestinal

Ryzhiki ne doit pas être utilisé quand:

• Faible acidité du suc gastrique
• Cholécystite
• Manque de vésicule biliaire
• Maladies aiguës du GIT
• Constipation
• Pancréatite

Après avoir mangé les plats avec des champignons dans l'urine peuvent apparaître en rouge. Une utilisation excessive de champignons peut également provoquer des symptômes désagréables, tels que diminution des performances, faiblesse musculaire et constipation.

• Les champignons rouges sont consommés frais, préchauffés à l'eau bouillante, cuits et frits.
• Très souvent, ces champignons sont salés et marinés.
• Le gingembre se marie bien avec différents légumes et pommes de terre.
• Ils sont souvent ajoutés aux okroshka et aux salades.
• De champignons peuvent faire de la farce pour les boulettes.
• La soupe Ryzhikov a une couleur riche et un goût excellent.
• De ces champignons est une bonne sauce aux champignons, appropriée pour les plats de viande.

Faire tremper les champignons avant la cuisson n'est pas nécessaire. Il est recommandé de ne brûler que les champignons avec de l'eau bouillante. Les champignons nettoyés sont lavés et trempés dans de l'eau salée. Faire bouillir les champignons ont besoin de 15-20 minutes.

Avant le salage, les champignons sont nettoyés et essuyés avec un chiffon (ne pas laver), placés dans un seau en rangées, saupoudrées de sel. Ensuite, le seau est recouvert d'un couvercle et d'un joug. Lorsque les champignons salés sont déposés, on leur ajoute des fruits frais. Vous pouvez manger ces champignons après 2 semaines. Les champignons préparés sous forme salée peuvent être simplement servis avec de l'ail et des oignons, ou ajoutés à une salade, un okrochka ou des plats de légumes.

Méthode rapide champignons en billettes est salage à sec. Bien nettoyés de la saleté, les champignons sont placés dans un bol, la tête en bas, entièrement recouverts de sel. Au bout de 1,5 heure, le jus est égoutté, les champignons sont lavés et servis à table. Le sel nécessite environ 40 grammes par kilogramme de champignons. Salé de sorte que les champignons ne peuvent pas être stockés pendant une longue période.

Marinage à froid Ryzhikov prévoit l'utilisation de:

• Seulement du sel (pour chaque kg de champignons 40-60 g). Les champignons lavés sont déposés avec les bouchons et recouverts de sel, puis maintenus recouverts d'une serviette d'un poids de 40 jours.
• Sel (pour chaque kg de champignons 50 g), piment de la Jamaïque (3 pois) et oignons (150 g). Les champignons ne sont pas lavés, mais seulement frottés et étalés avec un chapeau, puis parsemés d'oignon émincé, mélangés avec du poivre et du sel.

Salage à chaud plus longtemps, mais peut être utilisé même pour les champignons pas très frais et leur fournir un stockage à long terme. Remplissez les champignons tranchés complètement avec de l'eau et faites chauffer à ébullition pendant 5 minutes. Videz l'eau, mettez les champignons dans le plat dans lequel ils seront salés, puis endormez-vous de sel et d'assaisonnements. Pour chaque kilo de champignons, vous devez prendre:

• 50 grammes de sel;
• 1 piment de piment;
• feuille de laurier;
• 2 pois de coriandre.

Couvrez le récipient avec les champignons avec un chiffon, mettez l'oppression sur le dessus et cachez les champignons pendant 1,5 mois dans un endroit frais (avec une température maximale de +8). Périodiquement, le tissu doit être pressé. La recette peut être diversifiée en ajoutant des feuilles de cassis. Ils sont posés sur le fond de la cuve avec des champignons, ainsi que sur le dessus des champignons.

Les champignons rôtis ont un goût piquant. Les champignons sont frits dans du beurre avec des oignons. Le chou braisé, les légumes frais, les concombres marinés, les pommes de terre frites sont un bon accompagnement.

Les champignons cuits à la crème sure sont très agréables à déguster. En outre, ces champignons peuvent être cuits avec de la viande, par exemple du bœuf. Une version très originale de champignons cuits - avec des pommes.

Pour la marinade, de l'eau est mélangée avec du sel et des épices - pour chaque kilogramme de champignons, vous avez besoin de 0,75 verre d'eau et d'une cuillère à thé de sel. Après avoir fait bouillir cette eau pendant 20-30 minutes à feu doux, ajoutez-y 1/2 tasse de vinaigre (8%).

Les champignons lavés versent de l'eau bouillante avec du sel et les laissent dans un récipient scellé pendant quelques minutes. Videz l'eau et laissez les champignons refroidir un peu. Ils sont disposés dans des boîtes de conserve, remplis de marinade réfrigérée et recouverts de couvercles. Dans la nourriture, ces champignons marinés peuvent être consommés en 30 jours.

Ryzhiki peut être utilisé dans le traitement de:

• La tuberculose
• Troubles métaboliques
• Rhumatisme
• Vitiligo
• Déficience visuelle
• Maladies de la peau

À des fins médicales, utilisez des champignons frais et des champignons séchés en poudre. Ryzhik peut également constituer un excellent remède contre les activités de plein air: des champignons frais sont coupés et appliqués sur les piqûres d'insectes, les articulations douloureuses, les plaies superficielles ou les furoncles.

Les Ryzhiki sont faibles en calories et bien absorbés. Ils peuvent donc être inclus dans le régime alimentaire d'une personne qui souhaite perdre du poids.

Les esthéticiennes utilisent des champignons séchés (en poudre) pour la préparation de lotions efficaces contre les irritations de la peau, l'acné et les démangeaisons.

Aux 18-19 siècles, les champignons salés étaient envoyés en bouteilles de la Russie en France. Les champignons avec des chapeaux atteignant 25 mm de diamètre étaient particulièrement précieux.