Boletus

Aspen (Aspenik) - très savoureux, mais rarement trouvé de champignons. La trouver est une vraie chance. Le champignon est non seulement très sain, mais aussi incroyablement savoureux.En termes de qualités, il est très proche du bolet. Il appartient au genre Leccinum.

La coiffe du champignon peut atteindre 30 cm de diamètre. Elle est charnue et peut avoir une couleur rouge, blanche, jaune et grise.

Les jeunes champignons trembles ont une coiffe hémisphérique, les adultes une forme plate, légèrement convexe, légèrement veloutée.

La jambe est facilement séparable de la calotte, épaisse, charnue, recouverte d'épaisses écailles de fibres, atteignant 20 cm de long, 5 cm de large.

La chair est blanche ou légèrement rosâtre, sur la coupe devient bleue jusqu'à devenir violet foncé.

Cultivez des familles, mais il y a aussi des champignons simples.

Récupérer de juin à la fin de l'automne, jusqu'au premier gel.

La peau du capuchon a une couleur marron, parfois avec une teinte orange, et pend légèrement au bord. Jambes écailles brun rougeâtre. La chair blanche a des taches gris-brun, sur la coupe est peinte presque noire. La couche tubulaire est brunâtre, à croissance étroite, de 2-3 cm d'épaisseur. Il pousse en petits groupes sous les chênes, répartis dans les forêts de la zone tempérée.

Le champignon se trouve dans les forêts de pins.

La peau du capuchon avec l'âge du champignon s'assombrit de l'orange au rouge brunâtre. Une couche tubulaire lâche avec des pores anguleux et ronds, de 1 à 3 cm d'épaisseur, s'assombrit au toucher. Présent dans les forêts mixtes et feuillues, réparties dans toute la zone forestière de l'Eurasie. Aussi appelé Krasnjuk ou Krasnogolovnik.

Le pied du champignon est de couleur rose blanchâtre. Le chapeau est également rosâtre, lisse et sec. Couche tubulaire atteignant 1,5 cm d'épaisseur avec des pores angulaires.

La peau du capuchon est jaune brun ou jaune orangé. Arguant du brun olive. Aime les endroits humides, se trouve dans les forêts de bouleaux et mixtes.

On peut le trouver dans toute la Russie, y compris et dans les régions du nord. Préfère les forêts mixtes, que l'on trouve le plus souvent sous les peupliers faux-trembles.

100 g de champignons frais contiennent 22 kcal, soit 315 kcal séchés.

Un champignon frais contient:

Toujours dans la composition a 1,5% de minéraux.

La protéine de tremble est comparable à la protéine animale, ainsi le champignon peut remplacer avec succès la viande.

• acides aminés, y compris irremplaçable;
• 80 à 90% est de l'eau;
• phosphore, fer, potassium, magnésium, sodium, calcium;
• vitamines PP, A, C, B1, B2, E;
• les monosaccharides;
• les disaccharides;
• acides gras saturés et insaturés.

• nettoie le sang;
• élimine les sels de métaux lourds, les toxines et les radionucléides du corps;
• réduit le taux de cholestérol dans le sang;
• stimule l'immunité;
• antitumoral;
• effet sédatif;
• restaure et affecte avantageusement la microflore intestinale;
• régénérant.

• intolérance individuelle;
• enfants jusqu'à 7 ans;
• maladies aiguës du foie, de l'estomac et des intestins;
• la goutte.

En valeur nutritive, le bouillon des champignons Aspen n'est pas inférieur à la viande de boeuf, cependant, comme les champignons eux-mêmes à la viande. Excellent goût. Ils sont bouillis, frits, marinés, salés et séchés. Parmi eux, préparer le premier, deuxième cours, des collations, diverses garnitures. Étant donné que 80 à 90% du champignon est constitué d’eau, sa taille est considérablement réduite. Un autre inconvénient - assombrit, mais dans la marinade conserve son aspect naturel. Si les champignons trempent avant la cuisson dans une solution d'acide citrique à 0,5%, ils noirciront moins et diminueront. Et un autre conseil: plus les champignons sont broyés, plus leur digestibilité est élevée.

200 g de champignons de tremble: 2-2,5 l d'eau, 1-2 pommes de terre, 1 carotte moyenne, 1 grosse betterave, oignon moyen, 1 c. pâte de tomate, 200-300 g de chou, 100 g de haricots rouges, épices, sel.

Vous pouvez utiliser à la fois des champignons frais et séchés. À l'avance, vous devez faire bouillir séparément les haricots à moitié cuits. Nous jetons les champignons dans l'eau et faisons bouillir le bouillon. Couper finement les pommes de terre et envoyer le bouillon. Faites frire les oignons, puis passez les carottes et les betteraves.Nous jetons des légumes dans l'eau. Au fur et à mesure, ajoutez les haricots et le chou râpé. 10 minutes avant la préparation, ajouter la pâte de tomate, le sel et les épices.

Bortsch est très satisfaisant. Il a reçu son nom de la poste chrétienne, lorsque la viande a été remplacée par des champignons et des haricots.

1 kg de champignons propres, hacher et faire frire à l'huile végétale (30 ml). Coupez finement 20 g de gingembre frais et ajoutez-les aux champignons avec du beurre (50 g). Puis sur le feu pendant environ 7 minutes. Transférer dans une casserole, ajouter le persil frais haché (4-5 branches), de l'eau, le sel et les épices au goût et cuire pendant 5-7 minutes. Après avoir besoin de retirer du feu et laisser reposer pendant une demi-heure. Verser la soupe dans des assiettes additionnées de crème sure.

Sur 1 kg de champignons de tremble: 1 cuillère à soupe. bouillon de champignons, 1 oignon moyen, 1 c. 20% de crème, 2 c. l farine, épices (laurier, noix de muscade, poivre noir), sel au goût.

Champignons nettoyés et bouillis pendant 20 minutes (économiser 1 verre de bouillon). Champignons et oignons bouillis finement coupés. Tout d'abord, faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons et faites dorer légèrement. Versez la crème et le bouillon dans la casserole. Séparément, dans une autre poêle, séchez la farine pour obtenir une couleur crème et, avec les épices, ajoutez aux champignons, salez à volonté. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 2-3 minutes. Il est recommandé de servir les pommes de terre comme accompagnement.

• traitement et prévention de l'athérosclérose;
• tumeurs bénignes et malignes, incl. leur prévention;
• dysbactériose;
• maladies chroniques de l'estomac et des intestins;
• la dépression;
• troubles nerveux;
• augmenter l'immunité;
• amélioration du sang et du teint.

Appliquer sous forme de teinture ou de poudre. Utilisez uniquement des chapeaux de champignons.

Insister sur la vodka ou Cahors. Boucher les champignons de tremble propres, rincer et sécher. Remplissez-les dans le pot supérieur de trois litres. Versez la vodka ou les cahors. Cork et laisser dans un endroit chaud et sombre pendant 14 jours. Une infusion est nécessaire pour filtrer, bien presser les champignons. Conserver au réfrigérateur.

Selon la maladie, prendre 2 à 4 fois par jour, une demi-heure avant les repas, 1 cuillère à soupe, diluée avec de l'eau tiède. Le cours de traitement de 1 à 3 mois. Peut être utilisé pour la prévention.

Les chapeaux de champignons sèchent et se réduisent en poudre. Prendre 2 à 3 fois par jour une demi-heure avant les repas pour 1 c. À thé. Utilisé pour le traitement et la prévention.

Jusqu'à la cuisson complète, les champignons sont bouillis pendant 40 minutes. Pour la préparation des produits semi-finis, 15 à 20 minutes sont soudés pour éliminer les déchets. 5 à 10 minutes. Si, pendant la cuisson, les champignons trembles sont tombés au fond de la casserole, ils sont complètement cuits.

À 1 litre d'eau aura besoin de: 2 c. sucre et sel (non iodés), 1 tasse de vinaigre de table à 6%, feuille de laurier (2-3 pièces), pois poivrons noirs (10 pièces), 3-5 boutons de clou de girofle. Pour goûter, vous pouvez ajouter 2-3 gousses d'ail ou de cannelle. S'il y a une essence acétique, alors vous pouvez l'ajouter sans la diluer, vous aurez besoin de 3 c. À thé.

Les champignons eux-mêmes doivent être nettoyés, les gros champignons de tremble coupés. Versez de l’eau, laissez cuire environ 10 minutes, c.-à-d. juste un peu de soudure, après que l'eau soit drainée. La prochaine étape est la préparation de la marinade (tout est ajouté, sauf le vinaigre), le volume est déterminé en fonction du nombre de champignons trembles. Dans une marinade bouillante, les champignons descendent et cuisent encore une demi-heure. Ensuite, le vinaigre ou l'essence et l'ail sont ajoutés, après 10 minutes, retirer du feu. Les champignons chauds sont disposés dans des pots pré-stérilisés jusqu'aux épaules, le reste de l'espace est rempli de marinade. Enroulez la clé.

Seuls des champignons frais de tremble sont nécessaires, sans trous de ver. Les champignons sont nettoyés, lavés et coupés en gros morceaux. Ensuite, vous devez les sécher un peu. Pour ce faire, vous pouvez les mettre sur un torchon propre et les laisser un peu.

Séchez dans une sécheuse électrique à une température de 50 ° C. Vous pouvez utiliser le four, mais la porte doit être laissée ouverte. Pendant le séchage, les champignons s'assombrissent et ont une taille très réduite.

Conserver dans un sac en tissu ou un bocal en verre sous un couvercle. Durée de vie 1 an.

Les champignons bouillis et frits sont conservés congelés. Jusqu'à ce que les champignons cuisent à ébullition 40 minutes. Si un produit semi-fini est préparé, 5 à 10 minutes suffisent pour le faire bouillir. Le tremble se refroidit puis se décompose dans des récipients en plastique ou des sacs pour aliments Les champignons frits sont congelés de la même manière.

Il n'est pas recommandé de décongeler pendant l'utilisation. Les champignons congelés sont immédiatement envoyés dans la casserole ou dans l’eau bouillante. Les champignons congelés sont conservés jusqu'à 6 mois.

Les champignons peuvent être frits frais. Mais il est souvent recommandé de les pré-souder légèrement (environ 10 minutes). Ensuite, les champignons de tremble se répartissent sur une poêle préchauffée et rôtissent un peu plus d’une demi-heure. Vous pouvez utiliser de l'huile végétale pour la friture, mais les champignons crémeux sont plus tendres et plus savoureux. Les oignons doivent être ajoutés des oignons. Vous pouvez ajouter plus près de la fin de la cuisson des champignons ou faire frire séparément, de sorte que ce soit une belle couleur dorée, et non pas brûlé dans les champignons. Sel au goût.

En option, vous pouvez ajouter à la fin de 1-2 Art. l crème sure et le ragoût pendant quelques minutes sous le couvercle. Les champignons sont savoureux par eux-mêmes et ne nécessitent aucune épice.

Le plus souvent, les peupliers faux-trembles se trouvent précisément sous les peupliers ou les conifères, moins souvent sous les chênes. Par conséquent, il est préférable de rechercher des champignons dans les forêts mixtes et feuillues.

Les champignons de peuplier faux-tremble sont plutôt gros, ils sont clairement visibles de dessous le feuillage et l'herbe. Mais à cause de la couleur, ils se confondent avec le tronc, vous devez donc examiner chaque arbre avec soin.

Les champignons Aspen peuvent être cultivés avec succès à la maison. Cela nécessite un mycélium, creusé dans la forêt (de préférence sous un tremble), et un mycélium de grain.

Le mycélium de grain est préparé comme suit: 10 kg de grain purifié sont remplis avec 15 litres d’eau et cuits à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient prêts pendant 1-1,5 heure. Les grains doivent être moelleux, mais pas bouillis. Ensuite, le mycélium est étendu sur une surface plane et séché.

Le lit de champignon est versé dans le lit de jardin pour les champignons, et la couche supérieure est une couche de grain de mycélium. Les champignons de peuplier faux-tremble adorent l'humidité, il est donc indispensable de les arroser par temps chaud. Si tout est fait correctement, la première récolte devrait être attendue dans 2-3 mois. Le lit lui-même peut céder jusqu'à 5 ans et il est alors nécessaire de refaire tout le travail.