Boletus (obabok)

Les cèpes marron sont appelés le genre Leccinum.Un autre nom pour ce groupe de champignons est «petit».

Chez les cèpes ordinaires, coiffes brunes convexes atteignant 15 cm de diamètre, ternes et sèches chez les champignons à maturité. La couche tubulaire de ces champignons est claire (chez les anciens, elle est grise) avec de petits pores. Les cuisses des cèpes sont denses et fibreuses longitudinales, atteignant 17 cm de haut et 1 à 3 cm d'épaisseur, de couleur blanchâtre, mais à la surface des écailles longitudinales brun noir ou gris.

Chez les jeunes champignons, la chair est plutôt tendre, mais dense, d'une teinte claire. Plus tard, il devient aqueux et lâche. Les jambes sont fibreuses et assez raides.

Ces types de cèpes se distinguent:

La couleur des bouchons de ce type peut être d'une couleur différente, la chair est blanche. Distribué dans les forêts d'Amérique et d'Eurasie.

Ce champignon aime les marais et se trouve dans les mousses. Sa distinction est la couleur bigarrée de la casquette.

Ce cèpe se distingue par son chapeau pratiquement blanc et sa croissance près des marais. Sa chair est très lâche et bouillie très chaude pour la cuisson. Ce champignon est donc consommé sous sa forme jeune.

Un autre nom pour cette espèce est «grabber», puisque sa mycorhize est le plus souvent formée de charme. Maturité de juin à octobre. Ce champignon a moins de valeur qu'un bolet ordinaire en raison de la densité plus faible de la chair de ses capsules.

Un trait caractéristique de ce type est la couleur foncée du capuchon (noir ou marron foncé). Un autre nom pour l'espèce est "point noir". Se rencontre dans les forêts de bouleaux et de pins, aime les endroits humides.

Aussi appelé cèpes durs et peupliers. Les mycorhizes chez un tel champignon se forment avec des peupliers et des trembles. Ce champignon aime les sols calcaires. Sa pulpe dense est rarement touchée par les vers.

On l'appelle aussi noircissement, car sur la coupe, la chair d'un tel champignon devient rouge-violet-brun, puis noircit. Les mycorhizes de ce champignon se forment avec des hêtres et des chênes.

La particularité de ce type de bolets est que, quand il se casse, sa chair prend une teinte rose. Il pousse dans les forêts de bouleaux des zones humides et marécageuses.

Se distingue par des chapeaux marron clair et une chair blanche, devenant rose à la coupe.

Vous pouvez rencontrer des cèpes dans la forêt de feuillus le plus souvent près des bouleaux. Ces champignons poussent aussi dans les forêts mixtes. Ils grandissent et un par un, et de grands groupes. On trouve souvent des bolets en bordure des routes forestières.

L'élevage des cèpes commence à la fin du mois de mai. Vous pouvez trouver ces champignons dans la forêt jusqu'à la mi-octobre. Puisque la chair des champignons mûrs est lâche, la cueillette des cèpes est recommandée à un jeune âge.

Il est important de distinguer les cèpes des champignons bilieux, caractérisés par:

• goût désagréable;
• tubes de couleur rosâtre;
• pattes de maille;
• Pulpe "grasse";
• un autre lieu de croissance (dans les forêts de conifères, dans les fossés, près des souches).

• Toutes les espèces de cèpes sont des champignons comestibles.
• Ils se distinguent par des chapeaux de différentes nuances avec une chair blanche en dessous qui, lorsqu'on appuie dessus, ne change pas de couleur, ainsi que des jambes étroites.
• Jambes couvertes d'écailles noires.
• Ces champignons poussent près des bouleaux.
• La saison principale de collecte est la fin de l'été et l'automne.

100 g de bolets contiennent:

Le bolet contient:

• protéines (35%), y compris des acides aminés précieux;
• sucre (14%);
• graisses (4%);
• fibre (25%);
• les vitamines C, B1, PP, B2, D, E;
• magnésium, potassium, calcium, manganèse et autres éléments.

• Parmi les acides aminés contenus dans ce type de champignons, beaucoup d'arginine, de glutamine, de tyrosine et de leucine.
• La teneur élevée en fibres alimentaires de Bolet lui permet d'éliminer les toxines et les substances nocives du corps.
• Ce champignon est connu pour son activité antioxydante et son effet positif sur les muqueuses et la peau.
• Puisque le boletus contient beaucoup d’acide phosphorique, c’est un produit précieux pour le système musculo-squelettique.

• L'intolérance individuelle des champignons de cette espèce est possible.
• Le bolet, comme les autres champignons, ne se consomme pas dans l’enfance.
• Il est contre-indiqué dans les maladies intestinales et l’ulcère gastroduodénal.
• En outre, le danger de manger des cèpes est associé au risque de le confondre avec le champignon biliaire.

• Ce type de champignon est comestible et est utilisé dans la préparation de soupes et de plats principaux.
• Il est également séché, congelé, mariné et salé.
• En cours de traitement, les cèpes s'assombrissent souvent.
• La récolte de jeunes champignons solides est recommandée pour la consommation.
• Étant donné que ces champignons n'ont pas de goût prononcé, ils doivent être cuits avec d'autres types de champignons.
• Les sauces et les jus de viande sont fabriqués à partir de cèpes séchés.

Les champignons frais doivent être soigneusement lavés pour éliminer les débris existants et la contamination. Également coupé la base aux pieds de bolets. Les champignons sont remplis d'eau froide (son volume doit être deux fois plus important que celui des champignons). Dans l'eau, vous devez mettre du sel en prenant une cuillère à soupe pour chaque kilogramme de champignons. Quand l'eau bout, elle est égouttée et le bol est versé avec de l'eau froide et propre. Ces champignons bouillent en moyenne 40 à 50 minutes, en éliminant périodiquement la mousse. Les champignons prêts tombent au fond. Si vous souhaitez faire bouillir des raisins de Corinthe dans un multicuiseur, définissez le mode "Cuisson" sur 30 minutes.

Pour le salage, utilisez des champignons forts de taille moyenne. Pour chaque kilogramme, ils prennent:

• 40 g de sel;
• 120 ml d'eau;
• 5 grains de poivre;
• 4 feuilles de laurier;
• 2 clous de girofle;
• quelques brins d'aneth.

Pelées, lavées et bouillies pendant 15 minutes, les champignons sont placés dans une passoire et placés dans des bocaux où ils sont saupoudrés de sel. Ensuite, vous devez préparer la saumure - dans de l'eau bouillie, jeter l'aneth, les clous de girofle, le poivre et la feuille de laurier. Pickle de champignons Bay, mettez-les dans un endroit frais. Vous pouvez les manger dans un mois.

Par kilogramme de bolets, vous aurez besoin de:

• 2 cuillères à soupe l les sels;
• 2 cuillères à soupe l jus de citron ou acide citrique;
• 2 cuillères à soupe l vinaigre 9%;
• 5 feuilles de laurier;
• 1/2 cuillère à café pois piment

Les champignons nettoyés et lavés doivent être hachés. L'étape suivante de la cuisson consiste à les cuire pendant 50 minutes dans un grand volume d'eau en éliminant régulièrement la mousse. Après avoir ajouté du vinaigre à l'eau, ainsi que de l'assaisonnement, les champignons doivent être bouillis pendant dix minutes supplémentaires. Ensuite, les champignons sont enlevés avec une cuillère à rainures et disposés sur les rives, puis versés sur le bouillon. Les bolets marinés marinés sont conservés dans un endroit frais.

Pour le séchage, ramassez les champignons frais sans les endommager. Ils sont nettoyés, lavés et séchés un peu, puis étalés sur du papier sulfurisé. Si les champignons sont petits, ils peuvent être mis en un seul morceau et couper les gros champignons bolets. Pour sécher les champignons dans le four doit être à une température d'environ +50 degrés. Laissez la porte du four ouverte.

Avant de faire frire les bolets, ils sont généralement bouillis pendant 20 minutes. Rôtir les champignons pendant 30 minutes sans couvrir. Le plus souvent, ils sont frits avec des pommes de terre (300 g de bolets frais par 500 g de pommes de terre) ou avec de la crème sure (les champignons sautés au brun doré sont servis avec de la crème sure et cuits 10 minutes).

Nous offrons à votre attention une recette vidéo pour la préparation de bolets.

• La médecine traditionnelle prescrit l'utilisation de bolets dans le traitement des reins.
• En outre, ces champignons aident avec des problèmes avec le système nerveux et les niveaux de sucre dans le sang.

Les cèpes devraient faire partie de votre alimentation si vous souhaitez perdre du poids, car il s'agit d'un produit hypocalorique.

Boletus se distingue par une croissance très rapide: pendant une journée, il augmente de 4 cm et ajoute environ 10 g. Après six jours de croissance, le champignon commence à vieillir.