Champignons Chanterelle

La chanterelle vulgaire (réelle) est un champignon comestible de la famille des chanterelles.Le nom vient du vieux "renard" russe, c.-à-d. "jaune".

Il n'y a pas de bonnet prononcé, fusionné avec la jambe. La couleur du corps du champignon va du jaune clair à l'orange. Diamètre maximum de 12 cm, lisse avec des bords ondulés, enfoncé au milieu. Le champignon a l'aspect d'un entonnoir.

Jambe dense, plus légère que la casquette, se rétrécit vers le bas. Epaisseur 1-3 cm, longueur 4-7 cm.

La chair est charnue, dense, jaune au bord et claire au milieu, si pressée, légèrement rougeâtre. L'odeur est spécifique, acide avec des notes d'arôme de fruits secs et de racines. Le champignon est pratiquement absent de la pulpe du ver et du trou de ver. L'hyménophore pseudoplastique a des plis fortement ramifiés qui descendent jusqu'au pédicule.

Les spores sont jaune pâle sous la forme d'une ellipse de 8,5 * 5 microns. Collection de saison juin et août-octobre. Cultiver des groupes.

Il existe plus de 60 espèces, mais la plus commune est la chanterelle. Les champignons se trouvent dans différentes zones climatiques.

Il a un capuchon en forme d’entonnoir de couleur jaune brun sur une longue tige tubulaire de tige gris-jaune. La chair est blanche, très dense, un arôme agréable et faible. La pulpe comestible, mais dure, nécessite une longue ébullition. Également connu sous le nom de tubulaire lobaire ou tubulaire de Canarel. Aime l'ombre et le sol acide.

Elle est une corne à entonnoir. De l'extérieur, cela ressemble à un entonnoir profond avec un bord ondulé. La jambe est courte. Le corps est gris foncé.

Chair mince, très fragile, presque sans odeur et sans goût. Recueilli en août et septembre. trouvé dans les forêts mixtes. En Europe, c'est un mets délicat, utilisé pour faire des sauces.

Il a un hyménophore presque lisse, la chair est plus fragile. Distribué en Amérique du Nord.

De couleur orange vif, sans odeur, cela ressemble à une chanterelle de renard très commune.

De plus en plus nombreux et seuls. Peut être trouvé dans l'herbe et sur le bois pourri. Il est difficile d'empoisonner le champignon, mais les personnes ayant une digestion médiocre doivent faire face à des troubles intestinaux.

Il pousse dans les régions subtropicales, aime les arbres à feuilles caduques, en particulier les olives. Toxique.

Le champignon est commun dans les zones climatiques tempérées et subtropicales. Aime le sol aigre. Il pousse dans l'herbe, la mousse, sous les feuilles mortes. Peut être trouvé dans les forêts de conifères et mixtes.

Vous pouvez savoir où poussent les chanterelles et comment les retrouver plus rapidement en visionnant la vidéo suivante.

Pendant le traitement thermique (plus de 60 ° C), les chanterelles perdent la plupart des substances utiles. Mais les champignons crus ont un goût spécifique, bien qu'ils soient comestibles. Les chanterelles peuvent être assaisonnées et ajoutées à des plats tout préparés, froids ou chauds, utilisés à des fins médicales.

Les champignons frais sont nettoyés avec une brosse douce. Il est recommandé de ne pas laver les champignons, mais très sale peut être rincé à l'eau courante. Séchez les champignons au soleil ou dans un séchoir à une température de 40 à 50 ° C.

Les champignons séchés doivent être réduits en poudre. Conserver dans un sac en toile ou en tissu épais. Durée de vie - 1 an.

Pour 100 grammes de produit:

• contient 8 acides aminés essentiels;
• les acides gras;
• antibiotiques aux champignons;
• vitamines: C, E, B1, B2, PP, provitamine A, D;
• minéraux: potassium, zinc, cuivre, calcium, magnésium, manganèse, fer, cuivre, cobalt, phosphore;
• chitinmanoza - une substance qui tue les vers et les œufs;
• ergostérol (provitamine D2);
• Acide tramétonolinique - affecte le virus de l'hépatite C;
• bêta-glucanes - stimulent l'immunité antiparasitaire;
• mono- et disaccharides;
• le polysaccharide K-10.

• anti-inflammatoire;
• bactéricide;
• immunostimulant;
• antitumoral;
• bactéricide;
• antigilmintose;
• renforcer le système nerveux;
• aider à enrichir le sang en hémoglobine;
• restauration de la vision.

Regardez la vidéo suivante, à partir de laquelle vous en apprendrez plus sur les champignons girolles et leurs propriétés bénéfiques.

• intolérance individuelle;
• enfants jusqu'à 5 ans;
• maladies aiguës du tractus gastro-intestinal.

Cuire, mariner, juste du sel, mais le plus délicieux frit. La cuisine juive est casher.

Servir avec du sarrasin, des pâtes de blé dur et du riz brun.

Parmi les épices préférées:

• piment de la Jamaïque,
• l'aneth
• oeillet
• coriandre,
• marjolaine,
• le céleri
• carottes séchées,
• feuille de laurier.

Les champignons sont utilisés comme un plat à part, ajoutés à la pizza et aux casseroles, utilisés comme garniture.

Sauce: Au bain-marie, mélangez 35 g de vin blanc sec et 3 jaunes d’œufs pour former une mousse légère. Continuez à mélanger, versez doucement 150 ml d'huile d'olive. Bien fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène. Ajoutez 1,5 c. jus de citron, sel et poivre au goût.

Salade: 100 g de petites pommes de terre à bouillir dans leur peau. Puis refroidir, peler et couper chacun en deux. Faites frire 150 g de girolles fraîches dans l'huile d'olive avec des pommes de terre bouillies, 70 g d'oignons verts et 100 g d'oignons perlés, ajoutez 6 gousses d'ail et assaisonnez avec 1-2 brins de thym. Placez le tout sur une grande assiette et ajoutez 100 g de feuilles de laitue et 150 g de tomates cerises coupées en deux. Versez toute la sauce.

Coupez 300 g de pommes de terre et faites-les frire dans l'huile végétale (40 g) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Couper 1 oignon moyen en dés et faire revenir avec les pommes de terre environ 5 minutes avec du beurre (50 g). Ajoutez-y 1 kg de chanterelles fraîchement hachées et faites-les frire pendant 3 à 5 minutes.

Ajouter les légumes sautés aux champignons à 1,5 litre d’eau et cuire jusqu’à ce qu’ils soient prêts (environ 20 minutes). Préparez le mélangeur à soupe jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajoutez 200 g de crème, sel et poivre à la soupe et amenez à ébullition. Servir dans des assiettes en versant de l'huile de truffe (seulement 15 ml pour la recette complète).

Pour la mousse, utilisez 200 g de girolles fraîches. Frire dans de l'huile végétale (25 ml). Puis versez un peu d'eau, 30 ml de cognac et 150 ml de crème. Faire cuire jusqu'à tendreté. Broyer les champignons avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et saler.

Pour la garniture, vous aurez besoin de 300 g de champignons blancs, 300 g de sarrasin, 100 g d'oignons, quelques brins de persil frais. Faire bouillir le sarrasin. Champignons blancs coupés en tranches et frites dans l'huile végétale (25 g). Ensuite, hachez l'oignon et ajoutez-le aux champignons. Frire environ 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter le sarrasin, le persil haché et mélanger. Mettez sur des assiettes, sur le dessus - mousse.

1 kg de girolles propres. Plier dans un bol en émail et verser 100 ml d'eau. Dans le processus de cuisson des champignons donnera du jus, il n'est donc pas nécessaire de verser plus d'eau que spécifié. Faire bouillir pendant 10 minutes en retirant la mousse. Ajoutez les épices (feuille de laurier, clou de girofle, poivre noir), le sel (1,5 c. À soupe), le sucre (1/2 c. À soupe), le vinaigre (125 ml) et laissez bouillir encore 15 minutes. Étendre la marinade sur les champignons chauds et rouler. Les banques elles-mêmes baissent le couvercle et laissent refroidir.

• maladie du foie (cirrhose, hépatite C, dégénérescence graisseuse du foie, etc.);
• maladies du pancréas;
• cécité nocturne;
• maladies des voies respiratoires supérieures, pharyngite, amygdalite, ARVI;
• la tuberculose;
• le sarcome;
• tumeurs malignes;
• lésions fongiques de la peau, plaies purulentes, ulcères, furoncles et autres inflammations de la peau;
• retirer du corps les radionucléides;
• avec des vers.

Appliquer sous forme de teintures à l'alcool, de poudre ou d'extrait d'huile.

2,5 c. À table poudre de chanterelles en poudre verser 500 ml de vodka (de préférence avec de l'alcool "Alpha"). Cork et insister 2 semaines au réfrigérateur. Ne filtrez pas! Agiter avant utilisation. Cette teinture est utilisée:

• Dans le traitement du pancréas prendre 1-2 fois par jour pendant 1 c. une demi-heure avant les repas. La durée du traitement est de 3 mois. Dans le traitement des maladies du foie (y compris l'hépatite C), son utilisation est similaire, mais le traitement peut être prolongé jusqu'à 4 mois.
• Nettoyer le foie prendre 2 c. l'heure du coucher pendant 15 jours. Le cours a lieu une fois par an.
• Pour éliminer les vers prendre au coucher pour 2 c. 2 à 4 semaines. La teinture de chanterelle est un médicament pharmaceutique préférable, car effet plus doux sur le corps, n'affecte que les vers.

Il satisfait la faim pendant longtemps, tandis que les champignons sont faibles en calories. Il est recommandé de remplacer la viande par des girolles 4 jours par semaine. Avec un régime aussi simple pendant un mois, vous pouvez perdre jusqu'à 6 kg.

Dans le menu diététique, il est préférable d'utiliser des chanterelles cuites à la vapeur ou bouillies avec une sauce: mélangez du yogourt faible en gras avec de l'aneth frais, des oignons verts et des épices à votre goût.

1 kg de girolles nettoyer et cuire pendant 1,5 heure. Égoutter l'eau, émincer les champignons. Vous pouvez manger en tant que plat indépendant avec une sauce au yaourt ou ajouter de la masse à d'autres plats.

Préparez la poudre de champignons séchés. Prendre 1 c. 2 fois par jour à jeun, en buvant 1 verre d'eau. Cette méthode est particulièrement efficace si l'obésité est causée par une fonction hépatique anormale.

Des extraits et de la poudre de chanterelle sont ajoutés aux crèmes pour le visage, qui aident à combattre les formations fongiques, tout en hydratant et nourrissant la peau.

Il est préférable d'acheter des champignons dans les magasins et les marchés. Là, les champignons sont contrôlés et les vendeurs reçoivent la conclusion appropriée.

Il ne devrait pas y avoir de champignons lents, secs, flasques, endommagés avec des dépôts de moisissure. Il est préférable de prendre des chanterelles propres, car sale est difficile à nettoyer et à nettoyer. Vous devez prendre uniquement le discours complet et tranché sur la qualité médiocre.

Lorsque vous achetez des champignons frais surgelés, il est important de vous familiariser avec les conditions de vente figurant sur l'emballage. Dans l'emballage même, il ne devrait pas y avoir de glace ou de morceaux collés, c'est un signe que les champignons ont été décongelés. Vous pouvez donc acheter des produits de qualité médiocre.

Faites attention à la date de péremption indiquée sur l'emballage. Si la banque est en fer, il ne devrait pas y avoir de bosses. Si le verre - le couvercle ne doit pas être gonflé.

Vous pouvez faire pousser des girolles à la maison de deux manières:

• utiliser un litige;
• avec l'aide de mycélium.

Dans le premier cas, vous aurez besoin de capsules de vieux champignons à sécher. Ensuite, les bouchons eux-mêmes doivent être creusés dans le sol préparé. Ou trempez les bouchons dans l’eau pendant plusieurs heures, puis versez l’eau sur le sol.

Dans le second cas, vous aurez besoin d'un mycélium de la forêt. Il y a une clairière avec des chanterelles et un morceau de terre de 20 x 30 cm de largeur et de profondeur est creusé plus près de l'arbre. Il est nécessaire de prendre le sol uniquement à proximité d'arbres sains, sans signes extérieurs de dessèchement.

La terre apportée doit être bien séchée. Il est nécessaire que d'autres organismes concurrents meurent.

Un semis supplémentaire est requis. Il est préférable d’effectuer les travaux à la fin du mois de juin. Autour de l’arbre, on creuse plusieurs trous de 10 cm de diamètre et de 20 cm de profondeur, que les graines enserrent dans les puits et que l’eau est arrosée (1 l pour 1 puits). Après avoir fermé le trou avec de la mousse ou des feuilles mortes. La récolte devrait être attendue au plus tôt dans une année.

De préférence, le champignon est planté sous la même espèce d'arbre, là où le sol a été emporté. La meilleure symbiose des girolles avec des conifères, du bouleau, du hêtre et du chêne.

En hiver, vous pouvez préparer des champignons frais et bouillis. Dans le premier cas, les chanterelles décongelées peuvent être un peu amères. Mais s'il s'agit de champignons jeunes et forts, l'amertume ne se fera pas sentir.

Il est préférable de sélectionner de jeunes champignons forts, sans aucune trace de dessèchement ni de moisissure. Peut être coupé en grosses tranches. Ensuite, les champignons doivent être bien lavés et reposer dans une passoire. Vous pouvez éponger une serviette en papier. Disposez les colis et mettez-les au congélateur.

Si la décision est prise de faire bouillir les champignons, les girolles épluchées sont plongées dans de l'eau froide et cuites 15 à 20 minutes après la cuisson de l'eau. Un autre avantage de cette méthode est que toute la saleté est éliminée pendant la cuisson. Égouttez, laissez refroidir et emballez.

Décongeler les champignons uniquement à la température ambiante.

Les champignons frais au réfrigérateur sont conservés de 2 à 7 jours. Si vous les emballez dans un paquet, ils dureront plus longtemps.

Les champignons séchés en cuisine ne sont pas très appropriés en raison de leur rigidité. La poudre préparée doit être conservée dans un endroit sombre, dans un sac en toile dense, pas plus d'un an.

Les chanterelles surgelées fraîches ne sont pas conservées plus de 6 mois.