Champignon blanc (bolets)

Le champignon blanc, également appelé le bolet, appartient à la famille Boletov. Le champignon blanc a beaucoup de noms populaires. Il s'appelle belovik, bebik, belevik, étable, zheltyak, ours, réchaud, bolet, vache, vache, véridique, cher, sous-cortical et autres. C'est l'un des champignons les plus précieux.

Sur la calotte du champignon, la peau est adhérente, sa couleur peut aller d'une teinte rouge brunâtre à presque blanche. Avec l'âge, la couleur du bonnet devient plus foncée.

Le chapeau de jeune borovitchkov est convexe et, à mesure que le champignon vieillit, il se transforme en un convexe plat (rarement prostré). Le diamètre du bouchon peut atteindre 10-25 centimètres. La surface du capuchon peut être lisse et froissée. La couche tubulaire a une épaisseur de 1 à 4 centimètres et une encoche près de la jambe. Il a une teinte claire, la présence de petits pores arrondis et se sépare facilement de la pulpe.

La jambe du champignon est assez massive, d'abord en forme de club ou en forme de tonneau, mais à mesure qu'elle grandit, elle se déploie. Sa hauteur est de 10-20 centimètres et son épaisseur de 3 à 10 centimètres. À l'extérieur, le pied peut être blanc, brunâtre ou moins souvent rougeâtre. Le plus souvent à sa surface se trouve un maillage de veines d'une nuance plus claire.

La chair du champignon blanc est charnue et juteuse, chez les jeunes champignons elle est blanche, chez les plus âgés elle est jaunâtre et fibreuse.

Le poids moyen d'un bolet est d'environ 200 grammes, mais on peut également trouver des champignons énormes d'un poids de plusieurs kilogrammes.

Selon le type, les champignons blancs se distinguent par les mycorhizes, la saison de fructification, les caractéristiques de croissance et autres. Il existe quatre espèces de borovik indépendantes et de nombreuses formes.

Les types de champignons blancs sont:

1. L'épinette - la plus commune, avec une tige allongée et un bonnet brun, pousse dans la forêt d'épicéas, les fructifications apparaissent de juin à octobre.
2. Le bouleau est une casquette plus légère (presque blanche) qui se distingue par sa croissance sous les bouleaux.
3. Bonnets brun chêne à teinte grisâtre, champignons à chair lâche poussent dans les forêts de chênes.
4. Pine - un grand chapeau de couleur sombre, souvent violet.

Parmi ces espèces, il existe des sous-espèces, dont les plus courantes sont:

• Girlish;
• Le polonais;
• Maille;
• Beau

Dans les champignons blancs émettent de telles formes:

• tôt (apparaît en mai),
• tard (commence à apparaître en août)
• jambes lisses (sans setoshok avec jambes),
• rosacée,
• jaune citron,
• brun olive,
• spécial (chapeaux violets),
• virer au bleu (en appuyant sur la couche tubulaire, une couleur bleue lente apparaît),
• rouge orange
• bronze clair
• bronze foncé
• faux terrier
• arctique
• maille

Cep en Russie est répandu. Il pousse bien sur un sol sableux, limoneux ou limoneux, c’est-à-dire sur des sols bien drainés et non surhumidifiés.

On trouve des cèpes sur tous les continents de l'hémisphère nord.

Les champignons ont tendance à former des mycorhizes avec des arbres tels que le chêne, le pin, l'épinette et le bouleau.

Les cèpes n'aiment pas les endroits humides, mais préfèrent la présence de couverture de lichen ou de mousse. Le plus souvent, les borovik poussent dans des forêts où les arbres ont plus de 20 ans.

On croit que les cèpes aiment la lumière, mais on peut souvent trouver des champignons dans un endroit très sombre.Si l'année est fructueuse, la quantité de lumière n'affecte pas le champignon blanc et les années où les conditions défavorables nuisent aux rendements importants (fortes précipitations, basses températures nocturnes, par exemple), de nombreux bolets peuvent être trouvés dans des zones dégagées bien réchauffées.

Vous pouvez vous rendre dans les bois pour attraper un champignon blanc en juin et rechercher des cèpes jusqu’à la mi-septembre.

Les premières formes de cèpes peuvent apparaître au début de mai et, dans les climats chauds, les fructifications n'apparaissent pas seulement en septembre, mais également en octobre. Vous pouvez trouver des champignons blancs après la pluie, mais les cèpes se cachent souvent des regards des cueilleurs de champignons dans les feuilles mortes et dans les mousses. Vous pouvez trouver des champignons blancs dans des endroits humides et chauds et sur des pelouses éclairées chauffées par le soleil.

Inspectez soigneusement les endroits proches de l'épinette, du pin, du chêne, du bouleau et du charme. Également à propos de la proximité de la Borovikov peut suggérer des fourmilières et des crapauds rouges. Ce sont des compagnons fréquents de champignons blancs.

Pour savoir comment poussent les champignons blancs dans de petites familles, regardez la vidéo. Une telle quantité de champignons blancs dans une petite zone peut être trouvée extrêmement rarement.

La fructification des champignons blancs est divisée en trois étapes:

1. Rarement et isolément, ils se trouvent à la fin du mois de juin (on les appelle kolosovikami).
2. La deuxième étape est la récolte des champignons à la mi-juillet (ces champignons blancs sont appelés des récolteurs).
3. Les champignons en vrac apparaissent également à la fin d'août et au début de septembre (ces champignons sont des feuilles tombées).

• Vous pouvez acheter des champignons blancs dans les magasins, sur les marchés et auprès des cueilleurs de champignons.
• Essayez de ne pas acheter de champignons dans un endroit douteux, par exemple sur la route, car vous ne saurez pas exactement où ils vont et s'ils contiennent ou non des substances nocives.
• En achetant des bolets, inspectez le capuchon, la jambe, la plaque, la peau et la chair
• Si vous remarquez des rides, une plaque suspecte ou de la moisissure, réservez un achat.
• Les champignons frais se distinguent par leur finesse, leur uniformité à l'intérieur, leur ajustement serré à la tige.
• Sentez les champignons - ils ne devraient pas être une odeur désagréable.

• Le porcini fait partie des meilleurs champignons utilisés dans l'alimentation.
• La croissance la plus massive des champignons dans les climats tempérés est constatée en août.
• En borovik, notez la propriété de stimuler la digestion.
• En outre, les substances contenues dans le champignon blanc ont des propriétés antitumorales.

100 gr. champignon frais contient:

• 34 kcal;
• 3,7 g de protéines;
• 1,1 g de glucides;
• 1,7 g de graisse.

La composition du champignon blanc est assez complexe et lui confère des propriétés curatives.

Les corps de fruits contiennent beaucoup:

• Protéine
• Acides gras polyinsaturés
• Fibre alimentaire
• Polysaccharides
• Lécithine
• Vitamines (PP, carotène, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Sels minéraux (sodium, calcium, potassium, soufre, zinc, phosphore, fer, etc.)
• Antioxydants et autres substances actives.

Aux champignons blancs telles propriétés médicinales:

• Analgésique;
• Bactéricide;
• Tonique;
• Antitumoral;
• Tonique;
• Cicatrisation des plaies;
• Antifongique;
• Anti-inflammatoire;
• Antiviral.

En outre, ils affectent le corps comme suit:

• Dilatation des vaisseaux sanguins;
• Diminuer le taux de coagulation du sang;
• Nettoyage des vaisseaux sanguins de la plaque dans l’athérosclérose;
• Éclaircissement du sang;
• Diminution de la pression artérielle;
• Réduire la douleur avec l'angine de poitrine;
• Restauration des processus métaboliques altérés;
• Élimination de substances nocives, par exemple des substances cancérogènes et des sels de métaux lourds;
• Améliore la digestion.

Ne pas manger de cèpes quand:

• Maladies aiguës du système digestif
• La goutte
• Moins de 7 ans

Les champignons sont digérés assez longtemps, ils sont donc recommandés en petite quantité, en les complétant avec des légumes.

• Les corps fruitiers du champignon blanc ont de très hautes qualités nutritionnelles et gustatives.
• Ces champignons des temps anciens sont utilisés en cuisine.
• Ils ne doivent pas être bouillis à l'avance.
• Vous pouvez utiliser le champignon frais, en l'ajoutant aux premier et deuxième plats.
• De plus, les champignons porcini sont séchés, salés, marinés et congelés.

Aux cèpes cuits:

• des collations;
• les soupes;
• garnitures de tarte;
• des salades;
• caviar de champignons;
• deuxième cours;
• les casseroles;
• sauces (parfaitement combinées avec du riz et de la viande).

Avant le nettoyage, maintenez les champignons pendant environ une heure dans de l’eau froide afin d’éliminer partiellement les débris forestiers. Attraper les champignons dans l’eau, les débarrasser de la saleté et couper les endroits sombres. Couper les champignons en deux (petit) ou en plusieurs parties (gros), vérifiez s'ils sont propres à l'intérieur.

De la poudre de champignons séchée est ajoutée à divers plats préparés.

Lors du séchage, les champignons blancs ne perdent pas leur couleur et leur saveur. Ces champignons peuvent être stockés très longtemps et leur valeur nutritionnelle dépasse toutes les autres méthodes de récolte.

Les champignons porcini séchés sont très utiles. Parmi celles-ci, jusqu'à 80% des protéines sont absorbées par l'organisme. Ces champignons sont riches en riboflavine, carotène, vitamines D, B1 et C. En outre, dans les champignons séchés, il y a beaucoup d'hercédine et d'autres substances utiles qui confèrent aux champignons séchés des propriétés anti-tumorales et la capacité de traiter l'angine.

Les champignons séchés sont hygroscopiques et nécessitent donc d'être conservés dans un endroit sec et ventilé, où il n'y a pas de différence de température, sinon il y a un risque de moisissure et d'humidité. Il est préférable de placer ces champignons dans des cartons ou des sacs en papier.

Ne stockez pas les champignons secs avec les cornichons, les aliments marinés, les noix, les fruits et les légumes frais. Les champignons humides doivent être nettoyés, puis séchés.

Le stockage des champignons blancs séchés peut durer jusqu'à un an. Cependant, ils peuvent être placés dans le congélateur, ce qui prolongera cette période. L'utilisation de champignons secs comprend leur ébullition, leur cuisson à l'étouffée, leur friture, leur ajout à des soupes, des sauces, des plats principaux et des garnitures.

Les champignons blancs secs peuvent être:

1. Au micro-ondes. Mettre les champignons tranchés dans un plat, mettez la puissance de 100 à 180 watts. Le mode de cuisson est activé pendant 20 minutes, puis le four est ventilé pendant 5 minutes et la cuisson est répétée deux ou trois fois.
2. Au four. En plaçant des champignons tranchés sur du parchemin, ils sont séchés avec la porte du four entrouverte à +50 degrés pendant environ 6 à 7 heures.

Une autre méthode consiste à sécher au-dessus de la table de cuisson. Pour plus de détails, voir la vidéo suivante.

Pour faire mariner les champignons, vous aurez besoin de:

• 2 kg de borovik frais
• 500 ml d'eau
• 120 ml de vinaigre à 6%
• 10 feuilles de laurier
• Tête d'oignon
• 1/2 thé cuillères de poivre noir
• 2 table.cuillères de sucre
• 4 table. cuillères de sel
• Clou de girofle et poivre

Après avoir nettoyé, lavé et coupé les champignons en parts égales, faites-les bouillir dans de l'eau à laquelle on ajoute la feuille de laurier pendant environ une demi-heure. Mettez les champignons dans une passoire, ajoutez les épices, le sucre et le sel au bouillon restant. Mettez le bouillon sur le feu et quand il bout, ajoutez le vinaigre et remettez les champignons. Faites bouillir encore 10 minutes sans oublier de retirer la mousse. Dans les bocaux préparés (échaudés), placez-les au fond des oignons, coupez-les en rondelles, puis aux champignons. Remplissez les récipients de marinade, fermez les couvercles et conservez au réfrigérateur.

La recette des champignons porcini marinés peut être visionnée dans la vidéo suivante.

Il est recommandé de faire bouillir les champignons avant de les faire frire pour éviter toute intoxication.

Lorsque l'eau bout, faites bouillir le champignon blanc pendant environ 20 minutes. Mettez-les dans une passoire, laissez-les s'écouler du liquide des champignons, puis mettez les champignons dans un plat préalablement chauffé. Vous pouvez pré-faire sauter l'arc. Fry boletus besoin d'environ 15 minutes.

Les champignons blancs tolèrent parfaitement la congélation et sont utilisés sous forme congelée pour la cuisson de soupes, caviar, tartes et autres plats. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de décongeler des champignons. Ils sont versés dans la casserole et conservés sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient décongelés.

Comment geler

Vous pouvez congeler les bolets de plusieurs manières:

1. Nettoyez et hachez les champignons frais lavés, puis placez-les dans une passoire ou une passoire, rangez-les dans des sacs ou des contenants et envoyez-les au congélateur.
2. Faites bouillir les champignons dans de l'eau non salée pendant 5 minutes. Videz l'eau et maintenez les champignons sur le tamis, attendez le refroidissement complet et placez-les au congélateur.
3. Pré-frire les champignons dans l'huile végétale. Les champignons dans la casserole perdront leur excès d'humidité et deviendront rougeâtre. Vous devrez ensuite attendre qu'ils refroidissent, mettez-les dans des plateaux ou des sacs et congelez-les.
4. Faites frire les champignons au four. Pour rôtir sur une plaque à pâtisserie, aucune huile, sel ou autres ingrédients ne sont nécessaires.

Quelques autres conseils sur la congélation des champignons porcini:

• Couper les champignons en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
• Assurez-vous que les champignons sont bien séchés avant d'être placés au congélateur. Si vous les fixez pour qu'ils gèlent humide, les champignons se collent et se transforment en une boule de glace, ce qui affectera leur goût et leur saveur.
• Pour ne pas avoir à congeler les champignons plusieurs fois, disposez-les immédiatement en portions. Dans chaque contenant ou dans chaque sac, placez les champignons dans une préparation.
• Disposez les champignons n'est pas très épais.
• Si vous congelez des champignons non pas dans un emballage, mais dans un autre récipient, remplissez-le complètement pour laisser un minimum d'air à l'intérieur.
• Ne stockez pas les champignons blancs près de poisson ou de viande congelés.
• Vous pouvez conserver des champignons pendant un an. Le produit décongelé est immédiatement utilisé.

Avant l'ébullition, les cèpes sont nettoyés et bien lavés. Ensuite, ils sont placés dans une casserole et remplis d'eau, ce qui couvrira complètement les champignons.

Comment faire cuire un champignon blanc? Environ 35 à 40 minutes, en retirant périodiquement la mousse.

Si les champignons sont séchés, ils sont d'abord trempés pendant deux à trois heures, en prenant un verre d'eau pour chaque poignée de matières premières, puis en les faisant bouillir pendant environ 20 minutes. Dans un bain-marie et une mijoteuse (mode de cuisson), les cèpes bouillent environ 40 minutes.

Vous aurez besoin de:

• 600 grammes de champignons blancs
• Deux à trois brins de persil et de thym
• 50 ml d'huile d'olive
• 20 ml de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• Poivre et sel
• 100 g de feuilles de laitue

Faites frire les champignons, pelés et tranchés, dans de l'huile d'olive (20 ml) sur une lèchefrite des deux côtés. Mettez les champignons frits dans un récipient, où ajoutez le reste ol. huiles, thym et persil (haché), ail (émincé), jus de citron, poivre et sel au goût. Laissez les champignons mariner pendant deux heures, puis servez-les sur la table en ajoutant une salade verte au plat.

Prendre:

• 120 grammes de salade verte
• 300 g de champignons blancs
• 100 g de tomates
• 50 ml d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 80 g de parmesan
• Gousse d'ail
• Brin de thym
• Le sel

Rincer et sécher les feuilles de laitue, narviter leurs mains, remplir d'olives. Au beurre, ajoutez des tomates en tranches. Champignons nettoyés, rincer et laisser bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau salée, puis les couper en dés et les faire revenir à l'égout. huile, en ajoutant l'ail et le thym à la poêle. Ajoutez les champignons à la salade et les tomates, et saupoudrez de parmesan avant de servir.

Pour obtenir une soupe à la crème on a besoin de:

• Sur 150 grammes de champignons blancs frais, de pleurotes et de champignons
• 200 g de pommes de terre
• 100 g d'oignons
• 200 ml de crème
• 40 ml d'huile végétale
• 1 litre d'eau
• Gousse d'ail
• Poivre et sel

Pommes de terre pelées, coupées en dés, mettre dans une casserole avec de l'huile végétale et les faire revenir un peu. Ajoutez l'oignon pelé et haché aux pommes de terre. Au bout de 5 minutes, ajoutez les champignons et une gousse d’ail coupés en gros morceaux dans une casserole. Faire frire encore 5 minutes, couvrir d'eau et laisser bouillir pendant 15 minutes. Ensuite, coupez le plat au mélangeur, remettez-le dans une casserole, ajoutez-y du sel, du poivre et de la crème, puis amenez à ébullition.

Prendre:

• 200 grammes de champignons blancs
• 150 g de fromage
• 4 jaunes d'oeuf
• 2 brins de thym
• 1 brin de basilic vert
• Gousse d'ail
• 50 ml d'olive les huiles
• Poivre et sel

Champignons lavés, pelés et bouillis, jusqu’à ce qu’ils soient prêts dans de l’eau salée (10-15 minutes), puis coupés en fines tranches et faites-les revenir dans l’ol. l'huile, en ajoutant le thym et l'ail dans la poêle. Dans le plat de cuisson, mettez les champignons en premier, puis le fromage mélangé avec les jaunes. Cuire le tout au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Nourrir sur la table, garnir de basilic.

Les champignons blancs peuvent être utilisés dans le traitement de:

• les maladies du système cardiovasculaire, telles que l'angine de poitrine et l'hypertension;
• infections intestinales;
• l'impuissance;
• état affaibli;
• maux de tête;
• tuberculose pulmonaire;
• maladies veineuses;
• tumeurs du système reproducteur féminin.

Il est recommandé d’appliquer des champignons bouillis sur les contusions.

L'utilisation de champignons blancs est une bonne prévention du développement de tumeurs malignes, d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques. Un tel champignon est particulièrement recommandé pendant la période de récupération après une chirurgie, un surmenage ou une maladie.

À l'aide d'un extrait aqueux de champignons blancs, appliqué à l'extérieur, il est possible de traiter diverses maladies de la peau, telles que les ulcères, les engelures, les brûlures et autres. En outre, cet extrait est bon pour les soins de la peau - en traitant le visage, vous remarquerez que la peau est nettoyée, elle devient veloutée, les rides sont lissées.

La poudre de champignons porcini secs résiste efficacement aux plaies non cicatrisantes, aux escarres, aux ulcères et aux problèmes de peau similaires. Saupoudrer de poudre plusieurs fois par jour les zones touchées jusqu'à la guérison.

Pour obtenir un remède blanc aux champignons qui aide à l'affaiblissement du corps et à la dysfonction sexuelle, prenez 500 grammes de matières premières sèches et réduisez-les en poudre. Ajouter le sucre (50 grammes) et la vodka (30 ml) aux champignons, diluer un peu avec de l'eau. Conservez cet outil au réfrigérateur. Il est recommandé de le prendre avant les repas deux fois par jour - le matin et le soir. Une seule portion du mélange est une cuillère à soupe.

Il est efficace dans toutes les maladies mentionnées ci-dessus.

Cuisson:

• Les chapeaux de champignons porcini doivent être lavés et séchés, puis pliés dans un pot d'un quart en les remplissant jusqu'au sommet.
• Les champignons versent de la vodka, bien fermés et insistent 14 jours dans un endroit sombre.
• L'outil est filtré et pressé, puis stocké au réfrigérateur.

Pour recevoir une telle teinture, vous devez diluer l'une de ses cuillères à thé dans de l'eau bouillie froide. Prendre avant les repas deux fois par jour pendant 1 à 3 mois. Si vous avez besoin de traiter une thrombophlébite ou des varices, la teinture peut également être appliquée sur les zones à problèmes.

Pour faire pousser un champignon blanc, vous devez créer des conditions propices à la formation de mycorhizes.Il est optimal de cultiver des champignons dans de jeunes plantations et des plantations (arbres âgés de 5 à 10 ans) avec des chênes, des épinettes, des pins ou des bouleaux:

1. Pour obtenir les spores, vous aurez besoin de champignons trop mûrs. Ils sont placés le jour dans l’eau et, après avoir mélangé et filtré le liquide obtenu avec les spores, ils déversent les zones situées sous les arbres sélectionnés. La récolte avec une telle culture apparaîtra dans la deuxième ou troisième année. De plus, pour l'ensemencement, il est possible d'enlever la couche tubulaire des cèpes mûrs, de la sécher un peu et de la placer dans le sol sous forme de petits morceaux.
2. Une autre façon de cultiver le champignon blanc consiste à utiliser le sol provenant de la forêt contenant du mycélium. Après avoir trouvé un bolet dans la forêt, vous devez découper un carré de terre de 20-30 centimètres de côté avec un couteau bien aiguisé et l’enlever à une profondeur de 10-15 centimètres. Vous pouvez également acheter du mycélium, qui est cultivé artificiellement. Dans les deux cas, il est nécessaire d'enlever la couche de sol de la parcelle, de remplir la dépression de plusieurs couches d'humus en les alternant avec le sol (du fumier de cheval, du bois de chêne pourri et des feuilles de chêne tombées sont utilisés pour l'humus). Le mycélium ou le sol avec un mycélium est placé sur un lit à une profondeur de 5-7 cm, après quoi il est arrosé et recouvert de feuilles.

À propos de la culture de champignons blancs à la maison, regardez la vidéo suivante.

• Les champignons sont autorisés à manger à jeun. Ainsi, dans les pays catholiques, les plats à base de champignons sont plus demandés que dans les pays protestants.
• En Italie, il est interdit de ramasser soi-même le champignon blanc dans la forêt, pour cela vous devez obtenir un permis spécial.
• En 1961, on a trouvé un bolet pesant plus de 10 kg. Le diamètre de sa casquette était de 58 centimètres.