Comment faire cuire la langue de boeuf?

La langue de boeuf n'est pas seulement considérée comme un produit très utile, mais est également un vrai délice. Afin de maximiser le goût des abats tout en conservant toutes ses propriétés bénéfiques, il est important de pouvoir les cuire correctement. Les subtilités de la cuisson de la langue de boeuf seront discutées plus en détail dans cet article.

Le bénéfice maximum de la langue de bœuf cuite ne peut être obtenu que si elle est de bonne qualité.

Par conséquent, lors de l'achat d'abats, il est important de suivre certaines recommandations.

• Tout d’abord, vous devez faire attention et évaluer l’apparence de la langue. La surface du produit est inacceptable la présence de taches grises ou de taches grises, ce qui parlera de son ignorance. Quant à la couleur des abats, elle peut varier du rose au violet. Si la couleur du produit est très pâle, cela indique qu'il a déjà été congelé et décongelé.
• Au toucher, le sous-produit doit être serré et élastique. Si vous appuyez un doigt sur la surface du produit pour former un évidement qui ne disparaît pas après quelques secondes, cela indique une défaillance du produit.
• L'odeur caractéristique de la viande de bœuf devrait provenir du sous-produit. Les arômes extérieurs parleront de froideur ou de mauvais stockage de la langue.

Malheureusement, tous les moyens de vérifier la qualité du produit ne peuvent être appliqués lors du choix. Après avoir acheté la langue chez vous, vous pouvez y faire une petite incision, à partir de laquelle le jus se démarquera. Le liquide doit être clair et apparaître en petites quantités.

Une décharge abondante de jus dira que la langue était auparavant gelée. La teinte fluide et trouble indique une violation de la température de stockage des abats. Si, avec un liquide clair, quelques gouttes de sang étaient libérées, inutile d’avoir peur. La présence de sang suggère que la langue de boeuf est très fraîche.

Pour la langue bouillie s'est avéré doux et juteux, il est important de faire particulièrement attention à la préparation du produit pour la cuisson. Avant la cuisson, les abats doivent être laissés trente minutes dans de l’eau glacée. Ces manipulations enlèveront la saleté de la surface du produit. Après le trempage, le sous-produit doit être lavé sous un jet d’eau propre et éliminer toutes les pellicules, graisses et glandes salivaires de sa surface.

La langue doit être cuite dans un grand plat, car son volume varie considérablement lors de la cuisson. Il est permis de diviser la langue immédiatement avant la cuisson en portions. Le sous-produit de sel et l’eau dans laquelle il va bouillir ne sont pas recommandés immédiatement. Le sel n'est pas le meilleur moyen d'affecter le goût et la consistance des abats - il deviendra sec et ferme.

Avant de mettre une langue dans l'eau, vous devez la faire bouillir et réduire le feu à moyen. Après avoir déposé les abats, vous devez régulièrement retirer la mousse de la surface du bouillon.

Les sous-produits surexposés perdront leur goût et leurs propriétés utiles, et deviendront également coriaces. Vérifier que le produit est prêt à l'emploi est très simple: pour ce faire, percez-le dans la partie la plus épaisse à l'aide d'un bout de couteau ou d'un autre objet pointu. Si un jus complètement clair suinte de la ponction, le sous-produit peut être considéré comme cuit.

20-25 minutes avant la fin de la cuisson, le sel est versé dans une casserole avec le produit. Vingt minutes plus tard, la langue absorbe le sel et tous les arômes, après quoi la procédure d'ébullition peut être complétée. Au début de la cuisson, des oignons émincés, des racines préférées et des assaisonnements peuvent également être ajoutés à la poêle.

Le temps de cuisson du sous-produit dépend principalement de la méthode de préparation. Pour faire bouillir les abats, vous pouvez utiliser non seulement la casserole, mais également un bain-marie, une mijoteuse ou un autocuiseur. Le temps de cuisson est également affecté par le poids du produit.

Un sous-produit pesant plus d'un kilo et demi est cuit dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit cuit assez longtemps - jusqu'à quatre heures. Le produit de poids inférieur prépare environ trois heures.

Dans une mijoteuse, les langues de bœuf de petite et de grande taille sont préparées assez rapidement. Le temps de cuisson sera de deux heures, quel que soit le mode de cuisson sélectionné. Il est à noter que Le sous-produit du bœuf peut être bouilli de deux manières: cuire et mijoter.

Dans un bain-marie double, la langue de boeuf cuit un peu plus longtemps - deux heures et trente minutes. Le temps de cuisson du sous-produit dans l'autocuiseur sera exactement de deux heures, mais si la langue de petite taille cuit dans l'autocuiseur, cela ne prendra qu'une heure et demie.

Recettes de cuisine langue de boeuf ne diffèrent que légèrement. La base de la cuisson est toujours le principe général de traitement et de cuisson des abats. La différence réside dans les plats utilisés, ainsi que dans l'utilisation d'ingrédients supplémentaires qui affecteront les caractéristiques gustatives de la langue finie.

Pour la cuisson de la langue de boeuf selon la recette classique, utilisez une grande casserole en émail.

En ce qui concerne les produits, en plus du langage, les composants suivants sont utilisés:

• un petit oignon;
• céleri ou racine de persil;
• deux feuilles de laurier;
• deux carottes;
• cinq pois de poivre noir parfumé;
• le sel est ajouté au goût.

Le sous-produit est trempé dans de l’eau glacée pendant trente minutes, débarrassé de ses impuretés et immergé dans une casserole émaillée avec de l’eau. Le contenu du récipient doit être rebouilli, après quoi le liquide est drainé. Un liquide pur est versé dans la casserole et le sous-produit y est replacé.

En plus du sous-produit, l'oignon broyé, les racines préférées, ainsi que la feuille de laurier et plusieurs pois de poivre noir parfumé sont mis dans le récipient. Une fois que le bouillon commence à bouillir, le feu doit être réduit au minimum et le produit doit être cuit à feu doux pendant deux heures et trente minutes. Vingt minutes avant de retirer la casserole du feu, le bouillon doit être salé.

Il est beaucoup plus facile de faire bouillir les abats dans un multicuiseur que de les cuire à la poêle. Pendant le processus de préparation, il n'est pas nécessaire de retirer périodiquement la mousse et de vérifier l'état de préparation du produit. Il est également nécessaire de mettre des oignons, des carottes, des feuilles de laurier et du poivre noir dans le bouillon.

L'oignon et la carotte n'ont pas besoin d'être hachés. Dans ce cas, l'eau salée doit être consommée immédiatement, mais pas vingt minutes avant la fin de la cuisson. Il est également recommandé de mettre dans le bouillon deux gousses d’ail pelées. Après avoir déposé tous les ingrédients, vous devez activer le mode de cuisson pendant dix minutes.

Une fois le délai spécifié écoulé, vous devez ouvrir le couvercle du multicuiseur, retirer la mousse et régler à nouveau le mode de cuisson ou de trempe pendant deux heures.

Le processus de cuisson de la langue dans un autocuiseur est similaire à la méthode de cuisson dans un autocuiseur. Dans ce cas, le temps sera différent. Sur la préparation des abats de petite masse ne prendra qu'une demi-heure.

Pour obtenir un bouillon aromatisé, il est recommandé d'utiliser les composants suivants:

• un petit oignon;
• une branche de céleri;
• une carotte;
• poivre noir en poivre de piment;
• sel au goût

Un litre d'eau est versé dans le bol de l'autocuiseur, la langue, les légumes hachés et les assaisonnements sont déposés. Préparé sous-produit dans le mode de "langueur" de une heure et demie à deux heures, en fonction de sa masse.

La cuisson à la vapeur vous permet de cuisiner non seulement des plats très savoureux, mais aussi des plats sains. En plus des caractéristiques gustatives, toutes les substances utiles seront préservées au maximum dans le sous-produit. La cuisson à la vapeur nécessitera les composants suivants:

• langue de boeuf ne pesant pas plus de 700 grammes;
• jus d'un citron;
• un mélange d'herbes provençales ou italiennes;
• sel et poivre noir au goût.

Pour rendre la langue aussi juteuse que possible, il est recommandé de la faire bouillir enveloppée dans du papier d'aluminium.Le sous-produit est découpé en portions de moins de dix millimètres d'épaisseur. La feuille est également coupée en petites assiettes, chacune étant saupoudrée d'herbes parfumées.

Chaque morceau de langue doit être placé sur une assiette en aluminium séparée, saupoudrée de jus de citron, saupoudrée de sel et emballée. Le sous-produit est déposé sur le cuiseur vapeur et cuit pendant une heure et demie. Si la langue a plus de poids ou est cuite dans son intégralité, le temps de cuisson passera à deux heures et demie.

Nettoyer les abats après la cuisson est assez facile. La peau se détachera bien de la surface de la langue si vous avez recours à une astuce, à savoir un refroidissement brutal du produit. Après la cuisson, la langue doit être placée dans de l'eau froide et plus elle sera froide, plus le processus d'élimination de la peau sera rapide et facile.

La peau du sous-produit refroidi doit être légèrement incisée avec un couteau. À l'aide de la pointe du couteau, le cuir est crochu et retiré de la langue par des mouvements lisses.

Divers plats chauds ou froids sont souvent préparés à partir des abats cuits. En outre, la langue peut agir comme une collation indépendante. Les sous-produits chauds peuvent être accompagnés de légumes. La meilleure façon de servir la langue de bœuf est de l’utiliser pour la coupe à froid avec des saucisses, de la viande fumée et séchée.

Si le sous-produit est servi séparément, la sauce doit être préparée pour le service. Par exemple, vous pouvez préparer une vinaigrette aux pommes, à la crème sure ou aux champignons. Pour préparer une compote de pommes, vous avez besoin de deux pommes, d'un petit morceau de beurre, d'une demi-tête d'oignon et de 150 ml de crème à faible teneur en matière grasse.

Tout d'abord, dans un plat profond émaillé à feu doux, il est nécessaire de faire fondre le beurre et de faire frire les oignons émincés. Ensuite, on ajoute aux oignons des fruits broyés, pelés de la peau et des pépins, et deux grandes cuillères d'eau. Le contenu de la casserole est cuit jusqu'à ce que les pommes se ramollissent.

De plus, la masse d'oignons et de fruits est broyée à l'aide d'un mélangeur ou passée au tamis, ce qui prend plus de temps, mais vous permettra d'obtenir une texture plus uniforme et plus délicate. Le mélange doit être assaisonné avec du sel, du poivre et du curry. La sauce est à nouveau envoyée au feu, de la crème y est ajoutée et elle est cuite pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

La sauce aux champignons est préparée selon un principe similaire: dans un pot en émail, il est nécessaire de faire fondre un morceau de beurre et d'y faire revenir l'oignon. Champignons frits hachés (100 grammes), une gousse d'ail finement hachée, une cuillère à thé de farine, 250 ml de crème épaisse, sel et poivre au goût sont ajoutés aux oignons. La masse est cuite à feu doux avec une agitation constante jusqu'à consistance épaisse.

La vinaigrette la plus simple pour la langue de boeuf est la crème sure. Pour sa préparation, il est nécessaire de mélanger 150 grammes de crème sure grasse avec des concombres et des olives salés finement hachés. Vous pouvez également ajouter des légumes verts hachés et une petite cuillerée de vinaigre de cidre à la sauce. La masse obtenue est nécessaire pour saler et poivrer au goût, bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Après avoir fait bouillir les abats, il est recommandé de les manger immédiatement, jusqu'à ce que les caractéristiques gustatives du produit commencent à se dégrader. Cependant, il est permis de stocker le sous-produit au réfrigérateur pendant un court instant. Avant de stocker le produit, il doit être refroidi après la cuisson.

Pour que le sous-produit n'absorbe pas les odeurs étrangères du réfrigérateur, il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium, un film pour aliments ou stocké dans un récipient pouvant être fermé hermétiquement avec un couvercle. La durée de conservation de la langue bouillie est assez petite et est de deux jours.

Sur les subtilités de la cuisson d'une délicieuse langue de bœuf décrite dans la vidéo ci-dessous.