Comment nettoyer la langue de boeuf?

La langue de boeuf est un délice exquis au goût délicat et à la valeur nutritive. Il contient beaucoup de protéines, phosphore, fer et zinc, parfaitement absorbés par les enfants et les adultes.Certaines ménagères ne risquent pas de cuisiner ce produit, considérant qu'il est très difficile et ne vaut pas l'argent dépensé. Mais cuisiner ne demande pas beaucoup de temps et d’efforts si vous savez comment bien nettoyer la langue de boeuf et comment la faire bouillir.

Lorsque vous achetez un produit, vous devez faire attention à son apparence et à sa taille. Une grande langue indique que l'animal était adulte ou âgé. Le dernier signe est déterminé par la couleur de la langue, la présence de taches à sa surface. Le vieux boeuf a une couleur rouge foncé avec une légère teinte bleuâtre. Le langage des jeunes animaux a une agréable couleur rose pâle. Les taches sur la langue peuvent indiquer l'âge ou indiquer que la vache était malade.

Une méthode plus coûteuse consiste à: percer la langue avec une aiguille ou une aiguille chauffée au feu. L'odeur de pourriture indique que le produit ne convient pas.

La langue du vieil animal devrait être bouillie pendant au moins 3-4 heures. Plus le bœuf est soumis à un traitement thermique, plus il perd de précieuses propriétés, car les nutriments au niveau moléculaire commencent à se décomposer. Il est préférable de choisir une langue de bœuf de taille moyenne ou petite - elle ne cuit pas plus de 2 heures, elle peut être épluchée rapidement et son plat principal est beaucoup plus appétissant et plus attrayant que la viande brune et vieille.

La langue de boeuf a une surface rugueuse rugueuse avec des villosités. À la racine se trouvent les glandes salivaires. Sur cette viande reste un secret, donc la peau rugueuse ne convient pas, car elle contient des débris de nourriture, du mucus, de la saleté et de la salive.

En magasin, la langue est vendue congelée. Après avoir été ramené à la maison, le produit est immergé dans de l’eau froide ou laissé dans un sac en plastique sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant 30 minutes. Lorsque la langue est décongelée, elle est soigneusement lavée et soigneusement enlevée avec un couteau les glandes salivaires et les restes de viande laissés à la racine.

Pour plus de commodité, la langue décongelée peut gratter avec un couteau. Avant de préparer le produit brut, il n’a aucun sens de nettoyer la peau, car une proportion décente de pulpe tendre sera éliminée. Pour la même raison, les chefs ne recommandent pas de retirer la couche supérieure lorsque la viande n'est pas nettoyée et refroidit toute seule pendant plus de 20 à 30 minutes. Puis, quand on enlève la peau, il reste des morceaux de chair. La langue bouillie est nettoyée immédiatement après la cuisson: elle est trempée dans de l'eau glacée, la couche rugueuse est retirée et la viande est ensuite découpée en belles tranches ou en tranches.

Le goût et l'apparence du plat dépendent de la qualité de la cuisson. Les ménagères doivent se rappeler que la première eau dans laquelle le produit est préparé doit être drainée. Il contient des substances nocives, la salive, la saleté. Le produit est immédiatement versé de l'eau bouillante, et n'attendez pas que l'eau froide soit chauffée avec la viande.

C'est important! Si la viande est placée dans de l'eau froide et cuite, vous obtenez un bouillon savoureux, mais pas de la viande, car les composants de valeur se retrouveront dans un liquide. Lorsque la langue est immédiatement versée avec de l'eau bouillante, elle vous permet de conserver son excellent goût.

Il y a 2 façons de faire cuire la langue de boeuf.

• Le produit est versé de l'eau bouillante et mettre la casserole sur le feu. Lorsque l'eau bout, la langue est portée à ébullition pendant 15 à 20 minutes, puis retirée du feu et immédiatement immergée dans de l'eau glacée. Lorsque la langue se refroidit, elle est enlevée et immédiatement nettoyée. À la racine, une incision transversale peu profonde est pratiquée sur toute la largeur, la peau est pincée par une lame tranchante et la peau est tirée vers le haut et jusqu'au bout de la langue. Si, à certains endroits, la couche supérieure est mal séparée de la pulpe, elle est légèrement coupée au couteau.La langue bouillie et pelée est à nouveau versée avec de l'eau bouillante et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
• Le boeuf versé de l'eau bouillante, mettre sur le feu. Lorsque l'eau bout, la viande est cuite pendant 20-25 minutes. Égoutter le bouillon et re-verser de l'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce que tout soit prêt. Immergé dans l'eau froide. Lorsque la langue se refroidit, elle est nettoyée. L'inconvénient de cette méthode est que les assaisonnements, le jus de légumes verts et les légumes ne trempent pas la pulpe aussi bien que lors de l'utilisation de la première méthode.

Le résultat final dépend de l'adhésion à la séquence exacte des actions. Pour faciliter le nettoyage et la préparation de la langue de boeuf, les étapes sont effectuées par étapes.

• La langue décongelée est lavée abondamment à l’eau froide ou laissée dans la nuit.
• Enlevez les glandes salivaires et autres segments inadaptés pour la nourriture.
• Un couteau aiguisé a doucement enlevé la saleté et le mucus de la surface de la viande.
• Verser la viande avec de l'eau bouillante afin qu'elle la cache complètement. Il n’est pas souhaitable de couper la langue en plusieurs parties, mais si elle est très grande, elle peut être divisée en 2 parties.
• Le bœuf est tourmenté à feu doux pendant 15 à 20 minutes et il est nécessaire de drainer cette eau.
• La langue est pelée et à nouveau versée de l'eau bouillante. Soit continuer à cuisiner sans nettoyage.
• 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le bouillon avec le poivre noir, le céleri, l'oignon, la carotte, l'aneth, le laurier et le sel.

• Si la langue n’a pas été nettoyée au début de la cuisson, elle est libérée immédiatement après le retrait de la casserole. La viande doit être extraite du bouillon, débarrassée des légumes et des assaisonnements, placée dans de l’eau froide et nettoyée pendant son refroidissement.
• La langue purifiée est à nouveau placée dans un bouillon, portée à ébullition et retirée du feu. Pendant que le bouillon est chaud, il trempera la pulpe.

La langue peut être servie en tant que composant d’une salade ou d’un plat de légumes, ainsi que tranchée. Une sauce au raifort acidulée avec de la moutarde ajoutera des épices à la langue et, si vous la diluez avec de la crème ou de la mayonnaise, un goût crémeux délicat. À côté de la découpe, déposez des légumes, des pois verts, des brins de verdure.

Le respect de ces règles dépend avec quelle rapidité et quelle compétence la langue de boeuf sera nettoyée et cuite.

• Le couteau doit être tranchant. Il est nécessaire d'utiliser un appareil de cuisine destiné à couper la viande. Ensuite, la langue est plus facile à nettoyer, la pulpe n’est pas déchirée avec la peau et la coupe ou les tranches sont lisses et belles.
• En cours de cuisson, il est nécessaire de surveiller la formation de tartre et de l'enlever à temps.
• La viande est immergée dans de l'eau glacée immédiatement après avoir été retirée de la poêle. Un changement brusque de température contribue à séparer facilement la peau de la pulpe.
• Si la peau de la langue bouillie est mal séparée, faites des entailles transversales peu profondes à ces endroits et continuez à nettoyer.

• La préparation du bœuf nettoyé est contrôlée par la couleur du jus émis. Si c'est boueux, la viande continue à cuire. Le jus clair indique que la langue est prête.
• La viande d'un jeune animal est beaucoup plus tendre et plus savoureuse que l'ancien, quelle que soit la conformité aux règles de cuisson.
• La coupe s'avère belle si vous coupez des plaques minces en diagonale.
• Le boeuf bouilli peut être conservé au réfrigérateur pendant une à quinze semaines si vous le frottez avec un mélange d'ail et d'assaisonnements ou de cornichons. Il ne perdra pas son goût magnifique.

Le bœuf est une viande nutritive et nutritive dans laquelle il y a peu de cholestérol et la langue elle-même est une source de substances vitales. Ils sont le "matériau de construction" pour le tissu musculaire, sont impliqués dans la fonction du sang, contribuent à la régénération précoce des cellules.Si la viande est nettoyée et cuite correctement, elle est complètement absorbée par le corps et la personne se sent bien à tout âge.

Vous trouverez la vidéo ci-dessous sur les subtilités du nettoyage de la langue de boeuf.