Comment délicieux cuire le bœuf en papillote?

Le boeuf est particulièrement savoureux et juteux sous forme de pain cuit au four. Toutefois, afin d’obtenir le maximum d’avantages et d’accélérer sa préparation, vous devez suivre scrupuleusement certaines recommandations.Quelle saveur de faire cuire du bœuf dans du papier d'aluminium - nous le dirons dans notre article.

Tout d’abord, le bœuf frais devrait donner une préférence non équivoque par rapport au congelé. Cela aide:

• garantir la qualité du produit;
• gagner du temps en cuisinant;
• simplifier le processus de sélection et d'évaluation des matières premières

En effet, la viande de bœuf fraîche est toujours rouge, juteuse. Les plus légères inclusions foncées, particulièrement vertes ou brunes sont inadmissibles. En quelques heures, la surface de la pièce peut être légèrement altérée, mais les taches et les croûtes sont en principe inacceptables. Seule une petite quantité d'humidité est autorisée. Il est utile de prendre en compte quelques signes de bœuf frais:

• absence de la moindre odeur supplémentaire, même agréable;
• élasticité de la pièce (mais pour la cuisson, elle doit être encore juteuse et douce);
• prix décent.

Le bœuf cuit dans du papier d'aluminium sur du charbon de bois, bien cuit, n'est pas si difficile. Mais il est nécessaire de respecter strictement les recommandations de base. Ainsi, à cette fin, seule la viande avec des couches grasses prononcées convient. S'il y a un boeuf «en marbre», c'est le choix parfait. Avant de s'étendre dans le papier d'aluminium, la viande est nettoyée même des os et des petits tendons. Dans la mesure du possible, il est recommandé de le rincer à l'eau et de le sécher soigneusement avec une serviette.

Tout d'abord, une grande feuille de papier d'aluminium est pliée en deux. Cela réduit le risque de rupture de la feuille lors de la cuisson. Sur l'une des moitiés étendre un morceau de boeuf. Le reste de la feuille vous permettra de la recouvrir (sans tirer dessus), avec les bords enveloppés le long de la face la plus longue pour former une couture scellée. Les mêmes plis sont fabriqués à partir d'autres côtés, puis le paquet improvisé est compressé (afin qu'il n'y ait pas de bulle d'air).

Cuire la viande dans du papier d'aluminium sur des braises bien chauffées. Dans le même temps, vérifiez qu'ils étaient suffisants pour maintenir les températures élevées pendant longtemps. Quand vient le moment de poser le "paquet", pour lui, prépare d’abord un renfoncement dans la couche de charbon. Avec les mêmes braises, la feuille est saupoudrée sur le dessus. Il est nécessaire de retourner l'emballage toutes les 30 minutes, parfois un peu plus souvent, pour éviter que le contenu ne brûle.

Pour cuire un délicieux bœuf juteux en papillote sur le gril, il est recommandé de prendre un filet ou la partie extérieure du sacrum. Pré-viande marinée. En outre utilisé:

• huile végétale;
• oignon;
• poivre noir;
• assaisonnement habituel pour les brochettes.

La viande de bœuf, débarrassée des pellicules et coupée en morceaux de 2 ou 4 cm d'épaisseur, est posée dans un récipient contenant de la viande et des oignons légèrement broyés (pour donner le jus). Ensuite, ajoutez de l'huile sur le bord. Il est préférable de faire mariner le bœuf dans une telle sauce toute la nuit avant la cuisson. Autre nuance: il vaut la peine de battre la viande avec un marteau pour améliorer le résultat.

Pour préparer des "médaillons" de bœuf sur le brasier, il est nécessaire de laver et de sécher la viande, puis de la couper en morceaux d’une épaisseur de 1 cm et d’une largeur de 5 cm. Le temps de cuisson d'un côté est de 3 minutes.

Si vous ne faites pas cuire le bœuf avec des filets, vous pouvez toujours essayer des morceaux plus gros ou de la viande plus ancienne. Mariner dans le kéfir aide à éliminer l'excès de dureté, surtout si vous utilisez plus de citron. De plus, l'imprégnation à l'acide accélère la préparation ultérieure. En ajoutant du kiwi à la marinade, vous pouvez ajouter une saveur plus originale au plat.

Le vieux boeuf est coupé sur les fibres en fragments dont la largeur varie de 4 à 5 cm.Même après avoir soigneusement mariné, la cuisson avec un maillet à cuire ne sera pas superflue. Le gril doit être bien chauffé, que la viande soit cuite avec des pruneaux, des carottes ou des pommes de terre.Après la cuisson, le plat est disposé sur des assiettes plates. Saupoudrer de tranches d'oignon frais.

Il est approprié de mettre un rouleau de bœuf rempli de fromage sur la table des fêtes. Une telle recette nécessitera une préparation rigoureuse, mais le résultat répondra à toutes les attentes. Il est recommandé d'ajouter à la viande de la moutarde épicée, bien que dans un petit volume. Pour améliorer encore le plat aide l'introduction de légumes. Certains chefs vous conseillent de préparer une combinaison de poivron et de champignons sauvages.

Un bœuf diététique cuit avec des pommes de terre, des tomates et de l’ail sera une agréable surprise lors d’une fête de famille. En plus de ces composants, vous pouvez ajouter du fromage, du poivre bulgare. Parfois, le plat est versé avec de la mayonnaise et du vinaigre. Le nombre d'assaisonnements est déterminé à sa discrétion. Mais il est important de comprendre que tous ces additifs privent immédiatement le bœuf de ses propriétés diététiques. À une température de 200 degrés, cuire 1 kg de bœuf au four aura 2 heures. Si la portion fait 0,5 kg, faites cuire la viande à 180 degrés et au maximum 1,5 heure.

L'une des meilleures marinades pour le bœuf est une combinaison d'ail, de sauce soja, d'huile d'olive et de sel. Ils sont mélangés dans des proportions égales. Pour obtenir une croûte rougeâtre, la viande finie est ouverte et versée avec le jus qui apparaît. Ensuite, le plat est conservé au four (à la température indiquée dans la recette) pendant 10 minutes supplémentaires. La disponibilité de la viande est jugée par le clinquant: les courbures d'aluminium doivent être fumées et devenir un peu noires. Et on rappelle aux amateurs du goût original que la viande peut être marinée dans une bière ordinaire.

La recette pour la cuisson du boeuf en papillote, voir ci-dessous.