Cuisson du boeuf au four

Le boeuf est un produit qui occupe l'une des principales positions dans l'art culinaire.On l'utilise pour faire des soupes, des salades et des plats principaux dans tous les pays du monde, la seule exception étant l'Inde, où les vaches sont considérées comme des animaux sacrés. Bœuf tout à fait savoureux et sain cuit au four.

Le bœuf cuit au four est de 177 kcal pour 100 g de produit. Ce chiffre est bien inférieur à celui de la viande transformée d'une autre manière. À titre de comparaison, la teneur en calories du ragoût est de 232 kcal, la viande bouillie de 220 kcal et le rôti de 384 kcal pour 100 g du plat fini. C'est pourquoi il est recommandé d'inclure sans risque dans votre alimentation la viande au four pour les personnes obligées de suivre un régime ainsi que pour celles qui surveillent leur poids.

Dans le même temps, le bœuf cuit au four conserve toutes ses propriétés bénéfiques, dues à la teneur élevée en protéines, en vitamines et en éléments micro et macro essentiels.

Le boeuf contient une forte concentration de calcium, de magnésium, ainsi que de phosphore, de fer, de sodium, de potassium et de zinc. Le produit contient beaucoup de vitamines A, C et tous les membres du groupe B. Il est recommandé d’utiliser cette viande dans les cas d’asthénie, de dysfonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, de troubles de la vision et de renforcement du système musculo-squelettique.

Le bœuf contient très peu de matières grasses. Il est donc classé parmi les produits diététiques maigres, il est recommandé aux personnes atteintes de diabète et à tous ceux qui ont une activité physique accrue, y compris le sport.

La viande de bœuf cuite au four est rapidement absorbée par le corps, ce qui constitue son avantage particulier par rapport aux aliments végétaux, dont l'utilisation provoque souvent une fermentation et des processus de putréfaction dans l'intestin. Le boeuf est une source inestimable d’acides aminés qui deviennent le principal matériau de construction de tous les organes et systèmes du corps.

Avant de passer aux différentes options de cuisson du bœuf au four, vous devez tenir compte de plusieurs nuances importantes lors de la cuisson des produits carnés d’une manière ou d’une autre.

Traditionnellement, la viande au four est cuite sur une plaque à pâtisserie, dans du papier d'aluminium, ainsi que dans le four, dans le plat ou sur le gril.

Pour que la viande soit la plus parfumée, la plus savoureuse et la plus juteuse, vous devez suivre certaines règles.

1. La viande doit être placée dans le four préalablement chauffé à 200 g. Dans ce mode, les écureuils se plient immédiatement et toute la surface du produit est «scellée». Le jus reste donc à l'intérieur de la viande. Le plat fini est donc tendre et très juteux.
2. La pulpe de boeuf sera nutritive et tendre seulement si de la viande fraîche avec un léger arôme laiteux est utilisée pour la faire cuire, il est souhaitable qu'elle n'ait pas déjà été soumise à la congélation. La préférence devrait être donnée aux morceaux avec une teneur minimale en graisse - ils ont une teinte rougeâtre terne.
3. Avant de préparer la pièce, rincez soigneusement et séchez. Il est préférable d'utiliser de la viande marinée - elle s'avère donc plus parfumée et plus piquante. Le boeuf ramollit bien le vinaigre, la crème sure et la tomate. Les morceaux doivent être coupés strictement à travers les fibres - sinon le plat fini ressemblera probablement à du caoutchouc et son goût a peu de chance de fonctionner.

Séparément, vous devriez vous arrêter au moment de la cuisson - cela dépend en grande partie du poids de la pièce et de la recette utilisée. Mais la technologie moyenne est approximativement la suivante:

• une pièce pesant 1 kg est cuite pendant environ 2 à 2,5 heures à une température de 200 degrés;
• Un bœuf pesant 500 g à une température de chauffage du four de 180 degrés sera prêt en 1,5 heure.

Lorsque vous travaillez avec du papier d'aluminium et un manchon de cuisson pour vous languir au four, tenez compte des points suivants:

• les morceaux de bœuf pesant 500 g doivent être emballés dans du papier aluminium le plus étroitement possible, sinon le jus commencera à couler et la viande perdra tout son goût et sa riche odeur;
• si la pièce contient des os, ils ne doivent en aucun cas sortir du film, sinon vous ne pourrez pas éviter de compromettre l'intégrité de l'emballage et de détériorer la qualité du plat fini;
• En règle générale, le bœuf au four est cuit dans le four sans ajouter de graisse supplémentaire;
• si la recette de préparation d'un plat suppose la présence d'une croûte, alors un quart d'heure avant la pleine préparation, il vaut la peine d'ouvrir toute la feuille.

Laissez-nous nous attarder sur les recettes les plus populaires pour le bœuf cuit au four.

C'est une recette traditionnelle, pour sa préparation, vous devez acheter un morceau de viande pesant environ 1 kg et des épices: paprika, poivre noir moulu, graines de jira ou de moutarde, du sel et toute huile végétale.

La viande doit être soigneusement lavée et placée sur une feuille de papier sulfurisé pour la cuisson, graissée et frottée d'épices avec du sel comestible, puis enveloppée dans du papier sulfurisé, puis enveloppée de papier d'aluminium. Il suffit de prendre deux feuilles fixées en croix.

Le bœuf est envoyé dans un four préchauffé et maintenu à une température maximale (250 degrés) pendant environ une demi-heure, après quoi la température est réduite à 15 degrés et cuite environ une heure.

C’est un plat assez populaire et peu de gens savent qu’il n’a en fait rien à voir avec la France. Le bœuf traditionnel, cuit au four, a été inventé en Russie et, pour la première fois, ils ont commencé à le cuire à partir de veau tendre avec des champignons forestiers et des pommes de terre. Les Français ont ensuite légèrement modifié ce plat en y ajoutant des poireaux et de la béchamel.

Au fil du temps, la recette a été simplifiée et maintenant la plus grande partie de la viande est cuite sans champignons, et la crème et le fromage ont remplacé la sauce. Malgré cela, le bœuf est assez appétissant, parfumé et nutritif.

Vous aurez besoin de bœuf, de pommes de terre, d'oignons, de fromage à pâte dure, de crème sure et de sel épicé.

La recette est assez simple. Pour commencer, le boeuf doit être coupé en tranches sur la fibre, puis battre chaque morceau, saler et assaisonner avec vos épices préférées. Les pommes de terre sont coupées en petites assiettes et les oignons coupés en rondelles. Allumez le fromage sur une râpe grossière et combinez-le à la crème sure.

Tous les produits doivent être placés dans une forme spéciale pour la cuisson, tandis que la séquence de couches peut être quelconque, bien que traditionnellement la première pomme de terre soit posée - elle doit être salée, puis la viande est recouverte d'oignon et saupoudrée de crème sure et de sauce au fromage. La viande avec des pommes de terre est placée dans un four chaud et maintenue environ une heure à une température de 180 à 200 degrés.

Le boeuf est souvent combiné avec des pruneaux. On peut dire qu'un tel «duo» est considéré comme un classique, alors que le plat préparé a non seulement un goût excellent et une saveur délicate, mais aussi une utilité exceptionnelle. Il existe de nombreuses façons de cuisiner: les produits sont cuits au four dans des pots en argile, transformés en médaillons, enroulés en rouleaux fins ou farcis de pruneaux dans de gros morceaux de bœuf.

Vous aurez besoin de:

• la viande;
• les carottes;
• oignon;
• l'ail;
• les pruneaux;
• sel et assaisonnements.

Les pruneaux doivent être cuits à la vapeur avec de l’eau bouillante à l’avance et laissés au repos pendant 10 à 15 minutes; ils deviendront mous et parfumés, puis l’eau sera égouttée et les fruits séchés coupés en couches. L'ail est passé dans une presse et les carottes sont coupées en petites pailles. Les oignons coupés en demi-rondelles et hacher finement les verts.

Pour préparer un dîner appétissant dans un morceau de viande nettoyé et lavé, des coupes profondes sont formées et des pruneaux sont placés dans les "poches" résultantes, ainsi que des cercles de carottes et d'ail. La viande est frottée avec de l'huile végétale, puis avec du sel et du poivre et d'autres épices au goût.

Après cela, sur le papier d'aluminium, il est nécessaire d'écraser les oignons avec les légumes verts frais, d'y déposer un morceau de bœuf et de les recouvrir d'oignons. Envelopper étroitement avec du papier d'aluminium et laisser cuire à four chaud pendant une heure.

Les galettes de boeuf hachées sont très appétissantes et se révèlent particulièrement savoureuses et nourrissantes au four.

Le boeuf est soigneusement lavé et frotté, puis haché en petits morceaux, l'oignon doit également être coupé en 5-6 morceaux. Tous les composants doivent être moulus dans un hachoir à viande avec un grand tamis et du riz bouilli. Dans la masse résultante, ajoutez l'oeuf et le sel avec les épices, pétrissez et laissez le résultat haché pendant un moment.

Après 20-30 minutes, les côtelettes sont formées à partir de la masse obtenue, elles sont roulées dans la chapelure et étalées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les côtelettes cuisent au four environ 50 à 70 minutes à une température de 190 à 200 degrés.

Le steak à l'américaine est un plat incroyablement appétissant qui ne laissera personne indifférent. C'est peut-être le plat culte de la cuisine nationale des États-Unis. Beaucoup croient que les steaks sont frits dans une poêle, mais ils sont vraiment délicieux au four.

Il est très important de préparer la bonne marinade, car il faut mélanger l'huile d'olive et la sauce soja. Les morceaux de viande préparés sont ainsi conservés dans cette composition pendant environ 2-3 heures. La viande marinée doit être légèrement humidifiée avec une serviette et cuite sur une petite quantité d’huile - il suffit de la maintenir au feu pendant deux minutes, puis les morceaux salés sont salés et saupoudrés de poivre au goût.

Le bœuf préparé est placé dans le four et ajusté à l’état voulu. Le temps de traitement dépend directement du type de plat que vous souhaitez obtenir: si vous aimez les steaks de rôtis moyens, 25 minutes suffisent, si vous préférez une viande avec du sang, vous pouvez retirez le boeuf après 10 minutes.

La caractéristique principale du plat est sa sauce. Pour faire un assaisonnement épicé, les restes de marinade sont évaporés dans une poêle jusqu'à ce qu'il ne reste que la moitié du volume, après quoi un peu de thym, une cuillère de prune de cerise et un peu de beurre sont ajoutés. Tout ce que vous avez besoin de mélanger pour obtenir une consistance homogène et verser dans le plat au steak.

Malheureusement, le type de viande de printemps ne reflète pas toujours pleinement ses propriétés gustatives. Si vous avez un morceau trop dur, vous pouvez utiliser du saindoux ordinaire pour le ramollir. Pour ce faire, il est coupé en fines pailles et nashpigovyvayut ce morceau de viande. Sous l'influence de la température élevée, la graisse commence à fondre et même le bœuf le plus sec devient juteux et parfumé.

Cette technique est connue depuis longtemps des cuisiniers qui doivent travailler avec la viande d'un vieil animal.

La cuisson du bœuf est un art, même les ménagères inexpérimentées peuvent le maîtriser. Des chefs expérimentés assurent que le principal secret d'une viande réussie est une bonne marinade. C'est lui qui donne au plat de viande une saveur riche et un arôme épicé. Parfois, pour obtenir un dîner appétissant, il suffit de choisir un bœuf, puis de le cuire au four. Dans ce cas, avec un minimum de soucis, vous obtenez le maximum de bon goût.

Considérez les meilleures marinades pour le boeuf.

Pour le préparer, il vous faut:

• 3 cuillères de sauce soja;
• 1 cuillère d'huile végétale;
• 2-3 ampoules;
• paprika, poivre, sel au goût.

L'oignon doit être broyé dans un mixeur de cuisine en une masse pâteuse, puis mélangé à l'huile de tournesol ou à l'huile d'olive et à la sauce, assaisonné de sel et d'épices. Dans la composition résultante, la viande est conservée pendant environ une demi-heure, placée dans un sac et cuite au four.

Cette marinade est composée d'ail frais haché, mélangé à de l'aneth ou du basilic haché, du sel et un mélange sec de poivrons. Tous les ingrédients se combinent et enrobent un morceau de viande entier, reposent quelques heures et passent au four.

Mélanger 5 cuillères à soupe de moutarde à 2 cuillères à soupe de mayonnaise, sel et poivre ajoutés. Dans la saumure résultante, la viande est vieillie de 30 à 60 minutes.

Options de marinade. Dans tous les cas, il est sélectionné sur la base des goûts gastronomiques individuels et d'un ensemble de produits disponibles. Vous pouvez ajouter en toute sécurité d'autres composants: miel, sucre, jus d'agrumes ou tomate - chaque fois que vous obtenez un nouveau goût original.

Comment faire cuire un bœuf juteux au four, voir la vidéo suivante.