Ragoût de boeuf: avantages et inconvénients, Conseils pour choisir et cuisiner

Le ragoût de boeuf vous aide lorsque vous devez préparer rapidement le déjeuner ou le dîner.Pour que les aliments soient vraiment savoureux et au moins inoffensifs, vous devez choisir correctement le produit fini en magasin et, mieux encore, préparer vous-même des préparations savoureuses et saines. Il existe de nombreuses recettes intéressantes pour mettre en conserve du ragoût à la maison.

Le ragoût est une bonne option pour préparer la viande pour une utilisation future. Il contient beaucoup de graisses animales saturées et de protéines, ce qui rend le produit semi-fini très calorique. Une centaine de grammes de masse représente ici 214 calories.

En même temps, le ragoût contient:

• Vitamines B (sauf B12);
• la vitamine E;
• vitamine PP;
• grandes quantités de chrome, de sodium, d'iode et de phosphore.

Ces substances jouent un rôle important dans le bon fonctionnement du corps.

Le ragoût est utile dans de nombreux cas.

• En le consommant, vous pouvez augmenter rapidement la masse musculaire.
• Les personnes qui travaillent beaucoup physiquement, grâce à cette nourriture, peuvent rapidement reprendre des forces. De plus, ce produit vous permet de compenser la carence en sodium qui survient lors d'un travail physique intense.
• L'utilisation réfléchie du ragoût dans le régime alimentaire des malades est à leur avantage. Il est recommandé d’utiliser dans l’alimentation des plats à base de ragoût souffrant de maladies de l’estomac et des intestins, du système cardiovasculaire, ainsi que d’une forme légère de diabète.

En même temps, vous devez comprendre qu’un régime trop mijoté devient nocif. Ne faites pas souvent cuire des plats à base de boeuf en conserve pour les personnes atteintes de maladie rénale ou hépatique, d’athérosclérose ou de diabète difficile. Vous devez également garder à l'esprit que tous les ragoûts en magasin ne répondent pas aux exigences de qualité, ce qui peut entraîner des problèmes de santé, en particulier lors d'une utilisation fréquente.

Sur les étagères, vous trouverez du ragoût de boeuf dans des boites en verre et en conserve. Le boeuf en conserve de qualité conforme à GOST est conservé dans des récipients en métal pendant au moins cinq ans et trois ans dans un bocal en verre.

En choisissant l'un ou l'autre produit, vous devez d'abord faire attention au nom indiqué sur le récipient. Les produits fabriqués selon les règles sont appelés «ragoût de boeuf». Si la banque a un autre nom, par exemple le mot «ragoût», vous devez vous demander si un tel produit mérite votre attention.

La valeur est également le fabricant du produit semi-fini. Plus la production est importante, plus elle souhaite maintenir sa réputation. Habituellement, les usines de traitement de la viande situées dans des régions où l'élevage est développé ne risquent pas de remplacer la viande normale par des ingrédients bon marché, en plus de laisser le prix des boîtes de conserve identique à celui des produits de haute qualité.

Le bétail destiné à la viande est traditionnellement cultivé, par exemple en Bouriatie, dans la région d'Orenbourg. Lors de l'audition des acheteurs, des noms tels que "Orsk Meat-Processing Plant", "OVA", "Glavproduct" et d'autres. Dans le même temps, les critiques sur la composition des boîtes de conserve de différents fabricants sont contradictoires. Parfois, le contenu du conteneur sous les marques bien établies ne correspond pas pleinement à la qualité, et le prix des produits augmente à pas de géant.

De nombreux acheteurs, qui apprécient encore la qualité du ragoût de bœuf, préfèrent souvent retirer des tablettes des produits qui n’ont jamais présenté de mauvaises surprises. Souvent, un signe de cette surprise future est déjà la façon dont l'étiquette est collée. Sur un pot avec un bon ragoût, il tient généralement très bien, et il est dommage que les fabricants collent même à bas prix. Par conséquent, ils collent des étiquettes uniquement sur le périmètre.

Souvent dans le magasin, vous pouvez voir des boîtes de ragoût, où des images et des lettres sont appliquées directement sur la base en étain. Cette approche pour fournir des informations à l'acheteur est utilisée dans les grandes industries. Par conséquent, une telle conception peut être considérée comme un signe de qualité.

Les informations sur la banque peuvent indiquer soit que son contenu est produit conformément à GOST, soit conformément aux spécifications. Le premier est la norme d'état et le second, les conditions techniques développées par le fabricant.Ces conditions s'avèrent parfois très utiles, mais si quelqu'un qui connaît les exigences de GOST peut le savoir en se connectant en ligne, il est impossible de deviner ce qui se cache derrière les conditions techniques dans chaque cas particulier. En pratique, découvrir la vérité n’est pas toujours agréable.

Le ragoût de boeuf à la maison est préparé selon certains principes. Pour ce faire, ils n'utilisent que de la pulpe fraîche ou préparent un produit semi-fini à partir de la tête de boeuf. La viande du gel n'est pas prise pour cela.

Ce produit ne contenant pas suffisamment de graisse, ajoutez-y de la graisse de porc.

Pour préparer le blanc de vos propres mains, il est pratique d’utiliser un autocuiseur, un autocuiseur, un four. Vous pouvez faire cuire le ragoût et dans une casserole ou un chaudron.

En tant que conteneur pour les ébauches pour l'hiver, utilisez des bocaux en verre, qui sont fermés par des couvercles en métal. Il est préférable de cuire le ragoût dans des pots d'un volume d'un litre ou d'un demi-litre. Ils doivent d'abord être cuits à la vapeur ou conservés dans un four pour la stérilisation.

Pour cuisiner le gâteau dans un autocuiseur, vous pouvez utiliser les produits suivants:

• une livre de viande de boeuf;
• une feuille de laurier;
• une paire d'oignons;
• un verre et demi de bouillon;
• poivron (cinq morceaux sur un pot);
• gousses d'ail (une par pot);
• une carotte;
• une demi-cuillère à café de sel par pot;
• un peu de bacon et de porc.

Les actions pas à pas se présentent comme suit:

• bocaux à couvercles stérilisés et séchés;
• La viande de bœuf et de porc est lavée à l'eau courante, placée dans une assiette pour rendre le verre trop humide et coupée en longs morceaux, comme une barre;
• de même couper la graisse;
• les oignons sont pelés et hachés avec du plastique mince, la couche supérieure est retirée de la carotte et coupée en longues barres étroites.

Dans chaque pot est placé sur Lavrushka, une portion de sel et poivre, ail et deux morceaux de bacon. Ajoutez un peu de bouillon. La viande est bien serrée, en alternance avec le porc. Fermez ensuite les couvercles et mettez les pots dans un autocuiseur. L'eau est versée de manière à ne pas atteindre légèrement le goulot du récipient.

Mettez le design est chauffé. Lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et laissez-le pendant environ trois heures. Après une période spécifiée, l'autocuiseur ne peut être ouvert que lorsqu'il est complètement refroidi. Sinon, la chute de pression provoquera des fissures dans les banques.

La préparation savoureuse de la viande de bœuf peut être faite à la maison immédiatement sur un grand nombre de boîtes de conserve utilisant le four.

Pour mettre en œuvre la recette, vous avez besoin de:

• cinq kilos de bœuf;
• pois poivre noir;
• une livre de graisse;
• sel (grossier);
• feuille de laurier.

Rincer le boeuf et sécher avec du papier absorbant. Couper en gros morceaux de fibres. Le tout plié dans un bol, salez, poivrez, mélangez.

Couper le saindoux en tranches.

Les bidons d'un litre doivent être lavés avec de la soude et mis en oeuvre de manière appropriée pour la stérilisation. Eh bien, laissez égoutter l'eau. Ensuite, mettez dans chaque pot une feuille de laurier, plusieurs morceaux de bacon et une douzaine de petits pois. Après cela, il reste à remplir le récipient avec des morceaux de viande, en laissant un peu d’espace sur le dessus.

Maintenant, les banques doivent être couvertes de plaques d'étain et pressées de manière à ne pas sortir lors de la procédure ultérieure. Mettez-les dans un four froid et allumez le feu. Lorsque le contenu du récipient commence à bouillir, réduisez la température au minimum, puis laissez mijoter pendant cinq heures ou un peu plus longtemps.

Maintenant, vous pouvez répartir les articles semi-finis dans des banques de plus petit volume, les enrouler, les retourner, les envelopper avec une couverture chaude et attendre qu'ils refroidissent progressivement.

Pour cuire le ragoût dans une mijoteuse, vous pouvez prendre:

• 1,5 kilo de bœuf;
• le romarin;
• poivre noir (moulu);
• une cuillère à café de sel;
• feuille de laurier.

Viande à préparer, comme dans les recettes précédentes. Couper en morceaux de quelques centimètres d'épaisseur et mettre dans un bol multicuiseur. Ajouter de l'eau n'est pas nécessaire. Éteindre suffisamment le liquide qui ressort du boeuf lui-même.

Réglez le multicuiseur sur le mode approprié. Le temps de cuisson dépend de la qualité de la viande. S'il s'agit de jeunes bovins, cinq heures de cuisson suffisent, et s'il s'agit d'un taureau adulte, les sept jours.

Après trois heures de fonctionnement, vous pouvez vérifier si le liquide s'est évaporé de la viande ou non. S'il a déjà disparu, vous pouvez verser un peu d'eau. Fermer la mijoteuse et continuer la cuisson. Une heure avant la fin de la cuisson, rouvrir, verser le romarin, le poivron et le lavrushka. Si un peu de sel - ajoutez.

Après la cuisson, décomposez la billette en pots d'un demi-litre stérilisés. Ajoutez du lard à eux. Stériliser au four à deux cents degrés pendant une demi-heure. Rouler les bouchons stérilisés.

Une autre façon de préparer un ragoût consiste à utiliser la méthode du bain d’eau. Avec cette approche, nous devons prendre:

• huit cents grammes de boeuf;
• deux cents grammes de saindoux;
• feuille de laurier;
• une cuillère à café de sel;
• poivre noir (moulu).

La viande préparée doit être coupée en morceaux, comme pour le kebab. Moudre le saindoux. Mélanger les deux ingrédients dans un bol. Saupoudrer de poivre et de sel, mélanger avec les mains.

Laver et stériliser les pots. Placez-y la viande préparée (pas sous le couvercle), ajoutez une feuille de laurier à chaque portion.

Prenez un pot de grand diamètre, placé au fond du support. Au-dessus - un pot de ragoût cru. Versez de l'eau froide dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau du cintre du récipient. Serrez légèrement le couvercle. Lorsque l'eau commence à bouillir, le niveau de chauffage peut être réduit au minimum. Faire bouillir pendant au moins cinq heures. L'eau bouillie peut être remplacée comme neuve.

À la fin, retirez le pot et fermez fermement le couvercle. Vous pouvez stocker la pièce dans le réfrigérateur pendant six mois.

S'il y a un chaudron à la ferme, il sera pratique d'y faire cuire de la viande semi-finie. Il faudra:

• trois kilos de boeuf gras;
• six ampoules de taille moyenne;
• le sel;
• feuille de laurier;
• poivre et pois hachés

La viande prépare et hache grossièrement. Épluchez les oignons et divisez chaque tête en quartiers. Mettez dans un chaudron en couches. D'abord des tranches de bœuf saupoudrées de sel et de poivre, puis des feuilles de laurier, des pois et des oignons. Puis une nouvelle couche de viande. Tout cela est disposé jusqu'à ce que toute la viande soit dans la casserole.

Placez le chaudron sur la table de cuisson, fermez le couvercle et commencez à chauffer. Pendant ce temps, le jus de viande et d'oignons devrait se démarquer. Lorsque le liquide bout, mélangez le tout et réduisez le feu au minimum. Sous le couvercle, le futur ragoût devrait rester immobile pendant une heure. Puis remuez encore, attendez une heure. Il est nécessaire de s'assurer que le liquide dans le chaudron bouillonne légèrement.

Sans remuer, vous devez attendre une demi-heure, puis décomposer le contenu du chaudron dans des récipients et réfrigérer. Il convient de garder à l'esprit qu'avec cette méthode de cuisson, le ragoût doit être utilisé rapidement, car il ne peut pas être utilisé, comme dans d'autres cas, pendant une longue période.

Pour cuire un ragoût de bœuf fait maison, vous devez avoir:

• deux à trois kilos de cette partie de la carcasse;
• feuille de laurier et piment de la Jamaïque (pois);
• le sel;
• deux à trois litres d'eau.

Vous devez d'abord préparer la viande. Pour ce faire, lavez le morceau de petits os et faites-le bouillir dans une casserole avec du sel, du laurier et du poivre jusqu'à ce que la chair soit séparée des os.

Pendant ce temps stériliser les pots. Refroidissez la viande cuite.Couper en petits morceaux et organiser en portions. La graisse, restant dans la casserole, retirez délicatement la cuillère et ajoutez-la aux pots remplis. Fermez-les avec des bouchons stérilisés. Tout est prêt

L'utilisation du ragoût est soumise à certaines restrictions pour les jeunes enfants et les mères allaitantes.

Comme le tractus gastro-intestinal chez les bébés est loin d’être aussi efficace que chez les adultes, cet aliment est trop lourd pour eux. Même les enfants de sept ans ne peuvent faire la vaisselle avec du ragoût qu'occasionnellement, afin de ne pas fatiguer l'estomac et les intestins. Si vous en faites partie d'un régime alimentaire normal, les problèmes de digestion chez les enfants ne peuvent pas être évités.

Un ragoût ne peut être donné à une mère que si un tel blanc est fabriqué dans la cuisine à la maison à partir de composants simples et clairs. Le produit en magasin peut contenir des conservateurs nocifs pour la santé du bébé qui mange du lait maternel.

Pour apprendre à préparer rapidement le ragoût à la maison, regardez la vidéo suivante.