Ragoût de boeuf: les secrets du choix de la viande et de la cuisine, recettes

Le ragoût de boeuf est souvent sur les tables des Russes en raison de son goût excellent et de sa facilité de préparation. Il se combine idéalement avec tous les plats d’accompagnement et les salades fraîches. Il est extrêmement nutritif et ne perd pas son goût une fois réchauffé. De plus, la viande molle est recommandée pour nourrir les enfants. Cependant, le ragoût de bœuf cuit de haute qualité est obtenu uniquement si vous suivez quelques règles simples.

Le goût et la consistance du plat résultant dépendront en grande partie de la quantité d’animal utilisée. On pense qu'il est préférable d'utiliser de la viande provenant de la jambe. Il est généralement vendu déjà sans os et est le plus souvent utilisé comme gelée. Il arrive cependant qu’il soit simplement coupé en rondelles et que le cerveau reste au centre. Dans une telle situation, il n’est pas interdit de cuire la viande avec les os. L’excellent goût du plat est garanti par la présence de tissu conjonctif qui, lors du ragoût, ramollit la viande et évite une sécheresse et une dureté excessives.

Le cou de bovin peut en principe être traité de la même manière, mais l'effet thermique devrait être long et dans un environnement humide.

Le ragoût de poumon doux est considéré comme le complément idéal de presque tous les plats d'accompagnement, et les reins de bœuf doivent être préalablement trempés dans de l'eau ou du lait.

Dans tous les cas il vaut mieux ne pas prendre le vieux boeuf - la viande obtenue a un goût caoutchouteux et cuit trop longtemps.

Le ragoût de boeuf était doux et juteux, avec le temps il faut passer de quarante minutes à deux heures et demie. Typiquement, les chiffres spécifiques dépendent de l'âge de l'animal, ainsi que d'une partie spécifique de sa carcasse. Incidemment, dans le cas où des cuisinières ont acheté par inadvertance du boeuf dur, celui-ci peut être pré-mariné pendant une période de deux à huit heures. Dans ce cas, la viande doit déjà être nettoyée des veines et des films, ainsi que coupée à travers les fibres.

La solution pour le décapage est choisie en fonction des souhaits de l’hôtesse. Si vous suivez toutes les instructions, il s'avère que le bœuf ainsi traité est devenu plus parfumé et que la viande sera égouttée beaucoup plus rapidement. Le boeuf, qui est bouilli jusqu'à ce qu'il soit ramolli, peut également être éteint - il ne faut que dix minutes environ après la torréfaction.

La recette classique du ragoût de boeuf nécessite l'utilisation d'ingrédients simples. Il faudra préparer environ un kilo et demi de viande, environ trois oignons de taille moyenne, du sel, environ dix grains de poivre noir (la quantité exacte varie en fonction des souhaits), 50 millilitres d’huile végétale et une tasse et demie d’eau pure.

Tout d’abord, la viande sélectionnée est coupée en petits morceaux - il est plus pratique de les préparer de telle taille qu’ils n’en ont juste assez pour une bouchée. Les oignons doivent être divisés en deux parties. Le premier sera haché le long des plumes - il deviendra la base de la sauce.

La seconde est traditionnellement coupée en moitiés d’un anneau ou même de quartiers. Une poêle profonde aux parois épaisses est chauffée à feu vif, après quoi les morceaux de viande sont immédiatement disposés sans ajouter d'huile. Il commencera immédiatement à couler et la prochaine étape commencera lorsque tout le liquide sera évaporé et qu'une croûte apparaîtra dans la viande. À ce stade, il sera possible de verser de l'huile végétale dans le récipient et, dans une demi-minute, tous les oignons et les pois de poivron. Mélangez tous les ingrédients, attendez que l'oignon soit frit.

À l'étape suivante, la masse est recouverte d'eau fraîchement bouillie afin que les fragments solides se situent sous le niveau de liquide. Une fois de plus, en remuant et en attendant l'ébullition, vous pouvez réduire le feu au maximum et couvrir le tout.Le processus d'extinction durera d'une heure à deux heures et demie. Servir cette viande avec un plat d'accompagnement, de la sauce et des tranches de pain blanc frais.

La recette pas à pas du ragoût de boeuf avec sauce ressemble de la même manière. Pour cuisiner, vous devez préparer 1,5 kg de viande, trois oignons, une carotte, 300 ml d'eau, une demi-cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, une cuillère à café de paprika doux et 70 ml d'huile d'olive. Le morceau de viande sélectionné est lavé, débarrassé des pellicules et des veines et coupé en fragments. Trois gros oignons et une carotte sont pelés et coupés correctement. Habituellement, les oignons sont coupés en quartiers et la carotte est râpée.

L'oignon suivant est passé dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il atteigne la transparence. Une carotte y est ajoutée et cuite ensemble, pas plus de cinq minutes. Après avoir ajouté de la viande aux légumes, tout à la fois devra être salé et assaisonné d'épices, puis cuit à feu vif pendant cinq minutes. On verse de l'eau dans le récipient afin de cacher les ingrédients solides et tout est éteint pendant environ une heure et demie à une chaleur minimale.

Toujours délicieux tourne le ragoût de bœuf avec les légumes. On ne peut pas dire que la viande avec des carottes soit rapide, mais très nutritionnelle. Pour cette recette, vous aurez besoin de 600 grammes de viande, 200 grammes d'oignons, 200 grammes de carotte, cinq boulettes de poivre noir, trois feuilles de laurier, une cuillère à thé de paprika, une troisième cuillère à thé de poivre rouge moulu, de poivre noir moulu, 100 ml d'huile de tournesol et de sel.

Le bœuf coupé en petits morceaux est placé dans une poêle à frire et immédiatement versé dans un verre d'eau fraîchement bouillie. Il sera également pratique de manipuler dans une casserole. En ajoutant les pois et la feuille de laurier, le liquide doit être porté à ébullition.

Dans un premier temps, la viande devra être cuite environ quarante minutes sous un couvercle bien fermé et à feu doux. À la fin de la période, l'eau devrait pratiquement s'évaporer. A cette époque, les oignons épluchés sont coupés en quartiers de rondelles. La carotte, libérée de la peau, est broyée en morceaux de taille préférée. L'huile végétale est versée dans la casserole après la période spécifiée et les légumes sont disposés. Les ingrédients mélangés sont frits pendant environ dix minutes. Enfin, une tasse d'eau bouillante et le reste des épices sont versés dans le récipient. Jusqu'à ce que vous soyez prêt, la viande devra être cuite pendant environ cinquante minutes avec le couvercle fermé.

Le bœuf braisé va bien avec les pommes de terre, elles sont donc souvent cuites ensemble. La liste des ingrédients comprend 500 grammes de viande, 800 grammes de légumes-racines, quelques bulbes, une cuillère à soupe de farine, trois feuilles de laurier, deux cuillères à soupe de beurre, quelques clous de girofle, trois tasses d'eau bouillante, du sel et du poivre noir moulu, ainsi que cinq grains de poivre. La viande est coupée en tranches, immédiatement salée, poivrée et roulée dans la farine. Les morceaux doivent frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis versez un verre d'eau.

Pour faire bouillir le tout, une autre paire de verres d'eau chaude est versée dans le récipient, après quoi il est recouvert d'un couvercle et cuit pendant deux heures. Après une période donnée, des oignons et des pommes de terre hachés, ainsi que du poivre, des clous de girofle et du laurier sont ajoutés à la viande. La trempe dure environ trente ou quarante minutes, après quoi le plat peut être servi sur la table avec des légumes frais ou une salade de tomates et de concombres.

La viande très facile est transformée en lait.Parmi les ingrédients, seuls 500 grammes de bœuf, 500 millilitres de lait et de sel seront nécessaires. Les morceaux de viande sont salés, pelés, éventuellement battus et frits de chaque côté. Puis tout est versé avec du lait et presque une heure est cuite sous le couvercle. Servir le plat fini avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Une solution courante pour les femmes au foyer est la cuisson de la viande avec des oignons et de la crème sure. La liste des ingrédients comprend 300 grammes de viande, quatre cuillères à soupe de crème sure à vingt pour cent, 0,5 cuillère à thé d'aneth séché, deux cuillères à soupe d'huile végétale, un oignon moyen, du sel et des épices.

Couper le boeuf aura besoin de petites et fines lanières, puis faire frire les morceaux dans une casserole avec des demi-anneaux d'oignon. L’huile végétale doit être très chaude et la torréfaction ne doit pas durer plus de quatre minutes, le temps que la couleur dorée apparaisse. De l'eau est versée dans le récipient de sorte que son niveau ne couvre que la moitié de la viande.

Porter à ébullition, le plat doit être recouvert d'un couvercle et cuit pendant environ quarante minutes à feu doux. Si le liquide commence à s'évaporer à l'avance, vous devrez le verser périodiquement. Après la viande est salée et assaisonnée avec des épices, y compris l'aneth séché. Enfin, la crème sure est mise dans le récipient, tout est remué et cuit pendant cinq minutes supplémentaires. À ce stade, dans un verre séparé, la farine est mélangée à 100 ml d'eau froide et le liquide obtenu est versé dans la viande avec de la crème sure. Encore une fois, la substance devra bouillir et s'éteindre sous le couvercle pendant cinq minutes supplémentaires. Le plat fini est infusé pendant environ dix minutes et servi sur la table.

Lorsqu'il n'y a pas beaucoup de temps pour la cuisson et qu'un plat chaud est destiné aux enfants qui ne sont pas habitués à attendre longtemps, il est tout à fait possible d'éteindre le boeuf dans un autocuiseur. Grâce à la technique éprouvée, on obtient une viande tendre, molle et juteuse et la durée nécessaire pour créer un repas est beaucoup moins longue. Les ingrédients nécessitent un kilo de bœuf, quelques oignons, deux cuillères à soupe d’huile de tournesol, du sel et des épices. De la dernière hôtesse recommandez l'aneth séché, le poivre noir et le houblon suneli. La préparation commence par le fait que la viande est soigneusement lavée et séchée à l'aide de serviettes de table ou d'essuie-tout.

Après le boeuf est coupé en fragments de petite taille. L'autocuiseur est placé sur le réchaud et de l'huile végétale est versée dans le bol. Les demi-anneaux d'oignons râpés sont frits à feu doux jusqu'à l'obtention d'une belle teinte dorée. Après cela, la viande est ajoutée dans le même bol. La torréfaction continue jusqu'à ce que le liquide en excès s'évapore du bœuf.

Quand tout le jus disparaît, il reste à faire frire les morceaux pendant encore dix ou quinze minutes jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse. Ensuite, le feu est réduit au minimum et le plat est rempli d'eau pour que les morceaux de viande soient en dessous de son niveau. Le couvercle ferme le bol et le traitement thermique dure de trente à quarante minutes. Dès que la période spécifiée expire, il sera nécessaire d'ouvrir la vanne et de libérer la vapeur.

Ensuite, le couvercle s'ouvre un peu, la viande est salée et assaisonnée d'épices, le couvercle se ferme et le ragoût de bœuf est cuit pendant encore une douzaine de minutes. À la fin, il faudra relâcher de la vapeur, puis la viande finie pourra être servie et servie à table.

La combinaison de viande avec des pruneaux est également appelée appropriée. Pour préparer un tel plat, vous devez ajouter environ 600 grammes de fruits séchés pour 700 grammes de viande, qui seront ajoutés à la capacité totale après une demi-heure de trempe.

Comment cuire du bœuf, voir la vidéo suivante.