Comment faire cuire un steak de boeuf sur le gril?

Steak, en particulier le bœuf - un plat très attrayant. Il est apprécié par les chefs expérimentés et les gourmets.Cependant, il est important de connaître les subtilités et les nuances de la cuisson de ce plat.

Vous pouvez souvent trouver des déclarations selon lesquelles les steaks de boeuf ne devraient être choisis que sur les marchés. Dans le même temps, ils font référence au fait que l'emballage sous vide du magasin ne permet pas d'évaluer la qualité du produit aussi précisément que possible. Cependant, la réalité n’est pas si simple: des commerçants rusés peuvent duper même les chefs qui choisissent un filet de bœuf. Dans certains cas, il est possible de comprendre l’inaptitude des produits à la consommation uniquement lorsque la viande est déjà cuite. Ceci est généralement exprimé dans une mauvaise odeur.

Parfois, le bœuf peut se ratatiner, il dégage beaucoup d'humidité, pas du tout comme un jus de viande ordinaire. Peu importe la difficulté des cuisiniers, le plat sera cuit et non frit. De plus, un tel produit douteux est simplement dangereux à manger. Pour réduire la probabilité d'un tel résultat d'événements, il est nécessaire d'appliquer plusieurs tests simples dans l'ordre suivant:

• en appuyant sur (le puits devrait se redresser et rester sec);
• inspection (les tons rose pâle, rouge vif et rouge foncé ne sont pas autorisés);
• contrôle des odeurs (aucun arôme n'est autorisé, à l'exception de l'odeur de viande fraîche);
• estimation du gras (elle ne doit être ni grise, ni jaune, ni brune);
• évaluation de la surface (absence de la moindre zone collante, trop sèche ou trop humide).

Un bœuf de bonne qualité ne peut pas produire de jus boueux, seulement un liquide brillant. Vous devez examiner attentivement la texture des morceaux: une viande très souple et extrêmement dense pour les steaks ne convient pas. Il n'est pas souhaitable d'acheter et de boeuf, qui est clairement stratifié en fibres. Après avoir trouvé l'un de ces signes, l'achat de viande devrait être jeté. Les paroles des vendeurs et même les documents présentés par ceux-ci ne peuvent pas être approuvés dans ce cas. Il est très important d'examiner à la fois le comptoir et le point de vente dans son ensemble: la précision de l'affichage du produit, la propreté de la surface de vente et la forme des vendeurs sont importantes.

Il faut bien comprendre que même avec l’achat de viande de première classe, tout dépend de la capacité des cuisiniers à la préparer. Le bœuf en marbre doit être conservé (humide ou sec). Pour cuire des steaks de rôti de bœuf, il est crucial de bien trancher (avec l’élimination de tous les films qui enveloppent la partie extérieure de la coupe). Il est recommandé de couper les fibres en fragments d’environ 3 cm.

S'il n'y a pas suffisamment d'expérience dans la manipulation des épices, l'expérience devrait être remise à plus tard. Il est conseillé d'appliquer un ensemble d'assaisonnements classique:

• le sel;
• poivre moulu de différents types;
• petite quantité d'huile d'olive;
• thym (seul ou avec du romarin).

Le gril électrique vous permet de cuire un steak de bœuf aussi rapidement que possible et sans effort. Cependant, vous devez vous assurer que l'appareil est connecté à un réseau électrique sûr fonctionnant correctement. Lors de la cuisson d'un steak en marbre sur un gril électrique, de la fumée risque de se former. Il est donc nécessaire de choisir une pièce bien ventilée. Si la qualité de la ventilation laisse beaucoup à désirer, vous devrez travailler avec les fenêtres ouvertes.

Les parties actives des appareils électriques et la zone de cuisson de la viande doivent être complètement sèches. Par conséquent, il faudra abandonner l'idée de faire griller du bœuf en plein air avec un gril électrique. Et même à l'intérieur, il est utile de vérifier si l'appareil est correctement installé. Ne l'installez pas sur des bases lâches et inclinées. Si toutes les conditions sont remplies, le chauffage du gril électrique prend en moyenne 5 minutes.

Certaines grillades exigent que le steak soit légèrement enfoncé lorsque la machine est fermée.Autrement, les systèmes automatiques ne reconnaissent pas qu'il y a de la viande dans le réservoir et continueront à réchauffer la surface, "pensant" qu'il est toujours vide. On peut juger de l'état de préparation du plat par des changements de la couleur de l'écran, indiquant le degré de torréfaction atteint.

La cuisson d'un bifteck sur un gril à convection est généralement similaire à un travail sur un gril électrique, mais la méthode utilisée pour rôtir de la viande peut être différente. Ainsi, pour obtenir une croûte croustillante, le produit est placé sous l'appareil de chauffage lui-même, c'est-à-dire sur le niveau supérieur, et réglé à une température de 200 ° C. Une friture à niveau moyen est fournie lorsque la viande est placée sur le niveau inférieur avec une température de réchauffement de 180 ° C. traitement.

La viande salée pour les steaks est recommandée à l'avance. Cela aidera à devenir si attrayant pour beaucoup de gens en croûte. Cuit normalement est considéré comme un plat bruni à l'extérieur, mais l'intérieur reste juteux. C’est pourquoi un thermomètre de cuisson doit être préparé. Séchage de la viande est juste l'erreur qui ne peut être corrigée.

Il existe un moyen simple de cuire correctement un steak de bœuf juteux à la maison. Ils commencent par couper le filet en tranches de 2 cm d'épaisseur, qui sont ensuite placées au réfrigérateur pendant 24 heures et, une fois ce délai écoulé, la viande est laissée à la température ambiante pendant 3 à 4 heures. Laver et tremper le boeuf ne peut pas être, il doit être cuit dans une forme sèche. Le gril est chauffé à un niveau maximum, la coupe du sel est très modérée (et si la qualité de la viande est irréprochable, vous pouvez complètement vous passer de sel).

La préparation du plat implique étape par étape une torréfaction de 3 à 4 minutes de chaque côté. Lorsque le steak est tourné, il est généralement immédiatement saupoudré de poivre noir. Après avoir fini de faire frire, transférer le bœuf sur une planche à découper. Couvrez-le immédiatement avec une serviette en papier et une feuille de papier d'aluminium. Servir le plat sur la table sera d'environ 10-15 minutes.

Important: les steaks de bœuf ne doivent pas être complétés par des plats d’accompagnement contenant beaucoup de glucides. Où mieux préparer un plat à la maison avec des légumes. La cuisson commence par des poireaux et des poivrons doux à rôtir. Ces fruits doivent être frits de tous les côtés. Puis des aubergines frites, ajoutez des champignons en fonction de vos préférences personnelles.

Lorsque tous les légumes sont prêts, ils sont placés dans un plat profond et immédiatement fourrés:

• jus de citron;
• l'huile d'olive;
• ail écrasé;
• avec du sel

Le temps de friture de la viande elle-même est sélectionné individuellement. Il est recommandé de se concentrer sur un bon rôti mais pas trop fort. Pour préparer l'essentiel du plat, utilisez:

• 0,4 à 0,5 kg de viande de bœuf;
• le poivre;
• le sel;
• petite quantité d'huile de tournesol.

On pense que 100 g de steak de bœuf contiennent 209 kcal, soit 10% du taux quotidien pour les citoyens modernes. Mais l'origine de la viande et les caractéristiques de chaque recette affectent inévitablement cet indicateur. Ainsi, griller réduit la teneur en calories du plat à 170 kcal. Après tout, cette méthode de traitement n'exige presque pas l'utilisation d'huiles. Les condiments doivent être utilisés avec prudence: en remuant l’appétit, ils gênent la taille de la portion témoin.

La vidéo suivante explique comment mariner un steak de bœuf avant de les faire griller.