Steak de boeuf marbré: de quoi s'agit-il et comment cuisiner?

Le bœuf en marbre est célèbre pour son apparence, son goût spécial et son prix.À propos de ce que c'est, pourquoi on l'appelle ainsi, pourquoi il est cher et si cela justifie son prix - dans cet article.

Un tel nom inhabituel est la viande acquise en raison de sa ressemblance en apparence avec la pierre éponyme.

Ce type de bœuf présente une caractéristique particulière: le degré de persillage, qui comprend trois variétés. Ils ont besoin de savoir.

1. Sélectionnez - le niveau de marbrure le plus bas - contient dans la composition des couches les moins grasses.
2. Choix - la couche intermédiaire de marbrure - peut inclure jusqu’à un tiers de pourcent de parcelles grasses.
3. Prime - le seuil le plus élevé en matière de marbrure - contient une grande quantité de graisse.

• Peut-être le steak de bœuf marbré le plus célèbre est-il l'œil. En raison de la teneur élevée en stries grasses, il est très savoureux et juteux après la cuisson. Cette viande tendre s'appelle le filet mignon, mais pour que cela se passe ainsi, vous devez avoir des compétences spéciales en matière de production.
• Le striploin est un boeuf moins calorique, contient beaucoup de viande.
• Portehaus comprend des morceaux de viande combinés, reliant deux types de steaks: le striploin et le filet mignon.
• T-Bon - cela ressemble à une portehouse, mais a plus de viande que le dernier.

Il est à noter que le steak de boeuf marbré n'est jamais préparé à partir de viande fraîche. Sa position. Un tel processus prend une période allant du croissant à 20 jours. La viande deviendra plus douce et les veines moins perceptibles. Avant de rôtir, vous devez décongeler la viande à la température ambiante. Les morceaux congelés doivent être décongelés au réfrigérateur. La première transformation du steak à partir de bœuf marbré comprend l’élimination des tendons, des pellicules et de tout excès de graisse.

Le steak grillé est très apprécié et fait sur le gril et sur les braises, il devient tout simplement magique. Ce plaisir est disponible pour quelques-uns, et il n'est pas toujours conseillé d'acheter un grill pour le bœuf marbré. Préparer un plat dans une casserole à la maison n’est pas non plus difficile, cela se révélera très savoureux. Il vous suffit de choisir une poêle à fond épais et de faire mariner la viande à l'avance (facultatif).

La cuisson d'un steak de bœuf marbré comporte plusieurs étapes.

• Tout d'abord, vous devez couper la viande le long des fibres en morceaux de 3 ou 5 cm d'épaisseur: moins vous avez envie de faire un steak rôti, plus son épaisseur est grande.
• Ensuite, faites mariner le bœuf, essuyez-le avec du beurre et saupoudrez d'épices. Les épices ne doivent pas être absorbées afin que la viande conserve sa saveur d'origine.
• Maintenant, faites chauffer la poêle et faites revenir le steak de chaque côté pendant 4 minutes.

• Ensuite, la viande peut être amenée complètement au four. Pour ce faire, placez-le pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés. Au début, vous devez lubrifier la viande avec un mélange d’eau, de sel et d’épices.
• Nous sortons le produit et le mettons dans un récipient chaud, couvrons de papier d'aluminium, maintenez pendant 10 minutes.

Cuisson du boeuf en marbre peut être sur la casserole, grill, grill. Tout dépend de la quantité de cuisson que vous souhaitez réaliser. Rappelez-vous que le goût des épices ne doit pas interrompre le goût du bœuf lui-même!

La recette d'un délicieux steak de marbre avec du sang se trouve dans la vidéo suivante.