Comment faire cuire le coeur de boeuf?

Ces dernières années, le cœur de boeuf est devenu un invité plutôt rare sur nos tables - et c'est en vain.Par sa valeur nutritive, non seulement il ne perd pas, mais il gagne même la viande ordinaire. Le produit est faible en calories, riche en vitamines et en minéraux et contient une quantité importante de protéines, tandis que ses plats sont savoureux et sains.

Nos mères et nos grands-mères cuisinaient souvent leur cœur - elles les cuisaient, les cuisent au four et les faisaient frire, et garnissaient des crêpes et des tartes farcies de ce produit dérivé. Le cœur a apprécié l’amour mérité des Russes en raison de son faible coût et de sa valeur nutritionnelle exceptionnelle. Il est composé de vitamines PP, C et A, et contient en outre une teneur élevée en magnésium et en fer, nécessaires au maintien du système nerveux et circulatoire normal, notamment en cas de faible taux d'hémoglobine.

L’augmentation de la teneur en protéines et en acides aminés est un autre avantage, car il est recommandé aux pédiatres de l’utiliser pour nourrir les bébés à partir de 9 mois. Il contient du magnésium, indispensable au maintien du cœur et des vaisseaux sanguins.

En outre, ce produit est riche en sodium, en phosphore, en manganèse, en soufre et en de nombreux autres oligo-éléments qui favorisent l'équilibre normal des sels et des minéraux dans le corps humain. Cependant, pour que le cœur de boeuf profite au corps, il doit être choisi correctement. Les cuisiniers expérimentés recommandent d'acheter un produit obtenu à partir de la carcasse d'un jeune veau; dans ce cas, le plat préparé est préparé assez rapidement et s'avère être exceptionnellement tendre et moelleux.

Il est préférable d’acheter de la viande fraîche, alors qu’avant de l’acheter, elle devrait être soigneusement considérée. Il est important que la viande présente une structure complètement homogène et une riche nuance de rouge vif. La présence de divers points noirs et points à la surface du cœur est strictement inacceptable.

Du cœur du veau, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux, tout en restant appétissants, tendres et moelleux.

Pour la préparation de ce deuxième plat, vous avez besoin du cœur, des carottes, des oignons, de la crème sure, ainsi que du sel et des épices. La viande doit être soigneusement lavée, retirez le film, les caillots de sang et la graisse, puis coupez-la en deux et débarrassez-vous des artères. Avant la cuisson, le sous-produit est généralement trempé dans l'eau pendant au moins 2,5 heures, puis mélangé avec du sel, de la crème aigre grasse, des épices préférées et de l'ail, enrobé du cœur, placé sur un papier d'aluminium et saupoudré de légumes hachés.

Vous devez bien envelopper la viande et l'envoyer au four pendant quelques heures. 20-30 minutes avant la fin de la cuisson, tournez le papier d'aluminium pour que la viande soit légèrement dorée.

Pour préparer un repas, vous avez besoin d'un ensemble de produits aussi simple que:

• coeur
• fromage fumé au porc;
• oignon rouge;
• œufs de poule;
• mayonnaise à la crème sure;
• sel et moutarde.

Le cœur de bœuf est préalablement bouilli et coupé en fines lanières, les oignons sont coupés en demi-rondelles et la tresse de fromage est séparée en lanières et coupée de manière à ce que leur taille coïncide avec celle de la viande. Les œufs sont bouillis et coupés en petits cubes. Tous les ingrédients sont mélangés et assaisonnés avec de la crème sure et de la mayonnaise avec de la moutarde. Laisser reposer la salade quelques minutes, puis saler et bien mélanger.

Le goulache est considéré comme un plat classique souvent fabriqué à partir du cœur. Pour le rendre particulièrement savoureux, vous devez d'abord le tremper, puis au stade final - dans du lait et non de l'eau. Après le dernier rinçage, il doit être légèrement repoussé avec un marteau de cuisine. Pour préparer le repas, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• coeur
• la tomate;
• oignon;
• farine de blé;
• huile de tournesol;
• sel aux épices.

Le cœur trempé et brisé doit être coupé en petits morceaux de manière à ne pas peser plus de 50 g. Ensuite, la viande doit être lavée à nouveau à l’eau courante froide. Les morceaux préparés sont placés dans un bol à fond épais, de préférence dans une casserole, dans de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive chauffée. Le cœur est frit sous agitation constante pendant environ 10 minutes, après quoi les oignons y sont ajoutés avec des anneaux et chauffés pendant 15 minutes supplémentaires.

Ensuite, tout le contenu de la casserole est saupoudré de farine, puis agité et poursuivre la cuisson pendant encore 5-7 minutes. Ensuite, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez la pâte de tomate, le sel et saupoudrez de poivre.

La marmite est recouverte d'une casserole et cuite à feu doux pendant environ une heure et demie. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire du goulache dans une simple casserole. Dans ce cas, la seule différence sera que la farine est ajoutée à la toute fin de la friture. Dans ce cas, le cœur est coupé en tranches, frit dans une poêle bien chaude et comme dans la première recette, il se combine avec des oignons.

Le contenu de la casserole est frit, après quoi on y ajoute de l'eau avec tomates, sel et assaisonnements et on fait cuire encore une heure et demie.

Pour la préparation d'abats farcis de champignons et de légumes Il est nécessaire de préparer des ingrédients tels que:

• abats - 1 pc;
• fromage à pâte dure - 150-200 g;
• champignons ou pleurotes;
• tomate - 3 cuillères;
• oignons, herbes, sel aux épices.

Le cœur doit être soigneusement nettoyé, lavé et trempé dans l'eau pendant environ 3 heures. Les champignons sont broyés et frits dans de l'huile de tournesol, après l'apparition des légumes broyés dorés dans les champignons: oignons, carottes, ainsi que du fromage râpé et du sel avec des épices. Zazharka obtenu sous-produit de départ, étroitement liée avec une corde de sorte que forme une sorte de rouleau. Le plat est envoyé au four qui a été préchauffé et mis à incuber pendant deux heures. Pendant la cuisson, il est nécessaire de verser de temps en temps la viande avec le jus qui en découle sous l'action de la température. 15-20 minutes avant la maturité complète, déposez le chou haché et les poireaux sur une plaque à pâtisserie dans la graisse qui coule et laissez-les jusqu'à ce que les légumes soient entièrement grillés.

Ce shish kebab assez original se prépare dans une grille grasse. À la base, ce n’est pas une viande classique sur du charbon de bois, le produit est cuit à l’eau bouillante et cuit-le en deux gros morceaux. Le filet gras l'enrichit en goût et donne la jutosité désirée. Pour commencer, le coeur est trempé pendant plusieurs heures dans de l'eau fraîche, après quoi la graisse est coupée et bouillie avec l'ajout de piment de laurier et du piment.

Le produit fini est nécessaire pour rouler dans les épices au goût, donner un peu de cornichon et envelopper dans une grosse grille, après quoi le coeur est cuit sur les braises jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue et la viande est croustillante.

Et bien sûr, du cœur, vous pouvez cuisiner de délicieuses soupes et l'un des plats les plus délicieux est un méli-mélo. Pour faire une telle soupe, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 kg de boeuf sur l'os;
• 0,5 kg de coeur:
• 100 g de bacon;
• 5-6 saucisses de chasse;
• 2 cornichons de taille moyenne;
• 1 cuillère de tomate;
• 0,5 tasses de cornichon au concombre;
• oignons, carottes;
• sel aux épices.

La recette de cuisson étape par étape ressemble à ceci:

• le bœuf sur l'os est placé dans une casserole, porté à ébullition, retirez complètement la mousse, ajoutez les oignons avec les carottes et faites cuire pendant une heure et demie à feu moyen;
• le bouillon est filtré, la viande est retirée des os et les saucisses sont découpées en tranches de 1–1,5 cm;
• Le bacon est coupé en petits cubes, placé dans une casserole, la graisse est complètement fondue, les oignons sont ajoutés et les faire frire pendant environ 10 minutes; Après cela, versez le cœur légèrement bouilli coupé en petits cubes et faites-le cuire ensemble pendant 10 minutes. avant l'apparition de brun doré;
• le rôti est ajouté au bouillon bouillant et cuit à feu doux pendant environ 30 minutes; pendant ce temps, les concombres salés ou marinés et les saucisses additionnées de saumure et de tomates sont légèrement frits dans du beurre fondu;
• après ébullition, ils déplacent le contenu de la poêle dans la poêle, le sel et le ragoût à feu doux pendant encore un quart d'heure; le plat est servi chaud avec des légumes verts hachés finement, des olives et de la crème sure.

Un coeur très savoureux est obtenu dans une mijoteuse. Pour commencer, les abats doivent être soigneusement lavés et nettoyés de tous les films, ainsi que des vaisseaux graisseux et sanguins, après quoi ils sont laissés dans l'eau pendant 3-4 heures. La viande préparée est transférée dans le bol multicuiseur et cuite environ 3 heures. 15-25 min. avant la fin de la cuisson il faut saler le coeur. Le produit fini est coupé en cubes et la mijoteuse est remplie de pommes de terre en dés, de rondelles d'oignon et de carottes hachées. Tout cela est mélangé avec du beurre et cuit sur le mode Multipovar pendant environ 20 minutes.

Après le bip, on ajoute aux légumes des concombres marinés à la tomate, un cœur finement haché, salé, parsemé d'épices et cuit à l'étouffée pendant une demi-heure sur le mode Multipovar.

Le coeur de tout mammifère est le tissu musculaire, qui a une structure plutôt fibreuse. C'est pourquoi il devrait être bien cuit, sinon le plat fini sera dur et sans goût. Les cuisiniers expérimentés donnent quelques recommandations, qui vont ensuite garder le cœur tendre et doux.

• Il est très important de bien couper les abats, c’est une affaire simple, mais il est important d’y accorder une attention particulière. Pour commencer, il est nécessaire de retirer la balle et tous les excroissances graisseuses existantes, après quoi le produit est coupé en 2-3 morceaux et débarrassé de toutes les artères internes. Après cela, tous les caillots sanguins devraient être enlevés et seulement après cela, ils devraient être trempés.

• Longue ébullition - tout est simple, plus le produit est bouilli longtemps, plus le cœur est doux et tendre. Gardez à l'esprit que vous ne pouvez le cuisiner que sur le plus petit feu. Pour ce qui est du moment précis - il n’ya pas de recommandation générale ici, le cœur d’un jeune animal peut être prêt en une heure et un produit prélevé sur une vache adulte peut prendre trois heures.

• Le pré-trempage peut améliorer considérablement le goût du plat fini. Il est généralement maintenu dans l'eau pendant environ 3 heures, mais les cuisiniers expérimentés conseillent à la fin de remplacer l'eau par du lait et d'y placer le produit pendant environ une heure. Certaines femmes au foyer expérimentées suggèrent de tremper le cœur dans de l'eau avec un ajout minime de vinaigre. Dans ce cas, l'acide ramollit les fibres. Cependant, cette méthode ne peut être utilisée que si vous envisagez de cuire de la viande sur du charbon ou au four, mais cette méthode est inacceptable pour obtenir des plats diététiques ou pour enfants.

Pour apprendre à faire cuire du goulache au cœur de bœuf, regardez la vidéo ci-dessous.