Options de cuisson pour le rôti de boeuf

Une viande cuite de qualité décorera toujours les tables de fête.Le rôti de boeuf est la meilleure option pour les réunions de famille. C'est un plat traditionnel anglais qui a un goût exquis, tout en prenant très peu de temps et d'énergie pour la cuisson.

Le nom du plat "rôti de boeuf" est emprunté aux recettes anglaises traditionnelles, il est resté inchangé, ainsi les chefs de tous les pays l'ont utilisé dans sa forme originale. La définition comprend deux parties: «croissance» - ce qui signifie «frire» et «boeuf» - traduit par boeuf. En conséquence, il est évident que le rôti de boeuf est un rôti de boeuf. Cependant, certaines personnes célèbres ont préféré faire un plat avec d’autres types de viande. Par exemple, le président américain Winston Churchill a préféré le porc et était très satisfait de cette recette.

À propos, le boeuf est considéré comme un produit assez difficile, très dur et très difficile à transformer. De plus, au XVIIIe siècle, lorsque ce plat est devenu mondialement célèbre, le bœuf coûte beaucoup plus cher que tous les autres types de viande. À cette époque, au Royaume-Uni, il était plus souvent éteint et fabriqué à partir de viande hachée; de ​​plus, les célèbres pâtés à la viande étaient très populaires.

Aujourd'hui, le produit est abordable, vous pouvez donc y préparer une grande variété de plats, mais le rôti de bœuf reste l'un des plats les plus délicieux et les plus aristocratiques. Séparément, il faut dire à propos de la teneur en calories - 100 g de ce produit à base de viande contient environ 175 kcal, tandis que la teneur en protéines est de 19,25 g, la matière grasse - 10,7 g, mais il n’ya pas de glucides dans le rôti de bœuf.

Le produit est non seulement savoureux et nutritif, mais aussi utile. Il contient des cendres, des vitamines du groupe B et du tocophérol, ainsi que des minéraux utiles comme le calcium, le magnésium, le sodium, le phosphore, le sélénium, le fer et le potassium. Tous ont l’effet le plus bénéfique sur le fonctionnement des systèmes nerveux et musculo-squelettique. De plus, les propriétés bénéfiques de tous ces composants ne sont pas détruites lors du traitement thermique agressif.

L'inclusion de rôti de boeuf dans le régime contribue à stimuler le métabolisme et la formation de sang. De plus, la viande cuite au four a des effets anti-inflammatoires, immunomodulateurs et antioxydants. Cependant, chez les personnes souffrant d'excès de cholestérol, de pathologies cardiovasculaires et de lithiase urinaire, il vaut mieux s'abstenir de manger ce plat.

Les scrupules anglais sont connus de tous et se manifestent dans le choix du produit. Un morceau de viande pour rôti de boeuf doit nécessairement être assez volumineux, raison pour laquelle on utilise souvent la partie centrale du dos, à peu près jusqu'à la quatrième côte - les morceaux sont déjà plus gros que la queue, mais leur diamètre diminue. La principale exigence - la viande doit être fraîche, mais au moins 3 jours après le début de l'abattage de l'animal. C'est alors que commencent à se former les enzymes qui contribuent au ramollissement de la protéine, ce qui rend le plat fini si tendre.

Le veau cuit à la vapeur n'émet pas d'enzymes, il devient donc plus rigide pendant la cuisson. Vous n'avez pas non plus besoin d'acheter de la viande congelée, il est préférable d'acheter un filet frais chez un commerçant privé de confiance, de l'envelopper avec un film plastique et de le placer dans un endroit frais à 0 degrés pendant environ 5 jours. C'est la seule façon d'obtenir un plat appétissant, savoureux et savoureux. Parfois, dans les points de vente, ils proposent des flans prêts à l'emploi pour le rosbif dans un emballage spécial sous vide. Ils peuvent également être utilisés. Il est toutefois important de porter une attention particulière à la durée de stockage du produit et à sa durée de conservation.

Il existe de nombreuses recettes étape par étape pour le rôti de bœuf appétissant, passons aux plus populaires.

Avec la viande, vous devez retirer tous les conducteurs et les films et maintenir la température de 20-25 degrés pendant environ 2-3 heures. Dans ce cas, pendant la cuisson, il sera cuit très uniformément et sera juteux. Dans ce cas, plus le morceau est gros, plus le produit final sera juteux, alors essayez de prendre des morceaux de deux kilogrammes. Vous aurez également besoin de sel, d'un mélange de poivrons et d'huile de tournesol. Un morceau de viande doit être attaché avec une ficelle, de sorte qu'il reste plat et frotté d'épices et de sel sur tous les côtés, tartiné de beurre, puis placé dans un bol profond et laissé mariner pendant environ une demi-heure.

Après le temps imparti, le futur rôti de boeuf devrait être placé dans une casserole préalablement chauffée et cuit à feu vif jusqu'à ce qu'il forme une croûte. Dès que cela se produit, mettez la pièce rôtie dans le four et chauffez-la pendant 25 minutes à 200 degrés, puis baissez légèrement le feu pour que le niveau de chauffage soit de 150 degrés et laissez cuire encore pendant une demi-heure. La préparation du plat est vérifiée avec une brochette, après quoi il est nécessaire d’éteindre le feu et de laisser le plat fini pendant 20 à 25 minutes supplémentaires.

Ce plat nécessitera une plus large gamme d'ingrédients:

• boeuf
• l'huile;
• le sel;
• Herbes provençales;
• poivre noir ou rouge;
• la noix de muscade;
• Moutarde de Dijon;
• sauce de soja;
• jus d'orange;
• chérie

La viande doit être lavée, débarrassée des films et séchée, puis placée dans un récipient profond et versée la marinade. Pour faire la coulée, vous devez mélanger le beurre avec le jus, la moutarde chaude, la sauce soja et ajouter un peu de miel, du sel et des épices. La viande est conservée dans la marinade pendant environ 2 à 4 heures, après quoi elle est légèrement frite dans l'huile chaude jusqu'à ce que le brun doré apparaisse. Ensuite, vous aurez besoin de plusieurs feuilles de papier d'aluminium pour envelopper complètement un morceau de bœuf en deux couches - le bœuf ainsi préparé doit être envoyé dans un four préchauffé pendant une heure.

La recette de rôti de bœuf aromatique à partir de bœuf frais ne laissera absolument personne indifférent, tandis que l'ajout d'une sauce inhabituelle donnera au plat de nouvelles nuances et mettra en valeur son goût de viande. Vous aurez besoin de:

• boeuf marbré;
• huile de tournesol;
• sel de mer;
• ensemble d'épices.

Pour faire la sauce dont vous avez besoin:

• raifort frais;
• la moutarde;
• cornichons marinés;
• crème sure de pays;
• crème grasse naturelle.

Pour faire une sauce russe, vous devez frotter le raifort sur une râpe fine, y ajouter des concombres hachés, de la moutarde et des produits laitiers (crème et crème sure). Sur cette sauce peut être considéré comme prêt.

Le four est chauffé à 250 degrés et pendant qu'il se réchauffe, il est nécessaire de laisser la viande "respirer" à la température ambiante pendant 40 à 60 minutes.

Ensuite, vous devez combiner le sel avec du beurre et des épices sèches préparées. Il est préférable d’utiliser du poivre moulu, car tous les autres assaisonnements peuvent tuer le goût de la viande. Ce mélange doit être soigneusement râpé, mis sur une plaque à pâtisserie chaude et mis au four pendant une demi-heure. Dès qu'une croûte se forme, il sera nécessaire de réduire le feu à 150 degrés et de faire cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

La recette pour la cuisson du rôti de bœuf anglais sur le gril est assez intéressante, bien qu’il soit assez difficile de le cuire, car vous devrez maintenir la température requise tout le temps. Le gril à gaz peut mieux gérer ce travail. Dans un premier temps, faites mariner la viande. Pour cela, le jus de citron est mélangé avec du sel et un mélange de poivrons. Avec cette composition, tout le morceau de viande est abondamment graissé et placé dans un endroit frais pendant 9 à 10 heures, par exemple la nuit.

La viande grillée est mieux cuite dans du papier d'aluminium, avant que la viande doit être enveloppée avec une corde afin qu'elle prenne la forme d'un fût. Si vous ne le faites pas, le bœuf perdra tout simplement sa forme lors de la cuisson.Le gril à gaz devrait être réglé à 130 degrés, puis mettre dessus le veau mariné et attendre jusqu'à ce qu'il soit prêt. Le rôti de boeuf, cuit au grill, a un goût et un arôme plus piquant.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la viande selon la recette anglaise sur la braise. Dans ce cas, vous devez bricoler pour assurer la constance de la température dans le gril. Le rôti de boeuf est cuit dans une mijoteuse, alors que vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle recette de tout ce qui précède.

La préparation du rôti de bœuf devrait idéalement être vérifiée à l'aide d'un thermomètre spécial, qui permet de mesurer la température au centre du produit préparé - elle devrait être comprise entre 60 et 65 degrés. Cependant, peu de gens ont un tel gadget sous la main, vous pouvez donc utiliser le bâton de bois le plus ordinaire. Si, avec une perforation profonde, vous constatez que la viande est molle, rosâtre et juteuse, vous pouvez éteindre le four en toute sécurité et laisser reposer la viande pendant encore un quart d'heure.

Le rôti de boeuf est généralement servi chaud ou froid. La viande cuite est placée dans une grande assiette et coupée en morceaux de 1,5-2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.Le rôti de bœuf rôti anglais est traditionnellement servi avec des petits pois et assaisonné de moutarde et de raifort. Si vous envisagez de mettre en place une table de buffet, vous devez compléter le plat avec des cornichons, des petites tomates cerises et des feuilles de laitue.

En tant que plat chaud principal, la préférence devrait être donnée aux pommes de terre au four avec viande, poivrons doux. Il est également habituel de saupoudrer la viande d'oignons verts avant de la servir. Le rôti de boeuf est parfaitement combiné avec diverses céréales, ainsi que des macaronis et des légumes cuits, il est conseillé de le servir avec du lava arménien ou un autre pain oriental.

Cuire correctement ce plat à la maison est un jeu d'enfant. Le rôti de boeuf peut être utilisé comme plat principal pour le déjeuner et le dîner, ainsi que comme collation, si vous décidez d'organiser un petit rassemblement à la maison. Dans tous les cas, le rôti de boeuf sera une véritable décoration de la table, ce qui rendra une réunion avec la famille et les amis vraiment agréable, agréable et chaleureuse.

La recette du rôti de boeuf à la moutarde est présentée dans la vidéo ci-dessous.