Recettes de boeuf Wellington

Le Wellington de bœuf, peut-être, peut être appelé l'un des plats les plus délicieux, empruntés aux recettes anglaises. Bien sûr, pour cuisiner vous-même un tel plat chez vous, vous devez bricoler.C'est juste que le résultat en vaudra vraiment la peine.

Comment faire cuire ce boeuf? Pour une bonne cuisson, vous avez besoin d'une recette exacte. Si vous suivez intégralement l'algorithme pas à pas et suivez toutes les recommandations, la viande deviendra croustillante, juteuse, savoureuse et très tendre. La pâte feuilletée vous donnera un piquant incroyable.

En passant, avant de cuisiner, sachez que la recette du bœuf Wellington consiste à trouver du fromage dans la viande elle-même. Si vous avez besoin de cuire une viande rôtie en profondeur, vous ne devez pas la cuire en morceaux entiers, mais la diviser en petits morceaux et les envelopper individuellement dans des morceaux de pâte. Une telle recette peut prendre plus de temps, mais la viande se révélera excellente et entièrement rôtie. Avec une telle viande entièrement cuite, vous pouvez traiter les enfants sans craindre pour leur santé.

Ingrédients principaux pour cuisiner jusqu'à 8 portions:

• 1 kg filet de boeuf;
• ½ cuillère à café poivre noir aromatisé;
• 1 petit oignon;
• 100 gr. champignons blancs séchés;
• 400 gr. pâte préparée, toujours feuilletée;
• 300 gr. les champignons;
• 2 c. À thé le sel;
• 2 cuillères à soupe l le beurre;
• 60 ml. vin blanc, toujours sec;
• un oeuf

Pour commencer, la viande doit être poivrée et saupoudrée de sel, puis liée avec une ficelle: cela est nécessaire pour conserver la forme du bœuf lors de la friture.

Prend une poêle à frire, mettre sur le feu, y verser 1 c. l huile végétale qui doit être chauffée. Faire frire la viande de tous les côtés jusqu'à la croûte brune, en général, le temps sera d'environ 7 ou 8 minutes.

De plus, le morceau de viande est placé sur la planche à découper. Pendant environ une heure, il est préférable de ne pas toucher le bœuf, de le laisser refroidir complètement.

Vous pouvez faire des champignons, tandis que le boeuf refroidit. Les champignons séchés doivent être trempés et hachés. Dans une casserole avec le beurre fondu à feu moyen, après quoi on ajoute l'oignon haché, que vous devez faire frire, en remuant jusqu'à tendreté, environ 4 minutes.

Du poivre noir, du sel et des champignons sont ajoutés à l'oignon tout préparé. Tout cela doit être frit, en remuant bien, plus ou moins 8 minutes. De plus, le vin entre et tout cela continue à se préparer pendant 4 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore.

La masse de champignons cuite est transférée sur une plaque pour refroidir complètement.

La surface de la table de la cuisine doit être légèrement saupoudrée de farine, étalez la pâte ici avec un rectangle, et la taille de ce morceau de pâte rectangulaire doit être telle que le morceau de viande préparé puisse y être enveloppé complètement. L'épaisseur de la couture doit être d'environ 6 mm.

Ensuite, la moitié de la masse de champignons cuite est étalée sur un rectangle de pâte roulé.

Un morceau de viande est placé sur le dessus, qui est surmonté de la moitié restante de champignons cuits.

Les bords du rectangle de pâte sont fermés, soulevant le boeuf. Dans ce cas, la couture résultante doit être parfaitement basculée et traitée.

En outre, la tranche de viande dans la pâte doit être retournée et placée sur la planche à farine saupoudrée de farine afin d'être coupée de manière à ce que la soudure soit au fond. Nous envoyons le billet résultant dans le frigo, le laissons là pendant une heure, pas moins.

Dans le four chauffé à 220 degrés, nous envoyons des blancs de viande, qui tiennent sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. La viande dans la pâte doit d'abord être enduite d'un œuf, puis cuite au four pendant 35 à 50 minutes. L'heure exacte dépend du degré de cuisson souhaité.

Wellington cuit ce bœuf assez rapidement si vous utilisez tous les conseils de cette recette. En conséquence, vous pouvez obtenir un plat incroyablement savoureux, qui peut toujours surprendre ceux qui vous sont chers.

Les principaux ingrédients qui seront nécessaires pour le plat:

• 500 g de la pâte feuilletée finie;
• 750 g de filet de boeuf;
• 1 cuillère à soupe l la moutarde;
• 6 tranches de jambon (Parme);
• 400 g de champignons (frais);
• farine (tamisée);
• deux oeufs;
• l'huile d'olive;
• l'ail;
• 500 grammes de pommes de terre;
• feuilles de laitue;
• le thym;
• le sel;
• poivre noir

Ustensiles qui peuvent être nécessaires:

• poêle avec casserole;
• plaque de cuisson avec des pinces;
• robot culinaire;
• film alimentaire;
• brosse à pâte, rouleau à pâtisserie.

Vous devez d’abord préchauffer le four. La température idéale pour la cuisson du bœuf est exactement 200 ° C.

Pendant que le four chauffe, vous pouvez commencer à couper les champignons, alors qu'ils doivent être coupés en gros morceaux. Les champignons tranchés sont disposés dans un robot culinaire et des épices sont versés ici, après quoi ils sont fouettés pour obtenir une consistance uniforme.

Ensuite, vous devez chauffer la poêle à feu assez vif, puis la mettre dans la sauce aux champignons cuite. Il est nécessaire de laisser mijoter la sauce pendant au moins 10 minutes, tandis que le gruau ainsi obtenu doit toujours être mélangé, évaporant ainsi tout excès de liquide.

Dans la deuxième casserole chauffée, vous devez déjà verser de l'huile d'olive. Une fois assaisonnée, la viande peut être frite dans une poêle à frire chauffée. La viande doit être rôtie de chaque côté pendant 30 secondes.

Selon la recette de Ramsay, vous devez alors retirer le bœuf de la poêle pour permettre à la viande de refroidir. Après cela, dès que le bœuf refroidit, vous pouvez commencer à lubrifier la surface de la viande avec de la moutarde.

Après cela, sur la surface de travail de la table, vous devez disposer le film alimentaire et y étendre le jambon en plusieurs rangées.

À l'aide d'une spatule spéciale, la pâte de champignons préalablement préparée est étalée sur toute la surface du morceau de viande, puis un morceau de filet de bœuf préalablement frit est placé au centre.

La briquette de viande obtenue est recouverte de papier d'aluminium et roulée en rouleau; Cela devrait être fait très soigneusement. Sur les côtés du film, vous devez tordre et le boeuf peut être laissé dans le réfrigérateur. La billette devrait être là pendant 20 minutes, puis le pain de viande pourra conserver sa forme pendant la cuisson.

Ensuite, en suivant les instructions de la recette, vous devez dérouler la pâte feuilletée pour obtenir une pièce en forme de rectangle, tandis que l’épaisseur de la pièce roulée doit atteindre 3 mm. Le film alimentaire est retiré d'un morceau de bœuf et la pâte feuilletée roulée précuite est étalée au centre; la pâte restante autour de la viande doit être traitée, c'est-à-dire enduite de jaunes.

Maintenant, vous pouvez envelopper le boeuf et enlever la pâte supplémentaire avec un couteau. Ensuite, le pain de viande doit être retourné, la couture doit rester en bas, une fois la viande étalée sur la plaque à pâtisserie préparée. Après cela, la plaque à pâtisserie avec de la viande ne devrait pas être envoyée au four, mais directement dans le réfrigérateur et laissée pendant 10 minutes.

Nous sortons la pièce du réfrigérateur et lubrifions le dessus avec des jaunes préalablement fouettés. Sur la pâte, vous devez faire de petites coupes, à une distance de 1 cm, après la récolte, vous devez la saler, puis l'envoyer au four. Cuire le bœuf au four pendant 20 minutes, puis réduire la température à 180 ° C en continuant de cuire au four environ 15 minutes.

Ensuite, la recette doit être nettoyée, puis blanchie les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10-13 minutes. Une fois que l'eau de la casserole est égouttée, les pommes de terre légèrement refroidies sont coupées en 4 parties séparées.

Dès que le bœuf est sorti du four à Wellington, la viande cuite au four est laissée reposer environ 15 minutes. Ensuite, cela vaut la peine de couper ce beau pain de viande juteux en tranches.

Ensuite, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Vous devez faire cuire une tête d'ail - peler et hacher en deux. Les pommes de terre, ainsi que l'ail et un brin de thym, sont trop cuits sous un couvercle pour former une croûte dorée classique. Assaisonnez la viande finie au goût.

Pour la fabrication de la salade, prenez des feuilles déjà lavées et nécessairement séchées.L'huile est chauffée dans une casserole chauffée sur le poêle, des feuilles de salade verte sont disposées ici, assaisonnées de sel, du poivre noir est ajouté, puis frits sous un couvercle étanche, le feu doit être fort. Le processus de friture devrait durer au moins une minute.

Vous pouvez voir comment Wellington Gordon Ramsay cuisine du bœuf dans la vidéo ci-dessous.