Recettes de délicieux côtes de boeuf

Le bœuf est un type de viande très populaire. Par conséquent, des plats contenant de telles viandes sont souvent inclus dans la ration quotidienne ou servis à la table de fête. Parmi les différentes parties des côtes de carcasse de bœuf sont particulièrement populaires, il existe aujourd'hui de nombreuses recettes culinaires pour ce mets délicat.

En soi, les côtes de boeuf sont un produit unique et nutritif qui peut être soumis à diverses options de traitement thermique. En ce qui concerne la teneur en calories de tels plats, on peut affirmer sans crainte qu’ils appartiennent à la catégorie moyenne, car la valeur nutritionnelle et le rapport protéines / lipides / glucides se situent dans la plage optimale, même si le produit contient des graisses dans sa composition chimique.

À cet égard, le produit peut être plus doux ou, au contraire, dur, maigre ou, au contraire, gras. En ce qui concerne les restrictions d'âge et les recommandations relatives à l'état de santé, le bœuf et les côtes de bœuf peuvent être utilisés par tous sans exception. Toutefois, certaines contre-indications sont possibles en fonction de la variante de la méthode utilisée pour la cuisson des plats de viande.

La valeur nutritionnelle des côtes pour 100 grammes de produit est de 230-233 kcal. Le ratio de BJU est le suivant:

• protéines - 16 grammes;
• matières grasses - 18,7 grammes;
• glucides - 0.

En ce qui concerne les côtes de bœuf cuites au four, la teneur en calories sera de 1080 kcal, avec des protéines - 74 grammes, des matières grasses - 86,6 grammes, des glucides - 1,9 grammes.

Le ragoût est une autre option délicieuse pour la cuisson des côtes. Dans ce cas, le contenu calorique sera de 198 kcal, tandis que le ratio de BZHU sera égal à 12: 15: 3.

Le bœuf est en demande dans toutes les cuisines du monde. De plus, toutes les parties du bétail peuvent être utilisées pour la cuisine. Les côtes levées sont un plat assez substantiel qui peut être cuit, frit dans une poêle à frire, un grill ou un barbecue, au four, cuit des produits de viande fumés, cuits ou en ragoût.

Comme mentionné ci-dessus, les qualités nutritionnelles et saines du bœuf frais sont très élevées et les côtes sont essentiellement la même viande, mais ne sont pas habitées et vendues avec des os.

Pour sélectionner avec précision le produit à cuisiner, vous devez savoir qu’une plaque fraîche de côtes de bœuf a une pulpe rouge foncé sur l’os, ainsi qu’une petite couche de graisse, qui a généralement une teinte blanche ou rosâtre.

L'aspect du produit à base de viande peut facilement indiquer la qualité et l'adéquation du produit. Les côtes de boeuf ne doivent pas contenir de mucus à la surface, de taches étrangères et de traces d'aération. Lorsque vous achetez de la viande fraîche, vous devez faire attention à l’odeur, de bons produits auront un arôme sucré, dont la combinaison ressemblera à l’odeur de lait et de sang.

Pour cuire des côtes de bœuf délicieusement, il est important de connaître l’âge du bétail dont provient la viande. Le produit obtenu à partir d'un animal adulte sera dur, vous devrez donc cuire ces côtes à l'aide d'une technologie culinaire spéciale - le cornichon et la cuisine - ce qui prendra beaucoup de temps. Si vous envisagez d'acheter un tel produit carné, diverses épices seront utiles pour aider le cuisinier, afin que les parties de côtes bouillies soient aussi appétissantes que possible, avec des qualités organoleptiques originales.Pour la cuisson, vous pouvez également recourir à un autocuiseur, qui réduit considérablement le temps de cuisson des plats.

Avant de commencer à cuire les côtes, quels que soient la qualité et l’âge de la viande, vous devez d’abord préparer le produit. Ces activités comprennent:

• laver la viande sous l'eau courante;
• séchage à la serviette;
• enlever le film et les tendons, le cas échéant;
• couper en portions (si requis par la recette);
• tremper dans la marinade, frotter avec des épices et ainsi de suite.

Malgré l’avis que les côtes de bœuf seront difficiles à manger, vous pouvez préparer un plat très délicat à partir du produit à base de viande, même à la maison. Le principal est de choisir la bonne option de traitement et de calculer le temps requis pour la cuisson.

Les côtes peuvent être préparées avec une assiette entière ou coupées en plusieurs parties indépendantes, en laissant une côte dans chacune. En ce qui concerne la compatibilité avec les produits, diverses boissons alcoolisées conviennent comme marinade, ainsi que des composants tels que le miel ou la cannelle. Elles sont souvent marinées dans une sauce aigre-douce ou de moutarde au miel.

La viande située sur les côtes, même en petite quantité, mais légèrement différente du reste de la pulpe de bœuf au goût, est due à la présence d'un certain tissu conjonctif qui la fixe à l'os. Pendant la préparation, le film lui-même devient très doux.

Très souvent, les côtes sont cuites dans du papier d'aluminium ou dans une manche avec des légumes ou des pommes de terre. Cette option nécessite un minimum d'effort, et le résultat du travail sera un plat complet pouvant être servi à la seconde.

Les côtes de bœuf constituent une base nutritive et très savoureuse pour les entrées. On le trouve souvent dans la soupe aux pois, le shurpa ou le ragoût. Cependant, pour préparer des plats liquides chauds, les côtes doivent être trempées dans de l'eau claire pendant plusieurs heures. Pour la richesse et le goût, le bouillon de bœuf sur les côtes est cuit pendant environ deux heures avec les carottes, les épices et le céleri, ce qui a un effet positif sur les qualités organoleptiques du plat.

Les côtes bouillies sont considérées comme un plat diététique, donc une option de cuisson du bœuf similaire est autorisée pour inclusion dans le menu du régime. Pour réduire le temps requis pour cuire les côtes, il faut utiliser une mijoteuse pour aider les ménagères.

Parmi les différentes options pour servir et cuire des côtes de boeuf, on peut citer les suivantes:

• trempe en pot;
• cuisiner avec de la sauce;
• rôtissage dans aerogrill;
• faire frire dans une poêle;
• utiliser des recettes pour la cuisson au four;
• frire sur du charbon de bois, grill, grill.

Parmi les combinaisons gagnantes avec d'autres produits, citons:

• l'utilisation de mélange de légumes;
• côtes avec diverses céréales sous la forme d'un plat d'accompagnement;
• des plats avec des champignons, des légumineuses ou des pruneaux;
• côtes avec des pommes de terre.

La recette de cuisine la plus populaire est des côtes levées avec une vinaigrette à la tomate et aux légumes. Pour préparer le plat, vous devez prendre les produits suivants:

• côtes fraîches;
• oignon;
• farine, pâte de tomate;
• carottes, ail;
• sel, épices;
• légumes verts frais;
• le vin;
• origan et laurier.

Après les mesures préparatoires obligatoires avec la viande, vous devez nettoyer et hacher les légumes ci-dessus de la manière qui vous convient et chauffer le four à 200 ° C.

Prenez un wok ou un chaudron à fond épais, que vous pourrez utiliser plus tard pour rôtir au four, faites chauffer le récipient et ajoutez un peu d'huile d'olive ou de maïs. Rouler la viande dans la farine et la faire rôtir à feu moyen.

Après cela, retirez la viande dans un récipient séparé, mélangez les légumes avec la pâte de tomate et le vin, mettez les côtes levées dans le mélange et envoyez-les à cuire au four pendant 1,5 à 2 heures.

Côtes de boeuf avec pommes de terre - un plat qui peut être cuit très rapidement et avec un minimum de produits. La recette implique l'utilisation des ingrédients suivants:

• miel et citron;
• des côtes;
• les pommes de terre;
• oignon, sel, toutes les épices, romarin.

La technologie de cuisson étape par étape est décrite ci-dessous.

• Il est nécessaire de retirer le film des côtes et de diviser la plaque en petits morceaux.
• Pour préparer la sauce, le miel est mélangé avec des épices et du citron en tranches. Dans la marinade obtenue, la viande est trempée pendant environ 4 heures.
• Les pommes de terre et les oignons sont coupés en cubes et en rondelles.
• Ensuite, vous devez préparer un formulaire pour la cuisson des plats, le lubrifier avec de l'huile. Poser les pommes de terre et les oignons dans la première couche et placer les côtes par-dessus. Tous les ingrédients sont recouverts de papier d'aluminium et envoyés au four pendant une demi-heure. 10-15 minutes avant la préparation, retirez le papier d'aluminium du plat afin que les ingrédients soient recouverts d'une croûte appétissante.

Un bon plat pour tout repas sera les côtes de boeuf sur le gril. Pour les préparer, vous devez avoir les ingrédients suivants:

• la bière;
• des côtes;
• orange;
• sel, poivre, paprika, basilic, curcuma.

Il est préférable de faire mariner la viande le soir afin que les côtes absorbent toutes les épices nécessaires. La viande doit être immergée dans la marinade composée de bière, de sel et d'épices, il est recommandé d'introduire le jus d'orange à la toute fin.

Une fois la viande marinée, elle doit être divisée en portions.

Avant de servir, vous pouvez faire bouillir la marinade dans laquelle il y avait de la viande et la verser sur chaque portion. Les pommes de terre, les légumes frais sous forme de laitue légère ou de riz peuvent servir d’accompagnement.

Les côtes de boeuf peuvent également être utilisées pour préparer de délicieux ragoûts. Pour préparer les plats il faudra:

• des côtes;
• tomates en conserve;
• carottes et oignons;
• huile de friture;
• haricots en conserve;
• la farine;
• riz bouilli;
• sel, épices;
• zeste de citron et persil.

Préparer le ragoût pour cette technologie:

• dans une casserole, faire chauffer le beurre et y mettre les côtes, en faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
• après cela, transférer la viande dans un autre récipient et faire revenir les oignons et les carottes dans une casserole, ajouter les côtes levées, les tomates, le sel et les épices;
• diluer la farine avec de l'eau et verser dans une casserole, porter à ébullition;
• ragoût de légumes avec de la viande ont besoin d'environ 1,5-2 heures, en remuant régulièrement;
• à la fin, ajouter les haricots, garnir de tranches de citron et de légumes verts frais;
• servir avec du riz bouilli.

Une recette inhabituelle sera la recette de côtes levées au caramel. Pour préparer le plat, vous devez avoir les produits suivants:

• côtes de boeuf;
• sauce tomate;
• vinaigre de vin;
• Worcestershire;
• miel, huile d'olive;
• moutarde, bière brune;
• sel, assaisonnements.

La plaque avec les côtes est divisée en portions que vous devez frotter avec du sel et du poivre et verser avec de l'huile. Chauffer le four à 100 ° C, couvrir le fond du moule de papier d'aluminium, y mettre la viande et l'envoyer cuire au four pendant plusieurs heures. Une fois les côtes cuites, la viande et le jus doivent être transférés dans la casserole, ajoutez la bière avec les sauces, le miel, la moutarde et le vinaigre au plat. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Dans cet état, placez les côtes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire environ 20 minutes dans un four chauffé à 200 ° C.

Comment faire cuire des côtes de bœuf braisées, vous apprendrez de la vidéo suivante.