Caractéristiques du bœuf en entrée

Pour que le bœuf dans la soupe soit tendre, il doit être cuit au moins une heure et demie. Les soupes de bœuf les plus populaires: pomme de terre, soupe, shurpa, bortsch.

Il est important de choisir la bonne viande de bœuf pour la soupe. Le veau a une pulpe délicate et, chez un animal adulte, la structure des fibres de viande est plutôt grossière. Pour la soupe est un juste milieu approprié entre ces types de viande. Il est préférable de prendre la pulpe d'un taureau d'un an (ou d'un animal âgé de moins de 3 ans), car ce produit est très nutritif et en bonne santé. Cette viande a une couleur rouge riche.

Pour obtenir un bouillon riche, il est recommandé de prendre la viande sur l'os de sucre. L’utilisation la plus courante de la soupe est le jambon de bœuf, le tranchage, la découpe des bords, la croupe, la poitrine, la poitrine, la jauge, le périter, le péritoine, le cou et le cou.

Lorsque vous choisissez du bœuf sur le marché, vous devez être très vigilant pour acheter de la très bonne viande. Si une flaque d'eau est visible autour de la viande sur le comptoir, cela signifie que la viande de bœuf est commercialisée par pulvérisation car la viande elle-même a déjà commencé à se détériorer, ce qui se reflète dans ses caractéristiques externes. Si le morceau de viande semble sec, ne vous inquiétez pas. Cela n'affectera pas la qualité des marchandises.

Vous ne pouvez pas acheter du bœuf bon marché, car un produit de qualité ne coûte pas un sou. La première chose à laquelle vous devez faire attention avant d’acheter de la viande - son apparence. La couleur du produit doit être uniforme, rouge vif, sans vert ni noircir. La viande rouge foncé indique la pâleur du produit. Les couches grasses doivent être blanches, sans jaunisse. Il ne devrait y avoir aucune croûte sèche sur un bon produit.

L'odeur de la viande doit émaner agréablement, sans impuretés étrangères sous forme d'arôme d'oignon, d'odeur de vinaigre ou d'assaisonnement. Si vous sentez l’une des odeurs ci-dessus, cela signifie que la viande n’est plus fraîche et qu’ils essaient de la «réanimer» pour une vente rapide. Si le bœuf n'a aucune odeur, cela signifie que l'animal a été élevé avec des stimulants chimiques, un tel produit est très dangereux pour la santé humaine. Si vous sentez l'odeur venant du bœuf, il est également interdit d'acheter une telle viande.

Selon les sensations tactiles, la viande devrait être élastique. Structure desserrée, humidité et adhérence sur les doigts - un signe de détérioration du produit. Si vous enfoncez votre doigt dans le boeuf, vous verrez que sa structure est à nouveau alignée - vous avez une viande de haute qualité. Si le trou est resté - la viande n'est pas la première fraîcheur et, quoi qu'il en soit, quelle que soit la façon dont vous la cuisez, ce sera difficile.

Si vous décidez d'acheter du bœuf congelé, faites attention au bruit qui se produit lorsque vous tapotez un morceau de viande, à l'uniformité de la coupe et de l'ombre. Si, lorsque vous touchez votre doigt, la viande devient brillante, vous avez un produit frais.

Pour cuisiner une délicieuse soupe à base de bœuf, vous devez connaître quelques astuces culinaires. La viande doit être soigneusement rincée à l'eau froide, retirez les tendons et les films. Mettre la viande pour la cuisson est nécessaire dans de l'eau froide. Après avoir retiré la mousse et fait bouillir de nouveau l'eau, il est recommandé de changer pour éviter de manger des toxines et d'autres impuretés. Si vous souhaitez obtenir une version plus légère du premier plat, vous devez verser la viande immédiatement avec de l'eau chaude et la mettre à feu moyen.

Si le bœuf congelé est utilisé pour la cuisson, il doit d'abord être décongelé, mais pas au four à micro-ondes ni à la température ambiante, mais au réfrigérateur. Le dégivrage progressif préservera la qualité du produit, quasiment impossible à distinguer de la viande réfrigérée.

Pour rendre le premier plat plus nourrissant, il vaut mieux prendre un petit pot. Mettre dans un récipient les produits doit être strictement dans le même ordre que dans la recette, alors ils auront la consistance désirée à la fin de la cuisson et non pas du "porridge"

Le boeuf est cuit pendant une longue période - environ 2 heures. Pendant cette période, un kilogramme de viande deviendra mou. Il est préférable que la viande ne soit pas cuite par une grosse croupe, mais qu'elle soit divisée en plusieurs morceaux. Le temps de cuisson dans ce cas est également considérablement réduit - environ 50 minutes. Même si vous cuisinez une soupe à partir de produits semi-finis à base de bœuf ou de boulettes de viande, la période ci-dessus est minimale pour la cuisson de soupes à la viande à base de bœuf.

Les premiers plats de bœuf sont réputés depuis longtemps pour leurs multiples variantes. Une recette intéressante pour la soupe de boeuf aux haricots. Ce dernier peut être sous forme de conserve ou frais (vous devez faire bouillir jusqu'à la moitié de la cuisson avant de mettre dans la soupe).

Produits:

• boeuf - 0,4 kg;
• carotte - 1 pc;
• haricots rouges - 0,2 kg;
• pommes de terre - 5 pièces;
• tête d'oignon - 1 pc.
• huile végétale;
• poivre, sel

Couper le boeuf, cuire jusqu'à mi-cuisson. Trancher les pommes de terre, ajouter au bouillon de boeuf, puis ajouter les haricots.

Frotter les carottes, hacher finement l'oignon, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajouter à la soupe. Assaisonner de poivre, saler et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Le goût de la soupe de bœuf aux champignons (ou d'une autre sorte de champignons) est inhabituel. Afin de combattre le goût prononcé des champignons, ils doivent être préalablement bouillis dans une grande quantité de liquide.

Produits requis:

• champignons - 0,2 kg;
• pommes de terre - 4 pièces;
• boeuf - 0,3 kg;
• carotte - 1 pc;
• tête d'oignon - 1 pc.
• sel, poivre

Côtelette de boeuf, cuisiner. Hachez les pommes de terre et ajoutez-les à la soupe. Faire frire les cubes d'oignons, les tranches de carottes râpées et les champignons. Mettez la friture dans la soupe, ajoutez l'assaisonnement. Servir le plat est recommandé avec les verts et la crème sure.

Rapide et savoureux, vous pouvez le cuisiner chaud avec du bœuf et des petits pois. Dans l'original, on utilise des côtes de bœuf qui saturent la soupe d'un arôme et d'un goût uniques, mais si vous n'êtes pas habitué à manger cette partie de la carcasse, prenez un filet de bœuf. En plus de la viande (600 g), vous aurez besoin des produits suivants:

• pois - 1 tasse;
• pommes de terre - 4 pièces;
• carotte - 2 pièces;
• aneth - un tas;
• tête d'oignon - 1 pc.
• sel, poivre

Hacher la viande, cuire pendant 60 minutes. Les carottes et les oignons rapidement spasserovat. Couper les pommes de terre.

Mettez les pois dans le récipient préparé, versez 400 ml d'eau, faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Mettez les pois et les pommes de terre dans la soupe. Ajouter les légumes épicés et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

On obtient une soupe délicieuse et consistante à base de bouillon de bœuf et de nouilles au riz. La composante riz rend le plat très tendre. Pour cuisiner ce plat asiatique, vous aurez besoin de:

• tomate - 1 pc;
• vin blanc - 1 cuillère à soupe. l.
• nouilles de riz - 100 g;
• sucre - 0,5 c. l.
• chou - 100 g;
• ail - 1 tranche;
• tête d'oignon - 1 pc.
• assaisonnement "quatre épices" - 1 cuillère à soupe. l.
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
• Gingembre - 30 g;
• sauce soja - 1 c. l.
• boeuf - 0,2 kg.

Ébouillanter la tomate, retirer la peau, couper le trognon et couper le légume en petits cubes. Les oignons aussi, coupez en petits carrés et hachez l'ail avec une presse. Grille de gingembre, hacher le chou.

Dès que l'eau bout, ajoutez la tomate, l'ail, le gingembre et les oignons. Un peu plus tard, versez le vin, ajoutez les épices, le sucre, la sauce soja et le vinaigre.

Couper la viande en cubes, faire frire jusqu'à ce que vous soyez prêt, mettez le reste des ingrédients. Ajouter le chou et les nouilles. Faire bouillir jusqu'à la cuisson des ingrédients.

Une des soupes classiques - soupe au bœuf. Préparer ce plat un peu plus de 2 heures. Et le contenu calorique de cette soupe n’est que de 66 kcal pour 100 g. Si vous ajoutez un peu de crème sure au plat, il deviendra un peu plus nutritif.

Pour cuisiner la soupe, il vous faut:

• eau - 2 litres;
• boeuf avec os - 2 morceaux;
• chou - la moitié de la tête;
• pommes de terre - 4 pièces;
• carotte - 1 pc;
• tête d'oignon - 1 pc.
• feuille de laurier;
• houblon suneli;
• pâte de tomate - 2 c. l.
• le sel;
• assaisonnement.

Mettez le boeuf dans le récipient préparé, ajoutez de l'eau. Ajouter le lavrushka et cuire pendant 60 minutes. Carotte grille, oignon pour faire des cubes. Hachez le chou, hachez les pommes de terre en fines lanières et ajoutez-les au bouillon de viande. Laisser bouillir pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le reste des légumes. Après 6-8 minutes, ajoutez les pâtes, les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien la soupe. Après 2-3 minutes, fermez la soupe et laissez-la infuser 30 minutes.

Si la soupe au bœuf est servie à un grand nombre de convives, il est recommandé d’utiliser des soupières. Cela signifie que la casserole est placée sur la table commune, une cuillère à verser est placée sur le plateau du plateau. Chaque invité verse lui-même la soupe en fonction de ses besoins personnels. Si la soupe est conçue pour un petit nombre de personnes, elle peut être servie dans une tasse à bouillon (à deux anses) sur une soucoupe ou une assiette. La température du plat au moment de servir devrait être de 75 degrés. De plus servi plaque assiette avec croûtons, tartes, tarte.

Le borscht, le rassolniki et la soupe au chou dans le bouillon de bœuf, quand ils sont servis, sont remplis de crème sure et de verdure. Ces ingrédients peuvent également être servis dans une assiette séparée. Les boulettes à l'ail sont servies dans une assiette à tarte au bortsch, des tartes au vinaigre et une tarte pour les cornichons et une soupe ou des gâteaux au shchi.

Le bortsch ou la soupe peuvent être servis sur la table dans des pots en céramique. Solyanka avec du boeuf servi aux invités dans des assiettes profondes. Sur une assiette séparée servie des légumes finement hachés, une tranche de citron, de la crème sure, des olives, des olives.

Selon les normes de SANPIN, les soupes sont classées comme plats rapidement périssables. Si vous suivez les instructions officielles, tous les repas liquides doivent être consommés dans les 3 heures qui suivent leur préparation.

Si le produit a été refroidi et réfrigéré (2-6 C), sa durée de vie est portée à 18 heures.

Si vous ne suivez pas les instructions ni les normes de vie, la durée de conservation maximale de la soupe au réfrigérateur est de 72 heures. Au congélateur, la soupe (sans la partie épaisse) peut être conservée jusqu'à six mois à une température de -15 à 17 ° C. Pour refroidir le produit et le congeler plus rapidement, vous devez placer la casserole contenant la soupe dans une bassine d'eau froide et de glaçons. Le bouillon refroidi verser dans des récipients spéciaux en plastique ou en silicone. Coller un morceau de papier avec le nombre de congélation sur chaque récipient.

Pour que la soupe ne se détériore pas prématurément, la température dans le réfrigérateur doit être constante, le récipient dans lequel elle se trouve - en verre ou émaillé. Il est impossible de stocker les premiers plats dans des casseroles en aluminium, ces derniers émettant des substances nocives. Dans la soupe ne peut pas laisser les louches et les cuillères, le couvercle de la casserole doit être bien fermé.

Pour apprendre à préparer une soupe au bœuf et aux légumes, regardez la vidéo suivante.