Comment faire cuire le boeuf marbré?

Le bœuf de marbre est considéré comme le mets le plus exquis au mondeLe nom vient de sa ressemblance avec la surface du marbre veiné.

Le concept de viande de marbre est apparu au début du 20ème siècle au Japon. Ensuite, ils ont commencé à faire pousser des vaches et des taureaux pour la viande. Mais comme il n'y avait pratiquement pas de place pour les pâturages, les animaux étaient gardés dans des stalles et non sur un pâturage libre. À la suite de mouvements limités, le bétail a commencé à grossir et la viande a acquis un persillage caractéristique.

En Europe, les steaks de viande marbrés ont rapidement gagné en popularité en raison de leur douceur incroyable et de leur goût inhabituellement subtil. Depuis lors, ce type de viande est produit de manière continue. Il existe même des marques spéciales qui produisent et vendent la viande de jeunes taureaux.

Dans leurs stries de viande, comme dans les poumons, uniquement constituées de couches graisseuses de tissu musculaire. La production de bétail est réalisée selon le schéma de l’engraissement des graminées et des céréales. Toute autre technologie consiste à couper correctement les carcasses afin de préserver la structure graisseuse sous la forme de filaments pénétrant dans la pulpe.

Dans le bœuf conventionnel, le tissu adipeux est distribué localement dans chaque zone ciblée, y compris les couches sous-cutanées superficielles, appelées graisse squelettique. Les bovins pâturent beaucoup en pâturage, ainsi l'accumulation de graisse se produit de cette façon. Tissu musculaire avec une protéine plus dense et pompée.

Des races spéciales de veaux qui ont incorporé génétiquement une accumulation de graisse dans les tissus musculaires, par exemple, Aberdeen ou Angus. Ils sont nourris au maïs et à la luzerne, en ajoutant des vitamines et des minéraux. Grâce à un bon engraissement, la viande est saturée de canaux gras blancs.

La méthode de culture dépend du moment de l'abattage, qui est différent dans chaque cas et peut aller de 9 à 30 mois.

Au Japon, il existe une ancienne technologie consistant à faire pousser des pierres avec de la viande de marbre. Elle est très appréciée dans le monde entier. Les gobies Vagyu sont massés, de la bière otpaivayut sélectionnée et même de la musique classique.

Il existe plusieurs degrés de qualité de la viande: premium est un produit de votre qualité, sélectionné et standard est de qualité moyenne. La viande de qualité inférieure est recyclée.

Le bœuf en marbre est vendu sous forme de briquettes congelées ou réfrigérées. Lors du choix de la viande, faites attention aux fenêtres: dans les magasins normaux, ce produit doit être stocké à une température de –4 degrés Celsius et, lorsqu'il est congelé, à une température de –17 degrés. En règle générale, une bonne congélation n’affecte pas les propriétés de la viande en marbre.

Le bœuf de première qualité réfrigéré sous vide peut être consommé pendant quatre mois à compter du jour où la viande est préparée. Bien sûr, si vous observez le régime de température. Il est important que ce bœuf soit emballé après la fin du processus de fermentation, c'est-à-dire qu'il soit mûr.

Le bœuf en marbre est considéré comme la viande la plus chère. Par conséquent, il est vendu en petites portions.

Préparez la viande selon le schéma:

• Premièrement, une briquette congelée est sortie du congélateur et placée sur une étagère du réfrigérateur, où la viande est décongelée;
• la viande libérée de l'emballage est séchée avec une serviette en papier, en essuyant soigneusement de tous les côtés;
• couper en tranches transversales de deux centimètres (steak coupé);
• les morceaux crus sont immédiatement frits de tous les côtés dans une poêle, un grill ou sur la braise;
• les steaks prêts sont traités avec des épices.

La viande de marbre peut être cuite de n'importe quelle façon. Tout le monde aura du succès. Cependant, il est préférable de faire cuire cette viande avec une croûte croustillante rougeâtre. Mais vous pouvez aussi le conserver au vinaigre, le cuire au four avec un morceau entier de bacon et d'épices. Considérez chaque option de cuisson séparément.

La cuisson de la viande marbrée est simple. Cuire un morceau de boeuf au four.Pour ce faire, utilisez une feuille ou un manchon, les vrais chefs peuvent utiliser de l'argile ou du silicone résistant à la chaleur.

Au Japon, la viande de marbre est préparée directement devant les acheteurs. Dans la rue et dans les restaurants, vous pourrez admirer divers plats. Xiao et sukiyaki sont cuits - des plats de viande bouillie avec des nouilles, du fromage et des légumes, ainsi que des ragoûts dans des barres à l'huile végétale au sésame.

En Europe et dans les Amériques, les steaks de boeuf marbrés sont cuits à la poêle, grillés et au charbon de bois. La viande molle est cuite rapidement, elle est donc très populaire dans la cuisine du restaurant.

À la maison, vous pouvez faire cuire un ragoût de bœuf au four et à la mijoteuse. Préparé à partir de ragoût de viande en marbre avec légumes, herbes et épices. Un plat parfumé, entre autres choses, est toujours très utile. Cent grammes du produit fini ne contiennent que 19 grammes de protéines et 9 grammes de matières grasses, ainsi que des substances qui empêchent la formation de cholestérol. Les experts estiment que l’utilisation de viande de bœuf marbrée aide à guérir certaines maladies chroniques et même l’oncologie.

Le délicieux bœuf en marbre peut être préparé à l'aide de recettes de plats célèbres, notamment des steaks, des steaks, des médaillons, des ragoûts, des côtelettes et d'autres plats.

Une particularité de ce plat est que la viande de marbre provient de la portion costale de la carcasse thoracique. Dans ce cas, c'est de la viande sur l'os. Il vient du mot côtes et des yeux, car le modèle de graisse définit une section spéciale des muscles. Cela s'appelle aussi un bord épais. Cet endroit détermine la qualité de la viande marbrée.

Pour préparer le fameux plat à la maison, il vous faut:

• viande avec une partie de côtes - 300 grammes;
• huile de vache - 30 grammes;
• ail, romarin, poivre;
• sel de mer et huile végétale - au goût.

Avant la cuisson, l'os est séparé, le steak doit s'allonger et respirer pendant environ une heure à la température ambiante. Il est préférable de cuisiner dans un bol au fond épais, idéalement - dans une poêle en fonte. La viande est séchée avec une serviette en papier et mis sur une casserole bien chauffée sur l'huile.

Frire des deux côtés sur une croûte dorée, en pressant périodiquement pour obtenir un jus. Le moyen le plus pratique d'utiliser des pinces à steak spéciales, que vous pouvez acheter dans n'importe quel département culinaire. La viande finie est placée sur une planche tiède avec du gros sel.

Cette option de dessert fera appel à la fois aux adultes et aux enfants. Il faudra:

• quatre tranches pour le steak;
• un quart de tasse d'huile d'olive;
• gros sel et poivre moulu - au goût.

Pour la sauce à cuire:

• deux grandes cuillères de vinaigre de vin;
• une cuillerée de sucre de canne;
• trois cuillères à soupe de grains de café moulus;
• cinq gousses d'ail pelées;
• le beurre;
• plumes d'oignon vert, sel.

Dans une petite casserole, dissoudre une cuillerée de beurre, ajouter l'oignon et l'ail, laisser mijoter un peu. Puis, en remuant constamment, entrez les ingrédients restants: sucre, vinaigre et café. Chauffer 10 minutes à feu doux, retirer et laisser refroidir.

En attendant, vous devez préparer la viande. Râpez-le avec des épices et versez-le sur l'huile d'olive. En tant que tel, laissez-le s'allonger pendant une demi-heure. Chauffer fortement le gril. La viande doit être rôtie à un angle de 45 * sous le couvercle, puis retournez-la et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Le steak fini est placé sur un plat commun et versé sur la sauce.

Ce plat est souvent servi comme un vrai masculin, avec du sang et des piments forts. La viande est cuite à partir d'un tranchant fin - filet dans une casserole, rôtissant le steak une fois d'un côté et de l'autre.

Il faudra:

• pulpe d'un bord mince - 350 grammes (c'est environ deux tranches de steak);
• Moutarde de Dijon;
• sauce de soja et vinaigre de vin;
• huile végétale;
• Chilli pod et sauce Worcestershire, poivre et sel.

Des morceaux de steak sont pré-marinés dans un plateau avec de la moutarde, du vinaigre, de l'huile, des sauces et des épices pendant environ deux heures. Ensuite, ils sont séchés et cuits dans une poêle bien chauffée sans huile. La spécialité du plat est que la viande ne peut pas être constamment en mouvement. Remarquez l'heure: après cinq minutes, le steak est inversé avec une pince et frit de l'autre côté.

La viande dans ce plat est très tendre, avec un goût crémeux prononcé. Le secret est de le faire tremper dans une sauce crémeuse.

La marinade est préparée comme suit: un verre de crème de vache se prend avec une pincée de romarin, de noix de muscade et de sel. La viande d'un filet mince est pliée dans un plateau et versée pendant trois heures avec ce mélange, en laissant tremper à la température ambiante.

Ensuite, le steak est enlevé, essuyé avec une serviette sèche et frit jusqu'à ce qu'il soit cuit à l'huile. En aucun cas, ne mettez pas un morceau humide dans la casserole! Pour la même recette, vous pouvez faire cuire de la viande sur le gril - pendant quatre minutes de chaque côté.

Ce plat est considéré comme étant diététique. Pour sa préparation, prenez des côtes C'est maigre, donc approprié pour rôtir.

Ingrédients pour la cuisine:

• viande de hanche sur l'os - un kilogramme;
• des herbes sèches provençales telles que le romarin, l'origan, le cumin, l'anis, la coriandre, le piment de la Jamaïque - deux grandes cuillères;
• huile d'olive - un quart de tasse;
• le sel

La viande est placée sur le papier d'aluminium, frottée avec des herbes, des épices et arrosée. Au bout de 20 minutes, les bords sont scellés et cuits au four à feu doux à basse température pendant une heure et demie. Si vous le faites correctement, vous obtenez une viande très parfumée, juteuse et moelleuse.

On croit que la viande sur l'os - nourriture exclusivement masculine. Dans la carcasse de boeuf, il s’agit de parties avec un os du côte et une vertèbre: tee bowne, striploin et porterhaus. De plus, Porterhouse est la meilleure option pour le steak. L'os conserve sa forme et donne à la pulpe un goût délicat de noisette.

Pour préparer, prenez:

• viande de marbre sur l'os - 450 grammes;
• beurre - 50 grammes;
• un citron avec du zeste;
• huile d'olive - une cuillère à soupe;
• une tête d'ail, un piment d'épice moulu et du gros sel au goût.

Cuit à partir de viande fraîche, frottée avec un mélange de sel, d'huile, de jus de citron, d'épices et d'ail. À partir des restes de sauce, on prépare un beurre fondu avec de l'ail haché, des tranches de citron, du poivre moulu et du sel.

Au bout d'une demi-heure, la viande est placée dans une poêle chaude et frite avec un minimum d'huile d'olive pendant quatre minutes de chaque côté. Puis immédiatement placé dans une casserole, verser la sauce, laisser tremper, fermer et cuire au four pendant 15 minutes à une température de 190 degrés.

Le plat est fabriqué à partir de filet de viande - filet. C’est la partie vertébrale de la carcasse, constituée de la tête, du poignet et de la queue. Steaks de bœuf fabriqués à partir de la tête du filet.

Prenez la viande réfrigérée, coupée en sections en quatre parties, séchée, frottez avec du sel et du poivre. Ensuite, la viande est simplement frite dans une poêle antiadhésive pendant quatre minutes des deux côtés. Dans le plat fini devrait être un jus interne. Il apparaît lorsqu'il est pressé sous la forme d'un liquide rosâtre.

Burger, simplement côtelette, est préparé à partir de viande de flanc abdominal. C'est assez dur, gras, donc il convient à la viande hachée. Produits pour la cuisine:

• marbre émincé réfrigéré - 1 kilogramme;
• tout fromage à pâte dure - 100 grammes;
• un oignon;
• un morceau de bacon fumé - 100 grammes;
• tomates cerises - 5 pièces;
• concombre mariné;
• feuilles de salade - 6 morceaux;
• les épices;
• la mayonnaise;
• brioches au sésame - 6 morceaux;
• ketchup et huile végétale.

La farce est préparée dans un hachoir à viande avec des oignons, du poivre, du sel et envoyée au réfrigérateur pendant 40 minutes. Pendant ce temps, faites frire du bacon tranché sur un côté, étalez-le sur une serviette pour empiler l'excès de graisse.

La viande hachée prête est enveloppée dans du bacon; à l’aide d’un anneau spécial, de petites galettes sont formées et envoyées dans une poêle à frire préchauffée. Cuire à l'huile végétale pendant trois minutes de chaque côté. Ensuite, les hamburgers sont répartis dans la vaisselle et imbibés de serviettes, éliminant l'excès de graisse.

Couper les légumes et le fromage en fines lanières, en garnissant des petits pains au sésame, sur lesquels sont placés des hamburgers. Vous pouvez utiliser cette séquence: étalez d'abord un cercle de tomates sur une partie d'un pain, puis un rondelles d'oignon, trois tasses de concombre mariné. Viennent ensuite la côtelette, le fromage, la sauce mayonnaise et les feuilles de laitue. Les petits pains peuvent être pré-frits dans l'huile.

Ce plat gastronomique bien préparé s'avère plus savoureux que les meilleurs steaks.

Le mieux est de prendre:

• viande de l’épaule de la carcasse ou de la cuisse - 500 grammes;
• une troisième tasse de vin sec;
• une demi-cuillère à café de sucre;
• oignon;
• huile végétale et épices.

La viande est coupée en coupe transversale, puis frappez plusieurs fois l'assiette avec un grand couteau de cuisine: de haut en bas. Ensuite, les morceaux sont frottés avec un mélange d'épices et de beurre, frits de la manière habituelle dans une casserole. Côtelettes prêtes à mettre dans une assiette recouverte de papier d'aluminium.

Mettez l'oignon, le vin blanc et le sucre dans les rondelles de la poêle. Tout languit jusqu'à prêt pour sept minutes. La sauce obtenue est mélangée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Il se transforme en sauce au vin savoureuse, capable de souligner le goût bénéfique du plat fini.

On croit que le boeuf marbré doit nécessairement être cher. Cependant, il existe des options dites budgétaires pour cette viande. Par exemple, la chair du flanc ou de la cuisse. De là, et vous pouvez faire cuire un schnitzel tout à fait décent.

Il faudra:

• 500 grammes de flanc de marbre;
• beurre maigre et de vache - deux grandes cuillères;
• persil, épices.

La viande préparée est découpée en couches transversales d'un centimètre chacune. Frottez-le avec du sel, de l'huile végétale et faites-le frire dans une poêle bien chaude sans couvercle pendant deux minutes de chaque côté. Le beurre est fondu dans une casserole, en ajoutant de la verdure hachée et du sel. Cette composition est abondamment arrosé schnitzel prêt à l'emploi.

Certains experts sont fermement convaincus que chaque cuisinier devrait garder secrètes les caractéristiques et les nuances de la cuisson de certains plats. En ce qui concerne la viande de marbre, toutes les recettes avec sa participation, d’une manière ou d’une autre, consistent en ces subtilités mêmes, dont chacun a besoin de savoir qui est engagé dans leur préparation. Nous donnons les principaux.

1. Cuire de la viande fraîche réfrigérée. Après décongélation, le produit perd partiellement ses propriétés et devient lâche.
2. Avant zazharka viande devrait atteindre la température désirée, alors laissez-le réchauffer, ne pas envoyer directement du réfrigérateur à la cuisinière.
3. La capacité de rôtissage de la viande doit être de bonne qualité: pas de nids de poule et de croustilles. Idéal lorsque la surface est constituée d’une couche épaisse avec un revêtement antiadhésif.
4. Avant de faire rôtir la viande marbrée au four, placez un morceau de saindoux sur sa surface. Le plat sera donc encore plus aromatique et savoureux.
5. Un plat de viande en marbre nécessite un temps de cuisson différent. Par conséquent, suivez les formulations exactes, en les vérifiant sur votre propre expérience.
6. Essayez de ne pas exagérer le steak sur le feu, car il est très facile de trop sécher.

En utilisant nos recommandations et en cuisinant selon les recettes, vous pouvez être sûr que la viande marbrée sera digne et savoureuse.N'ayez pas peur d'expérimenter, créez vos propres recettes. Bon appétit!

Voir la vidéo suivante pour la préparation vidéo de la cuisson du steak.