Comment faire des médaillons de boeuf?

La viande est largement utilisée dans la cuisine dans tous les pays et sa préparation est très variée. Chaque cuisine nationale a ses propres méthodes de cuisson des plats de viande. Dans la cuisine française, les médailles de bœuf sont un plat traditionnellement original.

Les médaillons dans la cuisine française sont de minces cercles de viande, de poisson et de saucisses. Les médaillons de boeuf sont considérés comme un plat exquis qui satisfera le goût exigeant de tout gourmet.

Les médaillons de boeuf sont de petites côtelettes rondes d'environ un centimètre et demi d'épaisseur, tendres, juteuses et moelleuses, préparées dans des restaurants de grande classe. Connaissant les secrets de leur préparation, les médaillons peuvent être préparés à la maison. Pour leur préparation, vous pouvez utiliser non seulement du bœuf, mais aussi du veau, ils peuvent être de porc, de poulet ou de dinde.

Les accompagnements de légumes, de pommes de terre, ainsi que le riz, particulièrement friable, mettent parfaitement en valeur l’arôme et la jutosité des médaillons cuits à la poêle ou cuits au four. Cette délicatesse se distingue non seulement par son goût incroyable, mais possède également de nombreuses qualités utiles.

La viande de boeuf contient de nombreuses substances précieuses pour le corps humain, par exemple le zinc et le fer, nécessaires à la formation du sang. Il renforce les vaisseaux sanguins, améliore le fonctionnement du système gastro-intestinal et participe à l'élimination du cholestérol. De plus, la viande est une source d’énergie et de force, car elle est un fournisseur de protéines, indispensable aux personnes dont l’activité est associée à un effort physique, car c’est la protéine qui intervient dans la réparation du tissu musculaire.

Le boeuf est aussi un produit de régime, et il devrait être inclus dans le régime alimentaire de chaque personne. Cependant, tout devrait être une mesure, et son utilisation excessive a de lourdes conséquences: la surcharge de l’estomac, du foie, des reins, la réduction du tonus cardiaque et vasculaire.

Le filet ou le filet est le produit de viande le plus nutritif et le plus précieux. Cette partie est située dans la carcasse lombaire postérieure de l'animal et reçoit la plus petite charge sur le tissu musculaire. Par conséquent, cette viande est juteuse et tendre après la cuisson. Pour les médaillons, la viande du bord du filet est considérée comme la plus appropriée.

Il est permis d'utiliser la viande de la carcasse cervicale, mais il faut enlever les pellicules et les stries, sinon les médaillons seront durs. Vous pouvez faire des médaillons avec une pomme. Ce sont les muscles du dos et de la cuisse externe de l'animal.

Le bœuf frais est préférable à congelé. Tout d’abord, il est plus facile de choisir, et vous pouvez en cuisiner immédiatement après l’achat. Pensez à ce que vous devez faire attention lorsque vous choisissez de la viande.

• Colorer la viande. Le bœuf frais a une couleur rouge riche et sa structure ne présente pas de couches ni de taches brunes ou foncées. Dans le vieil animal, la viande devient brune.
• La graisse Un bon boeuf se distingue par sa densité et sa couleur blanche délicate. Le veau peut même légèrement s'effriter. La graisse jaune indique la rigidité de la viande.
• La meilleure viande est le boeuf marbré, dans lequel la structure contient de fines couches de graisse. Il fait toujours de la viande juteuse.
• La surface du boeuf doit être exempte de taches ou de croûtes et, au toucher, sèche, mais élastique. Une légère coupure d’humidité est autorisée, mais si vous la touchez avec la main, elle reste sèche. Peut-être un peu d'aération de la couche supérieure, qui se produit quelques heures après la découpe de la viande.
• Catégoriquement, vous ne pouvez pas acheter de viande si elle s'est accumulée autour de fuite de sang.
• Odeur de viande agréable - Un signe de boeuf frais. La présence d'odeurs désagréables - preuve de stockage à long terme.
• Le bœuf frais se distingue par l'élasticité de la pulpe. Si, avec la pression en surface, le creux formé disparaît rapidement, il s'agit alors d'une viande fraîche et de grande qualité.

Vous pouvez aussi faire de bons médaillons avec du bœuf congelé si vous tenez compte de certains facteurs importants lors de votre choix.

• Tout d'abord, il est nécessaire d'établir la durée de conservation et les ventes, qui sont de 10 mois pour le bœuf et de 8 mois pour le veau.Ces informations figurent sur l'étiquette.
• Au moment de choisir, il vaut mieux acheter de la viande auprès de producteurs russes, car elle est plus fraîche que celle importée, car son transport prend moins de temps.
• Les emballages de viande doivent être intacts, sans endommager le substrat ni le film.
• Le processus de congélation n'a pratiquement aucun effet sur le changement de couleur du boeuf. En choisissant, vous devez donner la préférence à une viande légèrement ombragée. Grâce à la technologie de stockage sans oxygène (dans une pellicule plastique ou dans un emballage sous vide), il devient rouge foncé et, après décongélation, il prend sa teinte naturelle.
• Si la viande congelée est correctement entreposée dans l'emballage, il n'y a pas de glace et sa présence indique que le produit a déjà été décongelé, ce qui affecte la qualité du produit.

La préparation de ce plat gastronomique commence par la nécessité de bien découper les morceaux de viande ronds. Leur épaisseur doit être inférieure à un centimètre et demi.

Les médaillons de filet de boeuf n'exigent pas qu'ils soient battus, mais si cela est fait, ils seront particulièrement tendres et tendres. Battez les morceaux uniformément des deux côtés jusqu'à ce que la structure de la viande ressemble à un soufflé. Plus la viande est dure, plus elle résistera longtemps. Si les médaillons ne sont pas préparés à partir de filet, alors s'il y a des veines ou des tendons dans le bœuf, ils sont enlevés.

Parfois, les médaillons sont fabriqués à partir de viande hachée en petits morceaux (on les appelle des médaillons paresseux), puis en font des cercles.

La prochaine étape de préparation des médaillons à frire est de tremper dans la marinade pendant 1 à 2 heures. La marinade, selon sa composition, confère à la viande un goût extraordinaire, original et unique.

La version la plus simple de la marinade est un mélange d’huile végétale (qu’il en soit de tournesol, d’olive ou autre), d’épices, d’herbes, d’ail râpé et d’oignons.

Mais vous pouvez aussi mettre les morceaux en sandwich avec des rondelles de citron et d'oignon. Le bœuf très sec sera beaucoup plus juteux si vous le saupoudrez de poudre de moutarde et maintenez pendant environ une demi-heure. La moutarde protège la viande de la libération de jus qui reste à l'intérieur du bœuf.

Les médaillons à saveur spéciale donnent de la sauce soja, du jus d'orange ou du citron. Un arôme particulier et un goût spécifique de viande acquièrent, s'ils sont saupoudrés d'herbes épicées (romarin, thym, basilic), diverses épices, après avoir été frottés au gingembre et à l'ail. Les agrumes, avec leur jus acidulé, font de la viande molle et dure, et l’ail a une propriété conservatrice. Le gingembre protège contre l'apparition de substances cancérogènes pendant la friture.

La fin idéale de la marinade sera l'arrosage des médaillons avec du vin (de préférence sec) ou du champagne, ce qui leur donnera un goût délicat et délicat.

Il existe de nombreuses recettes pour les médaillons. En voici quelques uns.

Voyons comment préparer des médaillons de boeuf étape par étape.

• Séparez les films et les autres éléments ne mâchant pas.
• Couper en morceaux dans le sens des fibres avec une épaisseur de 3-3,5 cm.
• Donnez aux pièces une forme ronde, pour laquelle elles sont attachées autour d’un cercle avec une ficelle ou une ficelle, nouant deux nœuds et laissant de petites pointes.
• Sel et poivre, et le sel est normal (iodé donne le goût de métal à la viande). Vous devez saler avec la main, car cela vous permet de répartir le sel plus uniformément sur la viande. Il est préférable de poivrer à l’aide d’un moulin afin que l’arôme du poivre ne disparaisse pas.
• Frire correctement la viande.Versez l'huile végétale (environ deux cuillères) sur une casserole sèche et chauffée. Après avoir chauffé l'huile, faites frire toutes les surfaces des médaillons en tenant chaque côté pendant environ 3 secondes. Après 7 coups (faire frire les côtés 5 fois et le haut et le bas 1 fois), la viande doit être rôtie uniformément. Cette étape est importante pour créer une couche rôtie qui ne permettra pas au jus de s'écouler de la viande. Cela dépend si le plat est juteux. La viande bien rôtie a une belle couleur.

• Les médaillons doivent être préparés dans le four préchauffé (jusqu'à 200 degrés). Placer les médaillons sur le réseau, mettre au four et maintenir pendant environ 7-12 minutes. Le temps dépend de l'épaisseur des médaillons et du degré de torréfaction souhaité. Sous la grille, placez la plaque à pâtisserie. Retirez la ficelle des médaillons finis.
• Sauce de cuisson. La sauce tomate originale est préparée à partir de soupe à la tomate avec l’ajout de la marque de basilic Herbalife. La recette de préparation correspond aux instructions sur l'emballage, ajoutez seulement un peu plus d'eau. Vous pouvez également ajouter des herbes ou des épices à votre goût.

La sauce tomate peut être préparée à partir de tomates avec l'addition d'oignons et d'épices, en passant au pré-défilement de tous les ingrédients dans un hachoir à viande et en laissant mijoter dans une casserole.

En guise de garniture aux médaillons à la sauce tomate, une variété de légumes est servie.

Sauce à la crème en parfaite harmonie avec la viande de boeuf. Pour la préparation de la sauce est mieux adapté crème à haute teneur en matières grasses (à partir de 30%). Ils donnent un riche goût crémeux.

En plus de la viande (500 g), vous aurez besoin de: vin sec (environ 50 ml), beurre (environ 40 g), plusieurs lanières de bacon, ail (2-3 dents), oignons (1 pc), poivre, sel.

Cuisson:

• repoussez les morceaux de bœuf coupés en travers des fibres;
• envelopper chaque médaillon avec une bande de bacon, en lui donnant une forme ronde et en l'attachant avec de la ficelle ou du fil;
• faire frire la viande dans une poêle à frire chauffée avec de l'huile, en la tenant pendant environ 3 minutes de chaque côté;
• oignon haché et ail haché ajouter à la viande et le ragoût;
• En retirant la viande de la viande, ajouter le vin sec, la crème et le ragoût jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.

Servir les médaillons, arroser avec une sauce crémeuse, décorés avec des verts.

Les médaillons grillés ont une croûte appétissante avec des rayures originales. Pour eux, il est souhaitable d'utiliser un filet de bœuf marbré. La recette est donnée pour 500 g de viande:

• couper en tranches pas plus épaisses que 2 cm;
• mettez-les dans un récipient, versez la sauce soja, ajoutez l'ail râpé (4 gousses), mélangez et mettez au froid pendant une demi-heure;
• mettez l'ail (2 dents), haché grossièrement, et faites-le frire légèrement dans une casserole grillée graissée à l'huile d'olive;
• faire frire chaque surface des médaillons sur un feu d'intensité moyenne pendant environ 3 minutes;
• sel seulement si la sauce est non salée.

En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre, des légumes, des cornichons frais ou cuits à la vapeur.

Les médaillons de veau ainsi préparés acquièrent un goût vif et spécifique. Le plus souvent, utilisez des champignons ordinaires, des pleurotes, mais si vous ajoutez des champignons sauvages, le goût devient plus parfumé et piquant.

Pour préparer 600 g de veau, vous aurez besoin de: 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 200 g de champignons (ou autres champignons), 200 g d'épinards surgelés, tête d'oignon, 200 g de crème, sel, poivre.

Sauce de cuisson:

• épinards et champignons décongelés coupés en petits morceaux;
• faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive environ 2 minutes;
• mettre les oignons et les champignons pendant 5 à 7 minutes;
• verser la crème, laisser mijoter 5 minutes;
• ajouter les épinards à la fin du ragoût, saler et poivrer au goût et retirer immédiatement la casserole du feu, sinon les épinards perdraient leur couleur;
• Battre au mélangeur pour obtenir un mélange homogène.

Médaillons de friture:

• couper le veau en médaillons, saler et poivrer à votre goût, ajouter l'huile d'olive, mélanger et laisser reposer 10-15 minutes;
• enrouler chaque morceau de veau autour de la circonférence avec des bandes de papier d'aluminium pour la cuisson de 4 couches;
• faire frire la viande dans une poêle sèche fortement chauffée, en retournant chaque côté pendant environ 7 minutes;
• mettre au four dans un four chauffé à 180 degrés (tenir pendant environ 15 min.).

Les médaillons finis sont arrosés de sauce, servis avec ou sans accompagnement.

Il faudra 400 grammes de filet de boeuf, 20% un demi-verre de crème sure, 250 g de beurre, 70 g de beurre, 6 cuillères à café de moutarde, 2 cuillères à soupe d'oignon finement haché, du sel, du poivre noir moulu.

Cuisson:

• saler et poivrer le bœuf, le couper en médaillons, le graisser avec de la moutarde et le faire frire dans l'huile d'en haut et d'en bas;
• faire revenir les oignons et les champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient prêts;
• verser la crème sure dans le bœuf rôti, laisser mijoter 5 minutes. sous un couvercle fermé.

Servez les médaillons avec les champignons, en arrosant la crème sure, dans laquelle ils ont été cuits.

Ingrédients: filet de boeuf (700 g), huile d'olive (2 c. À soupe), jus de citron (3 c. À soupe), sel, poivre.

Filets préparés, salés et poivrés, graisser les olives des deux côtés (haut et bas). Puis versez le jus d'un demi citron. Tenir pendant 10 minutes, puis cuire des deux côtés dans un gril électrique pendant 10-12 minutes. Envelopper dans du papier d'aluminium, laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Le plat est prêt.

Faites tremper la viande dans une marinade afin que le filet de boeuf soit saturé de liquide. Il est bon d'ajouter beaucoup de rondelles d'oignon hachées et de mains froissées, pour qu'il donne le jus. Le sel est recommandé après la friture afin de ne pas perdre le jus.

Il est préférable de cuisiner sur un brasier long, où d’un côté dissoudre les braises avec un feu très intense, et de l’autre - avec un feu faible, mais stable.

Pour la marinade nécessite:

• vinaigre balsamique et huile d'olive, 2 cuillères à soupe;
• oignons - 5 têtes;
• une grosse gousse d'ail;
• thym - une demi-cuillère à café;
• sel, poivre

Tous les composants de la marinade sont placés dans un mélangeur et broyés jusqu'à obtenir une masse homogène. Couper le filet en morceaux dans une casserole, verser la marinade et mélanger. Ensuite, placez-le dans un plat en céramique et mettez-le dans un endroit froid, conservez-le au moins trois heures (ou même mieux toute la nuit).

Une fois la marinade terminée, étalez les médaillons sur le gril et faites-les cuire à feu vif pendant au plus une minute de chaque côté. Croûte rougeâtre formée, qui empêche les fuites de jus. Ensuite, la grille avec de la viande est transférée à feu doux et apportez-la à portée de main.

Saler et poivrer à la fin de la friture.

Ce ne sont là que quelques-unes des recettes pour fabriquer des médaillons. Bien sûr, vous pouvez les changer en complétant vos ingrédients préférés, des épices à votre goût.

Comment réaliser les médaillons de bœuf parfaits avec la sauce, voir la vidéo suivante.