Comment faire cuire l'épaule de boeuf?

Jusqu'à récemment, la viande de boeuf en Russie était rare et chère, et n'était donc appréciée que par un certain cercle de gourmets.De nos jours, avec l'avènement d'un produit de qualité bon marché, de plus en plus de gens se tournent vers cette viande. Dans cet article, nous examinons les méthodes de base de la cuisson des épaules de boeuf.

La découpe des carcasses de boeuf est un processus complexe qui a ses propres procédures obligatoires. La croupe de boeuf se compose de parties avant, du milieu et de l’arrière. La partie antérieure présente les coupures suivantes: cou, omoplate (à la fois sur l'os et sans os), sous-scapulaire, partie de l'épaule, jarret. Dans le moyen-épais, bord mince, croupe, péritoine, aine. Dos, croupe, jarret. L’épaule de la carcasse est l’un des produits de viande les plus sains et les plus savoureux pouvant être cuisinés de différentes façons.

Une épaule de bœuf est une viande qui peut être cuisinée à la maison dans la cuisine, dans un restaurant ou un café, à l'extérieur dans une maison de campagne ou dans une maison de campagne. Vous pouvez le faire bouillir, le faire frire dans une poêle, le cuire dans une poêle, le faire cuire au feu ou dans les braises. Il existe de nombreuses recettes utilisées dans la cuisine de différentes nations du monde sur presque tous les continents.

Pour faire bouillir une épaule de bœuf, il est nécessaire d'avoir le produit sur l'os (cela donne un goût spécial aux plats préparés), sel, oignons, carottes. Le bouillon cuit peut être utilisé pour les entrées (soupes, bortsch), ainsi que pour manger directement avec du bouillon. Nous vous recommandons de faire attention à une petite recette étape par étape pour faire bouillir la viande.

Pour ce faire, versez 1 kg de viande dans une casserole avec de l’eau (utilisez un autocuiseur) et portez à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu au minimum, ajoutez du sel au goût et laissez cuire environ 1,5 heure, tout en éliminant la mousse formée. Ajoutez l'oignon et les carottes, hachés avec les rondelles, coupés en cubes, faites bouillir pendant 10-15 minutes. Bouillon prêt.

Une des façons les plus délicieuses de cuire une coupe d'épaule de bœuf sans os est de faire frire des steaks de charbon. En règle générale, 1 à 2 kg du produit sont utilisés pour la recette, la viande est découpée en morceaux épais (1 à 2 cm). Avant cela, un mélange de sel et de poivre est préparé dans un plat séparé. Les poivrons peuvent être utilisés à la fois en rouge et en noir. Des morceaux de steak hachés sont saupoudrés du mélange préparé et disposés sur le gril du barbecue. Après cela, les braises sont allumées, la viande est frite. Distinguer les steaks après la torréfaction:

• faible (avec du sang);
• moyenne;
• torréfaction forte.

En fonction des goûts et des préférences en matière de rôtissage doux, il est important de cuire les morceaux de viande pendant environ 5 minutes des deux côtés. Pour un temps de cuisson moyen est d'environ 10-15 minutes. Pour cuire de la viande fortement rôtie, qui acquiert en même temps une belle apparence juteuse, riche et belle, il faut la laisser sur du charbon pendant au moins 30 à 35 minutes.

En cours de cuisson, la viande peut être arrosée avec du vin rouge sec pour ajouter de la saveur et un goût acidulé. Il est également important de surveiller en permanence l'état des charbons, qui ne doivent pas être refroidis.

Les steaks peuvent être remplacés par des brochettes - ce sont de petits morceaux de spatule, également frits sur du charbon. La principale différence dans ce cas est la préparation de la viande pour la friture. Pour cuire le shashlik, il est nécessaire pendant un certain temps (de 1 à 24 heures) de placer le produit dans un plat profond, où vous pouvez ajouter des oignons, coupés en rondelles, du sel, du poivre. Dans la cuisine caucasienne, du vinaigre, des pommes, diverses herbes sont souvent utilisées, la sauce peut être préparée à partir de mayonnaise, de tomates.

Après un long processus de trempage, la viande est placée sur des brochettes et rôtie sur les braises. Avant de servir, vous pouvez ajouter des oignons, du vinaigre, des herbes, des tomates, etc. La viande, cuite sur du charbon de bois, est servie chaude sur la table. La technique de cuisson de la viande sur du charbon est assez compliquée, mais presque tout homme sait comment faire cuire de la viande de cette façon.

À la maison, très sympa, juteux, copieux, il s'avère que la viande cuite au four. Le filet d'épaule de bœuf (environ 1 à 1,5 kg) est lavé à l'eau courante, puis frotté avec du sel, du poivre, de l'ail et laissé pendant un certain temps.

Une autre façon de cuisiner au four est de cuisiner de la viande avec des légumes. Pour ce faire, prenez un morceau de viande, du sel transformé, du poivre, de l'ail. De l'huile de tournesol ou d'olive est versée dans une poêle ou une petite plaque à pâtisserie, des morceaux de légumes tranchés sont disposés. La viande est placée sur le dessus, elle peut aussi être coupée en petits morceaux, mais vous pouvez la faire cuire avec un morceau entier, tout dépend de vos préférences.

Au four chauffé à 250 degrés nous plaçons la poêle à frire. Cuire au moins 1 heure. Le plat qui en résulte est également servi chaud. Il a l'air délicieux et appétissant lorsque des légumes verts frais sont servis. En plus de la viande, les sauces chaudes ou aigres-douces sont le plus souvent utilisées. Nous avons porté notre attention uniquement sur certaines des recettes les plus courantes pour la cuisson des épaules de boeuf. Il y a des plats exclusifs dans les cafés et les restaurants.

Le bifteck d'épaule est un merveilleux repas pour le dîner en amoureux. Pour apprendre à le cuisiner, regardez la vidéo ci-dessous.