Comment mariner le boeuf?

Chaque femme au foyer a ses secrets pour faire de la nourriture faite maison simple un délice. Surtout, beaucoup de subtilités existent dans la préparation de plats à base de bœuf.L'un d'entre eux est en train de mariner, ce qui peut transformer une viande ordinaire en sophistication culinaire.

La marinade consiste à tremper la viande dans une solution spéciale d’acide, d’huile végétale et d’épices parfumées. Cette composition donnera au bœuf douceur, jutosité et acidité désirée. Mais toutes les parties du boeuf ne sont pas trempées, mais seulement ses points durs (dos, filet, pendentifs, cou de boeuf, jarret, flanc). Surtout dans le pré-marinage besoin de viande décongelée ou ancienne. Il existe des règles simples pour mariner le bœuf.

Pour le trempage devrait choisir de la viande maigre. Seulement dans ce cas, la marinade ramollira bien les couches supérieures de bœuf. Le produit doit être lavé, nettoyé de tout excès de graisse et de film. Pour éliminer l'excès de liquide, il est nécessaire de sécher avec des essuie-tout ou des serviettes en papier, puis de les couper en portions. Dans les parties les plus épaisses des tranches, il est nécessaire de faire des coupes profondes pour que la marinade puisse pénétrer profondément dans la viande.

La composition classique de la marinade devrait comprendre plusieurs ingrédients.

Cet ingrédient peut être utilisé avec du vinaigre, du vin, du citron, du citron vert et même du jus de kiwi et d'ananas. Une bonne base pour la composition est la sauce Worcestershire et soja. Si la marinade ne contient pas d'acide fort, la cuisson ne sera pas possible sans les oignons car le jus de ce légume ramollit bien les fibres dures de la viande. Si nous parlons de tremper les brochettes, alors le vin, le jus de tomate ou le kéfir feront l'affaire. Parfois, des morceaux de viande sont marinés même dans de la vodka.

Si vous le souhaitez, l'huile de tournesol souvent utilisée peut être remplacée par du canola ou de l'olive.

Leur gamme est énorme. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier, du noir, du rouge ou du piment de la Jamaïque, de la coriandre, du paprika, de l'ail, du gingembre râpé, des clous de girofle, du romarin et du jalapeno dans la marinade.

Le sel est ajouté à votre goût. Le mélange doit être bien mélangé et il est préférable de fouetter. Et il est souhaitable d'essayer la marinade au goût, afin qu'elle puisse être corrigée rapidement.

La solution finie doit être versée dans un récipient ou un sac et mélangée avec un morceau de bœuf. La viande est recommandé un peu de purée et laisser de sorte qu'il reste complètement couvert. Une condition préalable pour bien mariner le bœuf est de le conserver au réfrigérateur (par exemple toute la nuit). La durée de la sédimentation dépend de la taille du morceau de viande. Mais plus il sera trempé, plus le goût sera épicé et brillant.

Pour que le processus de marinage soit pratique, vous devez prendre soin de la vaisselle à l’avance. Il devrait être en verre, en céramique ou émaillé. Les casseroles en aluminium doivent être évitées, car des substances métalliques et acides nocives pour le corps se forment au cours du processus d'interaction. L'équipement en bois n'est pas pratique car il absorbe la marinade. Aussi besoin: récipient, assiette, couteau, cuillère, fouet.

Après une longue période de froid, il faut retirer le boeuf et le libérer du liquide. S'il reste des morceaux d'ail ou d'assaisonnement à la surface, ils vont brûler. Avant le traitement thermique, il est souhaitable que la viande reste debout et qu’elle atteigne la température ambiante. Et puis vous pouvez commencer le processus de cuisson au four, au grill ou à la poêle. À propos, la viande cuite au feu s'avère délicieuse, parfumée, avec une croûte vermeille, préservant le jus à l'intérieur.

Il y a plusieurs façons de cuire de la viande de cette façon. Voici quelques-uns des types de marinage les plus populaires.

La recette est compliquée et le processus de cuisson est long, mais il en vaut la peine. Les ingrédients suivants sont requis pour un filet de bœuf de 1,5 kg:

• vin rouge (750 ml);
• huile d'olive (2 c. à soupe);
• bouillon de boeuf (270 ml);
• pâte de tomate, diluée avec de l'eau (1 cuillère à soupe L.);
• ail (2-3 gousses);
• Moutarde de Dijon (1 c. À soupe.);
• Herbes de Provence en option;
• sel et poivre

La viande doit être versée avec du vin et laissée au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, il faut l’enlever, le sécher, le frotter avec le sel, le poivre et le faire frire jusqu’à formation de croûte. Ensuite, mettez la viande crue dans le même liquide de vin et faites bouillir, en ajoutant tous les autres ingrédients. Ce plat peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade.

Sur un morceau de bœuf pesant entre 700 et 800 g, moutarde ou poudre de moutarde (2 c. À soupe de L.), sauce de soja (2 c. À soupe de L.), assaisonnement pour la viande au choix (2 c. À soupe de L.).

La viande doit être bien frottée avec le mélange et laissée au réfrigérateur pendant 3 heures. Et puis mettez dans un four pour la cuisson et envoyez le préparer au four.

Le bœuf (500 g) nécessite de la sauce soja (100 ml), de l'huile végétale (2-3 c. À soupe de L.), de l'ail (3-4 clous de girofle), de l'oignon (2 pcs.), Du piment (0,5 h. l.), gingembre sec (1 c. à thé) et sel. La recette est conçue pour 4 portions. La viande doit rester dans la marinade pendant 5-6 heures. Des oignons frits à dorés sont ajoutés à la fin du processus de trempe.

Pour faire mariner le filet de bœuf (700 g), vous aurez besoin de kéfir (400 ml), d’huile d’olive ou végétale (2 c. À soupe de L.), d’épices au goût (poivre, paprika, romarin), de sauce de soja (1 c. À thé), d’ail 2 gousses), sel. La viande doit être conservée dans cette solution au réfrigérateur toute la nuit.

C’est la recette la plus simple et la plus traditionnelle de la marinade pour barbecue, cette option est le plus souvent mentionnée dans les commentaires. Pour un plat savoureux, il faut de la viande fraîche ou réfrigérée (non congelée), mieux s’il s’agit d’un jeune animal.

Pour un morceau de viande pesant 1,5 kg, vous avez besoin d’huile végétale (50 ml), de vinaigre (70 ml) ou d’essence de vinaigre (10 ml) diluée avec de l’eau (0,2 ml), des oignons (4-5 pcs.), Assaisonnement. pour shish kebab, sel au goût. Maintenir le boeuf dans la solution sous l'influence du froid ne devrait pas être moins de 5-6 heures.

Ceci est destiné à ceux qui préfèrent cuisiner rapidement et pratiquement. Le bœuf (600 g) a besoin d'oignon (2 pcs), de cornichon au concombre et de poivre au goût. La marinade est rapide, mais inférieure à 1 heure. Les concombres restants vont au plat d'accompagnement.

Le processus nécessite les ingrédients suivants:

• boeuf (2 kg);
• bière brune (toute "live" non filtrée);
• oignon (5-6 morceaux);
• huile végétale (0,2 l);
• ail (2 gousses);
• jus de citron (2 pièces);
• origan, paprika, poivre, sel au goût.

Pour le bœuf (2 kg), vous aurez besoin de kiwi (1 pce), d'eau pétillante minérale (2 c. À soupe), d'oignons (5-6 p.), De feuilles de laurier (3 pcs), de sel et de poivre au goût. Les fruits exotiques vont ramollir la viande et ajouter de l'acidité épicée. Le bœuf mariné de cette façon convient à la friture et à la cuisson.

Bœuf (1,5 kg), carottes râpées (1,5 kg), jus de citron (2 pcs), oignon (2-3 pcs.), Assaisonnements, sel, poivre au goût. Cette marinade inhabituelle est bien absorbée par la viande bouillie et frite. Et le mélange restant servira de vinaigrette supplémentaire pour n'importe quel plat d'accompagnement.

Pour apprendre à bien préparer la marinade au bœuf, regardez la vidéo ci-dessous.