Comment faire cuire des tripes de boeuf?

La cicatrice de boeuf est un produit savoureux et sain, avec lequel vous pouvez cuisiner différents plats. La plupart des femmes s'intéressent au traitement et à la préparation adéquate des tripes au bœuf. Pour répondre à ces questions, vous devriez explorer les méthodes de nettoyage et des exemples de recettes populaires.

Les tripes de bœuf entrent dans la catégorie des sous-produits de viande et sont obtenues à partir d'une partie de l'estomac lors de l'abattage de vaches ou de taureaux. Le deuxième nom de ce produit est tripe. La composition de la cicatrice contient de nombreuses particules fibreuses provenant des muscles lisses gastriques. Le produit a l'air reconnaissable: il a une couleur gris rosé pâle, il est équipé de villosités.

La plupart des gens ne veulent pas participer à la préparation des tripes, car cette procédure est réputée pour sa longueur et sa complexité. La réticence à bricoler est également due au fait que pendant la cuisson, la cicatrice commence à émettre des odeurs désagréables.

Dans le lot de viande bovine, il y a environ 95,8 à 97% de protéines et environ 4,2% de matières grasses. Parmi les ingrédients, il n'y a pas de glucides, le sous-produit appartient donc à la catégorie des protéines et des matières grasses. Il est considéré comme un bon matériau pour "construire" les muscles. En raison de cette composition, les recettes de tripe de bœuf peuvent être utilisées pour créer un menu de programmes diététiques (lors de complications gastro-intestinales, de diabète et de goutte). Le rumen contient également des composants utiles (vitamines du groupe B, PP, H), des minéraux et des antioxydants.

L'utilisation de tripes de bœuf a un effet positif sur l'état des muqueuses, de la peau, de l'estomac et du système nerveux. Selon les observations, les dommages causés par ce sous-produit n'ont pas été remarqués. La valeur calorique du produit atteint 97 kcal pour 100 g.

Avant la cuisson, la cicatrice doit être nettoyée et rincée correctement. La phase de préparation est essentielle et affecte le goût du produit.

La première étape consiste à examiner la cicatrice pour la propreté. Trebucha fait partie de l'estomac du bœuf, il peut donc contenir des restes de nourriture de l'animal, qui ne conviennent pas à la cuisson. Il existe trois types de cicatrice en vente:

• vert;
• purifié;
• blanchi.

Chaque espèce nécessite des procédures de nettoyage différentes, vous devez donc déterminer quelle cicatrice a été achetée.

• Cicatrice verte - Ceci est la couche gastrique, qui est dans l'état dans lequel elle a été retirée de l'animal. Le nom suggère que le produit a une couleur verdâtre ou grise. Cette couche doit être bien vidée et nettoyée avant la cuisson.
• Cicatrice pelée - il est lavé et nettoyé du contenu du produit pour l'estomac. Il a une couleur plus claire et nécessite moins de préparation avant la cuisson.
• Cicatrice blanchie appelé la couche gastrique, qui a été nettoyée et imbibée de chlore. Une procédure similaire est nécessaire pour éliminer les germes. En raison de ce processus, le produit devient une couleur assez pâle. Ce type de cicatrice doit être lavé à plusieurs reprises avant la cuisson pour faire face à la forte odeur et au goût de chlore.

Ensuite, vous devrez nettoyer le produit (si nécessaire). En fonction de l'état de la cicatrice sélectionnée, la procédure de traitement peut être différente. La plupart des cicatrices, mises en œuvre dans les boucheries, ont déjà été nettoyées. Si la couche gastrique non traitée a été acquise, elle peut être nettoyée à l'aide de plusieurs méthodes.

1. Sel à frotter de type pierre. Avec cette méthode, la cicatrice est nettoyée des particules non digérées. Puis rincez-le bien à l'eau courante. Pour cette raison, la membrane muqueuse de l'estomac sera débarrassée des particules de nourriture digérée. La procédure devrait continuer jusqu'à ce que tout le sable soit enlevé.
2. Tremper l'estomac dans une solution composée de deux cuillères à soupe de peroxyde d'hydrogène avec beaucoup d'eau. Le liquide devrait couvrir complètement la cicatrice.Avec l'aide de peroxyde d'hydrogène peut être traité à partir du sous-produit odeur et javellisant. Après cela, la solution doit être versée et lavée. Ensuite, les bords sont coupés et restent sales. En raison de ces manipulations, la cicatrice sera privée de toute odeur spécifique.

Vous pouvez maintenant commencer à nettoyer l'intérieur avec un couteau. De cette façon, la couche interne est supprimée.

La tripe est utilisée comme composant principal dans différents plats nationaux. Dans la casserole, la cicatrice est bouillie assez longtemps, le processus complet prend environ 3-4 heures.

Certaines femmes au foyer préparent le produit dans une mijoteuse. Le processus doit être effectué en mode "extinction" pendant 5 à 6 heures.

Cuire rapidement jusqu'à ce que la cicatrice soit prête et dans un autocuiseur. L'ensemble du processus prend environ une heure. Après cela, les tripes doivent être complètement refroidies dans la casserole.

Il existe de nombreuses recettes, avec l'aide desquelles il s'avère créer des plats nutritifs et savoureux. Lors de la cuisson, il est permis d'appliquer un produit en conserve, bouilli, cuit ou frit. Les plats décrits ci-dessous conviennent à une utilisation quotidienne pour le déjeuner et le dîner, et sont un régal pour ceux qui viennent la visiter.

Ingrédients:

• demande de boeuf cru - 0,8 kg;
• oignons rouges ou blancs - 4 têtes;
• carottes de taille moyenne - 1 pc;
• piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• grains de poivre - 0,5 c.
• assaisonnement "mélange de poivre" - 0,5 c. à thé;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• romarin, thym, basilic, persil - un mélange de 1 c.
• sel au goût;
• crème sure - 3 grandes cuillères avec une colline;
• Parmesan, râpé sur une râpe fine - 3 grandes cuillères;
• beurre - 50 g;
• farine de blé ou de blé - 1 c.

La cuisson de ce plat prend environ une demi-heure (le temps de cuisson n’est pas pris en compte). La cicatrice peut être bouillie à l’avance, divisée en portions et envoyée au congélateur. Grâce à cette méthode, il suffit de le décongeler au four à micro-ondes ou de le placer dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes avant de le cuire.

À l'heure actuelle, il existe déjà une vente nettoyée sur le marché, ce qui facilite le processus de cuisson. Cependant, certaines actions restent nécessaires. Faire tremper le produit lavé dans de l'eau froide pendant quelques heures. Le fluide devrait changer 3 fois. Si des dépôts graisseux sont présents, ils sont enlevés. Après cela, vous pouvez verser les tripes avec de l’eau froide et les allumer. Quand l'eau bout, il faut la changer.

Puis dans la casserole devrait être la dernière fois pour verser de l'eau (2,5-3 l) et amener à ébullition. Toute la mousse doit être enlevée. Sel, poivre, feuille de laurier, oignon pelé avec carottes et herbes sont ajoutés. Faites bouillir le bouillon à trois heures à feu doux. Après cela, les entrailles doivent être refroidies et coupées en lanières.

Le reste des oignons doit être coupé en demi-anneaux et cuit jusqu'à ce qu'il soit transparent dans le beurre. Après cela est ajouté aux tripes, un mélange de poivrons, et la masse entière doit être frite jusqu'à ce que doré. Ensuite, vous pouvez ajouter de la farine et de la crème sure. La masse résultante devrait chauffer jusqu'à épaisse. Après cela, vous pouvez déplacer tous les ingrédients du formulaire, saupoudrer de fromage et mettre au four pendant 10 minutes.

Pour créer ce plat, vous aurez besoin des composants suivants:

• tripes de boeuf - 1 kg;
• queue de boeuf - 1 pc.
• oignons verts - 1 pc;
• espèces de céleri-rave - 1 pc;
• petites carottes - 3 pièces;
• beurre cuit - 50 g;
• ail - 3 gousses;
• persil frais - bouquet;
• sel au goût;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• farine de blé - 1 grande cuillère avec une colline;
• noix de muscade moulue - 0,5 c.
• gingembre moulu - 0,5 c.

Il faudra environ 4 heures pour préparer le plat.

En règle générale, cette soupe est composée de tripes et de jarrets, mais la queue de bœuf produit également un plat savoureux et nutritif. La cicatrice doit être cuite à feu doux pendant environ une heure, après quoi l'eau doit être égouttée.

Pour préparer le plat, coupez la cicatrice en lanières. La queue est coupée en portions. Ensuite, les composants sont placés dans une casserole, remplis d'eau et placés sur le réchaud. Le bouillon est porté à ébullition et cuit à feu doux pendant trois heures.

Pendant que l'ébullition est cuite, vous pouvez faire des légumes. Le céleri avec les carottes doit être coupé en cubes. Ils sont ajoutés à la casserole lorsque la queue avec la queue est presque prête. Les oignons verts sont également hachés et frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, dans la casserole, vous devez ajouter une cuillerée de farine et mélanger tous les ingrédients. Après cela, le contenu de la casserole peut être déplacé vers la casserole, ajouter le reste des ingrédients.

Les tripes braisées sont savoureuses et simples. Cette option convient si vous souhaitez manger quelque chose de savoureux, mais que vous ne voulez pas rester près du poêle pendant longtemps.

Les composants suivants seront nécessaires:

• cicatrice bouillie - 0,8 kg;
• pâte de tomate - 2 c.
• eau - 300-400 ml;
• oignons - une tête;
• ail - 3 gousses;
• poivre noir moulu;
• le sel;
• coriandre et aneth.

La pâte de tomate peut être remplacée par des tomates fraîches.

Les tripes bouillies doivent être coupées en fines lanières. Les oignons sont râpés en petits morceaux et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans le beurre. Quand il a une croûte dorée, vous pouvez mettre une cicatrice. Il est frit avec une agitation constante pendant 15 minutes.

Après cela, vous pouvez ajouter de l'eau, des pâtes ou des tomates. L'ail est pressé à l'aide d'un broyeur ou haché finement. Ajouter les verts au mélange formé et laisser mijoter la masse entière pendant environ 10 minutes.

Pour faire un rouleau, vous avez besoin de plusieurs composants:

• cicatrice fraîche;
• sel de mer - 3 c. à thé;
• épices: graine d'aneth, coriandre, aneth séché, feuille de laurier broyée, poivre moulu;
• ail - 8 gousses;
• oignons - 3 têtes;
• poivron doux - 2 pièces;
• pois poivrons - 7-10 pois;
• petites carottes - 1 pc.

1 litre d'eau est versé dans l'autocuiseur et 3 petites cuillères de sel de mer sont ajoutées. Après cela, dans les plats, vous pouvez mettre les tripes sans gras. L'autocuiseur est fermé avec un couvercle et allume un feu puissant. Ébullition devrait être de 30 minutes. Après cela, vous devez couper le gaz, ouvrir doucement la serrure, sans toucher le couvercle lui-même. Lorsque toute la vapeur s’évapore et que l’autocuiseur refroidit, le couvercle s’écroule tout seul.

Maintenant, vous pouvez retirer la couverture et obtenir les tripes. Il n'est pas nécessaire de verser le bouillon, car il sera toujours utile à l'avenir. La cicatrice devrait être élargie sur un film plastique. Le côté rugueux devrait être au sommet.

Ensuite, vous devez retourner un morceau lisse et le frotter avec des épices, de l'ail et des herbes. Les oignons doivent être finement hachés et saupoudrés de tripes. Des poivrons tranchés sont également placés sur la cicatrice.

Après ces événements, vous pouvez déployer la demande en un rouleau. Il devrait être serré et serré. Ensuite, le rouleau doit être enveloppé dans un film plastique, en laissant les extrémités ouvertes. Cela est nécessaire pour que le bouillon puisse pénétrer à l'intérieur.

Le rouleau est placé dans la casserole sous une forme redressée, il est ajouté au bouillon précédemment utilisé, aux carottes tranchées, aux écorces d'oignon et aux petits pois. La casserole est recouverte d'un couvercle, après quoi le bouillon doit bouillir pendant 40 minutes à feu doux.

Laisser refroidir le bouillon dans une casserole. Le rouleau déjà refroidi est retiré sur une assiette et placé au réfrigérateur pendant 4 heures.Après cela, vous pouvez retirer le film de la cicatrice et le couper en anneaux. Servir avec une salade, du raifort et de la moutarde.

Voir une autre vidéo pour une autre recette de rumen.