Quoi et comment pouvez-vous faire le cou de boeuf?

Le boeuf est une viande très utile et diététique, car il n'a presque pas de couches grasses. Après le traitement thermique, la viande était douce et juteuse, il était important de savoir comment la cuire correctement.Il convient de noter que chaque partie de la carcasse de boeuf a ses propres caractéristiques de cuisson. Ce qui et comment peut être cuit du cou de boeuf, sera discuté plus en détail dans cet article.

Le cou de la carcasse de bœuf présente certaines caractéristiques de cuisson, dues à la structure de la viande. Dans le cou de boeuf, il est recommandé de couper un grand nombre de tendons avant de procéder à la cuisson de la viande.

Du cou sur l'os, il en résulte un bouillon très saturé.

La chair peut être grillée, cuite au four, cuite au four ou utilisée pour faire de la viande hachée. Également présent sur la couche de graisse du cou. La quantité de graisse dépend de l'âge et de la race du taureau ou de la vache. Lors du processus de cuisson de la viande, la majeure partie de la graisse est fondue, ce qui permet d'obtenir un produit moelleux et juteux.

Le processus de cuisson du cou de boeuf, quelle que soit la méthode de traitement thermique, prend généralement une quantité de temps assez longue. Un traitement thermique prolongé est nécessaire pour un meilleur ramollissement des tissus conjonctifs.

Le cou de bœuf est idéal pour cuisiner des plats tatars traditionnels - l'azu. C'est un ragoût de bœuf ou d'agneau avec des légumes et des épices. Pour faire un tel plat, vous aurez besoin des produits suivants:

• 500 grammes de carcasse de boeuf;
• trois tomates moyennes;
• deux oignons;
• grosse cuillère de pâte de tomate;
• un quart de tasse d'eau;
• huile de tournesol;
• trois grains de poivre noirs entiers;
• feuille de laurier;
• 200 grammes de concombres salés ou marinés;
• un bouquet de persil;
• un kilo de pommes de terre;
• sel et poivre noir au goût;
• une gousse d'ail.

La première étape consiste à séparer la chair des tendons et à la couper en bâtonnets. Dans une casserole, vous devez verser quelques cuillères d'huile végétale et la chauffer. La viande est frite à feu doux en remuant régulièrement pendant sept minutes, après quoi l'oignon coupé en demi-anneaux y est ajouté.

Dans un récipient séparé, il est nécessaire de combiner la pâte de tomates avec de l’eau et des tomates pelées et coupées en dés. Le mélange est ajouté au boeuf et aux oignons. Le contenu de la casserole est assaisonné de sel et de poivre. Des grains de poivre noir et des feuilles de laurier sont également ajoutés aux produits.

La viande est cuite à feu doux en remuant de temps en temps pendant vingt minutes. Pendant ce temps, les concombres marinés doivent être coupés en petites lanières et bouillis dans un peu d'eau. Dans une autre casserole, faites frire les pommes de terre, coupées en petits cubes, pendant sept minutes.

Les pommes de terre frites avec des concombres sont mis dans une casserole pour d'autres produits. Azu est cuit pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent. Trois minutes avant la fin de la cuisson, l'ail et le persil finement hachés sont placés dans la casserole.

Malgré le fait que le cou de boeuf est principalement utilisé pour la cuisson de plats cuits au four et cuits au four, un steak en est également fabriqué. Pour la rendre douce et juteuse, vous devez choisir la bonne viande et la faire mariner.

Pour préparer la marinade aura besoin des composants suivants:

• trois cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive;
• cuillère à café de thym séché;
• trois brins de romarin frais;
• pois noirs tout piment;
• sel au goût

Le processus étape par étape de la cuisson des steaks de cou de boeuf est le suivant.

1. Un cou de boeuf pesant un kilogramme est coupé en quatre parties égales. Il est recommandé de battre chaque pièce avec un marteau de cuisine sur les fibres ou de la percer avec un attendrisseur. L'épaisseur de la viande ne doit pas être inférieure à trois centimètres.
2. Le boeuf doit être combiné avec la marinade et placé dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
3. La cuisson des steaks est préférable sur une poêle spéciale. Avant de mettre la viande dans la casserole, celle-ci doit être bien huilée et bien chaude. Les steaks les plus délicieux sont obtenus en les faisant frire au beurre. Cependant, il convient de rappeler que la température de combustion du beurre est beaucoup plus basse que celle d'une huile végétale. Pour cette raison, il est recommandé d'utiliser un mélange de produits à base de légumes et de crème pour la friture.
4. La viande est rôtie à feu moyen pendant trois minutes de chaque côté, après quoi elle est placée pendant quelques minutes dans un four chauffé à 180 degrés. Le temps passé au four dépend du degré de steak à obtenir. Il faut dix minutes pour que les morceaux soient bien cuits.

Voir ci-dessous pour savoir comment couper un cou de boeuf.