Boeuf haché: calories, cuisson et conservation

La viande hachée est l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine du monde, car elle vous permet de conserver le goût de la viande dans les plats tout en réduisant considérablement le temps de cuisson. Le goût et les avantages de plats tels que les côtelettes, les hamburgers, les lasagnes, les dumplings, les roulés au chou et bien d’autres dépendent beaucoup de la qualité de la viande hachée. Par conséquent, il est utile de connaître la teneur en calories et la composition en viande de bœuf haché et d’en examiner les règles de préparation et de conservation.

Le boeuf haché est un mélange de boeuf haché avec du gras et divers assaisonnements. Un produit de qualité est préparé uniquement à partir des portions de filet de la carcasse. L'ajout de foie et d'autres sous-produits est considéré comme inacceptable. Le ratio idéal de composants:

• 80% de tissu musculaire;
• 20% de graisse.

Actuellement, 5 catégories de qualité sont distribuées:

• Et - une telle farce a un rapport idéal de viande et de graisse - 80% à 20%;
• B - teneur en viande de 60% à 80%;
• B - de 40% à 60% du tissu musculaire;
• G - de 20% à 40% de viande;
• D - la plus petite catégorie de qualité, qui ne contient que 20% de viande.

Bien entendu, il est préférable d'acheter des produits appartenant à la catégorie A. Il convient de prêter attention à l'aspect et à l'odeur du produit. L'intégrité de l'emballage lors de l'achat d'un produit emballé ne doit pas être violée, et l'étiquette doit contenir toutes les informations nécessaires, y compris la catégorie, la composition, la date de fabrication, la date d'expiration et la disponibilité des certificats de conformité. La composition ne doit pas contenir d'éléments tiers - cartilage, fragments de tissu osseux, restes de peau, etc. Il convient donc d'éviter toute farce industrielle - ce type de broyage est souvent utilisé pour dissimuler des additifs nocifs ou de qualité médiocre.

La cohérence et la couleur doivent être uniformes. La présence d'un film mat à la surface de l'ingrédient, ainsi qu'une odeur de pourriture, est un signe de sa détérioration. Si les odeurs de viande hachée sont dominées par des épices ou des oignons, cela signifie que des vendeurs peu scrupuleux essaient de supprimer l’odeur de viande avariée en ajoutant ces composants; vous ne devez donc pas acheter un tel produit. Enfin, si, lors de la décongélation, le produit n’émet pas de jus, sa composition contient des additifs artificiels indésirables. Si ce jus est trouble ou sombre, cela signifie que la farce a été conservée plus longtemps que la période recommandée; son utilisation pour la vaisselle n'est donc pas souhaitable.

Bien entendu, la composition et la teneur en calories de la viande hachée dépendent principalement de la proportion de viande et de graisse dans sa fabrication, ainsi que de la présence de composants supplémentaires dans celle-ci. Pour 100 grammes d'un produit classique avec un ratio de "80 à 20" sans autres ingrédients, la formule BJU a généralement la forme suivante:

• protéines - jusqu'à 19 g;
• matières grasses - jusqu'à 25 g;
• glucides - généralement absents.

La teneur calorique d'un tel produit peut atteindre 300 kcal. Parmi les vitamines et les oligo-éléments présents en quantités importantes dans cet ingrédient sont présents:

• Un;
• groupe B;
• E;
• K;
• le fer;
• le zinc;
• le potassium;
• sodium

En raison de sa teneur élevée en protéines, le produit est très utile pour les athlètes qui souhaitent développer leurs muscles. Le fer contenu dans la viande hachée a un effet bénéfique sur la condition des personnes souffrant d'anémie. L'utilisation de la vaisselle de ce produit a un effet bénéfique sur l'état des os, des articulations, de la peau, des cheveux et des ongles. Le hachis améliore également le fonctionnement des systèmes circulatoire, digestif, urogénital et nerveux.

Le principal problème de l’achat de bœuf haché est l’incapacité de déterminer sa composition réelle, qui est souvent utilisée par des fabricants malhonnêtes qui l’ajoutent pour conserver de la viande de qualité inférieure (foie, pis, cartilage) ou de mauvaise qualité (et même gâtée) et des additifs chimiques nocifs. Le hachis fait maison est dépourvu de ces inconvénients, mais il présente même un certain nombre de contre-indications.

En raison de sa forte teneur en calories, son utilisation devrait être limitée aux personnes qui tentent de réduire leur poids. Dans ce cas, plus la matière grasse est présente dans la composition du produit, donc plus il est calorique.Étant donné que le produit provoque une augmentation de l'acidité de la période gastrique, il doit être exclu du régime alimentaire des personnes souffrant de gastrite, de cholécystite ou de pancréatite. Bien entendu, les personnes allergiques ou intolérantes à certains composants devraient également éviter les aliments contenant cet ingrédient.

Beaucoup de femmes au foyer sont intéressées à savoir quelle partie du bœuf est préférable de prendre pour la farce. Tout d'abord, dans la viande devrait être aussi peu que possible de tendons, de graisse et d'autres composants tiers. Par conséquent, le cou, le filet et le filet sont bons pour la farce. La rectification directe effectuée de telle manière:

• dans un mixeur - vous permet d'obtenir la plus petite composition;
• dans un hachoir à viande - permet d'obtenir un produit homogène du degré de meulage modéré;
• manuellement avec deux couteaux tranchants - vous permet de laisser dans un assez gros morceaux de viande.

Plus la viande hachée est broyée, plus il est facile à digérer, plus vite le corps digère et la consistance des plats préparés à partir de cette viande sera plus douce. Et le temps de traitement thermique d'une telle farce est inférieur à celui d'une cuisson plus grossière. Par contre, plus le produit est volumineux, plus le goût de viande des plats qui le contiennent est prononcé.

En plus du hachis classique à un composant, vous pouvez mélanger la populaire option porc-boeuf: ajoutez simplement le porc dans la proportion dont vous avez besoin. Cette farce sera beaucoup plus utile que le porc habituel. En outre, la viande de vache peut être mélangée au poulet, tandis que le porc augmentera la teneur en graisse du produit fini, tandis que le poulet, au contraire, le rendra plus diététique. Parmi les autres options sont bien adaptés dinde et d'agneau.

Comme épices, le sel, l’oignon, le poivre moulu (noir et rouge) et la noix de muscade se marient bien au bœuf. Une recette délicieuse et délicieuse contient souvent un ou plusieurs des ingrédients suivants:

• le romarin;
• la marjolaine;
• l'ail;
• l'origan;
• les verts et l'aneth;
• le piment;
• l'estragon;
• sauge

Certaines femmes au foyer augmentent le volume de viande hachée et préservent mieux la forme des plats cuisinés en ajoutant du pain blanc broyé. Si vous voulez préparer une viande hachée douce et juteuse, vous pouvez la transformer en un petit paquet et la battre au bord de la table pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez également ajouter les ingrédients suivants pour obtenir un jus juteux:

• un peu d'eau ou de bouillon;
• la mayonnaise;
• la moutarde;
• les oignons.

Le boeuf haché est bon pour sa polyvalence, car vous pouvez le faire frire dans une poêle, mijoter, cuire à la vapeur et même cuire. Lors de la friture, il est préférable d’ajouter 35 ml d’huile de tournesol pour 500 g de produit et d’ajouter des épices lorsque la viande hachée est sombre. Après cela, il est conseillé d'ajouter un demi-verre d'eau dans la casserole, de la couvrir d'un couvercle et de laisser mijoter le produit 15 minutes à feu doux. Si vous voulez laisser mijoter le hachis sans le faire frire, il faudra 45 ml d’huile à 500 g de viande hachée et le temps de cuisson s’élèvera à une heure.

Pour en savoir plus sur la fabrication de galettes de boeuf hachées, voir la vidéo suivante.