Bouillon de boeuf: composition, propriétés et conseils pour manger

Le bouillon de boeuf est un produit savoureux et nutritif qui peut être à la fois un plat séparé et la base d’un grand nombre de recettes. Les repas préparés avec du bœuf, à faible teneur en matière grasse, à haute teneur en protéines et avec une quantité minimale de glucides, sont donc considérés comme des aliments. Les diététistes recommandent aux personnes d'âges différents de récupérer un bouillon après des maladies ou des opérations passées, afin de perdre du poids et de saturer le corps en vitamines.

Une attention particulière doit être accordée à la qualité de la viande sélectionnée, aux conditions de stockage et à la disponibilité des certificats de qualité du vendeur, car un produit endommagé ou de mauvaise qualité non seulement ne profite pas à l'organisme, mais peut également être nocif.

Il existe plusieurs types de ce produit dans les livres de cuisine, qui ont un but différent et le but de la cuisine.

• De la viande - préparé avec de la viande naturelle. Avantages: contient une petite quantité de cholestérol et un pourcentage élevé de protéines. Il est utilisé pour la nutrition alimentaire des adultes et des enfants.
• Des abats - fabriqué à partir de cœur, de langue et de rognons de boeuf. Il est recommandé par les nutritionnistes pour perdre du poids.
• Os - contient un pourcentage élevé de matières grasses et gélifiantes et constitue la base des soupes et de la sauce nutritives. Il est composé de différents types d'os et de tendons. Les matières premières les plus populaires pour ce plat sont les os du cerveau, qui lui confèrent un arôme et une couleur dorée uniques.

La composition du bouillon comprend une grande quantité de vitamines et d’oligo-éléments:

• protéine animale;
• vitamines des groupes B, K, PP;
• acide folique;
• acides aminés - tryptophane, méthionine;
• le potassium;
• le calcium;
• le sodium;
• magnésium;
• le fer;
• phosphore.

La teneur en BZHU dans 100 grammes de viande crue est la suivante:

• protéines - environ 20 grammes;
• graisses - 12,5 grammes;
• glucides - 0.

Parmi les différents types de bouillon, le bœuf contient le moins de calories et est le produit le plus recherché qui aide à réduire la masse corporelle sans stress pour le corps. 100 grammes de nourriture seront seulement environ 5 calories, 0,6 g de protéines, 0,2 g de matières grasses.

La teneur en calories des soupes cuites à base de bouillon dépendra de la composition et de la quantité des ingrédients restants. Par exemple, la valeur énergétique de 100 grammes de bortsch avec du bœuf peut être de 21 à 30 kcal.

Sur les étagères des épiceries, vous pouvez voir des cubes de bouillon secs préparés de différents fabricants.

Le bouillon nutritif est utilisé non seulement dans un régime alimentaire quotidien, mais également en tant que produit diététique et médical. Parmi ses principales propriétés bénéfiques pour le corps sont les suivantes:

• augmentation du taux d'hémoglobine dans le sang, traitement de l'anémie et de diverses maladies cardiovasculaires;
• prévention des maladies virales saisonnières, soutien du corps contre le rhume, renforcement de l'immunité;
• traitement de l'intoxication, la normalisation du système digestif et du tractus gastrique (avec diarrhée);
• augmenter la quantité de suc gastrique, améliorer l'appétit;
• normalisation du système nerveux;
• augmenter l'élasticité des articulations, la formation de masse musculaire;
• récupération de force et d'énergie après un stress physique et mental;
• accélération des processus métaboliques dans le corps;
• récupération du corps après l'administration à long terme de médicaments, de maladies et d'opérations;
• accélérer la cicatrisation des plaies;
• restauration du tissu osseux après des fractures de gravité variable;
• traitement de la pancréatite.

Le bouillon de boeuf est considéré comme l’un des produits les plus utiles et comporte un nombre minimal de contre-indications:

• la goutte;
• l'arthrite;
• réaction allergique et idiosyncrasie;
• maladies du pancréas;
• haute sécrétion intestinale.

Les produits sur le marché peuvent contenir des antibiotiques et d'autres types de médicaments qui ont traité les vaches et les veaux. Le vendeur doit fournir à l'acheteur tous les documents émanant d'organismes de réglementation.

Les cuisiniers expérimentés ne recommandent pas d'utiliser de la viande sur un os comme bouillon, qui peut contenir des sels de métaux lourds. Pour réduire leur quantité dans le plat préparé, il est nécessaire de vider le liquide après l'ébullition et de verser de nouveau l'eau. La plupart des substances nocives resteront dans le premier bouillon.

Les purines qui composent le produit sont impliquées dans la formation d'acide urique, ce qui provoque l'apparition de calculs biliaires, le développement de néphropathies et des troubles métaboliques.

La qualité de la viande acquise dépend de la quantité de nutriments entrant dans le corps. Lors du choix, vous devez faire attention aux propriétés du produit suivantes:

• pas d'odeur désagréable;
• couleurs naturelles;
• récupération rapide du lieu de pression;
• aucun film adhésif sur la surface et une grande quantité d'humidité sur les bords.

La préparation du bouillon correct comprend plusieurs étapes:

• enlever le film mince et les tendons;
• après la première ébullition, égouttage obligatoire de tout le liquide;
• re-laver le produit et remplir la casserole avec de l'eau purifiée;
• ajouter du sel seulement à la fin du processus de cuisson.

Sur un bouillon cuit, vous pouvez faire cuire une soupe, du bortsch ou du porridge, ou simplement ajouter des carottes, des légumes verts ou du céleri.

Une grande quantité de bouillon peut être congelée et versée dans des récipients en plastique spéciaux. Le produit congelé peut rester au congélateur pendant 7 mois.

Selon les circonstances, les recommandations d'utilisation diffèrent.

Le surpoids est l’un des principaux problèmes de l’homme moderne. Une nourriture de mauvaise qualité et une écologie médiocre ont conduit au fait que non seulement les enfants, mais aussi les adultes sont obèses. Les nutritionnistes ont mis au point un grand nombre de régimes à base de bouillon de bœuf. Ce produit sature rapidement et contient peu de calories. Le bouillon de boeuf peut être à la base d’un grand nombre de soupes et de ragoûts de légumes.

Pour obtenir un plat savoureux et savoureux, vous devez connaître quelques secrets de sa préparation:

• laver le produit avant la cuisson;
• le temps de cuisson dépend de la qualité de la viande, mais ne peut être inférieur à 1 heure;
• détartrage obligatoire;
• dans le cas d'un liquide bouillant, seule de l'eau chaude peut être ajoutée.

La perte de poids est due à l’excrétion des toxines du corps, à la saturation rapide du corps et à une absence assez longue de faim. Le bouillon est rapidement excrété par le corps et ne forme pas de dépôts adipeux.

Les pédiatres recommandent fortement d'inclure ce produit dans l'alimentation quotidienne d'une jeune mère qui nourrit le sein du nouveau-né. Le bouillon de boeuf deviendra non seulement une source de toutes les vitamines et oligo-éléments nécessaires à la croissance et au développement harmonieux de l’enfant, mais contribuera également à restaurer le corps de la femme après l’accouchement, à renforcer son immunité et à normaliser le travail de tous les organes internes. La principale condition pour obtenir le maximum de nutriments est le choix d’une viande de haute qualité, qui ne contient pas de substances dangereuses et nocives pour le corps.

Le boeuf est la viande la plus demandée pendant la période d'allaitement, ce qui satisfait rapidement la faim et n'est pas une source d'excès de poids. Pour tirer le meilleur parti du produit, plusieurs règles doivent être suivies:

• introduction à l'alimentation seulement trois jours après l'accouchement;
• l'ajout progressif au bouillon de légumes;
• acquérir que de la viande de jeunes animaux, une meilleure coupe;
• utilisez de petites portions;
• manque d'assaisonnements et de saveurs dans le plat;
• tremper la viande et verser le premier bouillon.

L'utilisation de bouillon d'abats est autorisée trois mois après l'accouchement.

Pour les patients souffrant d'inflammation du pancréas, le bœuf est un produit approuvé. Les protéines animales, qui sont contenues en grande quantité, restaurent la structure des organes internes et réduisent l'inflammation. Le produit normalise l'équilibre acide de l'estomac et stabilise les processus métaboliques dans le corps. Malgré les effets positifs du bœuf, les nutritionnistes recommandent de consommer une quantité limitée de ce produit.

Porter un enfant est une étape difficile dans la vie de chaque femme. Pendant cette période, le corps de la femme a particulièrement besoin de beaucoup de vitamines et de nutriments, dont la source peut être du bouillon de bœuf. Dans les livres de cuisine, vous trouverez un grand nombre de plats savoureux et sains, dont les portions ne doivent cependant pas être trop grandes. L'utilisation d'une quantité limitée de produit réduira la charge sur les reins et le foie. Les assaisonnements et les sauces épicés sont contre-indiqués pour les femmes de cette période de la vie.

Il est interdit aux femmes enceintes atteintes de pathologies graves des reins d’entrer ce plat dans leur régime alimentaire. Dans ce cas, il peut être remplacé par les bananes, le sarrasin, l'avoine, les dattes, les haricots, les noix, le blé et le soja.

Le bœuf est un produit unique qui nourrit le corps avec des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments essentiels.

Comment faire du bouillon de boeuf, voir la vidéo suivante.