Cuisson du stroganoff au boeuf

Boeuf Stroganoff signifie "boeuf dans le style de Stroganov".Malgré le nom, c’est un plat répandu de la cuisine russe, il nous a donné le nom du comte Alexandre Grigorievitch Stroganov. Selon l'histoire, la recette de ce plat a été inventée par le chef André Dupont qui vivait avec le comte. La première recette à la moutarde a été publiée par la littérature culinaire classique russe Elena Molokhovets en 1871.

Dans sa version classique, le bœuf stroganoff peut être fabriqué à partir de filet de bœuf. Elle a coupé, coupé en fines tranches, paneer dans la farine. Après la viande est rapidement frit et versé de la crème sure mélangée avec de la pâte de tomate. Puis les morceaux de boeuf sont cuits jusqu'à tendreté, recouverts d'un couvercle. Nous analyserons les méthodes de cuisson d'un plat du foie avec de la crème sure et de la sauce dans une cocotte.

Considérez une recette étape par étape pour l'incorporation dans le menu de ce délicieux plat. Il est conçu pour 4-6 portions.

Ingrédients:

• foie de boeuf - 600 grammes, crème sure - 120 grammes;
• oignon - 2 morceaux, beurre - 60 grammes;
• farine de blé - 2 cuillères à soupe, eau - 1/2 tasse à mesurer;
• moutarde - 1 cuillère à soupe, huile végétale - 1 cuillère, sel, épices au goût.

La préparation se compose d'étapes.

1. Foie de boeuf lavé et nettoyé des films. Ceci est plus facile à faire si vous le mettez dans un récipient avec de l’eau tiède pendant quelques minutes.
2. Le morceau entier du foie est coupé en cubes de taille moyenne Nous nettoyons les oignons, le déchiquetons en deux rondelles.
3. Faites chauffer la mijoteuse et faites frire le foie dans de l'huile végétale. Lorsque les bâtons sont recouverts d'une croûte, ajoutez de petits morceaux de beurre. Puis entrez l'oignon haché et activez le mode "Cuisson" pendant 15 minutes.
4. Combinez avec la farine, mélangez le tout et faites cuire dans le même mode pendant encore 5 minutes.
5. Nous déposons la crème sure, l’eau, la moutarde, le sel alimentaire et les épices au goût dans un bol du multicuiseur. La composition est bien mélangée, fermez le couvercle et laissez cuire dans le mode "Trempe" pendant 1 heure.

Le plat est servi chaud. En accompagnement, vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre, du riz, des pâtes, des légumes. Tout dépend de vos préférences gustatives.

Dans cette recette, au lieu de la crème sure, nous utiliserons de la crème et de la pâte de tomate. La recette est également conçue pour 4 ou 6 portions.

Les ingrédients prennent tels:

• foie de boeuf - 500 grammes, crème - 100 millilitres, pâte de tomates - 50 grammes;
• oignon - 1 pièce, huile végétale, sel et diverses épices.

Cuisson après le stockage des aliments.

1. Laver et nettoyer le film de foie de boeuf. Sécher la viande avec une serviette.
2. Couper le foie en petites barres. Les oignons nettoyés et émiettés demi-cernes.
3. À l’aide du bouton "Sélectionner les modes", configurez le programme "Friture" et appuyez sur "Démarrer". Verser l'huile végétale dans un bol multicuiseur et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Dans le même temps, pour accélérer le processus, faites cuire les bâtonnets non pas dans une mijoteuse, mais dans une casserole. Dès que la viande commence à brunir, ajoutez de la farine et mélangez le tout rapidement.
5. Le foie de boeuf passe à la mijoteuse. Mettez la pâte de tomate, la crème, le sel et les épices au goût. La masse résultante est bien mélangée et fermez le capot de l'appareil.
6. En utilisant le bouton “Heat / Cancel”, désactivez le mode “Frying” et réglez le mode “Fire” sur 1 heure.

Il y a quelques secrets de cuisine:

Avant la cuisson, l'huile et la mijoteuse doivent être bien réchauffées. Les morceaux de viande doivent être bien séchés. Lors de la friture, assurez-vous que la viande ne donne pas de jus. Si le jus reste à l'intérieur, le bœuf Stroganoff se révélera très tendre et juteux. Le foie cuit dans son propre jus deviendra dur et sec. Il est conseillé aux cuisiniers de ne pas réchauffer ce plat, s'il contient de la crème sure, car il n'aura pas de goût.

Ainsi, Bœuf Stroganoff - c'est un plat facile à préparer et très savoureux. Fait de foie de boeuf avec de la crème sure ou de la sauce, il devient encore plus doux et raffiné. Le bœuf Stroganoff est un classique qui s'est généralisé non seulement en Russie, mais dans le monde entier. Cette nourriture est appropriée sur votre table comme pendant les vacances en famille et dans le menu du jour.

Pour plus d'informations sur la cuisson de ce plat, voir ci-dessous.