Cuisson du basturma au boeuf

Parmi les nombreux plats à base de viande se détache une spécialité de viande appelée basturma.Probablement, il n’ya aucune personne de ce type qui n’ait goûté un tel plat, même une fois, bien que cela coûte assez cher.

Si nous parlons de sa description, il ne s'agit que d'un filet, qui dure plusieurs jours. L'Arménie ou la Turquie est le lieu de naissance de cette friandise, mais elle est également préparée dans de nombreux autres pays.

Basturma a reçu une telle popularité en raison de son goût plutôt délicat et parfumé. La viande elle-même après la cuisson a une couleur sombre.

Pour cuisiner un tel régal, vous devez d'abord acheter, puis préparez tous les composants.

1. La première étape est le choix de la viande. Il vaut mieux acheter un filet de boeuf. Il devrait être soigneusement lavé et séché. Après cela, la viande doit être coupée en deux et bien salée. Ensuite, ils doivent être placés sous la presse.
2. Après cela, vous pouvez faire le revêtement. Cela nécessitera des épices et des assaisonnements, ainsi que du vin rouge ou de l'eau plate. Tous les épices et assaisonnements en vrac doivent être placés dans un récipient profond. Ajoutez-leur ensuite du vin ou de l'eau. Lorsque tout est bien mélangé, vous pouvez commencer à enrober la viande. Le mélange doit être réparti uniformément pour que la viande soit la même sur toute la longueur.

Pour cuisiner de la viande, vous avez besoin des équipements de cuisine suivants:

• bol profond dans lequel il est possible de préparer une marinade;
• planche à découper la viande;
• l'oppression.

Basturma sec peut être dans la sécheuse pour les légumes ou les fruits. Vous avez juste besoin de mettre la viande sur la casserole, puis allumez une température assez élevée. Ensuite, tout devrait être recouvert d’un couvercle et attendre environ 5 à 7 heures.

Le plus souvent cuit basturma à partir de boeuf, mais vous pouvez utiliser d'autres types de viande.

Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin des composants suivants:

• 2,5 kg de boeuf;
• 1,75 kg de sel;
• 120 gr. chaman;
• 12 gr. le paprika;
• 7 gr. poivron rouge;
• 7 gr. poivre noir;
• 12 gr. houblon suneli;
• 2.5 Art. l ail séché;
• 120 gr. eau propre;
• 7 gr. mélanges de poivrons;
• 10 gr. fenouil séché.

Pour que la basturma soit vraiment savoureuse et fondue dans la bouche, vous devez suivre à la lettre la recette et tout effectuer étape par étape.

• Pour préparer une telle collation, vous devez acheter la viande d’un animal adulte de manière à ce qu’elle ait une couleur assez riche. En outre, il doit d'abord être bien lavé et séché, puis enlever le film et les traînées.
• Après cela, vous devez prendre la vaisselle avec des côtés élevés. Il est nécessaire d’étendre son fond avec une couche de sel, puis de mettre la viande à cet endroit. Il devrait être coupé en morceaux de la taille requise.

• Le dessus de la viande doit être versé avec le sel restant. Ensuite, placez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant 24 heures.
• Après cela, la viande doit être retirée de la poêle et débarrassée du sel, puis rincée à l'eau courante. Entre-temps, la plaque de cuisson doit également être soigneusement lavée et séchée.
• Après cela, vous devez répéter toute la procédure de préparation de la viande. Cependant, cette fois, tout doit être mis pendant trois jours. Mais à la même heure chaque jour, il est nécessaire de vider l'eau accumulée.
• Lorsque le bon moment passe, il faut laver la viande à nouveau à l'eau courante, puis bien la sécher.

• En outre, il est nécessaire de préparer un plâtre pour la viande. Pour ce faire, mélangez tous les autres composants et laissez-les infuser pendant 3-4 heures.
• Les morceaux de viande farcis doivent être frottés avec un mélange sur tous les côtés et attachés à un fil sur lequel ils vont pendre.
• Ensuite, ils doivent être placés sur le balcon ou dans un autre endroit frais pendant quelques jours. Après cela, la viande doit être placée dans une étamine et suspendue pendant un mois supplémentaire.

Passé ce délai, vous pouvez prélever un échantillon de cette viande.

Pour faire un festin aussi savoureux, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1,5 kg de filet de bœuf;
• 1 cuillère à soupe l le sucre;
• 1 feuille de laurier;
• 4 gousses d'ail;
• plusieurs baies de genièvre;
• 10 c.sel de mer;
• 4 c. À thé piments chili;
• 1 girofle;
• 130 gr. chaman;
• 3 gr. coriandre (mieux si vous utilisez des céréales).

La recette est similaire à l'option précédente et doit également être effectuée de manière séquentielle.

• Le filet doit être soigneusement lavé et coupé en deux parties. Cela est nécessaire pour que la viande soit suffisamment imbibée d'épices.
• Pendant ce temps, vous devez mélanger le sucre et le sel de mer dans un récipient profond. Ensuite, dans ce mélange, vous devez rouler toute la viande de manière à ce qu’elle couvre presque tous les morceaux.
• Après cela, il est nécessaire de recouvrir le récipient d'une épaisse couche de gaze et de le laisser dans la pièce pendant 10 à 12 heures.
• Passé ce délai, vous devez mettre le boeuf au réfrigérateur encore 10 heures.

• Ensuite, la viande doit être sortie du réfrigérateur et rincée à l’eau froide, puis séchée à l’aide de serviettes de table ou d’essuie-tout.
• Ensuite, vous pouvez sécher la viande ou en utilisant un ventilateur, ou de la manière habituelle.
• Après cela, le bœuf doit être rembobiné avec de la gaze, puis attaché avec une corde et placé dans un récipient. Ensuite, vous devez mettre une charge de 10 kg. Donc, la viande devrait rester un jour. Après cette procédure, la viande doit être non seulement dense, mais également élastique.
• En attendant, assurez-vous de préparer un revêtement parfumé. Pour ce faire, vous devez prendre les composants restants et les mélanger dans un récipient séparé.
• Il faut enduire de viande et la sécher à l'air libre dans les 2 heures. Donc, vous devez le faire 3 fois. La dernière fois après le plâtrage, le bœuf doit être suspendu dans un grand tirant d'eau pendant 12 à 14 jours.

Passé ce délai, vous pourrez commencer à goûter le produit.

Un tel plat peut à juste titre devenir un moment fort sur une table de vacances.

Composants requis

• 1 kg de viande de boeuf;
• 20 gr. sel de nitrite;
• 1 c. À thé poivre noir (il est préférable d'utiliser du broyat);
• 2 c. À thé paprika fumé;
• 2.5 Art. l le fenugrec;
• 1.5 Art. l graines de moutarde.

La recette est assez simple, ainsi beaucoup d'hôtesses pourront la réaliser à la maison.

• Vous devez d’abord préparer la viande, c’est-à-dire en retirer le film et la couper en morceaux ne dépassant pas deux centimètres d’épaisseur.
• Le boeuf doit être frotté avec du sel de nitrite et laissé dans la pièce pendant 25-30 minutes.
• Après cela, vous devez répartir le paprika fumé et le poivre en une couche uniforme sur toute la viande. Ensuite, il devrait être mis dans un pot en émail, qui sera étroitement recouvert d'un couvercle. Donc, la viande devrait rester pendant 3 jours.

• En attendant, vous pouvez commencer à cuisiner du plâtre. Pour ce faire, vous devez broyer le fenugrec avec un moulin à café et y verser de l'eau chaude. Après cela, laissez infuser pendant quelques minutes.
• Ensuite, vous pouvez procéder à l'enduction. Cela devrait être fait très soigneusement, de sorte que tout soit recouvert d'une couche uniforme. Après cela, il est nécessaire de saupoudrer de graines de moutarde et de les placer sur la grille.
• Pour sécher cette viande, placez-la dans un endroit bien ventilé ou sur le balcon. Cela devrait être fait pendant au moins 12 jours.

Passé ce délai, vous pourrez voir s'il est prêt. Basturma pendant ce temps devrait être réduit de 1/3. Au milieu, il devrait être rouge vif et légèrement humide. Sur les bords de la viande sera plus sombre et un peu plus sec. Presque immédiatement, une telle viande peut être goûtée.

La basturma arménienne fabriquée à la main est généralement servie comme collation. Pour se régaler de ce plat, il faut hacher finement la pièce finie en plus subtile, presque transparente, et la mettre sur une assiette. Vous pouvez servir de la viande avec différents fromages ou légumes.

Basturma peut également être utilisé pour faire toutes sortes de salades nutritives. Si vous ajoutez seulement quelques morceaux de viande séchée, le plat deviendra beaucoup plus savoureux. La même chose peut être dite à propos de la pizza et autres délicatesses.

Il n'y a pas de règles générales pour le stockage d'un tel produit. Si nous parlons de contemporains, la plupart des experts recommandent de stocker un tel produit au réfrigérateur.Cependant, ceux qui ont inventé la recette de basturma disent le contraire: une telle viande peut être stockée dans un endroit frais et le réfrigérateur ne fera que tuer le goût de la viande.

Afin de prolonger la durée de conservation, vous devez mettre la viande dans n'importe quel emballage. De cette façon, vous pouvez économiser basturma jusqu'à 6 mois. Toutefois, la durée de conservation dépend également de la qualité de la cuisson de la viande et de la composition des épices.

Dans ce cas, il est nécessaire que la température de la pièce soit constante et ne change pas. De plus, il devrait être bien ventilé. Gardez la viande dans un sac de matière. Ainsi, il peut également être stocké jusqu'à 6 mois. Cependant, contrairement au réfrigérateur, cette méthode de stockage permet à la viande de conserver toutes les qualités gustatives d'origine.

Une autre recette de basturma maison pour le bœuf, voir la vidéo ci-dessous.