Comment faire cuire une entrecôte de boeuf?

Les plats de viande ont toujours été en demande sur toutes les tables.Un plat de viande bien cuite sera utile pour le corps humain. Cependant, en raison de sa composition, le bœuf a une valeur particulière. C’est la raison pour laquelle l’entrecôte de boeuf est si populaire dans diverses cuisines du monde depuis plusieurs siècles.

Le boeuf a été utilisé dans l'alimentation humaine il y a environ huit mille ans lors de la domestication du taureau jadis sauvage. Aujourd'hui, la viande la plus délicieuse est obtenue à partir de jeunes animaux ayant subi une castration préalable. Ceci doit être pris en compte lors du choix de la viande pour la cuisson entrecôte. Ce plat a des racines françaises. Sa traduction littérale est «entre les bords», ce qui en dit long sur la manière dont une partie de la carcasse est utilisée pour préparer un plat de viande.

Pour le bon choix de la partie antrekot de la carcasse, il convient de garder à l’esprit que la taille de la pièce doit correspondre à la paume moyenne, tandis que l’épaisseur optimale du filet est d’environ trois centimètres. Mais la méthode de préparation est un facteur important dans le choix d’une pièce appropriée pour un plat chaud. Étant donné que la taille de la viande utilisée dépendra également du plat d'accompagnement choisi, du traitement thermique et de la marinade.

Une entrecôte juteuse et délicieuse peut être préparée non seulement à partir de la pulpe, mais également à partir d'une partie du filet sur l'os. De plus, des variantes des recettes modernes incluent l’utilisation d’un gros morceau et de morceaux concassés. Dans les supermarchés et les marchés, la pulpe de bœuf est généralement commercialisée, elle est découpée spécialement pour en faire une entrecôte.

En plus de la partie correctement sélectionnée de la pulpe de bœuf, pour réussir un mets délicat à base de viande, vous devez connaître et utiliser certaines recommandations concernant la préparation d'un plat à base de viande. Afin de rendre un filet anthrétique aussi doux que possible, il est généralement mariné ou cuit à la vapeur pendant plusieurs heures. Le goût du plat fini augmentera de plusieurs fois si du sel et des épices sont ajoutés à l'eau. En outre, toute viande deviendra plus juteuse si, pendant sa préparation, utilisez le jus de citron frais.

Avant de cuire l'entrecôte est préférable de frapper, cela réduira considérablement le temps nécessaire pour cuire au four ou frire la délicatesse. Comme pour la méthode traditionnelle de cuisson de la viande, le filet peut être traité à la chaleur dans une casserole jusqu'à ce qu'une croûte dorée et appétissante se forme sur la pulpe. Un mélange composé de beurre et de divers légumes verts frais est ajouté au plat chaud, ce qui aura une influence positive sur le goût de l'entrecôte.

En cuisine, l'entrecôte de boeuf est un plat indépendant qui ne nécessite l'inclusion d'aucun ingrédient. Bien que dans certains cas, un plat chaud soit servi avec une tranche de pain ou des croûtons à l'ail. Vous pouvez également faire frire ou cuire une entrecôte et la servir avec des pommes de terre, des légumes ou une sauce aigre-douce.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses options pour la cuisson d'entrecôte. La recette la plus courante implique l'utilisation des composants suivants:

• filet de bœuf frais;
• sel et assaisonnement au goût;
• huile d'olive ou de maïs.

La technologie pas à pas permettant de travailler avec des ingrédients ressemble à ceci.

1. La viande lavée et nettoyée est étalée sur une serviette pour éliminer l'humidité.
2. La pulpe est coupée à travers les fibres en morceaux de la taille choisie.
3. Chaque morceau doit être frotté avec du sel et des épices, puis soigneusement battu avec un marteau pour la viande.
4. Il est important que la pulpe soit saturée d'épices. Pour ce faire, il vaut mieux faire quelques petites coupes, verser dessus avec de l'huile et laisser mariner pendant 20-30 minutes.

Il est préférable de faire frire l'entrecôte dans un wok, il n'est pas nécessaire d'ajouter plus d'huile dans le plat. Vous devez faire cuire le plat à feu moyen. Cependant, en ce qui concerne le rôtissage de haute qualité et uniforme des morceaux, le niveau de la casserole chaude est d’une importance primordiale.En outre, vous devez faire frire dans un wok ouvert ou une poêle sans couvercle. Il sera plus correct d’établir la découpe à l’aide de pinces de cuisine. Le traitement d’un côté de la pulpe prend environ 5 à 6 minutes. Une cuisson plus longue peut sécher la viande, en plus, elle perdra de sa douceur. Le bœuf prêt à l'intérieur devrait être rose.

Entrecôte de boeuf peut être cuit au four. Cette option est la deuxième recette la plus populaire, vous permettant de cuisiner un plat de viande savoureux. Avant le traitement thermique, la coupe doit être lavée et séchée. Et si vous avez acheté un gros morceau de bœuf, divisez-le en plusieurs parties. La viande doit être salée et râpée dans toutes les épices si on le souhaite et laissée à mariner.

Avant de mettre le plat au four, la viande doit être bouillie dans la casserole pendant 3-4 minutes de chaque côté. Pour donner à l’entrecôte un goût plus expressif, il est préférable de faire frire le bœuf après que les oignons ou l’ail ont été frits dans cette huile. Après cela, le filet doit être placé dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie, verser le jus de la poêle et mis au four pendant 7 à 10 minutes pour que l'entrecôte soit tendre, il doit être cuit à une température ne dépassant pas 180 ° C.

Une méthode intéressante et non moins efficace serait la méthode de préparation lors de l’utilisation du papier d'aluminium pour la cuisson au four avec des oignons. Pour ce faire, le bœuf est préparé et séché, puis frotté avec du sel et des épices au goût. Pour la sauce à la viande, vous devez combiner la crème sure et la moutarde. Le mélange doit être recouvert de morceaux de bœuf sur tous les côtés et laisser mariner environ une demi-heure. Après cela, la pulpe aux oignons est mise dans du papier d'aluminium et cuite au four pendant une heure et demie au four à 170-180 ° C.

Toutes les viandes sont très bien combinées avec des légumes ou des champignons. De plus, les chefs de renommée mondiale sont souvent utilisés comme marinade ou assaisonnement pour les plats de viande contenant une petite quantité de boissons alcoolisées. La recette suivante implique l'utilisation de tels produits:

• entrecôte de boeuf;
• oignon;
• les champignons;
• vin rouge;
• crème ou crème sure;
• amidon, sel, épices.

La technologie de cuisson comprend les étapes séquentielles suivantes.

1. La pulpe de boeuf doit être rôtie des deux côtés dans une casserole additionnée de beurre.
2. Les oignons sont coupés en rondelles et servis dans le jus de viande dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, le vin y est ajouté, la crème est ajoutée après ébullition.
3. L'amidon est mélangé à de l'eau et versé par petites portions dans une sauce au vin et aux oignons.
4. Les champignons sont frits dans une casserole séparée, puis mélangés à la sauce.

Les portions doivent verser de la sauce piquante et servir.

Il existe une autre possibilité de rôtir le surlonge de bœuf au four, où les œufs sont utilisés comme ingrédient supplémentaire. En plus d'avoir un goût élevé, ce plat a une apparence très inhabituelle et magnifique. Sa préparation nécessite un minimum de temps et de nourriture. L'œuf n'est pas cuit, mais est frit, de sorte que les œufs sont ajoutés à la viande. Cuisson entrecôte besoin de la recette suivante.

1. La viande est coupée en morceaux, salée et poivrée.
2. Après quoi, les morceaux de bœuf sont disposés sur une poêle chaude avec de l'huile végétale ou de maïs. La chair est frite jusqu'à ce que la couleur dorée apparaisse. En règle générale, 3 à 5 minutes suffisent pour cela.
3. Ensuite, la viande sera cuite au four sous la forme. Dans le four, l’entrecote ne doit pas être conservée plus de 10 minutes afin que la chair ne sèche pas.
4. Les œufs sont frits dans une casserole de la manière habituelle, cependant, vous devriez essayer de garder le jaune à l'état liquide. Par conséquent, dès que la protéine commence à prendre, les œufs doivent être retirés de la plaque.
5. Après cette période, le boeuf est sorti du four et étalé sur des assiettes. Un œuf est placé sur le dessus de l’entrecôte, qui doit être parsemé de légumes verts frais ou de légumes frais finement hachés, par exemple des poivrons doux ou des concombres.

Une entrecôte de bœuf juteux peut également être préparée sur aerogrill et une garniture de légumes à la mijoteuse. Dans ce cas, le dîner ou le déjeuner sera non seulement incroyablement délicieux, mais également utile. Pour préparer le plat, vous devez acheter les produits suivants:

• boeuf
• l'ail;
• sauce de soja;
• toute huile;
• les épices;
• citron frais;
• courgette pour addition de légumes.

Pour rendre la viande aussi juteuse que possible, conservez le filet de bœuf avant la friture dans la marinade. La vinaigrette à la viande se compose de sauce soja, beurre, ail et épices hachés, ainsi que de jus de citron. Dans une telle composition, l’entrecôte doit durer environ 3 à 4 heures. Une fois le délai spécifié écoulé, les morceaux de pâte sont placés dans une feuille et envoyés pour traitement thermique dans le four à convection. Le temps de cuisson est de 50 à 60 minutes. Pendant la cuisson, l’entrecôte peut être retourné, mais une seule fois.

Pour la garniture, les courgettes doivent être coupées en cubes, ajoutez du sel et des épices. Faites cuire les légumes dans la mijoteuse en mode "Friture". Après la cuisson, placez la viande et les courgettes dans une assiette; vous pouvez également les saupoudrer de verdure hachée ou d'ail.

Le principal avantage du bœuf par rapport aux autres types de viande est sa faible teneur en graisse. Il est à noter qu’une centaine de grammes de viande après traitement thermique ne contient pas plus de 10,8 grammes de graisse. La majeure partie de la composition chimique des protéines, ce qui est important pour une alimentation saine et équilibrée, car les protéines peuvent saturer le corps en énergie nécessaire. La teneur en protéines de la pulpe de bœuf est inférieure à 29,6 grammes, sans index glucidique.

En outre, les composants minéraux contenus dans l'entrecôte de bœuf permettent au plat de constituer une source complète de nutrition et un produit important qui fournit au corps des vitamines, des micro et des macro-éléments.

En ce qui concerne le contenu calorique du plat, cent grammes de viande finie contiennent environ 200-220 kcal.

Pour apprendre à cuisiner une entrecôte de boeuf, regardez la vidéo suivante.