Côtelettes de foie de boeuf: recettes et astuces de cuisine

Des côtelettes assez appétissantes et consistantes sont obtenues à partir du foie, ce plat est particulièrement bon avec les pommes de terre bouillies ou la bouillie de sarrasin.Pour la cuisson, utilisez du veau, du porc, du poulet et du foie de canard, et pour que la viande soit juteuse et douce, vous devez connaître quelques nuances.

Les plats provenant d'un produit dérivé tel que le foie sont toujours très populaires. Il est frit, et aussi compote, une pâte est faite à partir de cela, ajoutée à des salades et des collations diverses. Les côtelettes sont principalement fabriquées à partir de produits à base de viande de bœuf, le porc est beaucoup moins utilisé, car il doit être trempé correctement, sinon le produit est assez amer. Vous pouvez faire des côtelettes et du foie de volaille, ils sont savoureux, mais la forme du produit n'est pas la plus pratique pour la coupe.

Considérez les recettes les plus populaires de ce plat inhabituel.

Pour 4 portions dont vous avez besoin:

• foie - 750 g;
• œuf de poule - 1 pc;
• sel, poivre noir;
• farine de blé;
• l'huile.

Il est conseillé d'utiliser du foie de boeuf, car il est plus facile à transformer et plus utile - tout le monde sait qu'il est recommandé d'inclure ce produit dans le régime alimentaire avec un taux d'hémoglobine faible, une perte de force et une anémie. Le foie doit provenir d'un jeune animal, il se distingue par une nuance plus claire. Le produit est soigneusement lavé à l’eau froide, puis tous les films sont enlevés et coupés en plaques de manière à ne pas dépasser un centimètre d’épaisseur.

Les ménagères expérimentées conseillent de congeler le produit au préalable, il est alors beaucoup plus facile à couper.

Les morceaux sont battus avec un marteau. N'oubliez pas qu'en même temps des éclaboussures sanglantes peuvent se disperser, il est donc préférable d'envelopper la préforme dans un film plastique, puis de l'éliminer. Cela devrait être fait avec effort, mais pas avant l'apparition des trous.

La viande préparée devrait être du sel et du poivre, puis tremper dans la farine des deux côtés et plonger dans un bol profond avec un œuf battu - ainsi, nous obtenons le foie dans la pâte à l'œuf.

La viande préparée doit être placée dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol et cuite à feu moyen. Dès qu'une croûte vermeille apparaît, la côtelette doit être retournée et frite à l'envers.

Le temps de cuisson total prend environ 10 minutes.

Il existe une autre recette qui demande plus de problèmes, mais tous les efforts en valent la peine: les côtelettes sont très parfumées, juteuses, douces et savoureuses.

Vous devez cuisiner:

• foie - 700 g;
• sel, poivre - au goût;
• oeuf - 1 pc;
• semoule - 3 cuillères;
• farine - 3 cuillères;
• poivre et paprika - 1 cuillère;
• huile de friture.

Le foie doit être lavé et enlevé de tous les films, puis essuyer avec une serviette et découpé en portions d’une épaisseur ne dépassant pas 1,5 cm.

Chaque morceau doit être battu avec un maillet de cuisine et tous les aliments préparés doivent être placés dans un bol séparé.

Immédiatement après cela, vous devez préparer votre pâte: casser un œuf, secouer, ajouter la crème sure, le sel et les épices. La marinade préparée doit verser la viande et laisser reposer 15-25 minutes. Pendant que le foie est trempé, préparez la chapelure car cette farine est mélangée à de la semoule et du paprika. Côtelettes roulent dans ce mélange, envoyé à rôtir. La casserole et l'huile doivent être préchauffées.

Chaque côté doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré - cela prend généralement 3-4 minutes.

N'oubliez pas que si vous prévoyez de préparer plusieurs lots du foie, la casserole doit être lavée après chaque utilisation, sinon les lots suivants auront un goût rance désagréable.

Les côtelettes de foie de poulet sont préparées moins fréquemment, car la structure du produit est plus délicate et difficile à éviter. Néanmoins, les côtelettes sont très savoureuses, juteuses et tendres.Plus souvent, utilisez le foie de dinde - il est plus gros et un peu plus dur.

Pour ce plat nutritif doit être préparé:

• foie - 1/2 kg;
• farine - 100 g;
• oeuf - 1 pc;
• sel, épices;
• huile de friture.

Ensuite, nous donnons la technologie de cuisson étape par étape.

Le foie doit être soigneusement examiné et coupé de toutes les graisses, ainsi que des canaux biliaires, puis lavé et séché à fond. Mettre les morceaux de foie dans une pellicule ou un sac en plastique, battre des deux côtés, puis saler, assaisonner d'épices et de farine panée, puis plonger dans un œuf battu.

Faites frire les produits semi-finis dans l'huile végétale chaude pendant 3 à 5 minutes. de chaque côté, toujours sans couverture.

Les abats cuits au four sont assez savoureux. Cela nécessitera:

• foie de boeuf - 700 g;
• la farine;
• graisse pour la friture;
• sel, épices.

Le produit est lavé, débarrassé de sa graisse, filmé et vécu, coupé en morceaux et battu, puis salé, poivré et fait frire à la poêle pendant 1 minute de chaque côté.

Puis les côtelettes changent dans la forme, versez la crème, saupoudrez d'épices et envoyé au four. Le plat est préparé à une température de 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Les cuisiniers expérimentés donnent quelques recommandations qui rendent les côtelettes de foie plus tendres et juteuses. Ainsi, tout produit sera beaucoup plus savoureux si:

• Pré-maintenir le foie dans le lait pendant environ 1 heure. S'il n'y en a pas, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau claire.
• en aucun cas, ne peut trop cuire les côtelettes de foie, sinon elles deviendraient du caoutchouc, sec et complètement insipide;
• Les côtelettes sont beaucoup plus tendres si vous utilisez de la viande fraîche pour les préparer.

Vous en apprendrez plus sur la fabrication de côtelettes de foie de boeuf dans la vidéo suivante.