En quoi le boeuf est-il différent du veau?

Bien que les défenseurs des principes d'un système alimentaire végétarien soient convaincants à première vue et prouvent les avantages de leur style de vie, scientifiques et médecins ne sont pas pressés d'appeler tout le monde à renoncer à la viande. Et je dois dire qu’en effet, ce produit contient des substances indispensables au corps, qui sont tout simplement absentes des légumes et des céréales. En ce sens, la viande rouge, y compris le bœuf, est particulièrement précieuse.

Tout le monde sait probablement que le boeuf est une viande de bétail. Dans notre pays, ce produit provient le plus souvent de vaches. Et plus l'animal est jeune, plus la viande sera tendre et moelleuse. Par conséquent, la viande de veau est même isolée en tant qu'espèce distincte, ce qui inclut la viande animale de moins d'un an.

Il a déjà été noté que ces produits sont obtenus à partir des mêmes animaux. Par conséquent, la composition des substances utiles qu'ils contiennent est similaire. Dans le même temps, le bœuf diffère du veau par le nombre de ses composants.

• Les deux types de viande contiennent des macronutriments précieux. Le veau est supérieur au bœuf en potassium, sodium, phosphore. Mais dans le dernier cas plus de fer et de calcium. En outre, dans la viande bovine, il y a plus d'oligo-éléments: zinc, fluor, sélénium.
• Comme dans presque tous les produits d'origine animale, la viande rouge contient de nombreuses vitamines du groupe B. La viande de veau en contient davantage (à l'exception de la vitamine B12 qui s'accumule au cours de la vie), mais elle est plus riche en vitamine PP. Le boeuf, en plus du B12 nommé, est supérieur au veau en vitamine E.

• Si nous considérons la valeur énergétique, les chiffres relatifs aux protéines pour 100 grammes de produits seront assez comparables (environ 19-20 g dans le bœuf et le veau). Cependant, en ce qui concerne la quantité de matière grasse, l’écart est important: dans la viande «jeune», ils sont beaucoup plus petits (environ 2 g contre 12,5 g dans le bœuf). Il n'y a pas de glucides dans ces produits. Dans ce cas, la teneur en calories dépendra en grande partie de la teneur en matières grasses. En conséquence, la valeur nutritionnelle du bœuf est en moyenne d’environ 200 kcal, ce qui représente plus du double du même indicateur de viande de veau (environ 97 kcal).
• La viande des jeunes animaux contient plus d'eau, ce qui la rend plus douce et plus tendre, mais lors de la cuisson, elle risque de sécher rapidement.

Il convient de noter que Les indicateurs sont assez conditionnels et peuvent différer selon les sources. Il y a des raisons objectives à cela. Le fait est que la composition de toute viande dépend fortement des conditions de croissance de l'animal et de son régime alimentaire. Toutefois, en termes d'indicateurs moyens, le ratio des composantes bœuf et veau sera celui indiqué.

Comme un animal adulte a des muscles plus développés, bien alimentés en sang, sa chair est assez facile à distinguer par son apparence. Vous pouvez vous concentrer sur les signes suivants.

• Plus l'âge de l'animal est élevé, plus la viande est rouge. Le veau a une couleur rose délicate, parfois presque blanche avec des reflets nacrés.
• La graisse, qui est plus dans le boeuf, peut être présente sous forme de veines (la viande dite en marbre). En veau, ils sont blanchâtres, presque imperceptibles.
• La viande jeune est visiblement plus douce au toucher, le boeuf est plus dense et coriace.
• L'odeur de la viande des petits veaux a un goût de lait.
• Il convient de prêter attention à la taille de la coupe. Les morceaux de boeuf sont généralement plus gros, car la carcasse entière peut atteindre des tonnes en poids. Dans le même temps, les veaux âgés de 6 mois pèsent en moyenne entre 130 et 170 kilogrammes.

Connaître les différences de produits, savoir distinguer le veau du bœuf est important, mais il est encore plus important d’acheter une viande de haute qualité. Moins le temps a passé depuis l'abattage d'un animal, plus le produit sera utile. La viande fraîche peut être envisagée si la durée spécifiée ne dépasse pas 12 heures.

Ne doit pas inspirer la confiance et produit des stries et des films dans lesquels sont devenus jaunâtres et se détachent facilement de la viande. Cela est particulièrement frappant lors de l'achat de boeuf. Mais même dans les carcasses de veau, dans lesquelles les couches en tant que telles ne sont pas visibles, si la viande est rassis, la stratification sera perceptible.

La fraîcheur peut également être vérifiée au toucher. La surface de la pièce devrait récupérer rapidement après avoir été pressée. Ceci est particulièrement visible dans la viande des jeunes animaux, qui est initialement plus élastique. Si le trou reste, le produit est périmé.

Nous résumons les signes de la viande rassis:

• nuance brune de fibres;
• Surface inélastique "au vent";
• traînées jaunes;
• stratification de la viande.

Mais les concepts de "rassis" et de "mauvaise qualité" ne sont pas toujours équivalents. Même les aliments les plus frais peuvent être dangereux. Si un animal a grandi dans une zone défavorable sur le plan écologique, a reçu une nourriture inadaptée ou contaminée, il est peu probable qu'il soit en parfaite santé. Par exemple, des sels de métaux lourds en grande quantité peuvent être déposés dans les os et les organes internes, respectivement, et la viande dans ce cas ne peut pas être de haute qualité et utile. Dans ce sens, le veau est plus sûr que le bœuf, car le veau n'a tout simplement pas le temps d'accumuler beaucoup de substances nocives.

Il n'y a pas de différence fondamentale dans la préparation du bœuf et du veau. La plupart des plats sont préparés à partir d'un type de viande et bien obtenus à partir de l'autre. Les mêmes assaisonnements et marinades peuvent être utilisés. Mais certaines nuances méritent d'être notées.

Viande de boeuf - la viande est plus dense, donc pour la rendre douce, vous aurez besoin d'un traitement plus long. Si vous envisagez de griller ou de faire griller, le bœuf doit rester dans la marinade plus longtemps que le veau. Lorsque la viande jeune est cuite, une cuisson longue menacera le produit à devenir dur à cause du manque de graisse.

La valeur principale de la viande rouge est une grande quantité de fer. Pour cette raison, le bœuf est recommandé pour la prévention et le traitement de l'anémie ferriprive. Les groupes de risque pour cet indicateur sont:

• les femmes ayant des règles abondantes;
• les femmes enceintes;
• personnes blessées avec des saignements abondants;
• patients postopératoires;
• les enfants

Le pourcentage de fer contenu dans la viande de veau est plus faible, il est donc préférable de consommer exactement du bœuf pour les adultes. Mais pour les faibles et les malades, il peut être difficile à assimiler. Ensuite, le veau apportera plus d'avantages.

Bien que la viande des jeunes animaux contienne moins de fer, elle est mieux absorbée. Il est également important que le veau soit moins gras. Par conséquent, pour les enfants, il est plus sain et meilleur d’être une telle viande. Parmi d'autres aliments complémentaires, il peut être recommandé même pour un enfant de la première année de vie, bien sûr, sous une forme parfaitement moulue.

Le veau est également utile pour les diabétiques et les personnes ayant des problèmes cardiovasculaires.

Le boeuf peut accumuler beaucoup de composés de cholestérol et de purine, en plus, il est plus gros. Pour cette raison, ce type de viande n'est pas recommandé pour les personnes suivantes:

• avec des maladies vasculaires;
• avec des problèmes communs;
• souffrant d'ostéochondrose;
• avec des problèmes digestifs;
• avec le foie et les reins faibles.

La viande rouge pour le prix est généralement l'un des plus chers, le veau et encore plus cher. Si vous ne pouvez pas toujours acheter un produit diététique, vous pouvez parfois utiliser du bœuf sous forme de bouillon.Mais afin de réduire les effets indésirables, la première décoction après ébullition est égouttée et seule la seconde est prise.

Compte tenu des recommandations de base, vous pouvez choisir l’un ou l’autre type de viande et l’inscrire dans le menu uniquement pour la santé.

Comment faire cuire le veau avec des légumes en sauce blanche, vous apprendrez de la vidéo suivante.