Calories et valeur nutritive du bœuf

Le boeuf est un produit nutritionnellement unique riche en fer. Mangez comme recommandé par les nutritionnistes.Les cuisiniers ont appris à cuisiner des plats étonnants qui peuvent saturer une personne du complexe nécessaire de vitamines et de minéraux. Même les vaches atteintes de diabète peuvent être intégrées dans le régime alimentaire de la viande de vache, car elle possède un index glycémique approprié.

En général, le bœuf est constitué d’eau, de graisse, de protéines, de minéraux et d’une petite quantité de glucides. Le composant le plus précieux en termes de nutrition et de traitement est la protéine. Son contenu détermine la qualité de la matière première et son aptitude à un traitement ultérieur. L'eau est une variable inversement proportionnelle à la graisse. La teneur en graisse des carcasses entières est plus élevée que celle des coupes maigres, ainsi que élevée dans les produits de viande transformés, dans lesquels une grande quantité de tissu adipeux est utilisée. La pulpe de bœuf, selon la coupe utilisée, peut être maigre et plutôt nutritive. KBLS doit compter sur une portion de viande crue pour la formation du régime alimentaire.

La valeur des produits d'origine animale est non seulement la protéine, mais aussi le fer, la composition en acides aminés. Environ 65% des protéines du corps de la vache sont des protéines du muscle squelettique, environ 30% du tissu conjonctif (collagène, élastine) et les 5% restants du sang et de la kératine (cheveux, ongles). Dans le bœuf noir, le pH est généralement plus élevé, par exemple dans la viande des vaches âgées. BJU un tel produit est différent d'un jeune veau.

Le pigment rouge qui donne la couleur caractéristique de la viande s'appelle la myoglobine. Comme l'hémoglobine, il transporte l'oxygène dans les tissus d'un animal vivant. La myoglobine est notamment une réserve d'oxygène pour les cellules musculaires ou les fibres musculaires. L'oxygène est nécessaire au processus biochimique, responsable de la contraction des muscles de l'animal lors des mouvements. Plus la concentration de myoglobine est élevée, plus la couleur est intense. Cette différence de concentration en myoglobine est la raison pour laquelle, dans la même carcasse, un groupe musculaire est souvent plus clair ou plus foncé que l'autre.

La concentration de myoglobine dans les muscles est également différente chez les animaux. La myoglobine est nettement plus présente dans le boeuf que dans le porc, le veau ou l'agneau, ce qui lui confère une couleur plus vive. La maturité des animaux affecte également l'intensité du pigment, les animaux plus âgés ayant une viande plus foncée.

Le bœuf doit subir une certaine préparation avant la cuisson et le repas, de sorte qu'il soit plutôt tendre et doux. Il est souvent mariné, laissé dans le lait pendant la nuit, frit à feu vif pour en sceller le jus. Le goût et l'odeur typiques de la viande résultent de la formation d'acide lactique lorsque le glycogène se décompose dans les tissus musculaires et de composés organiques tels que les acides aminés, les di et tripeptides. L'addition de glutamate monosodique peut améliorer l'arôme et le goût. Dans le corps de la vache, il y a aussi de la graisse sous-cutanée, des dépôts autour des organes ou entre les muscles.

La graisse entre les fibres musculaires est appelée intramusculaire - c'est le bœuf très marbré qui coûte le plus. Cette structure rend la viande tendre et parfumée.

L'indice glycémique est un système permettant de mesurer l'augmentation du taux de sucre dans le sang après la consommation d'un produit particulier. Dans notre cas, nous allons parler de boeuf. Plus le nombre est élevé, plus l'utilisation du produit est contre-indiquée pour les personnes atteintes de diabète.

La valeur de l'indice indique uniquement la vitesse à laquelle un glucide donné se transforme en sucre, mais n'indique pas la quantité de ce glucide contenue dans une portion d'un aliment particulier. Une attention particulière doit être portée aux deux indicateurs afin de comprendre l'effet de la consommation d'aliments sur la glycémie.

Les glucides dans la pastèque, par exemple, ont un index glycémique élevé, mais ils sont peu nombreux et la charge glycémique est donc relativement faible. Si la charge affiche un indicateur de 20 ou plus, il s'agit alors d'un nombre important, compris entre 11 et 19 inclus. Il s'agit d'une valeur moyenne et de 10 ou moins, d'une charge glycémique basse. De par leur définition même, les aliments à teneur minimale ou nulle en glucides n'auront pas un indice glycémique élevé. Dans le boeuf, il est égal à zéro.

La teneur en calories de la viande de boeuf crue par 100 grammes est de 187 kcal. Frit, bouilli, cuit, séché, il contient beaucoup plus de calories, par exemple cuit - 235 kcal. La valeur énergétique est l’un des principaux indicateurs de la demande du produit. Le bœuf cuit à la vapeur, qu'il s'agisse de filet, de cou, d'épaule ou de dos, est largement utilisé dans le monde musulman. On dit que le régime alimentaire des croyants est bien équilibré et conçu pour apporter légèreté et bienfaits au corps, ce qui explique pourquoi les morceaux maigres sont cuits le plus souvent.

En fait, la valeur nutritionnelle de la viande est liée à la teneur en protéines, qui diffère de celle des acides aminés essentiels, qui ne peuvent pas être synthétisées par le corps, mais doivent passer par la nourriture. À cet égard, les aliments à base de boeuf ont un avantage sur ceux qui sont d'origine végétale. Certaines protéines végétales ont une valeur biologique assez élevée, par exemple le soja.

Les graisses animales sont principalement constituées de triglycérides. La principale contribution de la graisse dans le régime alimentaire - énergie et calories. La teneur en graisse de la carcasse animale varie de 8 à 20%. La composition en acides gras du tissu adipeux est très différente selon les muscles. La graisse externe est beaucoup plus molle que les organes internes environnants, en raison de la teneur plus élevée en graisses insaturées.

Les acides gras insaturés (linoléique, linolénique et arachidonique) sont importants sur le plan physiologique et nutritionnel, car ils constituent des composants essentiels des parois cellulaires, des mitochondries et d'autres sites intensément actifs d'un organisme vivant. Le corps humain ne peut produire aucun des acides gras ci-dessus, il doit donc en recevoir un régime abordable.

L'équipement et les technologies technologiques améliorés ont permis de produire des produits à base de viande relativement riches en matières grasses, difficiles à reconnaître par les consommateurs. En particulier, dans les aliments tels que les pains de viande, les saucisses ou le pâté de foie, où la viande et la graisse sont finement broyées et où leurs particules sont enfermées dans des structures protéiques, il est difficile de comprendre le contenu calorique réel.

La viande de boeuf et ses produits naturels sont d'excellentes sources de vitamines B. Ces aliments sont riches en vitamine B12, de sorte que la viande est une bonne source pour les enfants, car ils en ont besoin. En revanche, la viande contient peu de vitamines solubles A, D, E, K et C. Vous pouvez les sélectionner si vous faites cuire la viande, il est donc préférable de boire du bouillon de boeuf.

La teneur en minéraux de la viande bovine comprend le calcium, le phosphore, le sodium, le potassium, le chlore, le magnésium, chacun de ces minéraux étant supérieur à 0,1%, ainsi que des oligo-éléments tels que le fer, le cuivre, le zinc et bien d'autres. Le sang, le foie, les reins, d'autres organes et, dans une moindre mesure, la viande maigre sont de bonnes sources de fer.

Vous en apprendrez plus sur la composition et la teneur en calories du bœuf en visionnant la vidéo suivante.