Comment faire bouillir le bouillon de boeuf?

Le bouillon de boeuf est un plat très savoureux et nutritif qui peut être servi séparément à table ou utilisé comme base pour les soupes et les sauces. De nombreuses ménagères égouttent le premier bouillon, puis versent à nouveau la viande dans de l'eau froide. Mais cette option n'est pas si nourrissante.

Il n'y a pas de technologie unique pour faire bouillir le bouillon, mais il y a beaucoup de recettes, chacune permettant d'obtenir un goût et une odeur exceptionnels du plat fini. Cependant, il existe une seule règle: pour obtenir un plat très riche, vous n'avez besoin que de la viande la plus fraîche et de l'eau froide, de préférence filtrée.

Les parties de bœuf utilisées en cuisine déterminent en grande partie le goût et les propriétés du bouillon.

Par exemple, il est recommandé de prendre de la viande de veau jeune pour créer une soupe diététique à forte concentration de protéines.

Lorsque vous utilisez de la viande à l'os, le plat devient plus riche, juteux et très parfumé.

Il faut garder à l'esprit que Il est assez difficile d'obtenir un bouillon clair de l'os - dans la plupart des cas, il est trouble, raison pour laquelle il devrait être utilisé pour les entrées "de couleur", ainsi que pour la confection de sauces et de jus de viande. Les légumes frais seront idéaux pour le plat fini - le goût du bœuf est parfaitement mis en valeur par l'aneth, la coriandre et le persil.

Assurez-vous de préparer le sel - pour chaque litre de liquide, il vous faudra une demi-cuillère à thé. De nombreux cuisiniers se disputent pour savoir quand il est nécessaire de verser le sel dans le bouillon. Ce n'est pas surprenant, car si vous salez le bouillon au début de la cuisson, vous pouvez augmenter considérablement le risque d'ébullition partielle de l'eau et le manque d'eau. Si vous jetez le sel à la fin, cela ne fonctionnera pas pour “extraire” la saveur des légumes et du bœuf - un tel bouillon sera plutôt fade et sans goût. Pour trouver un juste milieu, vous devez utiliser un petit truc: faites quelques pincées au tout début de la cuisson de la décoction et enfin du sel avant la fin de la cuisson.

Pour préparer un bouillon de boeuf selon la recette classique, vous devez préparer les Ingrédients:

• 1/2 kg de viande de veau ou de boeuf - il est conseillé de prendre la viande sur les os ou avec de petites couches de graisse;
• 1,2 litres d'eau;
• les carottes;
• oignon;
• céleri-rave;
• feuille de laurier;
• pois poivré;
• sel, poivre, moulu.

La cuisson du bouillon étape par étape ressemble à celle décrite ci-dessous.

1. La viande doit être bien lavée, retirez tous les films, ainsi que les conducteurs et divers petits os. Après cela, la viande doit être coupée et placée dans une casserole ou un chaudron. Il ne faut pas oublier que plus les morceaux de boeuf sont gros, plus la cuisson sera longue.
2. L'oignon doit être nettoyé, couper les carottes en cercles et envoyer à la viande. Faites la même chose avec le céleri et les herbes.
3. Versez une pincée de sel, ajoutez des pois et du poivre moulu, ainsi que du laurier - ces épices sont considérées comme des ingrédients standard dans la préparation de tout bouillon, bien que vous puissiez utiliser d'autres épices en fonction des préférences gustatives.
4. Les produits préparés doivent être coulés dans de l’eau filtrée froide et placés sur la cuisinière, de préférence à feu moyen. Il faut garder à l'esprit que pour obtenir un bouillon appétissant, il faut toujours utiliser de l'eau froide. Si de la viande chaude est versée sur la viande, ses bords sont instantanément brûlés et le jus est littéralement «scellé» à l'intérieur du morceau lui-même. La viande s'avère alors délicieuse, mais le bouillon reste au contraire frais et maigre.
5. Immédiatement après l'ébullition, il est nécessaire d'enlever la mousse à l'aide d'un skimmer. Si cela n'est pas fait, le liquide devient instantanément trouble.Après avoir fait cuire le plat pendant 30 à 35 minutes, ne le laissez pas plus longtemps sur la table de cuisson, vous pouvez simplement "digérer" le goût des assaisonnements et des légumes. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, vous devez verser le sel restant.
6. Avec l'aide du skimmer, vous devez retirer la viande, ainsi que les légumes et les légumes verts. Ensuite, vous devez filtrer le bouillon à travers un tamis ou une gaze pliée. Le boeuf doit être bouilli séparément pendant environ une heure dans la deuxième eau.
7. Le bouillon doit être servi chaud sur la table - mettez des tranches de viande et de légumes bouillis dans les assiettes. Si vous le souhaitez, il sera utile d’ajouter un œuf de poulet bouilli haché et de le saupoudrer de légumes verts finement hachés. Le plus souvent, le bouillon est mangé avec du pain.

Ces dernières années, de plus en plus de femmes au foyer achètent une mijoteuse - c'est un gadget de cuisine plutôt pratique. Il est à noter que le bouillon bouillant ne nécessite pas de retirer la mousse et de rajouter du liquide - cela facilite grandement le travail du cuisinier.

L'ensemble des ingrédients est standard:

• 500 à 700 g de boeuf;
• 1,8 litres d'eau froide;
• arc - 1 tête;
• carottes:
• feuille de laurier;
• poivre, sel - au goût.

Dans une mijoteuse, il est conseillé de faire un bouillon à partir des côtes, car il est beaucoup plus parfumé et riche. Après cela, les légumes sont lavés et coupés. Ensuite, les produits préparés ont besoin de sel, poivre et verser de l'eau froide.

Le bouillon peut être cuit dans un autocuiseur.

De la viande rôtie. Un bouillon chaud assez inhabituel peut être préparé à partir de bœuf déjà frit.

Pour ce premier cours, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• viande - 500 g;
• oignon rouge - 1 pc;
• céleri-rave - 100 g;
• huile - 100 g;
• sel, épices.

Tout d’abord, vous devez couper les oignons avec le céleri et bien les faire frire dans un poêlon chaud pendant 5 minutes, puis les retirer avec une cuillère et les placer dans un récipient où le bouillon sera préparé.

La viande doit être soigneusement lavée, retirez les veines. Les petits os doivent être légèrement séchés à l'aide d'une serviette en coton et coupés en morceaux de taille moyenne. Ils doivent être cuits de la même manière qu'un chicha kebab ordinaire. Après cela, 10 à 20 minutes, ils doivent faire revenir le reste de l'huile après la cuisson des légumes.

Après la torréfaction, la viande est envoyée aux oignons et au céleri et à de l'eau versée. Ensuite, le bouillon est porté à ébullition, retirez la mousse, versez le sel et ajoutez l'assaisonnement.

Le bouillon de bœuf rôti est cuit pendant environ 1 heure, tandis que la casserole n'a pas besoin d'être recouverte d'un couvercle.

Certaines ménagères économiques préparent un bouillon à partir des os. À première vue, un tel plat peut sembler fade et sans goût. Cependant, connaissant certaines subtilités, vous pouvez préparer un déjeuner plutôt savoureux même sans un gros morceau de viande.

Pour sa préparation, il faudra:

• os de viande - 500 g;
• oignons bulbes;
• huile de cuisine;
• sel, épices;
• de l'eau

Tout d'abord, les os doivent être frits dans une poêle à frire, puis placés dans le récipient de cuisson avec l'huile restante. Ensuite, vous devez couper l'oignon et verser de l'eau froide.

Le bouillon est bouilli pendant environ 1 heure à feu doux. La mousse qui apparaît après l'ébullition doit être immédiatement retirée.

Avant de servir sur la table à manger, le liquide doit être égoutté deux fois à travers un tamis.

Le bouillon d'os est assez saturé et concentré, mais n'est pas particulièrement utile, il est donc rarement utilisé pour faire des soupes.

Comme vous le savez, le plat doit être non seulement savoureux, mais aussi attrayant, car peu de gens veulent goûter le bouillon boueux avec des résidus de mousse flottants. Par conséquent, les chefs expérimentés donnent plusieurs recommandations qui aideront à obtenir un bouillon transparent et doré d'une nuance agréable.

Tout d'abord, la viande doit être bien lavée. Il est nécessaire de le mettre uniquement dans de l'eau filtrée froide. Si vous jetez les morceaux dans de l'eau bouillante, vous gagnerez beaucoup de temps, mais vous ne pourrez pas obtenir un bouillon clair avec une odeur appétissante.

Après ébullition, il se forme une mousse qui doit être éliminée immédiatement avec une cuillère à égoutter ou une grande cuillère. Si vous le laissez couler au fond, le goût du plat fini sera considérablement altéré.

Faire bouillir le premier plat doit être à feu doux, à tout le moins - en moyenne. Une forte chaleur ne donnera pas à la viande de donner pleinement toutes ses propriétés gustatives. En outre, cela rendra le liquide trouble et le soufre.

Le bouillon de boeuf doit être égoutté avant de servir. Il est préférable de prendre un tamis pour cela, mais vous pouvez le faire avec une gaze à deux couches. S'il n'y en a pas, alors n'importe quel tissu de coton sera propre, bien sûr.

Si, toutefois, le bouillon sort noir, vous pouvez essayer de l’éclaircir un peu. Pour ce faire, utilisez des protéines et de simples coquilles d’œufs. Celles-ci et d’autres substances sont considérées comme de bons adsorbants, qui absorbent les restes de turbidité.

Pour 3 litres de bouillon non raffiné, une coquille d'oeuf, des protéines et une demi-cuillerée de jus de citron seront nécessaires.

Les œufs doivent être lavés, brisés et séparés des protéines. Ensuite, la coquille doit être lavée à nouveau et broyée dans un moulin à café ou un tolkushkoy ordinaire. Les écureuils devraient fouetter au fouet jusqu'à la formation de mousse. Pour masse était plus épais, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Le bouillon fini doit être filtré à travers un tamis deux fois et chauffé sur une plaque à 60 degrés, puis ajouter la coque avec les protéines et bien mélanger. À ce moment, des flocons d'une nuance d'un blanc terne vont commencer à se former - ce sera le signe que tout le superflu a commencé à s'étirer du bouillon.

Au bout de 5 à 10 minutes, retirez la casserole du feu et laissez-la infuser pendant environ une demi-heure, après quoi vous devrez éliminer très soigneusement toutes les protéines coagulées. Pour vous débarrasser des restes de la coquille, vous devez resserrer le bouillon.

Le bouillon de boeuf est souvent utilisé pour faire diverses soupes, des sauces blanches et rouges et des jus de viande. Pour ce faire, vous pouvez simplement le remplir de légumes et de céréales.

Le bouillon est très nutritif avec l'ajout de champignons. Et vous pouvez prendre et champignons forestiers, champignons pleurotes et champignons - ils sont introduits dans le bouillon mi-cuit cru ou grillé.

Le premier plat, préparé à partir du bouillon et de divers légumes rôtis dans une casserole, est considéré comme savoureux et utile.

Carottes, poivrons, tomates et oignons couramment utilisés. Les légumes pelés et hachés sont dorés et injectés dans le bouillon de bœuf 15 à 20 minutes avant d'éteindre le feu.

Le bouillon de bouillon est souvent cuit - le sarrasin et l'avoine sont particulièrement bons. Ils peuvent être servis pour le dîner avec de la viande bouillie.

Les pommes de terre cuites dans un bouillon de viande sont également considérées comme un plat incroyablement nutritif, savoureux et copieux. Et bien sûr, le bouillon devient souvent la base de la création de sauces. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais, faites revenir un peu de farine jusqu'à ce qu'il jaunisse, versez un bouillon chaud dessus et faites-le chauffer jusqu'à épaississement en remuant continuellement. Cette vinaigrette va très bien avec la viande. Traditionnellement, divers assaisonnements sont ajoutés au goût.

Beaucoup pensent qu'il suffit de mettre le bouillon au réfrigérateur et qu'il restera là pendant plusieurs jours. Ce n'est pas le cas et chaque hôtesse doit donc connaître les subtilités et les nuances de la tenue de ce plat.

S'il est nécessaire de garder le produit de bœuf chaud pendant plusieurs heures, il est préférable de le conserver dans un thermos. Le verser là-bas devrait nécessairement être en ébullition - ainsi il gardera la température pendant environ 6 heures.

En règle générale, le bouillon est conservé au réfrigérateur pendant trois jours. Si pendant ce temps il reste inutilisé, alors il est nécessaire de faire bouillir le liquide - dans ce cas, il sera utilisable pendant trois jours supplémentaires.

Certaines hôtesses expérimentées gèlent le bouillon au congélateur - dans cet état, il peut conserver ses propriétés gustatives et nutritionnelles jusqu'à six mois.

Voyez comment faire bouillir du bouillon de bœuf clair dans la vidéo suivante.