Pis de bœuf: les avantages, les inconvénients et les recettes

Le bœuf est l'une des viandes les plus populaires en raison de ses propriétés bénéfiques et de ses excellentes caractéristiques gustatives. En plus de la pulpe de boeuf, vous pouvez manger d'autres parties de la carcasse, qui ne sont pas moins utiles et savoureuses. Malheureusement, beaucoup d’abats ont été complètement oubliés et n’ont presque jamais été utilisés en cuisine. Ces produits comprennent les pis de bœuf. Ses avantages et inconvénients, ainsi que les recettes de cuisine seront discutés plus en détail dans cet article.

Le pis de vache est un sous-produit de forme arrondie, qui a une teinte rosâtre ou jaune. Le produit peut être vendu déjà coupé en morceaux, ainsi que congelé. Cependant, la congélation n’est pas le meilleur moyen d’affecter le goût du produit. Il est donc préférable d’acheter du pis de bœuf frais sur les marchés et les foires des agriculteurs locaux.

Le pis de la vache a de nombreuses propriétés bénéfiques, dues principalement à la teneur élevée en vitamines et oligo-éléments. La composition du sous-produit comprend un grand nombre de protéines utiles, qui contribuent au renforcement et à la croissance des cheveux, ainsi qu’un effet positif sur l’état de la peau. De plus, le pis contient des vitamines B, nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

La composition du sous-produit comprend de l'acide nicotinique, considéré non seulement comme un additif biologiquement actif, mais également comme un médicament complet. Cet élément participe activement au travail des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire, en aidant à maintenir leurs fonctions de base.

Les contre-indications à l’utilisation du pis de vache peuvent être une intolérance individuelle et une réaction allergique au produit. Il convient également de rappeler que le sous-produit contient une quantité assez importante de graisse, même si le pis n’est pas riche en calories. Pour cette raison, le produit devrait être abandonné aux personnes en surpoids.

Le pis doit être utilisé avec prudence chez les personnes ayant des problèmes de foie. Une attention particulière doit être portée au choix du produit, car frais, il se détériore rapidement. La consommation de pis rassis peut entraîner de graves intoxications alimentaires.

Comme indiqué précédemment, le meilleur goût aura un pis frais et non congelé. Peu importe qu'il soit vendu en une seule pièce ou en portions. En ce qui concerne l'apparence, la surface de la mamelle doit avoir une teinte rosâtre.

S'il y a des taches sombres de couleur jaune brune ou saturée, cela indiquera une violation des règles de traitement du sous-produit et de son stockage. Il est préférable de refuser un tel produit, car il n'aura pas une texture délicate et un goût lacté agréable.

Le pis de la vache a ses propres caractéristiques de cuisson, car il nécessite un peu de traitement. Il est recommandé de le faire tremper dans de l'eau ou du lait propre et réfrigéré pendant quelques heures avant de commencer à le préparer. Le pis est généralement vendu sous une forme purifiée et lavée. Cependant, il peut contenir des particules de lait et d’autres contaminants. Pour cette raison, il est recommandé de rincer soigneusement le produit à la maison.

Après avoir lavé le sous-produit, il est immergé dans de l'eau froide et laissé à tremper pendant au moins trois heures.Cette procédure vous permet d'éliminer les odeurs et le goût désagréable du pis. Un produit préparé sans trempage préalable peut avoir un fort goût laiteux et une consistance ferme.

La plupart des plats de pis de vache impliquent l'utilisation du produit sous sa forme déjà cuite (bouillie). Le temps de cuisson dépendra directement de l'âge de l'animal. On pense que plus la vache a été traire longtemps, plus le pis sera mou et doux, plus le temps de cuisson sera court.

En moyenne, le sous-produit est bouilli pendant deux heures. Pour que le pis imbibé soit bien cuit, il est important de respecter certaines règles.

• Le sous-produit est recommandé de couper en petits morceaux, ce qui réduira le temps de cuisson.
• Le pis est placé dans une casserole et rempli d'eau froide. Dans ce cas, toutes les pièces doivent être complètement recouvertes de liquide.
• Le produit est placé sur un feu puissant. Une fois l'eau bouillante, le feu diminue.
• Tout au long de la cuisson, il est important de retirer la mousse qui se formera à la surface du bouillon.
• Dix minutes avant la fin de la préparation du pis, il est nécessaire de mettre la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le sel.

Le pis de bœuf peut servir de plat à part, ou être utilisé en combinaison avec d’autres produits. Le sous-produit peut être soumis à tout type de traitement thermique: friture, cuisson à l'étouffée, ébullition et cuisson. Le pis de vache grillé peut être utilisé pour faire des soupes et des salades, ainsi que pour la vinaigrette à la sauce soja et pour servir de complément aux nouilles et aux céréales. Pour cuire le produit au four, utilisez généralement un manchon de cuisson ou un papier d'aluminium.

Une des façons les plus simples de servir le pis de bœuf est de faire rôtir le produit en pâte. Le processus n’est pas si compliqué, l’essentiel est de tout faire étape par étape.

• Le pis doit être bouilli, refroidi et coupé en morceaux minces et longs. Si une petite quantité de sel a été ajoutée lors de la cuisson du produit, les morceaux doivent être légèrement salés et frotter avec du poivre noir.
• Dans un autre bol, vous devez battre deux œufs de poule avec une fourchette ou un fouet. Quatre cuillères à soupe de farine de blé et de chapelure doivent être versés dans des assiettes séparées.
• Dans la casserole, il est nécessaire de verser l'huile végétale et de bien chauffer à feu moyen. Chaque morceau de pis se réduit en farine, puis plongé dans un œuf, placé dans un bol de chapelure et placé dans une casserole.
• Le pis est rôti à feu doux jusqu'à ce qu'il soit brun doré de chaque côté.

Le pis de vache bouillie est idéal pour préparer des salades délicieuses et originales. Pour créer un plat froid léger et savoureux, vous aurez besoin des produits suivants:

• une livre de pis de boeuf bouilli;
• deux cents grammes de fromage dur;
• deux cents grammes de noix hachées;
• quatre gousses d'ail;
• sel au goût;
• mayonnaise faible en gras ou crème sure pour le ravitaillement en carburant;
• L'aneth et le persil sont ajoutés à volonté.

Le pis bouilli doit être refroidi et coupé en petits cubes ou en cubes. Le fromage doit être râpé sur une râpe grossière et l'ail - passer à travers la presse. Avant de hacher les noix, il est recommandé de les faire frire dans une poêle sèche ou de les sécher au four. Tous les composants doivent être combinés, saler au goût, assaisonner avec la crème sure et mélanger.

Pour apprendre à cuisiner le pis de bœuf, regardez la vidéo ci-dessous.