Combien de temps et comment faire cuire les rognons de boeuf?

Dans de nombreux pays, les rognons de bœuf sont considérés comme le meilleur mets délicat.Le fait est que la préparation de ce produit nécessite une approche particulière et le respect de certaines règles - cela permettra de révéler pleinement son goût. Le plus souvent, le sous-produit est d'abord bouilli, puis servi comme plat complet ou ajouté à la composition de divers plats. Mais peu de gens savent comment cuire des rognons de bœuf pour qu’ils aient une structure délicate et un arôme agréable.

En regardant le rein de bœuf, vous pourriez penser qu’il se compose de nombreuses parties mais qu’il s’agit en fait d’un corps entier dont la surface est recouverte de profonds sillons. En fonction de la taille de l'animal, son poids peut aller de 0,5 à 1 kg. Ce sous-produit est diététique, car 100 g de délicatesse ne contiennent que 86 kcal, 15,2 g de protéines, 2,8 g de matières grasses et des glucides sont totalement absents.

En outre, ce produit présente de grands avantages pour le corps en raison de sa saturation en vitamines des groupes C, PP, E, B, A et d'éléments tels que:

• le fer;
• l'iode;
• le sodium;
• le phosphore;
• sélénium;
• le potassium;
• calcium.

La consommation régulière de reins dans les aliments contribue à améliorer le fonctionnement de la glande thyroïde, à renforcer le système immunitaire, à normaliser les processus métaboliques et à améliorer le système cardiovasculaire. Cette friandise est particulièrement recommandée pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, d'anémie, ainsi que de troubles du système nerveux. Mais pour ceux qui ont un diagnostic de glaucome, de goutte, d’hypertension, d’athérosclérose ou de maladies chroniques du cœur et des vaisseaux sanguins, il est conseillé d’utiliser les repas avec des reins de bœuf ou de s’abstenir d’eux.

Comme vous le savez, les reins remplissent une fonction de filtre qui nettoie le corps humain des substances nocives et les élimine avec l'urine. Par conséquent, ils doivent être soigneusement traités avant la cuisson, sinon le plat aura une odeur et un goût désagréables. La préparation des sous-produits comprend plusieurs étapes, décrites ci-dessous.

• Enlevez la graisse, la pellicule, les traînées et les canaux. Si cela n'est pas fait, les rognons de boeuf seront durs. Il convient de noter que vous devez parfois couper une partie importante du produit, mais vous ne devez pas le regretter, car la qualité du plat final en dépend.
• Rincer les abats nettoyés à l'eau courante froide et les couper en petits morceaux. Bien sûr, il peut également être préparé en un seul morceau, mais dans ce cas, il est nécessaire de faire beaucoup de coupures dans les zones épaissies du produit afin de mieux éliminer les substances nocives.
• Tremper les reins dans de l'eau froide ou du lait. Cela est nécessaire pour éliminer les résidus d'urine et éliminer les odeurs désagréables. Toute la procédure prend au moins 2 heures - pendant ce temps, vous devez changer le liquide 2 ou 3 fois.

Pour préparer les rognons de bœuf tendre sans odeur ni goût désagréable, vous devez connaître certaines caractéristiques. Ce produit ne peut pas être cuit pendant une longue période, car il deviendra dur. Au moment où tout le processus prend 60-80 minutes et ressemble à décrit ci-dessous.

• Placez le sous-produit préparé dans une casserole, versez de l'eau froide quelques centimètres au dessus du niveau et amenez à ébullition à feu moyen. Après cela, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 5 minutes. Cela produira une mousse grise que vous devez nettoyer en permanence.
• Retirer la casserole du feu, égoutter le bouillon et le laver avec le reste de mousse et les résidus gras. Les reins sont également soigneusement lavés, puis le processus d'ébullition décrit ci-dessus est répété deux fois de plus. Si le dernier bouillon était clair et transparent, vous pouvez passer à l'étape finale.

• Les rognons de boeuf sont placés dans une casserole propre avec beaucoup d’eau, portés à ébullition, additionnés de sel et cuits à feu doux. En règle générale, cela prend 40 à 60 minutes.Le temps exact de préparation du produit dépend de la taille des pièces coupées et de l'âge de l'animal dont il provient.

Pour savourer un délicieux plat de rognons de bœuf, vous devez savoir non seulement comment les faire bouillir correctement, mais également comment les choisir. Tout d’abord, vous devez faire attention à la couleur du produit - il devrait être marron et uniforme. La présence de taches peut indiquer une maladie ou un manque de fraîcheur. La surface des reins doit être brillante, sans dommage. Des ecchymoses, divers défauts et une teinte terne indiqueront la vieillesse ou la dépravation d’un produit.

Les rognons de boeuf étant un produit périssable, ils doivent être préparés immédiatement après leur achat. Le stockage est autorisé uniquement à l'état congelé, mais pas plus de six mois. Avant de congeler le sous-produit, il est recommandé de nettoyer à l'avance les éléments en excès et de les faire tremper afin d'éliminer les odeurs désagréables et les résidus d'urine.

Comme vous pouvez le constater, vous pouvez cuire les rognons de bœuf correctement à la maison. L'essentiel est de suivre les recommandations suggérées.

Comment choisir les rognons de bœuf, voir la vidéo suivante.